Greenie morgenskål med friske figner og sødt snask!

Greenie med søde toppings

Greenie med søde toppingsGreenies aka grønne smoothies er – sjovt nok – meget grønne, og meget sunde. Indimellem endda en anelse for sunde i smagen til mig. Forstå mig ret – jeg er meget glad for grønne sager og krydderurter kan virkelig gøre mig lykkelig. Men det der med at drikke persille, koriander og hvad-har-vi-ellers. Se, det skal jeg lige være i humør til.

Men så er det heldigt, at man selv styrer sin blender, og kan lave det til en skål “ske-mad” med søde toppings. Der har jeg haft lyst til, siden jeg var til bogreception på “Blender” af Søren Ejlersen og seje, skønne – og yderst produktive – Ditsen. (Hvor mange fine bøger får hun lige udgivet på ingen tid? Og så er hun yderst beskeden omkring det..)
Næste morgen havde jeg fluks lyst til at lave sensommerens sidste greenies – inspireret af bogen, men i en bowl med en masse søde snacks ovenpå. Jeg tog udgangspunkt i opskriften “kvik op-greenie”, men ændrede lidt, så det blev et blend bestående af:

Greenie med toppings

Greenie morgenmadsskål, 2 personer;
4 dadler
2 kiwier
1 frisk broccoli
Lidt grønkål
1 æble
4 dl kokosvand
Lidt citron

Massen blev smuk grøn, og jeg var vild med smagen. Meget sund, men ikke for sund. Jeg toppede med friske figner, sæsonens sidste danske jordbær, kiwi-stjerner, kokos, chiafrø, mørk chokolade, mandler bagt crunchy i ovnen og masser af mandelsmør (kærlige tanker til Whole Foods, New York hvor jeg hamstrede løs). Næste dag lavede jeg næsten det samme, men med en avocado også. Det smagte af sommer – og frisk energi.
En squashvaffel on the side og godt med kaffe. Så er lørdagen altså reddet!

Og hey, et stop madspild-tip; hvis du nu laver en for stor portion smoothie, kan du tilsætte mel, måske lidt frø og kerner, æg (eller chiafrø udblødet i vand), loppefrøskaller og lidt kardemomme og salt, og så har du dejen til en greenie-vaffel til senere..

Greenie med søde toppings

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Holiday highlights: San Fransisco, New York, Kos!

View from Azul on the Rooftop, New York

Den længste ferie / udlandsrejse jeg har været på – måske nogensinde – er nu slut, og jeg sidder tilbage med de ledeste “ferie blues”. Hvor blev tiden af? Hvornår får jeg bearbejdet alle de mange indtryk. Vil I hjælpe mig?

Turen gik til San Fransisco med 200 dejlige kolleger. Fuld fart frem og masser af kreative ideer og indspark. Og vin. Og mad. Og karaoke. Og gelly shots. (Farvel med dig, voksen ansvarlighed!) Herefter kom den så; den romantiske drømmerejse til New York, som selvfølgelig fortjener et helt indlæg – ja hvis man skulle være fair; en hel blog – for sig selv. Første tur i byen, og jeg er forblændet af alle de grønne tiltag, den gode morgenmad, rooftop-sjov, ture på citi-bikes og fineste Williamsburg.

Til sidst stod den på dase-, familieferie på selveste Kos. Har I været der? Fint, så behøver jeg ikke fortælle mere! 😉 Ej, jeg nyder faktisk virkelig sådan en tur, og synes all inclusive kan være fantastisk; der er masser af muligheder for at være aktiv (yoga, svømning, fitness, vandsport), masser af sol, søvn og festlige aftenener. Det eneste jeg aldrig vænner mig til, er alt den mad, som folk skovler til sig og aldrig spiser op i buffeten. DET SKAL STOPPE. NU! Hvem starter et buffet-politi?

Yelp HQ office in San Fransisco

// Me in front of Yelp HQ office in San Fransisco. Such a beautiful building! //

China Town, San Fransisco// China Town in San Fransisco //

Sangria before jelly shots// Sangria before karaoke and jelly shots in SoMa StrEat Food Park //

New York. No filter// New York skyline. NO filter! View from Hotel Hugo in SoHo. //

Breakfast at Café Henrie // Dragon bowl and avocado toast for breakfast at Café Henrie, Lower East Side. //

Garden Party in Brooklyn// Freaking amazing urban gardening party under Brooklyn Bridge Saturday night! //

Windsurfing at Kos// Me windsurfing for the first time in Kos, Greece. Oh wow that was difficult! //

Buffet breakfast at Kipriotis Aqualand, Kos.//Hotel breakfast buffet. First round. More small rounds = less leftovers, less food waste.//

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Boghvedegrød; sund og nem hverdagsmorgenmad!

Opskrift på boghvedegrød

Slut med sommerferie og hverdag igen for mange. Selv har jeg endnu ikke holdt min ferie endnu, men jeg kan forestille mig, at man lige skal i gang igen efter sådan en pause, og måske søger sund og hurtig inspiration. Derfor vil jeg lige dele min favorit når-det-ska-gå-hurtigt-morgenmad herinde. Det er selvfølgelig 1.) vafler som du laver en ordentlig stak af f.eks. søndag og gemmer til hele ugen. (Nedfrysning går fint og tøes op på et splitsekund)

Og så 2.) er min all time favorite boghvedegrød. Jeg har eksperimenteret med den perfekte boghvedegrød længe, og har endelig fundet det gode trick; nemlig at tilsætte lidt havregryn til de sunde boghvedegryn (glutenfri og en bogagtig nød – fremfor kornsort). Det giver den samme tekstur som almindelig havregrød, og med lidt gode krydderier tilsat, får du en grød der smager af en masse og er sundere end almindelig havregrød.

Sund og nem boghvedegrød, 2 personer

1,5 dl boghvedegryn
0,5 dl havregryn
2 dl vand
0,5 dl mælk, f.eks. havremælk
Lidt salt
Lidt kanel, kardemomme og vanilje
(Køb evt. blandingen fra Mill & Mortar som hedder “Brunkager”).

Bland alle ingredienserne i en gryde, kog i et par minutter og tilsæt mere vand, hvis nødvendigt. Top med frisk frugt, peanutbutter, kokosolie, kakaonibs, hasselnødder ristet i ovnen og tørrede kokosflager + evt. lidt ekstra vanilje, kanel eller måske lakrids.

Skærmbillede 2016-05-23 kl. 08.34.35English version:

The summer holidays are over and even though I still have my vacation coming up (“New York for the first time” – kind of vacation), I would love to just share my favorite quick and healthy breakfast here. It is of course 1. a proper stack of waffles to make Sunday for the whole week (freezing is fine).

And then the second one is my all time favorite buckwheat porridge. I have experimented with the perfect porridge for a long time and has finally found the trick; namely adding a little oatmeal to the healthy buckwheat. It provides the same texture as plain oatmeal, and with some good spices added, you get a porridge that tastes of a lot and is healthier than regular oatmeal.

Easy and healthy buckwheat porridge, 2 persons

0,76 cup buckwheat
0.25 cup oatmeal
1 cup of water
0.25 cup of milk, for example oat milk
Pinch of salt
Some cinnamon, cardamom and/or vanilla
(Maybe the mixture from Mill & Mortar called “cookie spice”)

Mix all the ingredients, let it boil and add more water if necessary. Top with fresh fruit, peanut butter, coconut oil, cocoa nibs, hazelnuts and dried coconut. Maybe some extra vanilla, cinnamon or licorice.

Nem og sund boghvedegrød

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Hvilket vaffeljern er bedst?

Palæovafler med bagt græskar

Et af de spørgsmål jeg får ofte på bloggen og de sociale medier, er, hvilket vaffeljern jeg kan anbefale til alle de forskellige vaffelopskrifter jeg har delt herinde. I anledning af vaffeldagen i morgen vil jeg derfor svare på det én gang for alle, og her kan jeg med det samme slå fast; dette indlæg er ikke sponsoreret!

Nå men i bund og grund er det enkelt, for vaffeljern bliver – og her må jeg smide en kliché, (undskyld!:) – kun bedre med alderen. I lang tid har jeg faktisk brugt et latterligt billigt jern til mine vafler, og mange af opskrifterne er fremstillet med netop dette netkøb – også kaldet Princess.

Dog har denne prinsesse det seneste halve år fået selskab af tidligere nævnte “Tefal Snack Collection” som jeg havde hørt en masse godt om. Ikke nok med at den kan lave både de belgiske og hjertevafler (dog i en anderledes hjerteform end den man kender, men der kan Princess så supplere), så er der også en plade til panini, pandekager og en masse andet sjovt. OG den er simpelthen så let at bruge og behøver nærmest ingen fedtstof – heller ikke til de sunde vafler. Jeg er meget meget imponeret!

Hvis du ikke har tid til at varme op under et vaffeljern og vente, til den bliver en “god årgang”, kan jeg virkelig anbefale denne “lille” sag. Eller okay.. alle pladerne og maskinerne kræver lidt ekstra plads i skabet, men hvis man bruger det så meget som mig, er der slet ingen tvivl om, at det er det værd. Den belgiske vaffel-plade bliver brugt non-stop, panini-pladen er perfekt til vaffeltoasts, og selvom jeg først tænkte: “pandekager i en maskine” – ej vel? Så må jeg indrømme, at det bare er så let  – og nøj hvor bliver de smukke og perfekt runde.

Palæovafler med bagt græskar

Summa summarum: laver du kun vafler i ny og næ er en gammel vaffelmaskine slet ikke et minus, men vil du op i vaffel-gear er Tefals kombijern en super god investering. Og hav gerne begge liggende. Tefals laver nemlig ikke de klassiske runde hjertevafler, og de er jo så klassiske og hyggelige!

Nb. disse vafler er mine palæovafler – med pesto og hokkaidogræskar bagt med olie, citron og timian.

…Jep, lad os så vafle den løs i morgen! 🙂

 Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Græskar quinoa bowl

Græskar quinoa bowl

Okay seriøst, hvis I endnu ikke har prøvet at lave en såkaldt bowl med bund af quinoa, couscous eller perlebyg, grøntsager og tahindressing MÅ I altså prøve det. Jeg lever af det i øjeblikket – morgen, middag og aften (altså når jeg ikke lige er på farten i den skønne by) – og bliver aldrig træt af det. Du kan variere den på 100 måder, og den er sund, vegetarisk, og sammensat efter sæson. Jeg forstår ikke, hvorfor der ikke for længst er åbnet en københavnsk “bowl” café! (Se også tidligere opskrifter her og her.)

Den her version er med bagte græskar, rødkål og kikærter. Og det er såre simpelt;

Græskar quinoa bowl, 2 stk

1 hokkaidogræskar
Olivenolie
1-2 citroner
Rosmarin
1 pose quinoa (kog hele posen men brug blot ca. 3-4 dl til denne opskrift
1/3 rødkålshoved
1 løg
2 dl kikærter fra dåse eller drænet og kogt.
En håndfuld græskarkerner/hasselnødder
1 avokado
Evt. koriander eller grønkål bagt i ovnen med olie og salt
2 spsk tahin
1 tsk agavesirup

Del et hokkaidogræskar på midten, fjern kernerne, skær det i “både” og bag med olivenolie, citronsaft, rosmarin og salt og peber ved 180 grader i 45-50 minutter.

I mellemtiden koger du en pose quinoa (perlebyg eller couscous.), skærer du rødkål i fine strimler (gerne med mandolinjern) og steger det på en pande, evt. med lidt rødløg og kikærter, med olie, salt og peber og gerne lidt citron.

Herefter kan du putte en håndfuld hasselnødder eller græskarkerner i ovnen på en plade under græskarstykkerne. Det smager fantastisk til.

Og til sidst den vigtigste ingrediens: Tahindressing. Bland tahin med olivenolie, 1/2 dl vand, saften fra en halv citron, agavesirup og salt og peber. Og skær så avokadoen i stykker.

Så mangler du bare at arrangere bowlen: quinoa i bunden, herefter rødkål, tahindressing, græskar, avokado, hasselnødder/græskarkerner, lidt mere dressing og så evt. koriander på toppen eller ovnbagt grønkål.

Græskar quinoa bowl

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 Kødfuld lørdag: Min hverdag med mindre kød!

Salat bowlNu er det vist ved at være tid til en status på projekt kødfuld lørdag; som jo egentlig betyder det modsatte af, hvad det umiddelbart lyder som; nemlig at spise mindre kød, men så vælge det lækre, bæredygtige (fra lokalområdet/det danske land) og økologiske. Dyrere, men billigere i længden. Og mere lækkert!

…Og nåhr ja så kan man også liiiige pudse glorien indtil man næsten er følelsesløs i fingerspidserne. At undgå bøf til middag skåner miljøet lige så meget som at undgå brusebad i en hel måned. Say WHAT!?

Men hvordan går det så indtil videre.. “Klarer” jeg det eller ej? Tjek billederne og bedøm selv. Jeg lover, at alle billeder med kød/fisk de sidste tre uger er med i indlægget 🙂

Boghvedegrød

Boghvedegrød med lidt havre er det bedste at stå op til på de her kolde vintermorgener. Blandes med kardemomme, lakrids og kanel, så grøden får en masse smag og toppes med kokossmør, peanutbutter, æble/granatæble, kokosflager, nødder og mere lakrids. Uhm! Og søde og salte vafler fungerer selvfølgelig stadig super uden kød også.

Hjemme hos James Price

Kylling-slikkepinde og rodfrugtboller med hønsesalat. Hvordan KAN man sige nej når selveste James Price inviterer på middag hjemme hos sig selv? Helt fantastisk! Med salater, tærter, sandwich, pizza, og ja de kødfulde slikkepinde. Give away på den nye kogebog “James Price: Uden smør og fløde” er i øvrigt på vej på bloggen …

SimpleRaw brunch
Brunch på SimpleRAW… Need I say more?

Vegetarretter
Jep de bagte grøntsager især græskar og så stegt kål er nærmest blevet døgnet rundt-spise. Altså det sammen med tahindressing (blanding af tahin, citron, olie, vand, salt og lidt agavesirup.) og ristede nødder. Aka GUDEspise!

Manden i mit hjem – og liv – har i øvrigt været med på dillen, og det gør da det hele noget nemmere. Dybt imponeret over alle de vegetarretter, han har tryllet frem på det sidste.

Brunch hos Noho

Brunch hos Noho i Kødbyen, som nu har indført et nyt bræt til de brunch-hungrende (intropris på 95 kr.) Den var ikke så vegetarisk, så jeg hoppede på sandwichen der ligger diskret i siden på billedet. OG den smagte fantastisk!

Bæredygtighedsmidddag på MadMad Mad Bodega. Et event jeg holdt for nogle af de bedste anmeldere på Yelp, og som virkelig fik mine øjne op for den her perle. Lokalt, sæson-præget og økologisk. Alle råvarer er ikke fra mere end 200 km væk. Hvor imponerende er det lige? Det er jo spot on! Det blev til lækker kamuthvede risotto med gedeost, tosset god tilberedt torsk og mundvandsdryppende gateau marcel. At spise torsk herinde, føltes næsten helt vegetatisk. Men kun næsten 😉

Iki Sushi Vegetarmenu

Hyggemad hos Iki Sushi. Orv, hvor kan man spise meget, når kød ikke indgår. Virkelig vegetariske muligheder. Masser af avokado og lækre grøntsagsspyd.

Jep, to dage ud af tre uger er vi oppe på. Det er da en okay god statistik. Og det er super nemt faktisk. Kaffe, karaffel(vin)og kage kan man endda også få. Det skal jeg nok klare:)

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Bownty / snickers vafler!

Bownty / Snickers vafler

Glædelig søndag. Håber I har haft en dejlig weekend indtil videre. Jeg er lidt sløv i dag efter hvad vi kaldte MOJITO DETOX hos Louise fra fra LoveCopenhagen i går.

Jeg er langsomt vågnet med æggekage, kaffe og snasket kanelsnegl – og giver jer læsere mulighed for at tage dagens sunde læs med denne bownty / snickers vaffel uden sukker og gluten og endda med masser af sunde bønneproteiner.
Perfekt alternativ til de traditionelle chokoladebarer eller -kager, der altid frister rundt omkring på cafeerne og i butikkerne.

Bownty / snickers vafler, 2 stk

En revet squash
1/2 dåse butterbeans – skyllet og blendet sammen med 5 dadler.
1 spsk kokosolie
1 dl boghvedemel
1 dl solsikkefrø
1 dl. sesamfrø (frø og kerner kan undværes – og samtidig kan flere sagtens tilsættes)
2 æg
Lidt salt, kanel, kardemomme og vanilje
1 dl havremælk (eller andet mælk)
2 spsk loppefrøskaller

Alle ingredienser blandes godt og hviler i 5 minutter.

Herefter laves chokoladecremen af 15 dadler, den anden halve dåse bønner, 1 halv avokado (kan undværes), 1 spsk kokosolie, 1 håndfuld ristede hasselnødder, 1,5 dl kakao, 2 tsk vanilje og lidt salt, som alt sammen blendes sammen.
Se også denne “Nutella” creme.

Vaflerne bages og toppes med et lag peanutbutter, så chokoladecremen og til sidst grove kokosflager. Mmmmmh…

Ligenu er jeg på kanelsnegle-detox, men de her vafler kunne godt blive dessert / snack i aften. Er der noget som aftenhygge på en søndag?

Bownty / Snickers vafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme