Holiday highlights: San Fransisco, New York, Kos!

Den længste ferie / udlandsrejse jeg har været på – måske nogensinde – er nu slut, og jeg sidder tilbage med de ledeste “ferie blues”. Hvor blev tiden af? Hvornår får jeg bearbejdet alle de mange indtryk. Vil I hjælpe mig?

Turen gik til San Fransisco med 200 dejlige kolleger. Fuld fart frem og masser af kreative ideer og indspark. Og vin. Og mad. Og karaoke. Og gelly shots. (Farvel med dig, voksen ansvarlighed!) Herefter kom den så; den romantiske drømmerejse til New York, som selvfølgelig fortjener et helt indlæg – ja hvis man skulle være fair; en hel blog – for sig selv. Første tur i byen, og jeg er forblændet af alle de grønne tiltag, den gode morgenmad, rooftop-sjov, ture på citi-bikes og fineste Williamsburg.

Til sidst stod den på dase-, familieferie på selveste Kos. Har I været der? Fint, så behøver jeg ikke fortælle mere! 😉 Ej, jeg nyder faktisk virkelig sådan en tur, og synes all inclusive kan være fantastisk; der er masser af muligheder for at være aktiv (yoga, svømning, fitness, vandsport), masser af sol, søvn og festlige aftenener. Det eneste jeg aldrig vænner mig til, er alt den mad, som folk skovler til sig og aldrig spiser op i buffeten. DET SKAL STOPPE. NU! Hvem starter et buffet-politi?

// Me in front of Yelp HQ office in San Fransisco. Such a beautiful building! //

// China Town in San Fransisco //

// Sangria before karaoke and jelly shots in SoMa StrEat Food Park //

// New York skyline. NO filter! View from Hotel Hugo in SoHo. //

 // Dragon bowl and avocado toast for breakfast at Café Henrie, Lower East Side. //

// Freaking amazing urban gardening party under Brooklyn Bridge Saturday night! //

// Me windsurfing for the first time in Kos, Greece. Oh wow that was difficult! //

//Hotel breakfast buffet. First round. More small rounds = less leftovers, less food waste.//

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

RIP Soupanatural: Sund gulerodssuppe med ingefær

Soupanatural, Københavns suppe-guru nr. 1, har lukket. Har I hørt det? De havde planer om at åbne en masse flere kæder i København – og hele Danmark. De havde lige åbnet en café i Grønnegade i slutningen af 2014, og jeg føler, det var i går, jeg var med til åbningsreceptionen. Men nu er de altså lukket. Hvad der skal ske med Skt. Peders Stræde og Grønnegade er uvist, men Guldbergsgade er solgt til GRØD. Hvor overraskende er det lige? Den havde jeg i hvert fald ikke set komme!

Sørgeligt er det. Men uanset hvad kan jeg heldigvis stadig nå at lave en RIP suppe til Soupanatural her på bloggen. Så er det lidt som om, den stadig er åben, ik?

Egentlig er der ikke så meget hokus pokus over min suppe. Gulerodssuppe med en masse krydderier. Men nogle gange er det simple bare det bedste. Og på det sidste har jeg virkelig lavet denne suppe, eller én der ligner, utallige gange. Det er så let, hurtigt og sundt. Og det allerbedste værn mod madspild! Faktisk har vi snakket om at indføre “suppesøndag” derhjemme; alle grøntsagerne fra ugen der gik i en ordentlig balje – og samtidig mad nok til mandag, hvor vi tit har travlt og er sent hjemme. Så praktisk!

Og du kan nærmest bruge alt i denne suppe: Broccoli, jordskokker, selleri, (søde) kartofler, porre, persillerod og-så-videre. Her får I opskriften på den rene gulerodssuppe, men man kan altså sagtens udskifte nogle af rødderne med ovennævnte grøntsager. Vær ikke bange for at doble opskriften op, så du både har til fryseren og en spontan middag med hele vennekredsen. Og man behøver ikke bouillon for en velsmagende suppe. Denne smager fantastisk uden.

RIP Soupanatural: Sund gulerodssuppe med ingefær

1 kilo gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
1 knold ingefær, 30-50 g
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 rød chili (fjern kernerne)
Saft fra en halv citron
Salt og peber
1 liter vand
1 dåse kokosmælk

Topping:
2 dl skyr
1,5 dl ristede græskarkerner
Lidt avokadoolie eller anden god olie

Skræl og skær gulerødderne i mindre stykker, hak løg, hvidløg, ingefær og chili. Put kokosolie i en gryde eller lignende (jeg plejer at bruge min store wokpande) og steg først gulerødder og løg i et par minutter. Hæld så hvidløg, chili, ingefær og de øvrige krydderier i også og steg det hele kort. Tilsæt citronsaft og vand og lad alt koge under låg i ca. 20 minutter, eller til du med en gaffel kan mærke, at rødderne er møre. Steg i mellemtiden græskarkernerne på en tør pande. Tag gryden/wokpanden af blusset og blend det hele med en stavblender (husk forklædet – det kan jo sprøjte lidt). Når alt er blendet til en fin masse, sætter du suppen tilbage på kogepladen og tilsætter kokosmælk. Lad det hele koge kort op, smag til med salt og peber og servér med en klat skyr, græskarkerner og top med avokadoolie og peber.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Rub og Stub: Nem rødkålssalat af julerester

Julemad er julemad, og det skal der ikke laves om på. Men nu har det jo været jul, vi har fået kød, sovs, rødkål og kartofler til den helt store guldmedalje – og har måske endda lyst til at give medaljen væk igen. Men det er der ingen grund til. Der er heller ingen grund til at smide overskydende madrester væk, når man kan bruge dem på nye måder.

Samme filosofi har Rub og Stub på Rådhusstræde (i Huset KBH). En non-profil restaurant, som laver lækkerier af først og fremmest de grøntsager og frugter, som madindustrien ikke kan bruge pga. forkert størrelse, fordi de nærmer sig “bedst før”-datoen eller af andre årsager. Herinde stammer 30% af ingredienserne fra overskydende mad, og det synes jeg virkelig er beundringsværdigt. De tager om nogen kampen op mod vores madspild!

Jeg vil gerne gå i Rub og Stubs fodspor med denne nemme salat lavet af bl.a. rødkålsrester og clementiner fra juledagene. Når det kommer til nem og succesfuld restemad, er min redning nr. 1 kikærter eller andre bønner, gerne fra dåse. Det er så meget nemmere at leve sundt med disse darlings i gemmeren. Fordi de mætter, er sunde, og fordi de smager så lækkert – ikke mindst efter en god rulletur på panden. Mine rester bød foruden rødkål og clementiner også på bagte græskar og min yndlingspesto fra SuperBrugsen lavet på olivenolie (Gusto è Arte), og på mindre end 5 minutter stod den klar; min julereste-salat, som I får den simple opskrift på her:

Nem rødkålssalat af julerester (1-2 personer)

1 dåse kikærter
1 god håndfuld rå rødkål (eller det du nu har)
1/4 butternut græskar fra dagen inden (bagt i ovnen med timian og olie). Har du kødrester fra julen, kan disse også sagtens tilsættes. Jeg trængte dog lige til et vegetarisk måltid.
1 clementin
1-2 spsk pesto
Evt. en lille håndfuld valnøddekerner stegt på en tør pande.

Skyl kikærterne i et dørslag, pil clementinen og skær rådkålen i tynde skiver. Put kokosolie på en pande ved jævn varme og steg først rødkål og kort efter kikærterne. Steg det hele sammen på panden i 5-7 minutter og tilsæt kødstykker (eller græskarrester som jeg gjorde) og vend kort med kål og kikærter samt saften fra halvdelen af clementin-bådene. Skru helt ned for varmen og vend olivenolie og krydderier (eller pesto hvis du har det på lager) i massen og bland til sidst de resterende clementinbåde i. Drys evt. med de sprøde valnøddekerner og spis dig mæt og glad. Rub og Stub!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sunde græskarvafler (Stop madspild!)

Jeg når det lige. Sidste dag i november. Julen lige om hjørnet, men inden da må man godt lige hylde november, halloween og græskar lidt mere. For selvom de tusindvis af seje græskarhoveder helt er fjernet fra Tivolis smukke (ex)halloween-område og erstattet med æbleskiver, gløgg og niseri i alle former og størrelser, så er græskar stadig en frisk og farverig kandidat på de københavnske supermarkedshylder. Og i et grøntsagsvalg ville jeg helt sikkert gøre den til statsminister! Græskar smager jo bare såååå godt.

Så selvfølgelig skal den også i mine vafler! Og hyldes på årets sidste novemberdag! Græskar smager jo SÅ godt og agerer altid pragteksempel som mos. Denne opskrift er en oplagt måde til at undgå madspild, f.eks. hvis du har tilberedt græskar dagen inden og har mos i overskud. Just waffle them up! Det bliver den bedste morgenmad eller frokost i selskab med pesto, spejlæg og en avokado-salat on the side.

Sunde græskarvafler, 2 stk

2 dl græskarmos af hokkaidogræskar (varm græskaret i ovnen ved 230 grader i 45 min. Lad det afkøle, fjern kernerne og skrab kødet over i en skål og mos det sammen)
2 æg
4 spsk loppefrøskaller
1 dl mandelmel (eller andet mel – eller havregryn)
Lidt chili
Salt og peber

Bland græskarmosen med æg, loppefrøskaller, mel og krydderier og lad dejen trække 10 minutter. Lav derefter vaflerne enten en ad gangen eller i et dobbeltjern. Mens vaflerne laves, kan du evt. forberede to spejlæg og anret tallerknerne med en halv avokado i skiver på hver – drysset med lidt hakkede mandler, persille og salt og peber.

Når vaflerne er færdige, smører du lidt pesto på og anretter dem med et spejlæg på hver ved siden af avokodo-anretningen. En morgenmad eller frokost der klart er en statsminister værdig!

God sidste novemberdag og så ses vi i december! 🙂

Kh. C

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Stop madspild og lækkert mad på Il Buco…

Hvis jeg havde bare lidt flere timer i døgnet, ville jeg gøre lidt mere for at tage kampen op mod madspild. Som den madelsker jeg er, gør det så ondt i mit hjerte, når jeg ser mad blive gammelt, og jeg må nærmest lukke øjnene, når jeg en sjælden gang lader mad dumpe ned i skraldeposen med et brag. For næh nej.. vi bliver ikke ved med at have alle ressourcer tilgængelige, og vi bør simpelthen hanke op i os selv og blive bedre til at planlægge og begrænse vores forbrug – til at udnytte og genanvende!

Med denne interesse og bekymring i min personlige tanke- og indkøbspose var det da heller ikke svært at sige ja tak til Siemens bloggerevent på smukke Il Buco på Bryggen i sidste uge. Jep, de ville fremvise deres nye køleskab, som holder madvarerne friskere og er mere bæredygtigt. Det er marketing med henblik på salg! Men det er også et statement, et budskab der følger med i pakken. Madspild og gode råd til at undgå dette.

Alt sammen illustreret med kreativiteter sammensat af de dygtige Il Buco-folk og baseret på de ting, vi ofte kan finde slatne, triste og måske mugne henslægt i køleren; rødbeder, kål, brød og æbler f.eks. Dette blev lavet til en forrygende frokostmenu med blandt andet jordskokkecreme, kammusling og karamelliseret blomkål – og så en fantastisk dessert af french toast med brød og æble. Alt sammen smuk anrettet ved siden af de overfede retro-bordkort lavet af kartoffeltryk med vores navne på (hvem sagde 90’er flaskback?!)

Et af husrådene var at putte rodfrugter, fx gulerødder i vand, hvis de begyndte at blive bløde og kedelige – et døgns tid vil få dem til at blomstre op igen. Det råd har jeg helt sikkert taget med hjem og arkiveret.

Køleskabet blev vist frem, og ja – det var da virkelig et, man fik lyst til at købe (overdelen blev begrænset lidt af en smart isterning og vakuum-funktion i midten, hvilket der umiddelbart er både fordele og ulemper ved) … men det var så bæredygtigt og smart! Heldigvis er de også ved at udvikle andre modeller der kan give mere plads foroven.

Jeg sendte fluks en kærlig tanke til alle de ekstra (og gamle(!)) køleskabe, som vi danskere har stående rundt omkring i landet. De forårsager dobbelt så meget CO2 som de nye køleskabe, kan man lære på Experimentarium City. Og ofte står de bare i en kælder. Med øl i og måske sodavand. Til den dag der liiiiige kommer gæster. Det er unødvendigt og dumt. Ud med dem, Danmark!

Hvad gør du for at undgå madspild?

#stopmadspild

Kh C.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme