5 sunde smoothie bowls

5 sunde smoothie bowls

Så kom september, og køligere tider er på vej. Man kunne godt håbe på, at en lille indian summer kom snigende, kunne man ikke ? Jeg er ikke helt klar til at give slip på varmen og lyset endnu, må jeg indrømme.

Denne sommer kastede jeg jo ret brutalt min kærlighed over açaí/smoothie bowls, hvilket ledte til utallige forsøg på at fremstille ikke bare “yoghurt uden mælk” men også en “yogurt” som indeholder en masse energi i form af både grøntsager og frugt. Og det er ligesom essensen med en smoothie bowl.

Jeg har tidligere postet min variant med mango og med blåbær, men nu viser jeg dem lige igen sammen med de tre nye; lakrids/grønkål, kakao og jordbær. Alle lavet i den lækre Raw Fuel blender.

Kakao smoothie bowl

Som at spise chokolade mousse til morgenmad. Hvem kan sige nej til det? I denne er der skruet godt op for kakaoen (den helt almindelige klassiske mørke kakao uden sukker), og så ellers en halv avokado, en håndfuld frosne blåbær, lidt dadler, vaniliepulver, meget lidt salt og så kokosmælk (halvdelen evt. lagt i blød med lidt chiafrø dagen inden). Pyntet med friske bær, kiwi, kokosflager og hakkede mandler.

Kakao smoothie bowlJordbær smoothie bowl

Min seneste variant og for tiden min favorit. Den er lavet af lidt grønkål, 1/2 avokado, 1 håndfuld frosne jordbær, lidt vand, kun 1 dl kokosmælk og lakrids og dadler. Virkelig frisk og super lækker med blåbær, gojibær, og ristede græskarkerner på toppen.

Jordbær smoothie bowlGrøn lakrids smoothie bowl

Nogle kalder dem greenies, jeg kalder dem bare “grønne smoothie bowls”, men meningen er den samme: gode håndfulde grøntsager forklædt i en samlet masse, som gør det let at spise fx kål til morgenmad. Jeg har eksperimenteret med denne udgave, siden jeg kom hjem til USA, og lige så lidt som jeg bifalder, at de smager af kål, lige så meget holder jeg af tydelig lakridssmag. Løsning? Masser af lakrids ombord (gerne 2 spsk) og ellers grønkål, lidt dadler, en avokado, havremælk og frosne blåbær. Lagt i lag med kokosmüsli samt blåbær og – mere – lakrids på toppen. Mmmh.

Grøn lakrids smoothie bowlKokos smoothie bowl

Nok den der minder mest om klassisk yoghurt – ikke mindst i farven. Den er også lavet af masser af kokosmælk (noget langt i blød med chia og evt. gryn dagen inden) og så frossen mango og citron til at bryde den fede/søde smag. De små chiafrø kan ses i blandingen, hvilket gør den ret fin at se på.

Kokos smoothie bowlBlåbær açai bowl med kakaomüsli

Det her er den mest “fede” af varianterne, fordi der indgår en ret stor del kokosmælk. Men så bliver man også mæt af mindre, så det kan vare længere. Her er hovedingrediensen det sunde açai, men også en masse blåbær og brombær. Derudover er der dadler, hyldeblomst, lakrids og vanilje i blandingen. Og med kakao-müsli på toppen.

Blåbær smoothie bowl

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Hjemmelavet kold kakaomælk – uden sukker (og mælk :))

Hjemmelavet kold kakaomælk - uden sukker (og mælk :))

Faktisk må man jo ikke helt kalde det mælk – det der kakao”mælk”, som jo egentlig ikke er lavet af komælk, som vi kender det, men i stedet fra mandler, eller som i min version havre, og så med en masse kakao, og kardemomme. Blandt andet. Jeg under mig over, at denne drik ikke forhandles i højere grad i København (ja, faktisk kender jeg ikke et eneste sted, der sælger det på flaske?!) I Stockholm så jeg det eksempelvis flere steder i den korte tid jeg var der sidst – og det er jo bare så super nemt at lave.

Jeg elsker kakaomælk, men som forklaret tidligere er min krop desværre ikke så pokkers glad for komælk, så jeg prøver heletiden alternativer af. Og min seneste forelskelse er havredrik fra Urtekram. Den har flere kulhydrater og mere sukker end fx soya og mandel, men jeg synes den smager meget bedre, og det er altafgørende for mig.

Magien sker så, når man blander den her havredrik sammen med kakao, lidt dadler, kanel, kardemomme og lidt salt og blender godt igennem, f.eks i Wilfas Raw Fuel, som tidligere nævnt herinde. Resultatet er et stor glas kakao-kærlighed, som mætter og slukker lækkersulten med det vons. Mmmmmh. Kakao!

Hjemmelavet kold kakaomælk - uden sukker (og mælk :))

Hjemmelavet kakaomælk uden mælk, 1 glas

2 dl havredrik
5 dadler
0,5 dl kakao
1 tsk kardemomme
Lidt kanel
1 knivspids salt

Hvis du synes den bliver for tung og fyldig eller vil spare på din havredrik, kan du tilsætte 1/3 vand 2/3 havredrik for at tynde lidt ud i den.

Drik den sammen med jordbær eller andet frisk frugt. Perfekt dessert-, morgenmads-, post trænings-, eftermiddags-, eller -bare-fordi-jeg-kan-snack!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Ingen fødselsdag uden lagkage og ingen fødselsdag uden vafler. Derfor er en vaffel-lagkage det helt rigtige match i min (vaffel)verden! 😉

Denne lagkage er nemlig både sukkerfri og glutenfri, men smager stadig tungt og syndigt. af snickers fra sund nutella, hasselnødder og peanutbutter. Præcist som man har brug for, når der fejres fødselsdag. Bortset fra at denne ikke ligger så tungt som andre fødselsdagskager, hvorfor man stadig kan spise en masse andre lækkerier bagefter. Smart ik? Jeg lavede den sidste gang, der var fødselsdag herhjemme, fik to store stykker OG jeg kunne stadig spise fire retters middag på Uformel (læs min anmeldelse her) bagefter. Det var ren lykke!:)

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

((Vafler / bunde, ca. 6 stk))
1 dåse butterbeans (eller 400 g tørrede og kogte butterbeans)
5 dadler
4-5 æg
2 dl æblemos
1 dl mælk (jeg brugte havremælk)
1 dl fuldkornsrismel
1 dl kokosfibermel
3 spsk loppefrøskaller / HUSK
Lidt citron
1,5 tsk kardemomme
1 tsk vanilje
1 tsk kanel

((Nutella-creme))
75 g ristede hasselnødder (+ til topping så ca. 125 g i alt)
1 dåse sorte bønner
10 dadler
1 dl kakao
2 tsk kokosolie

2 dl vand
1 tsk vanilje
1 knivspids salt

Peanutbutter
50 g hakkede ristede hasselnødder
1 bakke jordbær

Blend bønnerne i en blender eller løghakker til en lind masse – tilsæt lidt vand, hvis maskinen ikke vil køre rundt. Blend til sidst dadlerne med, og når hele massen er blendet fint, hældes den i en skål sammen med de øvrige ingredienser i prioriteret rækkefølge, og det blandes godt. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og hæld dejen på (fordel evt. med en ske) og lav ca. 6 vafler ud af dejen.

Lav herefter nutellacremen. Blend først hasselnødderne til smør og hæld det i en skål. Skyl bønnerne i et dørslag og blend dem sammen med først vand, så dadler, kokosolie og kakao. Tilsæt til sidst vanilje og salt.

Skær jordbærene i fine skiver og hav et glas peanutbutter parat. Og så skal lagkagen ellers bare lægge samme. Lav først et lag med nutellacreme og jordbær, derefter peanutbutter og ristede hasselnødder, og sådan fortsætter du indtil toppen som er med nutellacreme, jordbær og ristede hasselnødder. Og selvfølgelig masser af flag på toppen!

NB. hvis du vil have lidt sødere vafler, fungerer bananvafler også super som lagkagebunde.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

 

Low carb vaffel salade de chèvre

Vaffel gedeostsalat

Det er ikke første gang, der er salade de chèvre på bloggen. På ingen måde! Men det er første gang, at der er salade de chèvre – med vafler – på bloggen!

For vi kan ikke komme helt udenom det. Det er da bare lækkert med et snasket stykke brød under gedeosten, som man f.eks. får hos Pastis og andre gode gedeost-givere i byen. Men prøv dem med de her vafler af søde kartofler og kikærtemel, og lykken er intakt. Jeg er meget til en enkel salat, når det kommer til gedeostsalat: grøn salat, valnødder, en god balsamico og evt. lidt radiser og hindbær. Det er lykken!

Gedeostsalat

Low carb vaffel salade de chèvre, 2 personer

Sød kartoffel-vafler:
2 dl mos af søde kartofler (kog kartoflerne møre eller varm dem i ovnen ved 200 grader i 45 min. (brug en rest fra dagen inden, eller lav noget andet samtidig f.eks. bagte søde kartofler. Du kan også bruge anden slags mos eller revet squash i stedet) 
2 æg
4 spsk loppefrøskaller
1 dl kikærtemel
Salt og peber

1 pakke blandet grøn salat
1 lille bundt radiser
1 rulle gedeost
1 dl valnødder
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico
1 tsk honning
Salt og peber
Friske eller tørrede hindbær

Lav først vaffeldejen ved at blande ingredienserne sammen og lad den trække. Varm i mellemtiden valnødderne i ovnen ved 180 grader i 10 minutter eller rist dem på en tør pande og hak dem i mindre stykker når de er afkølet. Lav også marinaden ved at blande olivenolie, balsamico, honning og salt og peber godt sammen. Skyl og skær radiserne i fine skiver, skyl salaten og skær gedeosten i fine skiver.
Herefter laver du to vafler af vaffeldejen. Put godt med kokosolie på jernet og fordel halvdelen af dejen i jernet med en gaffel eller ske (og gentag). Når vaflerne er færdige skærer du dem i hjerter, putter dem på en bageplade og topper dem med gedeost på hvert hjerte. Varm dem herefter i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.

Fordel salaten og radiserne i to tallerkner og vend marinaden i. Læg vaffelhjerterne på salatbunden, drys med valnødder og hindbær og server med det samme.

Tip: Kan også bruges til dessert. Jeg elsker gedeostsalat til dessert 🙂

Vaffel gedeostsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Bagte søde kartofler med bacon, champignon og tomat

Bagte søde kartoflerOkay to ting jeg lige må ud med:

1. Jeg er så vild med søde kartofler, at de var hovedingrediensen i 5 ud af 7 måltider i sidste uge. (*indsæt “abe der holder sig for øjnene-smiley”* ;))
2. Der er så mange spændende nye kogebøger på markedet i øjeblikket, og jeg har testet et par stykker fra Politikens Forlag. Bl.a. “Sunde grønne retter” af Anne Hjernøe, som er inspirerende i al sin enkelthed. Jeg har faktisk ikke andre af “AnneMad”s tidligere kogebøger – og først nu ved jeg, hvad jeg er gået glip af. Jeg kan virkelig li’ hendes stil! Opskrifterne er varierede, og ingredienserne er sunde og simple.

Bagte søde kartofler

Alt i alt har 1. + 2. nu efterladt mig med en ny afhængighed: bagte søde kartofler. Hallo there, siger jeg bare! Ja, jeg kunne jo nærmest have lyst til at starte min egen foodtruck med skabningerne ala Tonis Lángos på Nørreport og sælge ud af dem. Ah ok, måske ikke – men I kan formentlig følge min begejstring.

AnneMad laver kartoflerne med græskarsmør – en sammensmeltning af græskarkerner og smør (det enkle igen) og foreslår også at supplere med serrano/bacon toppet med karse. Mine blev med kalkunbacon, soltørrede tomater, champignon, smør, solsikkekerner og karse. Og nøj da en herlighed! Jeg lavede to af de kæmpestore kartofler og planen var at gemme den ene, men det skete så ikke (*indsæt abe igen*). Haps det er godt. Og mange flere kombinationer skal klart testes herhjemme i min egen lille Østerbro food truck.

Bagte søde kartofler
Bagte søde kartofler med kalkunbacon, champignon og tomat, 2 personer

2 store bagte kartofler (eller fire lidt mindre, men ikke for små)
1 pakke kalkunbacon
En håndfuld champignon
4 hele soltørrede tomater
4 spsk smør
Topping:
Karse
1 dl solsikkekerner
Evt. radiser

Vask og skrub kartoflerne rigtig godt og tør dem hårdt, evt. med et tørt viskestykke. Skær et kors øverst på en af langsiderne og bag dem på en bageplade ved 200 grader i ca. 40 minutter (afhængig af størrelse – mine var kæmpe og fik nærmere 50 min.)

Rist solsikkekernerne på en tør pande og lade dem afkøle. Skær champignon i mindre stykker, og marinér dem med olie, skær også bacon i mindre stykker og læg begge ting i ovnen på en bageplade sammen med de søde kartofler. Tag dem ud igen efter 10 minutter. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker og rør dem sammen i en skål med de ovnbagte champignon og bacon.

Når kartoflerne er færdige, trækker du forsigtigt i flipperne fra korset og fjerner noget af kødet, så der er plads til fyldet (jeg gemte det til næste dag og brugte det til vafler). Put herefter 2 spsk smør i hver kartoffel og lad det afkøle.

Fyld halvdelen af din grøntsags/bacon blanding i hver kartoffel, top med karse, solsikkekerner, evt. radiser og servér med det samme til noget kød eller salat.

//Kogebogen i dette indlæg er sponsoreret af Politikens Forlag//

Bagte søde kartofler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Røræg-vafler med bacon og asparges fra “Meny”

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Asparges-tid. Både hvide og grønne, og godt til alt. Selvfølgelig også vafler. Og røræg og bacon. Og morgenmad/brunch generelt.

