Sund morgenmad: Couscous suppe med “mÿsli”

Couscous suppe

Suppe til morgenmad i København…? Hmmm måske ikke lige så pokkers let at få. Men hvorfor egentlig ikke? Det varmer godt, er dejlig mættende, giver energi og så kan man endda toppe den med müsli. Er alle kriterier for en god morgenmad så ikke nærmest overholdt?

Det er ikke alle supper, der fungerer for mig, før en vis mand har fået sko på. Suppen skal ikke være for stærk, og så må den gerne være lidt cremet. Jeg har tidligere skrevet om linsesuppe til morgenmad her på bloggen, og det fungerer super, men nu har jeg faktisk fundet én, som er endnu bedre for mig, så lad mig introducere jer for mr. ((trommehvirvel))… Couscous-suppe!

Couscous suppe til morgenmad

Egentlig opstod ideen, da jeg ville prøve at lave en kokos/karrysuppe med linser, og så af uransagelige årsager var løbet tør for linser. Æv! Så stod man der og så skuffet ud med en omgang perfekt ristet masse af karry, 1 løg, 2 fed hvidløg, lidt ingefær og chili, gurkemeje og herefter en dåse hakkede tomater, et par laurbærblade og 2 liter grøntsagsbouillon.

Men hallo, lå der ikke lige en pose couscous dernede i alt muligt-skuffen? Søreme jo. Og voila – 1 deciliter af det, og så to dåser skyllede bønner (butter beans + kidney bønner) for lige at give lidt ekstra fylde.

Jeg tilsatte også lidt mangochutney og til sidst 1 dåse kokosmælk, så suppen blev både cremet og sød. Jeg lavede suppe om aftenen, men toppede den næste dag med “müsli” i form af ristede mandler, kokosflager, nigellafrø og lidt frisk basilikum. Bedste start på dagen – ikke mindst pga. couscous’ens grynede effekt.

Couscous suppe til morgenmad

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og basilikum

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Selvom sidste weekend på mange måder var en møgweekend for og i København, så kom der for mit vedkommende på madfronten noget rigtig godt ud af den – nemlig de her lækre vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum. Den oplagte forret til glutenallergikeren, vegetaren, palæo-mesteren eller alle os andre, der elsker naturligt mad med masser af smag. Og VAFLER. Ikke at forglemme 🙂

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Hvis du ikke er til gedeost, kan du snildt skifte den ud med mozzarella eller parmesan – og noget parmaskinke vil helt sikkert også gøre det godt på toppen. Nu skulle vi have en stor laksefilet med salat og sød kartoffelmos bagefter, så forretten skulle ikke være for tung. Det blev den heller ikke, selvom den stadig mætter rigtig godt – ikke mindst pga. kikærtemelen. Jeg lavede fire vafler til fire mennesker, og det var mere end rigeligt. Desuden var alle ved bordet virkelig begejstrede for denne vaffel-appetizer.

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum, 4 stk.

2 dl kikærtemel (købt i Sund Fornuft. Kan også købes i andre helsekostbutikker, matas og nogle etniske butikker.)
1,5 dl kokosfibermel/mandelmel
3 æg
3 spsk loppefrøskaller
1 dl sesamfrø
0,5 dl vand
2 fed presset hvidløg
10 små tomater
1 stort løg
1 gederulle
Frisk basilikum
Timian
Salt og peber

Start med at skære tomaterne i mindre stykker og løg i tynde skiver. Put både tomat og løg i en frysepose sammen med et skvæt olivenolie, lidt timian og salt og peber og sørg for, at det hele bliver blandet godt i posen. Fordel tomater og løg på en bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.

Lav i mellemtiden vaffeldejen. Bland mel, sesamfrø og loppefrøskaller med æg og vand og bl.a. til sidst det ene fed hvidløg, salt og peber i dejen. Lad den stå i 5 minutter, og så passer det ca. med at løg og tomater skal ud af ovnen. Skær herefter tynde skiver gedeost af gederullen. Når de 5 minutter er gået, laves fire vafler af dejen. Put kokosolie (eller anden olie) på jernet og lav dem en ad gangen. Mine blev fine lysebrune.

Fordel de fire vafler på en bageplade, bland 1 dl olivenolie med det andet fed hvidløg, salt og peber og smør olien på vaflerne. Så skal toppingen på: de bagte tomater og løg, gedeostskiverne og til sidste det friske basilikum. Bag i ovnen i yderligere 10 minutter ved 180 grader, og så er der vaffelbruschetta for alle pengene 🙂

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme