Morgenmads Quinoa Bowl

Morgenmads Quinoa Bowl

Morgenmads Quinoa Bowl med grøntsager forberedt dagen inden – tilsat spejlæg på toppen. Det er altså bare lækkert, sundt og varieret morgenmad uden det tager ti år og en tur til Bakken – og tilbage igen.

Vi københavnere/danskere har ikke sådan til vane at spise grøntsager fra morgenen af, og selvom jeg indimellem godt kan snuppe en salat om morgenen, er det ikke min favoritspise. Ofte har jeg lyst til noget lidt mere “tungt” og snasket, som man kender fra “skemad”, og det finder man med denne lækre skål. En bund af quinoa giver den her grød/gryn-fornemmelse vi kender, og med grove grøntsager som broccoli og bønner (som man endda kan tilberede dagen inden) og et varmt spejlæg på toppen, er det her måltid virkelig et, jeg glæder mig så meget til, at jeg nærmest slår en saltomortale ud af sengen.

Morgenmads Quinoa Bowl

Fremgangsmåden er enkel: Kog en god portion quinoa dagen inden og bag peberfrugt i ovnen med olie ved 180 grader i 15-20 minutter og steg evt broccoli og marinér lidt kidneybønner med æblecidereddike, olivenolie. På dagen skærer du avokado og evt. forårsløg i skiver. Og laver spejlæg. Quinoa og så grøntsager puttes i skålen og marineres med sesamolie, salt og peber. Spejlæg balanceres på toppen og dagens tidlige måltid bliver med ét noget, du sent vil glemme.

Tip: En dip gør det også rigtig godt i skålen. Hummus, pesto eller den her lækre mangochutney fra Vanløse Blues, som jeg var så heldig at Maria havde lavet til mig, sidst jeg mødte hende. Den er så god!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Quinoa bowls med sød kartoffel, bønner, lilla blomkål, syltede rødløg og avocado

copenhagenbyme

Så er der taget hul på tidligere omtalt “24 ting jeg skal lave, når jeg kommer hjem fra ferie“-listen. Den første får I her: nemlig en quinoa bowl med bl.a. sød kartoffel, blomkål, syltet rødløg, avokado og masser af bønner.

I USA fik jeg flere gange quinoa bowls, og jeg synes det er så synd at dette fænomen ikke er mere tydeligt på den danske/københavnske restaurantscene. Quinoa bowls er sunde, lækre, snaskede og alt andet end den klassiske iceberg/agurk/tomat konstellation, som man (jeg) på ingen måde bliver mæt af. Kom nu med noget nyt og mere kreativt, der viser i hvor høj grad grøntsager virkelig kan udgøre et fremragende måltid. Dagens udbrud (sorry!) men jeg synes faktisk vi bør gør os mere umage på den front!

Fik jeg i øvrigt sagt, at den her bowl er nemmere at lave end at få Tivoli fyldt med Snoop Dog-fans? Den er SÅ nem og vegetarisk, og er en quinoa-bund med forskellige krydderurter, planter, grøntsager (marineret og/ eller som mos) og dressing. Jeg lavede mos af sød kartoffel og brugte bønnepasta som en slags tang (hvilket de bruger flere steder i USA) og så var resten ellers super lige til. Detaljer kommer her:

Quinoa bowl CopenhagenByMe

Quinoa bowls med sød kartoffel, bønner, lilla blomkål, syltede rødløg og avocado, 2 stk.

1,5 dl quinoa (kogest med 3 dl vand i ca. 20 minutter eller til vandet er væk.)
1 stor sød kartoffel eller to mellemstore
1 tsk kokosolie
1 dåse kidneybønner
Lidt kogt bønnepasta (gerne den grønne som ligner tang mest)
1 lille halvt blomkål (jeg var så heldig at finde et i lilla som satte ekstra knald på farverne.)
Syltede rødløg (find opskrift her)
1 stor avocado eller to mellemstore
Salt og peber
2 tsk tahin
1 tsk æblecidereddike
5-6 tsk olivenolie
Lidt citron
Salt og peber
Topping: Sesamfrø (gerne sorte og hvide) og evt. bønnespirer

Dagen eller et par timer inden: Lav de syltede rødløg.
Start herefter med at koge quinoaen og skræl herefter den søde kartoffel, skær den i mindre stykker og lad dem koge 15-20 minutter (eller til de er møre), sæt også lidt vand over til bønnepastaen.

Skyl kidneybønnerne i et dørslag, hæld dem i en skål og bland dem med en marinade af æblecidereddike, 2 tsk olivenolie, salt og peber. Lad det stå og trække.

Skær blomkål i mindre buketter og steg i lidt olivenolie samt et skvæt æblecidereddike, salt og peber i ca. 5 minutter. Skær også avocadoen i fine stykker og bland en dressing af tahin, 3-4 tsk olivenolie, lidt citron, salt og peber. Lad blomkålen afkøle.

Pastaen hældes i dørslag når den er al dente, der slukkes for quinoaen. Vandet fra de søde kartoffelstykker hældes fra, og de moses fint sammen med 1 tsk kokosolie og salt.

Nu er du klar til at anrette dine to portioner, som du ønsker det. Jeg lavede en bund af quinoa, sød kartoffelmos bønner, blomkål, bønnepasta, og toppede med rødløg, avocado og sesamfrø. Hæld til sidst tahin-dressingen over bowlen eller servér ved siden af.
Og værsgo’: En vanedannende skål sundhed! 🙂

Quinoa bowl CopenhagenByMe

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Busted! Jeg har i en del måneder haft en mad-affære, som jeg bliver nødt til at indvie jer i. Blot fordi den ikke længere kan skjules. Man ser den på mig. I ansigtet. Mad-lykkelighed kaldes det vist. Og noget der gør én lykkelig, skal man dele … har jeg hørt! Så nu må den på bloggen: bønnepastaen (denne fra À la eco). Pastaen lavet af soyabønner. Sort, grøn eller “pasta-farvet”. Økologisk og med ca. samme kalorie-indhold som almindeligt pasta MEN med en r**fuld flere proteiner, som mætter gevaldigt – og ja så kan det godt være jeg er lidt mærkelig på det punkt, og mange vil helt sikkert IKKE være enige – men jeg synes faktisk den her pasta smager bedre end almindelig pasta, som jeg ikke vil mene stod forrest i køen, da der blev uddelt smagssaft- og kraft.

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Den har haft mange ingredienser ovenpå sig hjemme hos mig efterhånden, men min seneste crush er den her avokado- pestocreme, som jeg af en eller anden grund fik ideen til efter en lækker frokostgrød hos GRØD i Torvehallerne, som var toppet med ærtepuré. Det har sådan set ikke noget med avokado og pesto at gøre, kan man sige, men det var altså efter det måltid, jeg fik ideen. Pastaretten er sensommer-agtig, let og frisk. Kan laves på 5 minutter. Og så skal den selvfølgelig toppes med pinjekerner og parmesan. Masser af parmesan!

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Bønnepasta med avokado- og pestocreme, 2 personer

1 pose bønnepasta (her har jeg brugt den “pastafarvede”)
2 avokadoer
5 spsk pesto (her har jeg også et crush på mærket “Gusto è Arte”. Lavet på olivenolie. Købt i SuperBrugsen)
4 spsk skyr
Salt og peber
Pynt:
1 håndfuld mynte
1 pose ristede pinjekerner
Parmesan

Sæt en gryde med vand i kog og lad pastaen få ca. 5 minutter – sådan more or less den tid det tager at lave avokado-pestocremen. Avokadoerne moses i en skål eller tallerken med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser; pesto, skyr, salt & peber og evt. chili eller ekstra hvidløg. Tilsæt også 2 spsk af pastavandet til cremen for at gøre den mere flydende. Når pastaen er færdig hældes vandet fra og den vendes godt rundt i avokado-pestocremen. Pynt med mynte, pinjekerner og parmesan og server. Hurtigt, sundt, grønt og skønt!

NB: Jeg har ikke fået pastaen sponsoreret og reklamerer for den helt frivilligt 🙂

20140808-220303.jpg

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Honningmarineret laks med mandler, bønnefritter og karry/tomatsauce

Laks og bønner

Har du smagt bønnefritter? Hvis ikke kan jeg kun anbefale at lave dem. Allerede i aften faktisk. For de smager så godt, at jeg … Så snart jeg kan slippe afsted med det … laver en helt bradepande fuld, putter dem i en tallerken med noget lækkert dyppelse til og sætter mig med hele baljen i sofaen 🙂

Og Laks. J’adore! Er og bliver min yndlings. Og meget gerne fra Odin fisk på Nordre Frihavnsgade. 40 kr. pr. styk – det er da en super pris, når man tænker på, hvad man ellers bruger penge på (kaffe f.eks.:)) Og denne her gang er det så med honning og mandler. Og så er der den her sovs, som jeg har eksperimenteret med. Karry/tomatsovs har jeg døbt den, og så tilhører den faktisk palæo-familien. Disse tre ting passer godt sammen og er den perfekte vinterspise.

Laks og bønner

Alt i alt lyder en ret der lyder:

Honningmarineret laks med mandler, bønnefritter og karry/tomatsauce,
2 personer

2 Laksefiletter
12 hakkede mandler
1/2 spsk honning
1 spsk olivenolie
Lidt balsamico
Lidt citron
Salt og Peber
1 pose frosne bønner
1 spsk karry
1/2 dåse flåede tomater
1 lille dåse kokosmælk

Hæld bønnerne på en bradepande og vend dem i olivenolie og salt. Put dem i ovnen ved 180 gader i ca. 45 minutter til de er sprøde og gyldne. Rør rundt i dem et par gange. Bland honning med citron, balsamico, olie og salt og peber og hæld blandingen over de to laksefiletter. Drys med hakkede mandler og giv laksen 15-20 minutter i ovnen (altså når bønnerne har været inde i en halv times tid). Når bønner og laks er ved at være færdigt, laves saucen: put olie på en pande og steg karryen i et minuts tid. Tilsæt de flåede tomater og kokosmælken og lad saucen koge op.

Tre steps og wupti – a wonderful dinner is served!

Laks og bønnerLaks og bønner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme