Blåbær Açai Bowl med kakaomüsli

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Açai bowl. Mmmmh! Det er den mest geniale opfindelse længe. Og noget jeg formentlig vil dele mange varianter af her på bloggen den næste tid. Ikke mindst fordi jeg er blevet ejer af den her fantastiske Raw Fuel fra Wilfa, som jeg nævnte herinde for noget tid siden. Nøj den maskine kan altså bare klare a-l-t i hele verden.

Aldrig har jeg set nogen flashe muskler og være de frosne, genstridige sager overlegen som ham her hr. Fuel. (Han larmer og buldrer noget så voldsomt, men han arbejder altså også hårdt. Det ses på resultatet!)

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Rygtet siger, at der på Hafnia Bar i Hellerup skulle være en lille mulighed for at tilkøbe sig açai bowls, men dette er endnu ikke afprøvet, så i stedet går jeg lidt amok herinde. Først med denne blåbær-variant, som ikke bare indeholder det her superfood-bær; açai (dog i pulver fra Acaiacai i Torvehallerne), men også både brombær, blåbær og endda broccoli. Har I sådan en grøn fætter, som I ikke ved, hvad I skal gøre af, så er den perfekt i denne blend.

Blåbær Açai Bowl med kakaomüsli

Jeg bruger kokosmælk (lækker cremet og økologisk. Gå endelig ikke ned på det!!), men mandelmælk osv. kan naturligvis også bruges. Jeg synes blot kokosmælken gør det lidt mere cremet, fyldigt og lækkert.

Lav desuden müsli til din açai bowl – så er det næsten som vi kender den klassiske yoghurt/müsli konstellation. Bortset fra at det her er meget mere frisk og bedre (hvis du spørger mig..)

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Blåbær Açai Bowls med kakaomüsli, 2-3 personer

Kakaomüsli:
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
2 dl mandler
5 spsk kakao
2 tsk kardemomme
2 tsk kanel
Lidt salt
2 spsk kokosolie
Evt. 1 dl kokosflager og 1 dl gojibær

Bland kerner og mandler sammen i en skål med kakao, kardemomme, kanel og salt. Fordel blandingen på to plader med bagepapir og bag i ovnen ved 180 grader i 12-15 minutter. Bland evt. med kokos og gojibær når det er afkølet.

Blåbær açai blanding
1 dåse økologisk kokosmælk
4 tsk açai-pulver
300 gram blåbær og brombær (jeg brugte halv/halv, men kan også fordeles anderledes)
1 halvt broccoli
5 dadler
1 tsk lakridspulver
1 tsk vanilje
1 tsk Johan Bülow hyldeblomstpulver (kan undværes eller erstattes med lakrids)

Det er så ingredienserne. Resten kommer helt af sig selv – blend alle herlighederne sammen et voila. (Gem evt. lidt bær og kokosmælk, så du kan sikre dig den helt rigtige konsistens.)

Fordel blandingen i skåle og top med kakaomüsli. Tilsæt også gerne frisk frugt, f.eks. jordbær og banan.

Jeg har desuden også lavet min egen “Açai Vaffel Bowl”. Er man så açai bowl- eller vaffel-skør? Hvis du vil gøre det samme, kan du lave en vaffel efter denne opskrift og så folde siderne på vaflerne sammen med tandstikker, så der dannes en slags skål.

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

//Blenderen i dette indlæg er sponsoreret af Wilfa //

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Chokoladecupcakes med blåbærmascarpone og lakrids

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Serenity cupcakes i Grønnegade. Cupcakes, prinsesseri, det søde liv, glimmer, stjerner, hjerter… Hele molevitten. Her må jeg spørge til pigerne: Har I været der? For det må altså være cupcake-kategoriens svar på en pige-drømmeverden i dens ultimative form. Og kagerne bliver der altså kræset for. Hjemmelavede kreationer med oreo, lakrids, frugt og selvfølgelig en masse chokolade.

Sunde cupcakes

Jeg har tidligere skrevet om Serenity Cupcakes her, og i dette indlæg vil jeg lade mig inspirere af Serenity med disse lækre (og sunde) chokoladecupcakes med en mascarpone/lakrids-topping. Helt uden sukker. Helt uden mel, men med sunde bønner og en intens og tung smag, der gør dem helt eventyrlige. Toppingen kan være lidt flydende i det, så brug høje cupcakes-forme eller spis dem med en ske. NB: Toppingen bliver bedst, hvis den står på køl 10-12 timer, inden den puttes på kagerne og serveres.

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Chokoladecupcakes med blåbærmascarpone og lakrids-topping

1 dåse sorte bønner
1 banan
2 æg
1,5 dl skyr
En håndfuld dadler
2 spsk vand
Lidt mandelaroma
1 dl mandler
1 dl hasselnødder (eller andre nødder)
2 spsk loppefrøskaller
1,5 dl kakao
2 tsk bagepulver
Topping:
3 dl mascarpone
2 dl blåbær
2 tsk lakrids (jeg bruger som altid Johan Bülows raw liquorice powder)

Lav først toppingen (og hvis muligt: stil den på køl i 10-12 timer). Den laves meget simpelt ved at blende mascarpone med lakridspulver og blåbær (gerne fra frost som du har optøet med kogende vand). Stil på køl.

Dræn og skyl de sorte bønner og blend dem i en minihakker/blender (evt. lidt ad gangen). Tilsæt efterhånden banan og dadler som blendes med. Put massen over i en skål og tilsæt æg, skyr, vand og mandelaroma og rør godt rundt. Blend herefter mandler og hasselnødder (fint- eller groft afhængig af, hvad du er til, når det kommer til nødder i kager). Bland nødderne med loppefrøskaller, kakao og bagepulver og hæld disse ‘tørre’ ingredienser over i de ‘våde’. Bland det hele godt sammen og fyld i forme (gerne godt op til kanten). Bag ved 180 grader i 25-30 minutter eller til ‘strikkepinds-testen’ er bestået.

Top kagerne med blåbærmascarpone og lakrids-cremen og pynt med lakridspulver, stjerner, glimmer eller hvad du ellers har liggende i pynteskuffen.

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Guacamole-salat

Guacamole salat

Mmmmh avokado og mmmmh guacamole. Det er stjernespise! Når det kommer til guacamole og mexicansk mad i København vil jeg klart anbefale Barburrito i Skindergade – en lille kælderrestaurant, som er svær at opdage udefra. Jeg har også haft en virkelig god oplevelse på La Fiesta Mexicana på Frederiksberg Allé, men det er ved at være noget tid siden, så jeg kan ikke garantere, at det er som dengang 😉

Men hvor finder man lige en guacamole-salat? Lige nu på bloggen! Jeg fik i første omgang inspiration til at lave denne salat fra Charlotte Hartvig og Majbritt L. Engells salat i bogen ‘spis maven flad’. Jeg har udviklet lidt på den og ved at tilsætte bl.a. hvidløg har den nu fået navnet guacamole-salat. Den er frisk og cremet og er derfor det perfekte tilbehør til alle slags kød – uden man behøver tænke på sovs (bonus!). Den er desuden en rigtig god anledning til at spise en masse sundt blomkål. Rå blomkål er i mine øjne ikke en partysnack, men når den beklædes med den lækre dressing og avokadoerne, skal jeg lige love for, den viser sine unikke og måske uopdagede talenter på middagstallerkenen.

Guacamole salatGuacamole salat

Guacamole-salat, 2-4 personer

1 blomkål
4 tomater
3 avokadoer
3 dl skyr
2 tsk karry
1 fed hvidløg
1 spsk soja
Soja og peber
1 lille pose cashewnødder – gerne saltede.
1 bakke blåbær

Skyl blomkålen grundigt og split det i små buketter. Hak tomaterne og gem en smule til pynt, mens du vender resten sammen med blomkålen i en skål. Lav nu ’guacamolen’ ved at mose de tre avokadoer, og tilsæt skyr, hvidløg, chili, soja, peber og karry. Hæld guacamolen over blomkål og tomater og rør det godt sammen. Pynt med de gemte tomater, blåbær og cashewnødder og servér til noget lækkert laks, kylling eller en god bøf.

Og så lige lidt info om de to mexicanske restauranter nævnt i indlægget:

Barburrito
Skindergade 36
1159 København

Fiesta Mexicana
Frederiksberg Alle 21 B
1820 Frederiksberg C

Guacamole salat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Blåbærvafler uden mel

vaffelhjerte

Utroligt! Tænk at noget så sundt kan smage så usundt – og GODT. Jeg har lavet denne opskrift som pandekager mange gange, men ak! Jeg har ikke kunnet få dem til at hænge lige så godt sammen som almindelige pandekager. Dog har jeg tænkt: “de smager helt og aldeles vidunderligt, og er de flestes favorit – og det må være det vigtigste 🙂

Men så kom vaffeldillen ind over os, og der var svaret…olie på vaffeljernet – i med dejen… og sørme om ikke det virkede.

Vafler med frugt

Blåbærvafler 6-7 stk:

2-3 bananer (gem evt. en banan til topping)

6 æg

1 1/2 dl kokosmel

2 tsk kanel

1-2 dl blåbær (må gerne være frosne)

Kokosolie eller andet til at stege i.

Vafler og frugt

Bananerne moses og de øvrige ingredienser blandes i – og så går man ellers bare i barndom og vafler løs! Skru godt op for jernet og vær forsigtig, når vaflerne tages ud.

Serveres med alverdens toppings, f.eks. frugt og bær (banan, mango, jordbær, kiwi osv), kokos, hakkede mandler, hjemmelavet nutella, sirup osv.

God vaffel-tit 🙂