Til det omtalte Meny-event sidste uge fik vi bl.a. nogle lækre asparges med hjem samt pesto fra deres eget mærke “Gestus”. I lørdags ville jeg så bruge de to ting til en god omgang røræg og kalkunbacon.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Pludselig tog den idé fart, og jeg fik lyst til at lave vafler også, så jeg kunne holde mig mæt længe (god appetit kræver gode forberedelser ). Vafler med røræg med asparges og kalkunbacon: det er altså en fridags (i dagens anledning ) -morgenmad, der er for vild på lækkerheds-skalaen. Uden at indeholde hverken hvede, sukker eller mælkeprodukter.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Røræg-vafler med bacon og asparges fra “Meny”, 2 stk

Vafler:
1/2 revet squash
2 æg
1 dl kikærtemel (eller andet mel)
2 spsk loppefrøskaller
Salt

4 skiver kalkunbacon2 æg
Lidt mælk (nødde eller soja går også fint)
8-10 asparges
Pesto (hjemmelavet, fra Gestus eller en helt tredje variant. Jeg foretrækker dem, der er lavet på olivenolie, og de kan være lidt svære at finde.)
Frisk timian

Placer først de fire skiver kalkunbacon på en bageplade og bag dem i 10-12 minutter ved 200 grader.

Rør i mellemtiden ingredienserne til vaflerne godt sammen og lad dejen stå i 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og når dejen har trukket, puttes (kokos)olie på jernet og vaffeldejen fordeles med en ske i jernet, så den når ud til kanterne. Gentag så du har to vafler.

Mens vaflerne bager, skyller du dine asparges og skærer dem i stykker på ca. 2 cm. Pisk herefter de to æg sammen med mælk. Steg asparges-stykkerne på en pande i noget olie og tilsæt efter 5 minutter æggemassen og rør godt (men stille og roligt rundt med paletkniven, så du får luftige og fine røræg ud af det. Tilsæt salt og peber og lidt friske timiankviste.

Når vaflerne er færdige, fordeles de på to tallerkner, pesto smøres på og herefter fordeler du dine røræg med asparges på vaflerne og til sidst kalkunbacon. Top med frisk timiankviste og servér med det samme på brunchbordet.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sund Banh mì vaffel med spicy fiskedeller

  Hvis der er noget, der hitter i København lige nu, er det vietnamesiske banh mì (sandwiches) med alverdens spændende og frisk og smagfuldt fyld. Jeg har desværre aldrig selv været i Vietnam, så mit første møde med banh mì’en var i Torvehallerne hos Lêlês “Banh Mì Daily”, og selvom jeg ikke var helt imponeret over selve brødet, kunne jeg i den grad se denne sandwichs muligheder, og da jeg så smagte District Tonkins bud på en banh mì var jeg overbevist: det er altså the s***! Og som I måske efterhånden har forstået på denne blog, så kan alt “vaffeliseres”. Også en banh mì! 🙂

I al beskedenhed så blev det faktisk denne gang så godt, at jeg fangede mig selv i at sidde og sige “mmmmh” højlydt, mens jeg spiste den. Så selvfølgelig har jeg lyst til nu at dele opskriften med jer. Jeg har længe villet lave srirachaen (dressingen) selv, men det har jeg endnu ikke nået, så min anbefaling vil være at købe den på flaske i en asiatisk butik eller lave en chiliketchup. Og så er det de spicy laksedeller, som jeg bruger som kødfyld i bedste “banh mì fish cakes stil”

Banh mì vaffel med fishcakes

Banh mì vaffel med spicy fiskedeller, 2 stk

Vafler
:
2 revne gulerødder
2 spsk skyr
2 dl kikærtemel (kan bl.a. købes i SuperBrugsen og diverse helsekost)
2 spsk mælk
2 tsk kokosolie
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
Salt

Fyld:
4 “spicy fiskedeller”
2 forårsløg

1 gulerod
Frisk koriander
Frisk dild
1 chili
3 spsk sriracha / ketchup rørt op med chili

Lav først de spicy fishcakes (evt. dagen inden hvis det skal være ekstra let)

Bland alle ingredienserne til vaflerne rigtig godt sammen og lad dejen stå og trække i mindst 5 minutter.

Skær i mellemtiden chilien i små fine skiver (fjern evt. kernerne hvis du er lidt “spicy forskrækket”), skær forårsløg i fine skiver og gør det samme med gulerødderne (brug evt. en kartoffelskræller eller mandolinjern), pluk en god håndfuld koriander og dild og hav srirachaen klar / bland ketchup med chili.

Lav herefter de to vafler (fordel dejen med en ske, om nødvendigt) og hold dem varme i ovn eller under staniol.

Når begge vafler er klar, smørrer du sriracha/ketchup på hele overfladen og lægger på den ene halvdel henholdsvis: to fishcakes, forårsløg, gulerødder, friske krydderurter og chili. Luk banh mì’en ved at folde en anden vaffelhalvdel over. Servér med det samme.

Banh mi vaffel

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme