Greenie morgenskål med friske figner og sødt snask!

Greenie med søde toppings

Greenie med søde toppingsGreenies aka grønne smoothies er – sjovt nok – meget grønne, og meget sunde. Indimellem endda en anelse for sunde i smagen til mig. Forstå mig ret – jeg er meget glad for grønne sager og krydderurter kan virkelig gøre mig lykkelig. Men det der med at drikke persille, koriander og hvad-har-vi-ellers. Se, det skal jeg lige være i humør til.

Men så er det heldigt, at man selv styrer sin blender, og kan lave det til en skål “ske-mad” med søde toppings. Der har jeg haft lyst til, siden jeg var til bogreception på “Blender” af Søren Ejlersen og seje, skønne – og yderst produktive – Ditsen. (Hvor mange fine bøger får hun lige udgivet på ingen tid? Og så er hun yderst beskeden omkring det..)
Næste morgen havde jeg fluks lyst til at lave sensommerens sidste greenies – inspireret af bogen, men i en bowl med en masse søde snacks ovenpå. Jeg tog udgangspunkt i opskriften “kvik op-greenie”, men ændrede lidt, så det blev et blend bestående af:

Greenie med toppings

Greenie morgenmadsskål, 2 personer;
4 dadler
2 kiwier
1 frisk broccoli
Lidt grønkål
1 æble
4 dl kokosvand
Lidt citron

Massen blev smuk grøn, og jeg var vild med smagen. Meget sund, men ikke for sund. Jeg toppede med friske figner, sæsonens sidste danske jordbær, kiwi-stjerner, kokos, chiafrø, mørk chokolade, mandler bagt crunchy i ovnen og masser af mandelsmør (kærlige tanker til Whole Foods, New York hvor jeg hamstrede løs). Næste dag lavede jeg næsten det samme, men med en avocado også. Det smagte af sommer – og frisk energi.
En squashvaffel on the side og godt med kaffe. Så er lørdagen altså reddet!

Og hey, et stop madspild-tip; hvis du nu laver en for stor portion smoothie, kan du tilsætte mel, måske lidt frø og kerner, æg (eller chiafrø udblødet i vand), loppefrøskaller og lidt kardemomme og salt, og så har du dejen til en greenie-vaffel til senere..

Greenie med søde toppings

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sund morgenmad: Couscous suppe med “mÿsli”

Couscous suppe

Suppe til morgenmad i København…? Hmmm måske ikke lige så pokkers let at få. Men hvorfor egentlig ikke? Det varmer godt, er dejlig mættende, giver energi og så kan man endda toppe den med müsli. Er alle kriterier for en god morgenmad så ikke nærmest overholdt?

Det er ikke alle supper, der fungerer for mig, før en vis mand har fået sko på. Suppen skal ikke være for stærk, og så må den gerne være lidt cremet. Jeg har tidligere skrevet om linsesuppe til morgenmad her på bloggen, og det fungerer super, men nu har jeg faktisk fundet én, som er endnu bedre for mig, så lad mig introducere jer for mr. ((trommehvirvel))… Couscous-suppe!

Couscous suppe til morgenmad

Egentlig opstod ideen, da jeg ville prøve at lave en kokos/karrysuppe med linser, og så af uransagelige årsager var løbet tør for linser. Æv! Så stod man der og så skuffet ud med en omgang perfekt ristet masse af karry, 1 løg, 2 fed hvidløg, lidt ingefær og chili, gurkemeje og herefter en dåse hakkede tomater, et par laurbærblade og 2 liter grøntsagsbouillon.

Men hallo, lå der ikke lige en pose couscous dernede i alt muligt-skuffen? Søreme jo. Og voila – 1 deciliter af det, og så to dåser skyllede bønner (butter beans + kidney bønner) for lige at give lidt ekstra fylde.

Jeg tilsatte også lidt mangochutney og til sidst 1 dåse kokosmælk, så suppen blev både cremet og sød. Jeg lavede suppe om aftenen, men toppede den næste dag med “müsli” i form af ristede mandler, kokosflager, nigellafrø og lidt frisk basilikum. Bedste start på dagen – ikke mindst pga. couscous’ens grynede effekt.

Couscous suppe til morgenmad

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Perlebyg bowl med tofu og bagte grøntsager

Perlebyg-bowl med tofu og bagte grøntsager

Til københavneren og andre som søger alternativ morgenmad, har jeg nu endnu et forslag til en sund og hurtig morgenmadsbowl, som er lidt billigere i længden end quinoa bowlen. Perlebyg bliver ikke hyldet på sundhedspodiet i samme grad som quinoa, men det er et virkelig sund alternativ til så meget andet, koster kun 15 kr. for en stor økologisk pose, og smager herligt sammen med (bagte) grøntsager.

Mit tip til en hel uge med sund morgenmad i København i denne uge er derfor: Kog en ordentlig grydefuld perlebyg først på ugen og skræl i samme omgang grøntsager i kvadrater, vend dem i olivenolie, salt, citron og timian og bag dem ved 180 grader i ca. 50 minutter eller til de er lysebrune og crispy.

Har man en varmluftovn vil jeg anbefale flere bradepander på samme tid; en med 3 peberfrugter og et broccoli, en med ca. 4 søde kartofler (eller/og gulerødder) og en med en pose frosne bønner, som får samme omgang som de rå grøntsager (også kaldet bønnefritter)

Perlebyg-bowl med tofu og bagte grøntsager

Min yndlingskombination er en bund af perlebyg med broccoli, bønner, søde kartofler og peberfrugter toppet med sesamolie, en halv avokado, et spejlæg, salt og peber. Derudover fik jeg for noget tid siden en tofu naturel i gave fra danske Naturli’, som netop har lanceret en håndfuld veganske “look a like kød”-produkter. Den tofu smager fantastisk, når den lige er skåret i kvadrater og ristet et par minutter på hver side på panden og så på toppen af bowlen (fås også i spicy variant hvis man er til det.)

Alt i alt et måltid, der mætter i virkelig mange mange timer. Virkelig vanedannende!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Morgenmads Quinoa Bowl

Morgenmads Quinoa Bowl

Morgenmads Quinoa Bowl med grøntsager forberedt dagen inden – tilsat spejlæg på toppen. Det er altså bare lækkert, sundt og varieret morgenmad uden det tager ti år og en tur til Bakken – og tilbage igen.

Vi københavnere/danskere har ikke sådan til vane at spise grøntsager fra morgenen af, og selvom jeg indimellem godt kan snuppe en salat om morgenen, er det ikke min favoritspise. Ofte har jeg lyst til noget lidt mere “tungt” og snasket, som man kender fra “skemad”, og det finder man med denne lækre skål. En bund af quinoa giver den her grød/gryn-fornemmelse vi kender, og med grove grøntsager som broccoli og bønner (som man endda kan tilberede dagen inden) og et varmt spejlæg på toppen, er det her måltid virkelig et, jeg glæder mig så meget til, at jeg nærmest slår en saltomortale ud af sengen.

Morgenmads Quinoa Bowl

Fremgangsmåden er enkel: Kog en god portion quinoa dagen inden og bag peberfrugt i ovnen med olie ved 180 grader i 15-20 minutter og steg evt broccoli og marinér lidt kidneybønner med æblecidereddike, olivenolie. På dagen skærer du avokado og evt. forårsløg i skiver. Og laver spejlæg. Quinoa og så grøntsager puttes i skålen og marineres med sesamolie, salt og peber. Spejlæg balanceres på toppen og dagens tidlige måltid bliver med ét noget, du sent vil glemme.

Tip: En dip gør det også rigtig godt i skålen. Hummus, pesto eller den her lækre mangochutney fra Vanløse Blues, som jeg var så heldig at Maria havde lavet til mig, sidst jeg mødte hende. Den er så god!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

5 sunde smoothie bowls

5 sunde smoothie bowls

Så kom september, og køligere tider er på vej. Man kunne godt håbe på, at en lille indian summer kom snigende, kunne man ikke ? Jeg er ikke helt klar til at give slip på varmen og lyset endnu, må jeg indrømme.

Denne sommer kastede jeg jo ret brutalt min kærlighed over açaí/smoothie bowls, hvilket ledte til utallige forsøg på at fremstille ikke bare “yoghurt uden mælk” men også en “yogurt” som indeholder en masse energi i form af både grøntsager og frugt. Og det er ligesom essensen med en smoothie bowl.

Jeg har tidligere postet min variant med mango og med blåbær, men nu viser jeg dem lige igen sammen med de tre nye; lakrids/grønkål, kakao og jordbær. Alle lavet i den lækre Raw Fuel blender.

Kakao smoothie bowl

Som at spise chokolade mousse til morgenmad. Hvem kan sige nej til det? I denne er der skruet godt op for kakaoen (den helt almindelige klassiske mørke kakao uden sukker), og så ellers en halv avokado, en håndfuld frosne blåbær, lidt dadler, vaniliepulver, meget lidt salt og så kokosmælk (halvdelen evt. lagt i blød med lidt chiafrø dagen inden). Pyntet med friske bær, kiwi, kokosflager og hakkede mandler.

Kakao smoothie bowlJordbær smoothie bowl

Min seneste variant og for tiden min favorit. Den er lavet af lidt grønkål, 1/2 avokado, 1 håndfuld frosne jordbær, lidt vand, kun 1 dl kokosmælk og lakrids og dadler. Virkelig frisk og super lækker med blåbær, gojibær, og ristede græskarkerner på toppen.

Jordbær smoothie bowlGrøn lakrids smoothie bowl

Nogle kalder dem greenies, jeg kalder dem bare “grønne smoothie bowls”, men meningen er den samme: gode håndfulde grøntsager forklædt i en samlet masse, som gør det let at spise fx kål til morgenmad. Jeg har eksperimenteret med denne udgave, siden jeg kom hjem til USA, og lige så lidt som jeg bifalder, at de smager af kål, lige så meget holder jeg af tydelig lakridssmag. Løsning? Masser af lakrids ombord (gerne 2 spsk) og ellers grønkål, lidt dadler, en avokado, havremælk og frosne blåbær. Lagt i lag med kokosmüsli samt blåbær og – mere – lakrids på toppen. Mmmh.

Grøn lakrids smoothie bowlKokos smoothie bowl

Nok den der minder mest om klassisk yoghurt – ikke mindst i farven. Den er også lavet af masser af kokosmælk (noget langt i blød med chia og evt. gryn dagen inden) og så frossen mango og citron til at bryde den fede/søde smag. De små chiafrø kan ses i blandingen, hvilket gør den ret fin at se på.

Kokos smoothie bowlBlåbær açai bowl med kakaomüsli

Det her er den mest “fede” af varianterne, fordi der indgår en ret stor del kokosmælk. Men så bliver man også mæt af mindre, så det kan vare længere. Her er hovedingrediensen det sunde açai, men også en masse blåbær og brombær. Derudover er der dadler, hyldeblomst, lakrids og vanilje i blandingen. Og med kakao-müsli på toppen.

Blåbær smoothie bowl

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Kokos smoothie bowl (mælkefri yoghurt)


Kokos smoothie bowl (mælkefri yoghurt)

I Los Angeles fik jeg en helt fantastisk kokosyoghurt, som jeg virkelig havde lyst til at putte i lommen og tage med hjem (eller noget:)), og siden da har jeg haft kokosyoghurt på hjernen. Ville egentlig lave én selv men at købe probiotiske bakterier for små 300 kr.?! Orv, det er mange penge! Nej så hellere finde en anden løsning.

På mange måder fungerer sådan en acai bowl / smoothie bowl jo som en yoghurt, og da jeg faldt over en opskrift fra Half Baked Havrest, tænkte jeg, at den jo til forveksling har yoghurt-look. En smoothie bowl med bl.a. gryn, chia og banan, hvor jeg så i stedet valgte at bruge frossen mango i stedet for banan samt lidt hyldeblomst og citron for at give den et syrligt pift. Mangoen gjorde farven lidt mere gullig, men jeg synes stadig yoghurt-looket blev ret så godt ramt. Og smagen – ja, den var det bedste af det hele! 🙂

Kokos smoothie bowl (mælkefri yoghurt)

Kokos smoothie bowl (mælkefri yoghurt), 2 personer

1 dåse økologisk kokosmælk
2 spsk chiafrø + lidt ekstra til topping
0,5 dl havregryn (kan undværes)
200 gram frossen mango
1 tsk vanilje
1 tsk Johan Bülow hyldeblomstpulver
1 spsk citron
1 knivspids salt

Start helst dagen inden med at blande halvdelen af kokosmælken, gryn og chia og put blandingen i en skål med låg natten over, så det kan nå at stivne og give smoothie bowlen en tykkere konsistens (kan også gøres kort inden, men natten over er bedst).

Næste morgen putter du blandingen i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blender det sammen til en lækker cremet masse (min nye Raw Fuel kan blende massen lige så fint – men skulle det drille, kan du tilsætte lidt vand undervejs også. Undgå dog at den bliver for tynd og mister yoghurt-konsistensen. Vend til sidst lidt ekstra chiafrø i blandingen, så der kommer ekstra knald på volumen. Lad den gerne trække lidt i køleskabet, men du kan også sagtens spise lækkerheden med det samme.

Topping: Müsli, blåbær, mandler, tørrede hindbær/rabarber/solbær, kiwi, banan, chokolade, gojibær osv.

Kokos smoothie bowl (mælkefri yoghurt)

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Blåbær Açai Bowl med kakaomüsli

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Açai bowl. Mmmmh! Det er den mest geniale opfindelse længe. Og noget jeg formentlig vil dele mange varianter af her på bloggen den næste tid. Ikke mindst fordi jeg er blevet ejer af den her fantastiske Raw Fuel fra Wilfa, som jeg nævnte herinde for noget tid siden. Nøj den maskine kan altså bare klare a-l-t i hele verden.

Aldrig har jeg set nogen flashe muskler og være de frosne, genstridige sager overlegen som ham her hr. Fuel. (Han larmer og buldrer noget så voldsomt, men han arbejder altså også hårdt. Det ses på resultatet!)

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Rygtet siger, at der på Hafnia Bar i Hellerup skulle være en lille mulighed for at tilkøbe sig açai bowls, men dette er endnu ikke afprøvet, så i stedet går jeg lidt amok herinde. Først med denne blåbær-variant, som ikke bare indeholder det her superfood-bær; açai (dog i pulver fra Acaiacai i Torvehallerne), men også både brombær, blåbær og endda broccoli. Har I sådan en grøn fætter, som I ikke ved, hvad I skal gøre af, så er den perfekt i denne blend.

Blåbær Açai Bowl med kakaomüsli

Jeg bruger kokosmælk (lækker cremet og økologisk. Gå endelig ikke ned på det!!), men mandelmælk osv. kan naturligvis også bruges. Jeg synes blot kokosmælken gør det lidt mere cremet, fyldigt og lækkert.

Lav desuden müsli til din açai bowl – så er det næsten som vi kender den klassiske yoghurt/müsli konstellation. Bortset fra at det her er meget mere frisk og bedre (hvis du spørger mig..)

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Blåbær Açai Bowls med kakaomüsli, 2-3 personer

Kakaomüsli:
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
2 dl mandler
5 spsk kakao
2 tsk kardemomme
2 tsk kanel
Lidt salt
2 spsk kokosolie
Evt. 1 dl kokosflager og 1 dl gojibær

Bland kerner og mandler sammen i en skål med kakao, kardemomme, kanel og salt. Fordel blandingen på to plader med bagepapir og bag i ovnen ved 180 grader i 12-15 minutter. Bland evt. med kokos og gojibær når det er afkølet.

Blåbær açai blanding
1 dåse økologisk kokosmælk
4 tsk açai-pulver
300 gram blåbær og brombær (jeg brugte halv/halv, men kan også fordeles anderledes)
1 halvt broccoli
5 dadler
1 tsk lakridspulver
1 tsk vanilje
1 tsk Johan Bülow hyldeblomstpulver (kan undværes eller erstattes med lakrids)

Det er så ingredienserne. Resten kommer helt af sig selv – blend alle herlighederne sammen et voila. (Gem evt. lidt bær og kokosmælk, så du kan sikre dig den helt rigtige konsistens.)

Fordel blandingen i skåle og top med kakaomüsli. Tilsæt også gerne frisk frugt, f.eks. jordbær og banan.

Jeg har desuden også lavet min egen “Açai Vaffel Bowl”. Er man så açai bowl- eller vaffel-skør? Hvis du vil gøre det samme, kan du lave en vaffel efter denne opskrift og så folde siderne på vaflerne sammen med tandstikker, så der dannes en slags skål.

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

//Blenderen i dette indlæg er sponsoreret af Wilfa //

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme