Vaffel Avokado Smash!

Vaffel Avocado Smash!

Avocado smash er jo egentlig bare et fancy ord for “most-avokado-med-citron-mad”, men smash lyder lidt federe ik? Det er i hvert fald noget, som mange – inklusiv jeg selv – betaler enorme mange monetos for rundt omkring i verden, og det smager jo bare godt. Avokado-hypen ER ikke kommet helt uden grund.

Første gang jeg stiftede bekendskab med navnet var på Souls, men da jeg var i New York for et par uger siden, så jeg det nærmest overalt. Det kommer fra Australien, som nærmest alle andre (sundheds)trends i øjeblikket. Eneste, jeg ikke har smagt på café endnu, er en VAFFEL avocado smash. Laver man den så bare selv, jamen det gør man da! Jeg har opgivet opskrift på 12-14 vafler, så kan man lave en ordentlig bunke og lave madder hver morgen inden skole/arbejde. Det tager ingen tid med fyldet, når først vaflerne er bagt!

Vaffel Avocado Smash!

Vaffel Avocado Smash, 2 personer

Squashvafler, 12-14 stk 

3 æg (kan undværes og erstattes med væske og loppefrøskaller)
1 stor dansk squash (eller to små)
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner (eller 4 dl frø og kerner efter eget valg)
1 dl kikærtemel
1 dl boghvedemel
4 spsk HUSK/loppefrøskaller
1 dl vand
Lidt salt

Riv squashen bland det i en skål sammen med de øvrige ingredienser. Rør dejen rigtig godt sammen og lad den stå og trække 5 minutter. Put oliven/kokosolie på vaffeljernet, hvis du ikke har en slip-let. og lav vaflerne. Kan fryses og gemmes til madpakker mm.

1 avokado
1/2 citron
Lidt oliven- og citronolie (kan undværes)
Lidt hakkede mandler (gerne salte eller bagt i ovnen)
Skovsyre og basilikum
Lidt sød paprika
Salt og peber

Mos avokadoen godt og pres citronen i massen. Smør dette på vaflen og pynt med lidt olie samt mandler, krydderier og krydderurter. 

Vaffel Avocado Smash!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Bagte søde kartofler med bacon, champignon og tomat

Bagte søde kartoflerOkay to ting jeg lige må ud med:

1. Jeg er så vild med søde kartofler, at de var hovedingrediensen i 5 ud af 7 måltider i sidste uge. (*indsæt “abe der holder sig for øjnene-smiley”* ;))
2. Der er så mange spændende nye kogebøger på markedet i øjeblikket, og jeg har testet et par stykker fra Politikens Forlag. Bl.a. “Sunde grønne retter” af Anne Hjernøe, som er inspirerende i al sin enkelthed. Jeg har faktisk ikke andre af “AnneMad”s tidligere kogebøger – og først nu ved jeg, hvad jeg er gået glip af. Jeg kan virkelig li’ hendes stil! Opskrifterne er varierede, og ingredienserne er sunde og simple.

Bagte søde kartofler

Alt i alt har 1. + 2. nu efterladt mig med en ny afhængighed: bagte søde kartofler. Hallo there, siger jeg bare! Ja, jeg kunne jo nærmest have lyst til at starte min egen foodtruck med skabningerne ala Tonis Lángos på Nørreport og sælge ud af dem. Ah ok, måske ikke – men I kan formentlig følge min begejstring.

AnneMad laver kartoflerne med græskarsmør – en sammensmeltning af græskarkerner og smør (det enkle igen) og foreslår også at supplere med serrano/bacon toppet med karse. Mine blev med kalkunbacon, soltørrede tomater, champignon, smør, solsikkekerner og karse. Og nøj da en herlighed! Jeg lavede to af de kæmpestore kartofler og planen var at gemme den ene, men det skete så ikke (*indsæt abe igen*). Haps det er godt. Og mange flere kombinationer skal klart testes herhjemme i min egen lille Østerbro food truck.

Bagte søde kartofler
Bagte søde kartofler med kalkunbacon, champignon og tomat, 2 personer

2 store bagte kartofler (eller fire lidt mindre, men ikke for små)
1 pakke kalkunbacon
En håndfuld champignon
4 hele soltørrede tomater
4 spsk smør
Topping:
Karse
1 dl solsikkekerner
Evt. radiser

Vask og skrub kartoflerne rigtig godt og tør dem hårdt, evt. med et tørt viskestykke. Skær et kors øverst på en af langsiderne og bag dem på en bageplade ved 200 grader i ca. 40 minutter (afhængig af størrelse – mine var kæmpe og fik nærmere 50 min.)

Rist solsikkekernerne på en tør pande og lade dem afkøle. Skær champignon i mindre stykker, og marinér dem med olie, skær også bacon i mindre stykker og læg begge ting i ovnen på en bageplade sammen med de søde kartofler. Tag dem ud igen efter 10 minutter. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker og rør dem sammen i en skål med de ovnbagte champignon og bacon.

Når kartoflerne er færdige, trækker du forsigtigt i flipperne fra korset og fjerner noget af kødet, så der er plads til fyldet (jeg gemte det til næste dag og brugte det til vafler). Put herefter 2 spsk smør i hver kartoffel og lad det afkøle.

Fyld halvdelen af din grøntsags/bacon blanding i hver kartoffel, top med karse, solsikkekerner, evt. radiser og servér med det samme til noget kød eller salat.

//Kogebogen i dette indlæg er sponsoreret af Politikens Forlag//

Bagte søde kartofler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Nye sunde frokoststeder i København

Som “altid på farten” i København, er jeg altid på udkig efter nye steder hvor jeg kan sidde og arbejde og samtidig få et lækkert og sundt måltid. Når jeg leder, kan der også være andre der leder, så derfor vil jeg lige dele dem med jer: de nye frokoststeder som hitter for mig i øjeblikket:

District TonkinDistrict Tonkin

District Tonkin på Dronningens Tværgade (findes også på Gammel Kongevej)

Rigtig lækkert frisk mad og en super hyggelig stemning, der er sådan lidt “kom og gå”-agtig, men stadig har man faktisk lyst til at slå sig ned og blive hængende lidt på de farverige skamler. Da jeg var derinde fik jeg risnudelsalat med oksekød. En smuk skål med tilpas tilberedte nudler, god sødlig fiskesauce (kaldet Tonkin), frisk gulerod, agurk, bønnespirer, forårsløg, porre og toppet med chili, koriander, mynte, shiso og en lille håndfuld peanuts. Lykke! Jeg spiste alt rub og stub med pinde lige til at tage på bordene (og resterne med en gaffel.. host host!) 90 kr. for sådan en salat synes jeg er helt fin råvarer, størrelse, kreativitet, og helhedsindtryk taget i betragtning.

Wraps fra Protein-BarenWraps fra Protein-Baren

Protein-Baren

Ny proteincafé på Jagtvej, som udnytter grøntsagers store potentiale, gør det muligt at “samle selv” og gør sundt mad lækkert, anderledes og til at betale for. Herinde siger du hej til en touch screen, som gør det muligt for dig at sammensætte din egen tallerken med salater, kød, brød, dressing osv. Du kan også vælge en i forvejen sammensat mulighed som fx ægge-wrap med laks, sandwich med kylling/karry osv. Jeg hapsede en god laksewrap sidst og med mit tilvalg (avokado/hummus) og en friskpresset juice blev det i alt 105 kr. Yderst fair og klart value for money. Jeg synes godt, man kunne udnytte pladsen bedre herinde og få flere borde og caféstemning, men der er siddepladser til de heldige.

Meze hos Fafa's

Fafa’s

Mmmh… Falafel! Det ord behøver faktisk ikke associere til “sild i en tønde” og stående taffel samt take away-stemning på godt og ondt. Her på Fafa’s er der nemlig højborde (med strømstik og wifi. Stort plus!), fin, ren og rummelig plads, kreativt kunst på væggene og sjove pynte detaljer som (økologiske) kikærter i glas rundt omkring – falafel-tema all the way! Her er store og fyldige pita eller salater som en “Meze” med bl.a. hummus, tzatziki, bulgur, grøn salat, tomat, lidt rødkål, stegt aubergine og matbucha (rød sovs af bl.a. tomat, peberfrugt, chili og hvidløg). Hummusen var jeg lidt skuffet over, men ellers var det lækkert, og jeg skal klart prøve pita næste gang. Salaterne koster omkring 80-90 mens pitaerne ligger mellem 65 kr. (falafel) og 100 kr. (entrecote).

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Juice fra Protein-Baren

Stenalderbrødsvafler til påskefrokosten

Stenaldervafler til påskefrokosten

Påskefrokost er hyggelig og traditionel og brødet vi spiser hertil skal gerne stadig være hyggeligt, men det behøver ikke nødvendigvis være traditionelt. Hvorfor ikke snuppe en stenalderbrødsvaffel under pålægget i stedet? Det gjorde jeg her til morgen under min smilende ægge-mad og basilikumspesto, og det smagte helt fantastisk.

Dygtige Maria fra Vanløse Blues har på sin blog kaldt mine kernevafler for stenalderbrødsvafler, og det synes jeg er et super godt navn, for de er nemlig præcis som stenalderbrødet helt uden mel og sukker og kan spises til alt!

I dagens anledning tilsatte jeg også lidt hakkede mandler til vaflerne og havde jeg haft hasselnødder og valnødder var de også røget i. Det må jeg få købt til i morgen. I får lige opskriften som jeg lavede den i dag.

Stenalderbrødsvaffel, 1 person.

1 æg
1 lille gulerod
2 spsk hakkede mandler
2 spsk hørfrø
2 spsk solsikkekerner
2 spsk sesamfrø
2 spsk græskarkerner (eller 2 dl frø og kerner efter eget valg)
0,5 dl kokosfibermel (kan også være mandelmel, havregryn eller andet mel)
1 spsk loppefrøskaller
1,5 spsk vand eller (nødde)mælk
1 knivspids salt og lidt peber

Hak mandlerne og riv guleroden fint. Slå ægget i en skål, rør rundt i det med en gaffel og tilsæt de øvrige ingredienser. Bland dejen rigtig godt sammen og lad den stå og trække 5-7 minutter. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og fordel dejen med en gaffel, så den når helt ud til kanterne. Kog i mellemtiden dit æg eller stil påskefrokost-pålægget på bordet – og vupti: Alternativ men stadig hyggelig påskefrokost 🙂

Stenaldervafler til påskefrokosten

Stenalderbrød med tranebær som hos “Overfor”

Stenalderbrød med tranebær

For et par uger siden var jeg for første gang på Overfor ved Forum og få morgenmad. Det var lige da sneen var faldet, og jeg fik kæmpet mig frem i masserne til gode sager: Varm latte, en ordentlig gang røræg med Serranoskinke og den her lækre avokadomad på stenalderbrød. Ganske enkelt en perfekt morgenmad i min verden.

Hvad der gjorde den her mad så lækker, var den salte blanding af avokado, urter, chili og mandler kombineret med stenalder(palæo)brødets søde smag fra tranebær. Det gav mig virkelig lyst til at bare min næste portion stenalderbrød med tranebær. Og det blev altså rigtig vellykket.

Stenalderbrød med avokado på "Overfor"

Stenalderbrød med avokado på “Overfor” ved Forum.

Min opskrift på stenalderbrød har ændret sig en del siden jeg for første gang lagde den på bloggen. Nu bager jeg det så tit, at der kommer de kerner og nødder i, som jeg lige har liggende. Det bliver det bestemt ikke dårligere af, så tøv ikke, hvis de der valnødder eller sesamfrø ikke lige lå i skuffen som planlagt. Skift roligt kerner ud med nødder eller nogle kerner ud med andre kerner. Det går helt fint!

Her får I opskriften på brødet, som jeg lavede det sidste gang – nu med tranebær:

Stenalderbrød med tranebær

Stenalderbrød

Stenalderbrød med tranebær ala “Overfor”, 1 stk

200 gram fiberbageblanding med chia- og hampfrø fra Urtekram (eller andre frø/kerneblandinger)
150 gram hørfrø
50 gram græskarkerner
100 gram sesamfrø
200 gram solsikkekerner
150 gram mandler
50 gram valnødder
1 dl tørrede tranebær
4-5 æg
1 dl god olivenolie
2-3 tsk salt

Rør alle ingredienser godt sammen i en skål og hæld ‘dejen’ i en rugbrødsform. Bag brødet ved 160 grader i 1 time og 5 min. Spis til morgenmad/frokost med pesto, avokado, hakkede mandler, ærteskud, persille, chili og salt og peber – eller som snack/dessert med banan, nøddesmør og lakrids – eller hjemmelavet nutella og banan.

Stenalderbrød

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sunde græskarvafler (Stop madspild!)

Sunde græskarvafler

Jeg når det lige. Sidste dag i november. Julen lige om hjørnet, men inden da må man godt lige hylde november, halloween og græskar lidt mere. For selvom de tusindvis af seje græskarhoveder helt er fjernet fra Tivolis smukke (ex)halloween-område og erstattet med æbleskiver, gløgg og niseri i alle former og størrelser, så er græskar stadig en frisk og farverig kandidat på de københavnske supermarkedshylder. Og i et grøntsagsvalg ville jeg helt sikkert gøre den til statsminister! Græskar smager jo bare såååå godt.

Så selvfølgelig skal den også i mine vafler! Og hyldes på årets sidste novemberdag! Græskar smager jo SÅ godt og agerer altid pragteksempel som mos. Denne opskrift er en oplagt måde til at undgå madspild, f.eks. hvis du har tilberedt græskar dagen inden og har mos i overskud. Just waffle them up! Det bliver den bedste morgenmad eller frokost i selskab med pesto, spejlæg og en avokado-salat on the side.

Sunde græskarvafler

Sunde græskarvafler, 2 stk

2 dl græskarmos af hokkaidogræskar (varm græskaret i ovnen ved 230 grader i 45 min. Lad det afkøle, fjern kernerne og skrab kødet over i en skål og mos det sammen)
2 æg
4 spsk loppefrøskaller
1 dl mandelmel (eller andet mel – eller havregryn)
Lidt chili
Salt og peber

Bland græskarmosen med æg, loppefrøskaller, mel og krydderier og lad dejen trække 10 minutter. Lav derefter vaflerne enten en ad gangen eller i et dobbeltjern. Mens vaflerne laves, kan du evt. forberede to spejlæg og anret tallerknerne med en halv avokado i skiver på hver – drysset med lidt hakkede mandler, persille og salt og peber.

Når vaflerne er færdige, smører du lidt pesto på og anretter dem med et spejlæg på hver ved siden af avokodo-anretningen. En morgenmad eller frokost der klart er en statsminister værdig!

God sidste novemberdag og så ses vi i december! 🙂

Kh. C

Sunde græskarvafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Anmeldelse: “Bland-selv-salat” hos Wedofood på Halmtorvet

Anmeldelse: "Bland-selv-salat" hos Wedofood i Kødbyen

Salat-pusherne skyder langsomt op i København… endnu stærkere på feltet kunne byen godt være, hvis jeg skal sige det, men jeg synes, der er begyndt at komme kreative og spændende input til byens salatmarked rundt omkring.

Anmeldelse: "Bland-selv-salat" hos Wedofood i Kødbyen

En af de forholdsvis nyere steder er Wedofood på Halmtorvet. Jeg elsker alt med bland-selv foran. Bland-selv-slik, bland-selv-frugt, bland-selv-brunch og derfor naturligvis også bland-selv-salat. Og lige netop bland-selv har Wedofood styr på. En salats grundpris er 55 kr. og konceptet er: 1. vælg en grøn bund (salatmix, hvidkål, iceberg) og herefter vælger du så 4 forskellige ingredienser, der skal ovenpå bunden. Og der er virkelig meget at vælge mellem. Det er alt fra edamame-bønner, nødder, æg og artiskokker – til blandede salater som fx en kikærte/aubergine/langtidsbagte tomater-version. Og som altid med bland-selv kan det være svært, og man vil ha’ det hele. Efter de fire ingredienser vælger man en dressing, så kan der købes ekstra kød ved siden af, bla. fiskedeller eller oksekødsstrimler, pulled pork og varmrøget laks (40 kr. pr. 100 gram).

Det gode er, at alt det man vælger, røres sammen i en seperat skål – så det der med at nå ned til bunden, og så er der kun kedelige salatblade tilbage? Sker ikke her. Godt blandet hele vejen…

Anmeldelse: "Bland-selv-salat" hos Wedofood i Kødbyen

Jeg har været på Wedofood to gange. Første gang med denne kombination; en bund af hvidkål med tangsalat, aubergine/kikærte/tomatsalat, ekstra aubergine, laks (snuppede 50 gram og det passede fint) og dijonsennep. Virkelig en lækker og cremet konstellation. Anden gang var det første gang så godt, at jeg måtte have næsten det samme igen. Denne gang havde jeg desuden et følgeskab med, som valgte en salat med bl.a. pulled pork og gedefeta, og det var virkelig også et hit!

Anmeldelse: "Bland-selv-salat" hos Wedofood i Kødbyen

Wedofood skaber med dette koncept en god konkurrence til de etablerede salatsteder som SMAG, men der hvor Wedofood virkelig kunne positionere sig, som jeg ser det, var hvis de tog kød med som en af de ingredienser man kunne vælge mellem – i stedet for at man skal betale for det seperat. Salaten løber hurtigt op på 80-90 kr. inklusiv kød, og det kan for mange blive en dyr frokost i længden. I hvert fald hvis man, som jeg, synes, at kød ofte giver det ekstra lille touch i maden. Men lækkert er det, og jeg ville ikke klage, hvis den spredte sig til andre steder i byen.

Bonusinfo: I anledning af Distortion på Vesterbro i aften holder Wedofood åbent til kl. 24.

Wedofood
Halmtorvet 21
1700 København V

Anmeldelse: "Bland-selv-salat" hos Wedofood i Kødbyen

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme