Blåbær Açai Bowl med kakaomüsli

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Açai bowl. Mmmmh! Det er den mest geniale opfindelse længe. Og noget jeg formentlig vil dele mange varianter af her på bloggen den næste tid. Ikke mindst fordi jeg er blevet ejer af den her fantastiske Raw Fuel fra Wilfa, som jeg nævnte herinde for noget tid siden. Nøj den maskine kan altså bare klare a-l-t i hele verden.

Aldrig har jeg set nogen flashe muskler og være de frosne, genstridige sager overlegen som ham her hr. Fuel. (Han larmer og buldrer noget så voldsomt, men han arbejder altså også hårdt. Det ses på resultatet!)

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Rygtet siger, at der på Hafnia Bar i Hellerup skulle være en lille mulighed for at tilkøbe sig açai bowls, men dette er endnu ikke afprøvet, så i stedet går jeg lidt amok herinde. Først med denne blåbær-variant, som ikke bare indeholder det her superfood-bær; açai (dog i pulver fra Acaiacai i Torvehallerne), men også både brombær, blåbær og endda broccoli. Har I sådan en grøn fætter, som I ikke ved, hvad I skal gøre af, så er den perfekt i denne blend.

Blåbær Açai Bowl med kakaomüsli

Jeg bruger kokosmælk (lækker cremet og økologisk. Gå endelig ikke ned på det!!), men mandelmælk osv. kan naturligvis også bruges. Jeg synes blot kokosmælken gør det lidt mere cremet, fyldigt og lækkert.

Lav desuden müsli til din açai bowl – så er det næsten som vi kender den klassiske yoghurt/müsli konstellation. Bortset fra at det her er meget mere frisk og bedre (hvis du spørger mig..)

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

Blåbær Açai Bowls med kakaomüsli, 2-3 personer

Kakaomüsli:
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
2 dl mandler
5 spsk kakao
2 tsk kardemomme
2 tsk kanel
Lidt salt
2 spsk kokosolie
Evt. 1 dl kokosflager og 1 dl gojibær

Bland kerner og mandler sammen i en skål med kakao, kardemomme, kanel og salt. Fordel blandingen på to plader med bagepapir og bag i ovnen ved 180 grader i 12-15 minutter. Bland evt. med kokos og gojibær når det er afkølet.

Blåbær açai blanding
1 dåse økologisk kokosmælk
4 tsk açai-pulver
300 gram blåbær og brombær (jeg brugte halv/halv, men kan også fordeles anderledes)
1 halvt broccoli
5 dadler
1 tsk lakridspulver
1 tsk vanilje
1 tsk Johan Bülow hyldeblomstpulver (kan undværes eller erstattes med lakrids)

Det er så ingredienserne. Resten kommer helt af sig selv – blend alle herlighederne sammen et voila. (Gem evt. lidt bær og kokosmælk, så du kan sikre dig den helt rigtige konsistens.)

Fordel blandingen i skåle og top med kakaomüsli. Tilsæt også gerne frisk frugt, f.eks. jordbær og banan.

Jeg har desuden også lavet min egen “Açai Vaffel Bowl”. Er man så açai bowl- eller vaffel-skør? Hvis du vil gøre det samme, kan du lave en vaffel efter denne opskrift og så folde siderne på vaflerne sammen med tandstikker, så der dannes en slags skål.

Acai blåbær bowls med kakaomüsli

//Blenderen i dette indlæg er sponsoreret af Wilfa //

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Broccolisuppe med gedeost og tomatpesto – til ære for ny “Cappuccino”

Broccolisuppe med gedeost

På Nordre Frihavnsgade på Østerbro er der åbnet en ny italiensk café “Café Cappuccino”. Navnet kan måske være lettere misvisende, for selvom der serveres kaffe og te, så er det i den grad de italienske rødder i panini, antipasti og desserter/kager, der slås ud og frister herinde. Jeg tænker i hvert fald mere på delikatesse- og vin-hygge, når jeg træder herind.

Udvalget er bredt og stort, og da jeg var forbi et par dage efter åbningsdagen, bestilte jeg en ærte/broccolisuppe med pesto og brød (til 50 kr.) Og så med et par syltede, grillede grøntsager til. Suppen var god. Ikke en af de bedste jeg har fået, men ganske udmærket – og varm.

Broccolisuppe med gedeost

I anledning af Cappuccinos åbning vil jeg da også lige dele min opskrift på broccolisuppe med jer. Den er med pastinak i stedet for ærter. Og så toppes den med gedeost (eller skyr hvis du ikke er gedeost-fan), tomatpesto, avokadoolie og så selvfølgelig lidt ristede solsikkekerner og græskarkerner (eller rugchips). Fordi knas på toppen skal der til!Broccolisuppe med gedeost

Broccolisuppe med gedeost og tomatpesto, 2-3 personer.

1 broccoli
3-4 pastinakker
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 bundt frisk basilikum eller persille (gem lidt til pestoen hvis du laver den selv)
1/2 rød chili med kerner
1 dåse kokosmælk
1 liter vand
Salt og peber

Topping
1 halv rulle gedeost
Avokadoolie (kan købes i de fleste supermarkeder
Tomatpesto – enten den hurtige løsning (købt) eller hjemmelavet af 2 dl soltørrede tomater blendet med 1 dl olie, 1 fed hvidløg, 1 dl mandler (bagt i ovnen i 10 minutter ved 180 grader), lidt citron, frisk persille, frisk basilikum, evt lidt parmesan og salt og peber)1,5 dl mix af ristede solsikkekerner og græskarkerner

Servér med tomatvafler med paprika/chili eller hvidløgsvafler

Broccolisuppe

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Gulerodsboller med valnødder (paleo/low carb)

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Da jeg skrev indlægget om broccolibollerne, erfarede jeg to ting. 1. De var virkelig et hit – ikke bare hos mig, men også mange andre, der har haft held med at lave dem og været så søde at dele det med mig. 2. Mine gulerodsboller har virkelig trængt til en makeover! Den gamle opskrift var ikke up to date, og billederne var heller ikke specielt attraktive. Så straks måtte jeg i gang med at opdatere opskriften med stor inspiration fra de lækre broccoliboller. Og den kommer her 🙂 De bliver allerbedst, hvis du vrider saften af gulerødderne, evt. vha. en juicepresser. Desuden har jeg tilsat valnødder, som gør dem ekstra smagfulde, crunchy og kompakte på den gode måde. Nu behøver jeg ikke altid smutte til Krummen og Kagen på Nordre Frihavnsgade efter gulerodsboller. #Bonus

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Bollerne er skønne som frokostburgere med eksempelvis varmrøget makrel eller tun/pesto og grøntsager. Eller til morgenmad med peanutbutter og jordbær. Min nyeste addiction. Hold fast det er godt; lækkersult-stillende og dejligt sommerligt.

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Gulerodsboller med valnødder (paleo version), 10 stk

500 g gulerødder (pres saften fra – evt. i en juicepresser eller ved at vride dem inden brug)
1/3 af et broccoli (eller undlad broccoli og brug 800 g gulerødder)
4 æg
3 spsk loppefrøskaller
1,5 dl mandler blendet til mel (eller havregryn)
1 dl sesamfø
1 dl valnødder
1,5 dl solsikkekerner
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
Pynt: blå birkes, sesamfrø eller solsikkekerner

Put gulerødderne i en juicepresser og brug kødet der bliver tilovers (eller riv dem på et rivejern og vrid saften fra). Blend broccoli i en blender/løghakker og tag gerne stilken med i baduljen (i bedste undgå madspild-ånd). Put de fine gulerods- og broccolistykker i en skål, tilsæt æg og loppefrøskaller og rør godt rundt – gerne med 1-2 spsk vand og lad massen stå i minimum 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at binde væden. Hak i mellemtiden valnødderne i mindre stykker og bland dem med mandelmelet/havregryn, sesamfrø, solsikkekerner, bagepulver og salt . Bland herefter alle ingredienserne sammen. Rør godt rundt i dejen med en grydeske i ca. 5 minutter og lad dejen stå i yderligere 5 minutter.

Form herefter til 10 runde boller med hænderne (dejen skal være lidt klistret), læg dem på en bageplade, drys med birkes/frø og bag dem 20-25 minutter ved 200 grader.

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Broccolivafler med soltørrede tomater

Broccolivafler

Vafler … Dem er jeg fan af! For dem, der følger med på min Instagram-profil, er det nok ikke nogen overraskelse, for der er nok en smule vaffel-spam på den konto i ny og næ. De fleste morgener får jeg vafler til morgenmad, men jeg får dem også gerne på andre tider af døgnet med grøntsager og kød. I den kommende tid vil jeg derfor komme med nogle forskellige bud på vafler i det salte københavner-køkken.

Jeg starter med en broccolivaffel med soltørrede tomater, som de lækre broccoliboller gav mig inspiration til at lave. De soltørrede tomater giver dem kant og passer perfekt til et godt lag tunsalat, avokado og tomat, og så er de et oplagt alternativ til æggewrappen med tunsalat.

Broccolivafler med soltørrede tomater og tunsalatBroccolivafler med soltørrede tomater og tunsalat

Broccolivafler med soltørrede tomater, 2 stk

2 mellemstore gulerødder
1 håndfuld broccoli
2 æg
1/2 dl havregryn eller mandelmel (fuldkornsmel mm. kan naturligvis også bruges)
1/2 dl hørfrø og/eller sesamfrø
En spsk loppefrøskaller
2-3 halve soltørrede tomater hakket fint

Lidt frisk basilikum
Salt og peber

Tilbehør:
CopenhagenByMes Tunsalat
1 tomat
1/2 avokado
Lidt hjertesalat

Blend gulerødder og broccoli helt fint i en blender/løghakker. Hæld de blendede grøntsagerne i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Lad massen hvile i 5 minutter. Efter 5 minutter hælder du kokos- eller olivenolie på jernet og laver to vafler – enten i et dobbeltjern eller to omgange i et almindeligt vaffeljern.

Mens vaflerne bager, skærer du avokadoen og tomaten i skiver og gør klar til at anrette: vaffel med evt. lidt pesto og tunsalat – pyntet med hjertesalat, tomat og avokado. Perfekt både som frokost og aftensmad.

Ps: Har I været ude og heppe på de seje løbere til Copenhagen Marathon i dag? Selv var jeg den stolte ejer af hele to nære familiemedlemmer på ruten, som fik god marathon-pastaret inden løbet i går. Den gode ret kommer på bloggen i morgen. Rigtig god søndag!:)

Broccolivafler med soltørrede tomater

Broccolivafler med soltørrede tomater

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Broccoliboller: faste og fantastiske

Broccoliboller

Broccoliboller

Det er ved at være lang tid siden, jeg sidst har eksperimenteret med grøntsagsboller. Der var en årgang hvor jeg lavede mange boller med både gulerod, pastinak og rødbeder. En opskrift, som I kan finde her – (selvom billederne, mildest talt, godt kunne bruge en grundig make-over )..

Jeg kan desværre ikke huske, hvor det var henne, men en dag så jeg så et billede af broccoliboller på Instagram, som gav mig inspiration til at prøve at lave bollerne i broccoli-skikkelse og med en masse kerner og gode ting. Og ding ding ding… Resultatet er blevet så godt og jeg-kunne-spise-dem-hver-dag-agtigt. Simpelthen. De er solide og sprøde på ydersiden, men svampede indeni. Og så nedtones broccolismagen en del af de forskellige solsikkekerner, sesamfrø og hørfrø.

Bollerne må være det tætteste, man kommer på “the real deal”, som vi finder i Meyer og co.’s vinduer. Hvis man da kan tillade sig at lave den sammenligning. De er gode til morgenmad med tandsmør, ost, nøddesmør osv. De er gode som sandwich og burgere. De er gode uden noget. De er bare gode! …Og ekstra sprøde efter en tur i brødristeren.

BroccolibollerBroccoliboller

Broccoliboller, 10 stk.

1 broccoli
4-5 æg
3 spsk loppefrøskaller
1,5 dl havregryn (eller (mandel)mel)
1 dl sesamfø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
Pynt: blå birkes, sesamfrø eller andre frø/kerner.

Blend broccoli i en blender/løghakker (lidt af gangen) og tag gerne stilken med i baduljen (i bedste undgå madspild-ånd). Put det fine broccoli i en skål og blend med det samme havregryn, sesamfrø og hørfrø til en ensartet mel. Bland herefter ingredienserne sammen: broccoli, æg, loppefrøskaller, bagepulver, salt og til sidst melet af havregryn og frø samt solsikkerkernerne. Rør godt rundt i dejen med en grydeske i ca. 5 minutter og lad dejen stå i yderligere 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at binde væden.

Form herefter til 10 runde boller med hænderne (dejen skal være lidt klistret), læg dem på en bageplade, drys med birkes/frø og bag dem 20-25 minutter ved 200 grader.

Ærtepure

 

 

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Stenaldermandens brændende kærlighed

Brændende kærlighed - palæo

Mon der er nogen konto, der står i et kæmpestort overskudsagtigt PLUS i de danske hjem her i december? Det skulle da lige være sukkerkontoen … Hold fast, hvor er der mange alt for labre tingester overalt!

(Måske især) som studerende kan det gå heftigt for sig, når man i sit meget laid-back outfit og måske ikke altid helt nyvaskede hår, sætter sig foran computeren for ‘nu skal den opgave altså have en ordentlig én’, men inspirationen kommer ikke ligefrem trillende. Det gør til gengæld de obligatoriske snebolde fra TOMS, havregrynskuglerne, mors hjemmebagte pebernødder – og så var der vist også lige noget lyserødt juleskum et sted i skabet. Kort tid efter må man lige nette sig på sofaen – og opgaven – ja den må vente … bare lige lidt endnu!

Efter sådan et par lettere inaktive dage trænger man til kærlighed – brændende kærlighed. Ikke en af de der tunge omgange ‘jeg-spiser-lige-10-moste-kartofler-og-falder-omkuld-på-sofaen’, men en ‘jeg-spiser-vitaminfyldte-blomkål-og-broccolihoveder-og-føler-mig-mæt-og-let”. Det er SÅ godt!
En vinterret med langt mere kærlighed end den traditionelle kan tilbyde! (og så kræver den næsten ingenting).

Brændende kærlighed

Stenaldermandens brændende kærlighed, 2-3 pers.

1 blomkål

1/2 broccoli

2 gulerødder

2-3 persillerødder

1 dl kokosmælk

2-3 spsk smør

1-2 løg

400 g kalkunbacon

Kog grøntsagerne (blomkål, broccoli, gulerødder og persillerødder) til de er møre. Hæld herefter vandet fra og blend dem med kokosmælk, smør og lidt salt og peber. I mellemtiden steges løg og kalkunbacon. Mosen serveres på en tallerken og toppes med løg og bacon og friskkværnet peber.
#Nemt #Varmt #Vinter-agtigt #Lækkert #PALÆO!

Brændende kærlighed - palæo way