Vegetar i København part 1: Mahalle på Nørrebro

Der er mange, og kommer flere og flere, gode vegetaralternativer i København, og jeg vil løbende sætte fokus på dem herinde. Fordi man kan lave så mange spændende ting med grøntsager, fordi det er sundt og fordi det er dejligt miljøvenligt.

Jeg starter med Mahalle, som jeg var forbi i tirsdags og netop har skrevet om på Yelp. Et bedårende sted i Birkegade – sidegade til Elmegade – som jeg har kigget længselsfuldt efter her i sommerferien – hvor der har været sommerlukket, men stedet har i virkeligheden holdt åbent i et års tid.

“Åbner du ikke snart, pleeeease” har den libanesisk madelskende stemme i mig gang på gang gentaget. Og jeg har tålmodigt tysset den ned. Men så endelig i dag kunne jeg sætte mine fødder lige der midt i det lille lyse lokaler med farverig flag-guirlande på tværs af rummet og små detaljer som bogen “cyklen på Nørrebro”, tallerkner i alverdens farver og mønstre og et Natholdet-krus(?) på hylden bag disken.

Ikke nok med at maden er libanesisk inspireret – den er også tyrkisk. Og lige præcis de to køkkener er nogle af mine favoritter. De er sådan i inderkredsen, I ved. Ikke mindst hummus. Haps hvor jeg bare elsker sådan en gang cremede kikærter med hvidløg og hele baduljen. Kunne.leve.af.det!

På Mahalle kan man få hummus toppet med hakket kød og nødder (så der er også noget til kødspiserne :-)). Simpelthen så lækkert, og det skal helt sikkert prøves af hjemme i mit eget køkken. Derudover laver de en libanesisk halloumisalat med hummus, grilled halloumi, avokado, granatæble og sesam. Virkelig spændende på den gode måde. Til glutenallergikere mm. skal det dog lige nævnes, at denne serveres på fladbrød og dermed minder mere om en pizza i formen end en traditionel salat. Vi prøvede også deres feta med sesam og deres peberfrugt-valnødde-dip som kunne minde om ajvar, men hed noget andet.

Alt sammen virkelig godt og noget, der går lige i hjertet på en mellemøst-madelsker som mig. Og er du vegetar: skynd dig afsted.

Jeg vender snart tilbage, helt frivilligt og uden at være vegetar 🙂

Mahalle
Birkegade 6
2200 København

Nemmere-end-nem pizza

Når det kommer til fødevarer, prøver jeg så vidt muligt at holde mig fra vakuumløsninger og ‘pakkemad’. Men der er grundlæggende to undtagelser … to can’t-live-withouts. Indrømmet! Den ene er rugtortillas fra Levevis. Den anden er fiskefrikadeller, som jeg –  af en eller anden grund har en never-ending svaghed for.

De kære rugtortillas har reddet mange aftener i sin funktion som beundringsværdig wrap-dealer. Men nu har jeg opdaget, at de gør det mindst ligeså godt – hvis ikke bedre – som pizza-dealer. Farligt. For Netto. Watch out! I’m gonna buy them all!
Og jeg må advare jer der læser det her også; man bliver afhængig af den her wrap-pizza. Man kommer til at lave den hver aften og altid. Man tænker på den konstant. Den er nem, den er semi-sund pga. den tynd bunde og gode grøntsager, og så smager den, vigtigst af alt, bragende buldrende brand-fænomenalt!

Nemmere-end-nem (wrap)pizza, 2 pers.

4-6 rugtortillas (afhængig af størrelse og appetit)
olivenolie
1 fed hvidløg
3-4 tomater
1 løg
1 pakke rucolasalat
10-12 skiver parmaskinke
1 rulle gedeost (eller mozzarella hvis man ikke er til ged. Det giver dog ikke helt så meget smag.)
Basilikum (gerne frisk)
Timian

Pres eller skær hvidløg i små stykker og bland det med olivenolie i en skål. Læg tortillabundene på bagepapir og pensl dem med hvidløgsolien. Fordel halvdelen af rucolasalaten på bundene og læg parmaskinken ovenpå. Skær tomater og løg i skiver og fordel også dem på bundene. Skær til sidst osten i skiver, som lægges på toppen sammen med basilikum og timian. Pizzaerne puttes i ovnen ved 180 grader i 5-8 min – eller til osten er smeltet.

Når de er kommet ud af ovnen, lægges det sidste rucolasalat på, og pizzaerne er nu klar til at blive serveret. (Put evt. kun to i ovnen ad gangen, så de er helt varme, når de spises.) De kan selvfølgelig også laves med andet favorit-pizzafyld og smager f.eks. også godt med champignon.

Burger i svampe-forklædning

I weekenden fik jeg serveret et svampe-måltid uden lige! Tre personer stod i køkkenet for at kreere disse fantastiske herlige skabninger til selskabet. Portobello-svampe-burgere med bøf, bacon, gede gouda og bagte tomater. Helt drømme-agtige gode!  En alternativ burgervariant, der har givet rodfrugtburgerne benhård konkurrence

Opskriften er fra Rodes nye kogebog og kræver en del forskellige ingredienser, men man kan jo selv bestemme, hvor avanceret det skal være. I det her tilfælde blev der desuden tilføjet lidt ekstra accessories i form af guacamole og rodfrugt-fritter.

Portobello(drømme)burgers, 4 pers.

8 (store) portobellosvampe

2 store tomater

Olivenolie

Romainesalat (eller evt. iceberg)

Timian

800 g oksekød

2 skalotteløg

1 løg (skæres i ringe)

Chili

16 skiver bacon

8 skiver gedegouda eller cheddar

1 æg

1 spsk dijonsennep

4 bananskalotteløg (tilbehør – kan evt. undlades)

Rens først svampene, fjern stokkene og pensl dem med olivenolie. Skær 8 tomatskiver, pensl med olivenolie på begge sider og krydr med salt, peber og timian. Skær bananskalotteløgene i halve og pensl også dem med olivenolie og timian. Grill til sidst svampe, tomatskiver og løg i ovnen i 15-20 min.

Hak herefter skalotteløg og rør sammen med chili, oksekød, æg og sennep og krydr med salt og peber. Form bøffer og steg dem. Læg en skive ost på hver bøf, lige inden de er færdige. Steg også baconskiverne.

Til allersidst lægges burgeren sammen: romainesalat i bunden, herefter tomat, bøf (m. ost), løg, bacon, bananskalotteløg (kan også serveres ved siden af), og portobellosvampen som kronen på værket.

Serveres evt. med rodfrugtfritter og guacamole. Lækkerhed! Glæder mig allerede til de skal laves igen.