Butterbean pandekager med cashew kakao yoghurt

Butterbean pandekager
Den anden dag var vi et par stykker, der snakkede om favoritdesserter. Vi blev ret enige om, at pandekager med is er og bliver en vinder! Kan man andet end at elske pandekager? Jeg er selv typen, der har svært ved at gå forbi selv den her pokkers pandekage/nutella/banan-vogn på Strøget uden at næsen fluks sender “det dufter godt”-vibes til maven. Og så sidder man der …  i pandekage-saksen!

De gode bananpandekager er et godt sundt alternativ, men nu har jeg altså fundet et endnu bedre: Pandekager lavet på butterbeans. Halløjsa, DE er gode! Bedste pandekager længe faktisk. Både når det kommer til konsistens, smag og “stegbarhed”. De kan få Rasmus-klump look (man kan tage godt fat omkring dem) og kan bruges både til salt og sødt. Efter opdagelsen sidste weekend blev det hurtigt min “jeg lever lige af pandekager”-weekend. Så derfor vil jeg selvfølgelig også dele opskriften med jer – med håbet om en lige så god pandekage-weekend 🙂
Ps. Vaffeludgave er naturligvis også på vej…

Butterbean pandekager

Butterbean pandekager med cashew kakao yoghurt, 5-6 stk.

1 dåse butterbeans
6 dadler
3 æg
1 dl mælk (jeg brugte mandelmælk)
2 spsk loppefrøskaller
1 dl fuldkornsrismel (kokosfibermel, mandelmel kan også bruges men pandekagerne bliver ikke ligeså samenhængende)
1 tsk kanel
1,5 tsk kardemomme
1 tsk kanel

Blend bønnerne i en blender eller løghakker til en lind masse – tilsæt lidt vand, hvis maskinen ikke vil køre rundt. Blend til sidst dadlerne med, og når hele massen er blendet fint, hældes den i en skål sammen med de øvrige ingredienser i prioriteret rækkefølge, og der piskes godt.
Put kokosolie på en pande og hæld dejen på (fordel godt ud til kanterne med en ske eller paletkniv) og steg pandekagerne ved lav varme.

*Cashew kakao yoghurt*
(Denne opskrift er inspireret af den nye kogebog fra My New Roots)

75 g cashewnødder
2 dl vand
Lidt vanilje
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
10 dadler
1 dl kakao

Skyl cashewnødderne og blend dem i en blender/løghakker med salt, vanilje og citron. Tilsæt 1 dl vand lidt efter lidt – og put blandingen i en glasskål med et viskestykke over og lad den hvile i et døgns tid. (mindre kan også gøre det – “yogurten” er klar, når du ser små bobler på overfladen) Spis yogurten som den er med pandekagerne – eller gør som jeg og blend den med dadler kakao og vand i en blender/løghakker.

Rul pandekagerne med cashew kakao yoghurt og friske jordbær og spis til morgenmad eller dessert. Æfte sund og sukkerfri pandekagehygge!

Butterbean pandekager

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

De lækreste trøfler af sorte bønner(!)

trøfler af sorte bønnertrøfler af sorte bønner

Trøfler (eller ‘romkugler’) er der delte meninger om. Nogle afskrækkes af det der med gamle kagerester, og hvad der ellers findes af trøffel-skrøner. Jeg synes bare, det er lækkert! ..Og så har jeg bare altid haft en svaghed for de krymmelrullede eller chokoladeovertrukne størrelser. Lige fra da jeg var barn og tre trøffelruller kostede 6 kr ved den lokale bager (og 9 for 12 kr. 🙂 ..Det var tider.) Og til i dag hvor jeg netop har smagt nogle virkelig lækre af slagsen hos Strangas Dessert Boutique på Åboulevarden.

Nu har jeg så været så heldig at modtage DItte Ingemanns nye bog: “Sunde søde sager” fra Gyldendals Forlag. Og til den har jeg kun en ting at sige: Wauw! Den er simpelthen så flot! Og opskrifterne på kager, søde brød og desserter er så dejligt inspirerende.

trøfler af sorte bønner

 

Lige da jeg fik den, kastede jeg mig partout ombord på bogens “trøfler”, som Ditte simpelthen foreslår at lave af sorte bønner. Se det er jo for interessant til at lade være, ik? Desuden kunne jeg en nat ikke sove, fordi jeg fik en idé. Nemlig at tilsætte mandelaroma til de sunde dadelkugler, jeg plejer at lave. Og pludselig fik jeg chancen for både at lave trøfler af sorte bønner og afprøve min nye idé. Der tog jeg altså mig selv i at tænke: “Win-win!” Jeg valgte desuden at tilsætte dadler i stedet for agavesirup samt rulle dem i en slags harlekin-krymmel af kokosmel, frysetørrede hindbær og mandler (som jeg blendede fint sammen). Resultatet blev så godt … bønnerne bliver overraskende trøffel-agtige efter en tur i blenderen – og mandelaromaen giver lige det sidste ekstra pift. Og selvom det ikke ligefrem er verdens sundeste ingrediens, er det meget lidt, der skal i af det.

Så no doubt: Jeg vil opfordre enhver trøffel-entusiast til at springe med gepard-hastighed i køkkenet med det samme!

Trøfler med sorte bønner

 

Trøfler med sorte bønner og mandelaroma, 20-25 stk

1 dåse sorte bønner (købt i SuperBest)
8 dadler
2 spsk kokosolie
3 spsk kakaopulver
1-2 tsk vanilje
1 dl kokosmel
1 tsk mandelaroma

Pynt: lidt frysetørrede hindbær, mandler og kokosmel blendet sammen til en harlekin-krymmel

Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem i koldt vand i et dørslag. Put dem derefter i en blender eller løghakker (kræver at man blender lidt ad gangen), fjern stenene i dadlerne og blend dem sammen med bønnerne og de øvrige ingredienser til en ensartet masse. Form trøflerne i den ønskede størrelse (bemærk at dejen kan være rimelig fedtet, men det er altså muligt at arbejde med. Tilsæt evt. en smule mere kokosmel.) Tril kuglerne i harlekin-blandingen og en lækker bønne-trøffel er født.

Lad dig endelig ikke afskrække af bønnerne i denne opskrift (og lad endelig være med at sige til dine smagdommere, at der er bønner i deres trøfler – de opdager det aldrig! 🙂 )

trøfler af sorte bønnerTrøfler af sorte bønner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Topping til pandekagerne – med tricolore inspiration fra La Galette

Tricolore topping

Tricolore eller bare ‘trefarvet’ – er og bliver det lige en klassiker eller hvad? Bliver man ikke bare en smule barndoms-blød i knæene, når man hører det ord? Trefarvet is kunne jo bare redde ethvert voldsomt cykelstyrt, intens broccolikamp eller en kedelig aften, hvor ingen ville lege … N*O*S*T*A*L*G*I!

Jeg har nu fundet en mere nutidig og noget mere naturligt fremstillet variant; tricolore topping … til pandekager, vafler, eller alene med müsli eller andet knas ovenpå. Jeg er blevet inspireret i en fransk retning fra pandekage-dealeren La Galette i Larsbjørnsstræde, som både har mange og gode svar på pandekager i saltet og sød udgave. Jeg synes faktisk, de burde indføre tricolore-konceptet derinde. Tricolore er jo både fransk og perfekt til pandekager. Så hvorfor ikke?

Tricolore topping

Og så er det egentlig ret simpelt:

Tricolore-topping til pandekagerne

  •  ‘Den hvide’
    2 dl skyr rørt op med 2 tsk rent vanilie.
    Evt pynt: friske jordbær
  • ‘Den røde’
    1 bakke jordbær eller en pose frosne blendet i en løghakker/blender med 1 dl skyr og 1 tsk ren vanilie
    Evt. pynt: lidt vanilie
  • ‘Den brune’: CopenhagenByMes chokopeanutcreme:
    10 dadler
    4 spsk kakao
    5-6 spsk vand
    2 spsk skyr
    1 spsk peanutbutter
    Alle ingredienserne blendes i en løghakker/blender.
    Evt. pynt: Lidt mørk chokolade.

Alle toppings sættes på køl i god tid (gerne dagen inden de serveres). Og så er der altså trefarvet-pandekagefest for alle pengene.

Tricolore topping

Ps. Har du endnu ikke fået pandekager på La Galette, kan du læse mere om stedet her:

La Galette
Larsbjørnsstræde 9, baghuset
1454 Kbh K

Tricolore topping

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Chokoladefestival: Sund banankage med chokolåg

Sund banankagePalæo banankageBanankager er stærkt undervurderet og i betragtning af al den plads, som drømmekager, flødeskumskager og wienerbrøds-kreationer har erobret i de københavnske bagervinduer, ja så synes jeg altså godt man kan give lidt mere plads til banankagen!

Men jeg er fortrøstningsfuld… for nu er det vidunderlige sket, at jeg har fundet på en opskrift, der skaber skøn banankage helt sukker- og melfrit. Og som ovenikøbet har en slags chokolademasse af dadler på toppen. Det må være mit alternative input i anledning af Chokoladefestivalen på Carlsberg i TAP 1 denne weekend.

Den blev til, da jeg blandede ting, som jeg troede ville passe godt sammen, og resultatet blev overraskende godt og har enorm lighed med den traditionelle banankage, men er dog endnu mere svampet .. og nåhr ja så er den altså lavet af ‘naturlige’ ingredienser og dermed meget sundere for os. Bonus!

Sund banankage

Sund og svampet banankage med chokolåg

3-4 MODNE bananaer
10 dadler

100 g valnødder
2-3 dl kokosmel
2 æg
1,5 dl skyr
2 dl kakao
2 spsk kokosolie
1 spsk loppefrøskaller
1 tsk kanel
1 tsk vanilje
1/2 tsk bagepulver

Glasur:
10 dadler
1 spsk olie
3 spsk vand
1 dl kakao
1 spsk peanutbutter

Pynt: Valnødder & frysetørrede hindbær

Mos bananerne og dadlerne (blendes eventuelt) og hak valnødderne og bland dem sammen med banan/dadelmassen. Bland de øvrige ingredienser i og put dejen i en rugbrødsform. Bag ved 170 grader i 50 min. Tjek om kagen har fået nok med en gaffel (den gode gamle = ingen dej på gaflens tænder = f.æ.r.d.i.g.)

Når kagen er afkølet, puttes glasuren på (blend evt. ingredienserne i en blender eller mini-hakker så dadlerne bliver så fine som muligt.) Pynt med valnødder og frysetørrede hindbær.

Palæo banankageSund banankage

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Choko-kugler med hindbær, kaffe og nødder

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffeChoko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

De her choko-kugler er de fødte celebrities til enhver lejlighed og til både mænd og kvinder, børn og voksne – og i øvrigt også til dem der siger, de ikke er til sunde søde kager 🙂 Denne opskrift er med forskellige varianter – kaffe, nødder eller hindbær (eller alle tre på én gang) – SÅ kan det ikke gå galt.

Sunde choko-kugler

30 friske dadler uden kerner
200 g kokosmel
200 g mandler (eller andre nødder)
2 spsk kokosolie
8 spsk usødet kakaopulver
2 spsk vand
2 tsk kanel
2 tsk vanilje

Bland ingredienserne godt og grundigt sammen i en blender eller løghakker (kan tage lidt længere tid i løghakker, da der ikke er plads til al dejen på én gang). Hak evt. nødderne først og put de ‘våde’ ingredienser nederst. Det er en lidt fedtet fornøjelse at forme kuglerne, men de hapsere, man får ud af det, er hele den klæbrige kamp værd.

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

Når dejen er jævn og god deles den i to. Halvdelen blandes med et lille espresso-shot, rulles til små kugler og dyppes i kakao – evt. fra Valhrona eller bare den helt almindelige. Den anden halvdel af dejen rulles til kugler, som dyppes frysetørrede hindbær og blendede nødder (evt. halvdelen af hver) – det smager også dejligt med lakridspulver..

Hvis du ikke er til kaffe, kan du også tilsætte lime/appelsin til kuglerne – eller chili for at gøre dem ekstra hot 🙂

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffeChoko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme

CopenhagenByMes kagehit

20140105-140934.jpg

Sund januar? Prøv en af de mest læste opskrifter på bloggen i 2013: sund tung chokoladekage uden sukker. Den er så god, at den fortjener en repost – og nu med friske billeder.

Påstand: Den her vidunderlige chokoladekage med inspiration fra bogen “Raw Food” kan lokke selv den største raw-skeptiker og konsekvente anti-sundhedsfreak … (så længe du bare undlader at sige, at den er sund og hovedsageligt består af dadler.)

Påstanden følges ikke op af videnskabelige beviser, men den er blevet testet i praksis en del gange nu, og det PASSER! Den her kage går simpelthen rent ind hos alle. Den er tung- chokolade-agtig på den dejligste usunde måde – uden at indeholde smør, mel og sukker.

20140105-141032.jpg

Bund
1 dl kakaopulver
2 dl nødder (f.eks. mandler, hasselnødder, valnødder)
2 spsk kokosolie (olivenolie er også ok)
1 knivspids salt
Lidt vand 

Fyld
600 g dadler uden sten
3 spsk olie (kokosolie eller olivenolie)
2 dl kakaopulver
2 tsk vanilje 

Evt. lidt bær eller andet frugt som tilbehør

Nødderne hakkes (eller blendes) fint og blandes med de andre “bund-ingredienser”, og dejen mases i en tærteform eller en lille kageform. Hvis massen er meget ‘løs’, kan der tilsættes lidt mere olie eller vand indtil den bliver helt fast og minder lidt om brunkagedej.
Herefter skal ‘fyld-ingredienserne’ (dadler, olie, kakao og vanilje) blendes. Tilsæt evt lidt mere olie eller vand, hvis dejen er meget tør, så konsistensen er blød og cremet.

Hæld herefter fyldet over bunden i formen og sæt kagen i køleskabet til den skal serveres – enten med frugt eller som den er.

Den bliver et hit uanset hvad 🙂

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme

20140105-140828.jpg

Sund chokoladeis

Palæo chokoladeis‘Sund’ og ‘chokoladeis’ …. er det overhovedet muligt at kombinere de to ord? Og i så fald kan sund chokoladeis så smage GODT? Det er sådan noget, man skal se, prøve, røre ved, tage billeder af, vende i hovedet og måske også lige smage op til flere gange, før man tror det.

I løbet af sommeren har jeg set forskellige bloggere uploade spændende billeder af skyr-is, banan-is mm., og tippet til at bruge frosne bananer og kokosmælk fik jeg på Instagram af @Mettelindgaard. Resten har jeg selv udviklet, og jeg må sige, at jeg er glædeligt overrasket over resultatet. Det er vildt nemt og smager godt og pokkers usundt – præcist som palæo-lækkerier skal smage, hvis de skal være noget ved.

choko1

Sund chokoladeis, 4 personer

4 frosne bananer
2 dl kokosmælk (eller skyr hvis du foretrækker skyr-is)
1,5 dl usødet kakao
2 tsk vanilje

2 tsk peanutbutter (kan undlades)
Lidt ristede hakkede mandler (‘bagt’ 10 min. i ovnen ved 180 grader)
Evt. hakket mørk chokolade

Blend alle ingredienser (pånær mandler og evt. hakket chokolade) i en blender – eller løghakker, hvis du har sådan et vidunder (og er klar på at lave lidt ad gangen). Put evt. kokosmælken i først, så der er godt med væske i bunden. Herefter er opskriften bare tålmodighed. At være tålmodig mens de frosne bananer forvandler sig selv og resten af ingredienserne til den mest cremede is. Har du en god blender, tager dette ikke så lang tid.
Top med de hakkede mandler og evt. chokolade og servér den sunde is.

choko2

Tip: lav isen med den smag, du foretrækker, hvis du ikke kun vil have chokolade. Du kan tilsætte lakridspulver, blåbær eller noget helt andet.

Tip nr. 2: Hav ekstra frosne bananer og kokosmælk liggende, så du kan supplere hvis isen bliver for tynd/tyk.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme