Low carb vaffel salade de chèvre

Vaffel gedeostsalat

Det er ikke første gang, der er salade de chèvre på bloggen. På ingen måde! Men det er første gang, at der er salade de chèvre – med vafler – på bloggen!

For vi kan ikke komme helt udenom det. Det er da bare lækkert med et snasket stykke brød under gedeosten, som man f.eks. får hos Pastis og andre gode gedeost-givere i byen. Men prøv dem med de her vafler af søde kartofler og kikærtemel, og lykken er intakt. Jeg er meget til en enkel salat, når det kommer til gedeostsalat: grøn salat, valnødder, en god balsamico og evt. lidt radiser og hindbær. Det er lykken!

Gedeostsalat

Low carb vaffel salade de chèvre, 2 personer

Sød kartoffel-vafler:
2 dl mos af søde kartofler (kog kartoflerne møre eller varm dem i ovnen ved 200 grader i 45 min. (brug en rest fra dagen inden, eller lav noget andet samtidig f.eks. bagte søde kartofler. Du kan også bruge anden slags mos eller revet squash i stedet) 
2 æg
4 spsk loppefrøskaller
1 dl kikærtemel
Salt og peber

1 pakke blandet grøn salat
1 lille bundt radiser
1 rulle gedeost
1 dl valnødder
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico
1 tsk honning
Salt og peber
Friske eller tørrede hindbær

Lav først vaffeldejen ved at blande ingredienserne sammen og lad den trække. Varm i mellemtiden valnødderne i ovnen ved 180 grader i 10 minutter eller rist dem på en tør pande og hak dem i mindre stykker når de er afkølet. Lav også marinaden ved at blande olivenolie, balsamico, honning og salt og peber godt sammen. Skyl og skær radiserne i fine skiver, skyl salaten og skær gedeosten i fine skiver.
Herefter laver du to vafler af vaffeldejen. Put godt med kokosolie på jernet og fordel halvdelen af dejen i jernet med en gaffel eller ske (og gentag). Når vaflerne er færdige skærer du dem i hjerter, putter dem på en bageplade og topper dem med gedeost på hvert hjerte. Varm dem herefter i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.

Fordel salaten og radiserne i to tallerkner og vend marinaden i. Læg vaffelhjerterne på salatbunden, drys med valnødder og hindbær og server med det samme.

Tip: Kan også bruges til dessert. Jeg elsker gedeostsalat til dessert 🙂

Vaffel gedeostsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Bagte søde kartofler med bacon, champignon og tomat

Bagte søde kartoflerOkay to ting jeg lige må ud med:

1. Jeg er så vild med søde kartofler, at de var hovedingrediensen i 5 ud af 7 måltider i sidste uge. (*indsæt “abe der holder sig for øjnene-smiley”* ;))
2. Der er så mange spændende nye kogebøger på markedet i øjeblikket, og jeg har testet et par stykker fra Politikens Forlag. Bl.a. “Sunde grønne retter” af Anne Hjernøe, som er inspirerende i al sin enkelthed. Jeg har faktisk ikke andre af “AnneMad”s tidligere kogebøger – og først nu ved jeg, hvad jeg er gået glip af. Jeg kan virkelig li’ hendes stil! Opskrifterne er varierede, og ingredienserne er sunde og simple.

Bagte søde kartofler

Alt i alt har 1. + 2. nu efterladt mig med en ny afhængighed: bagte søde kartofler. Hallo there, siger jeg bare! Ja, jeg kunne jo nærmest have lyst til at starte min egen foodtruck med skabningerne ala Tonis Lángos på Nørreport og sælge ud af dem. Ah ok, måske ikke – men I kan formentlig følge min begejstring.

AnneMad laver kartoflerne med græskarsmør – en sammensmeltning af græskarkerner og smør (det enkle igen) og foreslår også at supplere med serrano/bacon toppet med karse. Mine blev med kalkunbacon, soltørrede tomater, champignon, smør, solsikkekerner og karse. Og nøj da en herlighed! Jeg lavede to af de kæmpestore kartofler og planen var at gemme den ene, men det skete så ikke (*indsæt abe igen*). Haps det er godt. Og mange flere kombinationer skal klart testes herhjemme i min egen lille Østerbro food truck.

Bagte søde kartofler
Bagte søde kartofler med kalkunbacon, champignon og tomat, 2 personer

2 store bagte kartofler (eller fire lidt mindre, men ikke for små)
1 pakke kalkunbacon
En håndfuld champignon
4 hele soltørrede tomater
4 spsk smør
Topping:
Karse
1 dl solsikkekerner
Evt. radiser

Vask og skrub kartoflerne rigtig godt og tør dem hårdt, evt. med et tørt viskestykke. Skær et kors øverst på en af langsiderne og bag dem på en bageplade ved 200 grader i ca. 40 minutter (afhængig af størrelse – mine var kæmpe og fik nærmere 50 min.)

Rist solsikkekernerne på en tør pande og lade dem afkøle. Skær champignon i mindre stykker, og marinér dem med olie, skær også bacon i mindre stykker og læg begge ting i ovnen på en bageplade sammen med de søde kartofler. Tag dem ud igen efter 10 minutter. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker og rør dem sammen i en skål med de ovnbagte champignon og bacon.

Når kartoflerne er færdige, trækker du forsigtigt i flipperne fra korset og fjerner noget af kødet, så der er plads til fyldet (jeg gemte det til næste dag og brugte det til vafler). Put herefter 2 spsk smør i hver kartoffel og lad det afkøle.

Fyld halvdelen af din grøntsags/bacon blanding i hver kartoffel, top med karse, solsikkekerner, evt. radiser og servér med det samme til noget kød eller salat.

//Kogebogen i dette indlæg er sponsoreret af Politikens Forlag//

Bagte søde kartofler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Røræg-vafler med bacon og asparges fra “Meny”

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Asparges-tid. Både hvide og grønne, og godt til alt. Selvfølgelig også vafler. Og røræg og bacon. Og morgenmad/brunch generelt.

Til det omtalte Meny-event sidste uge fik vi bl.a. nogle lækre asparges med hjem samt pesto fra deres eget mærke “Gestus”. I lørdags ville jeg så bruge de to ting til en god omgang røræg og kalkunbacon.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Pludselig tog den idé fart, og jeg fik lyst til at lave vafler også, så jeg kunne holde mig mæt længe (god appetit kræver gode forberedelser ). Vafler med røræg med asparges og kalkunbacon: det er altså en fridags (i dagens anledning ) -morgenmad, der er for vild på lækkerheds-skalaen. Uden at indeholde hverken hvede, sukker eller mælkeprodukter.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Røræg-vafler med bacon og asparges fra “Meny”, 2 stk

Vafler:
1/2 revet squash
2 æg
1 dl kikærtemel (eller andet mel)
2 spsk loppefrøskaller
Salt

4 skiver kalkunbacon2 æg
Lidt mælk (nødde eller soja går også fint)
8-10 asparges
Pesto (hjemmelavet, fra Gestus eller en helt tredje variant. Jeg foretrækker dem, der er lavet på olivenolie, og de kan være lidt svære at finde.)
Frisk timian

Placer først de fire skiver kalkunbacon på en bageplade og bag dem i 10-12 minutter ved 200 grader.

Rør i mellemtiden ingredienserne til vaflerne godt sammen og lad dejen stå i 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og når dejen har trukket, puttes (kokos)olie på jernet og vaffeldejen fordeles med en ske i jernet, så den når ud til kanterne. Gentag så du har to vafler.

Mens vaflerne bager, skyller du dine asparges og skærer dem i stykker på ca. 2 cm. Pisk herefter de to æg sammen med mælk. Steg asparges-stykkerne på en pande i noget olie og tilsæt efter 5 minutter æggemassen og rør godt (men stille og roligt rundt med paletkniven, så du får luftige og fine røræg ud af det. Tilsæt salt og peber og lidt friske timiankviste.

Når vaflerne er færdige, fordeles de på to tallerkner, pesto smøres på og herefter fordeler du dine røræg med asparges på vaflerne og til sidst kalkunbacon. Top med frisk timiankviste og servér med det samme på brunchbordet.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Nye sunde frokoststeder i København

Som “altid på farten” i København, er jeg altid på udkig efter nye steder hvor jeg kan sidde og arbejde og samtidig få et lækkert og sundt måltid. Når jeg leder, kan der også være andre der leder, så derfor vil jeg lige dele dem med jer: de nye frokoststeder som hitter for mig i øjeblikket:

District TonkinDistrict Tonkin

District Tonkin på Dronningens Tværgade (findes også på Gammel Kongevej)

Rigtig lækkert frisk mad og en super hyggelig stemning, der er sådan lidt “kom og gå”-agtig, men stadig har man faktisk lyst til at slå sig ned og blive hængende lidt på de farverige skamler. Da jeg var derinde fik jeg risnudelsalat med oksekød. En smuk skål med tilpas tilberedte nudler, god sødlig fiskesauce (kaldet Tonkin), frisk gulerod, agurk, bønnespirer, forårsløg, porre og toppet med chili, koriander, mynte, shiso og en lille håndfuld peanuts. Lykke! Jeg spiste alt rub og stub med pinde lige til at tage på bordene (og resterne med en gaffel.. host host!) 90 kr. for sådan en salat synes jeg er helt fin råvarer, størrelse, kreativitet, og helhedsindtryk taget i betragtning.

Wraps fra Protein-BarenWraps fra Protein-Baren

Protein-Baren

Ny proteincafé på Jagtvej, som udnytter grøntsagers store potentiale, gør det muligt at “samle selv” og gør sundt mad lækkert, anderledes og til at betale for. Herinde siger du hej til en touch screen, som gør det muligt for dig at sammensætte din egen tallerken med salater, kød, brød, dressing osv. Du kan også vælge en i forvejen sammensat mulighed som fx ægge-wrap med laks, sandwich med kylling/karry osv. Jeg hapsede en god laksewrap sidst og med mit tilvalg (avokado/hummus) og en friskpresset juice blev det i alt 105 kr. Yderst fair og klart value for money. Jeg synes godt, man kunne udnytte pladsen bedre herinde og få flere borde og caféstemning, men der er siddepladser til de heldige.

Meze hos Fafa's

Fafa’s

Mmmh… Falafel! Det ord behøver faktisk ikke associere til “sild i en tønde” og stående taffel samt take away-stemning på godt og ondt. Her på Fafa’s er der nemlig højborde (med strømstik og wifi. Stort plus!), fin, ren og rummelig plads, kreativt kunst på væggene og sjove pynte detaljer som (økologiske) kikærter i glas rundt omkring – falafel-tema all the way! Her er store og fyldige pita eller salater som en “Meze” med bl.a. hummus, tzatziki, bulgur, grøn salat, tomat, lidt rødkål, stegt aubergine og matbucha (rød sovs af bl.a. tomat, peberfrugt, chili og hvidløg). Hummusen var jeg lidt skuffet over, men ellers var det lækkert, og jeg skal klart prøve pita næste gang. Salaterne koster omkring 80-90 mens pitaerne ligger mellem 65 kr. (falafel) og 100 kr. (entrecote).

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Juice fra Protein-Baren

Sund Banh mì vaffel med spicy fiskedeller

  Hvis der er noget, der hitter i København lige nu, er det vietnamesiske banh mì (sandwiches) med alverdens spændende og frisk og smagfuldt fyld. Jeg har desværre aldrig selv været i Vietnam, så mit første møde med banh mì’en var i Torvehallerne hos Lêlês “Banh Mì Daily”, og selvom jeg ikke var helt imponeret over selve brødet, kunne jeg i den grad se denne sandwichs muligheder, og da jeg så smagte District Tonkins bud på en banh mì var jeg overbevist: det er altså the s***! Og som I måske efterhånden har forstået på denne blog, så kan alt “vaffeliseres”. Også en banh mì! 🙂

I al beskedenhed så blev det faktisk denne gang så godt, at jeg fangede mig selv i at sidde og sige “mmmmh” højlydt, mens jeg spiste den. Så selvfølgelig har jeg lyst til nu at dele opskriften med jer. Jeg har længe villet lave srirachaen (dressingen) selv, men det har jeg endnu ikke nået, så min anbefaling vil være at købe den på flaske i en asiatisk butik eller lave en chiliketchup. Og så er det de spicy laksedeller, som jeg bruger som kødfyld i bedste “banh mì fish cakes stil”

Banh mì vaffel med fishcakes

Banh mì vaffel med spicy fiskedeller, 2 stk

Vafler
:
2 revne gulerødder
2 spsk skyr
2 dl kikærtemel (kan bl.a. købes i SuperBrugsen og diverse helsekost)
2 spsk mælk
2 tsk kokosolie
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
Salt

Fyld:
4 “spicy fiskedeller”
2 forårsløg

1 gulerod
Frisk koriander
Frisk dild
1 chili
3 spsk sriracha / ketchup rørt op med chili

Lav først de spicy fishcakes (evt. dagen inden hvis det skal være ekstra let)

Bland alle ingredienserne til vaflerne rigtig godt sammen og lad dejen stå og trække i mindst 5 minutter.

Skær i mellemtiden chilien i små fine skiver (fjern evt. kernerne hvis du er lidt “spicy forskrækket”), skær forårsløg i fine skiver og gør det samme med gulerødderne (brug evt. en kartoffelskræller eller mandolinjern), pluk en god håndfuld koriander og dild og hav srirachaen klar / bland ketchup med chili.

Lav herefter de to vafler (fordel dejen med en ske, om nødvendigt) og hold dem varme i ovn eller under staniol.

Når begge vafler er klar, smørrer du sriracha/ketchup på hele overfladen og lægger på den ene halvdel henholdsvis: to fishcakes, forårsløg, gulerødder, friske krydderurter og chili. Luk banh mì’en ved at folde en anden vaffelhalvdel over. Servér med det samme.

Banh mi vaffel

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Stenalderbrødcroutoner til hele Kbh!

Stenalderbrødcroutoner

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg generelt er ret stor (kæmpe) fan af madniveauet her i København. Men er der et punkt, hvor jeg stadig synes, vi halter bagefter, sådan helt generelt, er det, når det kommer til at lave en rigtig god salat.

Med det mener jeg: gå væk fra “Iceberg-tomat-agurk-stilen” og i stedet bruge fiberrige grøntsager, der mætter og kan sammensættes på alle mulige forskellige måder. Og med spændende toppings. Og der er bare ikke noget, der kan redde en ellers ret kedelig salat, som en brødcrouton kan. Når den altså er lavet ordentligt og ikke er en af de der hårde lømler, der kommer lige fra en gul pakke karton. Til det vil jeg gerne præsentere de københavnske cafeer, og jer kære læsere, for “Stenalderbrød croutonen”. Lavet helt simpelt ved hjælp af rester fra det klassiske palæobrød og en god sjat olivenolie og salt (og forskellige krydderier hvis du foretrækker det).

Stenalderbrødcroutoner

Stenalderbrød croutoner, 2-3 personer

5-6 skiver palæobrød (undlad gerne tranebær når det er til croutoner)
2-3 spsk olivenolie
Groft salt
(Krydderier, f.eks. hvidløg, paprika, oregano osv. Jeg foretrækker dem dog helt “au naturel”.)

Skær brødskiverne i mindre tern, og put dem i en frysepose sammen med olie og salt og vend det hele godt. Fordele ternene på en bageplade og bag ved 180 grader i 10 minutter eller indtil de bliver gyldne. Servér som salat toppings, f.eks. til en klassisk forårs/sommersalat.

Stenalderbrødcroutoner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Grøntsags-spaghetti med bolognese

Grøntsags-spaghetti med bolognese

Klassikeren nr. 1 i mange københavnske køkkener er og bliver den gode spaghetti bolognese. Enten helt traditionel eller som flere og flere begynder at lave den: med squash, gulerødder eller andre grøntsager i tynde strimler. Jeg har længe lavet min bolognese med “squashetti” og derfor var den sidste opskrift jeg testede fra Nemlig.coms opskriftunivers ikke helt fremmed for mig.

Opskriften er dog med både squash og persillerødder som “spaghetti”, og så er der bladselleri og balsamicoeddike i kødsovsen, hvilket jeg synes er en lækker tilføjelse. Lidt champignon kunne for min skyld også godt indgå, og så foretrækker jeg, at der er nok sovs, hvorfor jeg ville tilføje mere end en enkelt dåse hakkede tomater. Men alt i alt en fin opskrift, som jeg tror mange på nemlig.com kan få glæde af, når der ugentligt skal shoppes aftensmad. Og alle varer var at finde på hjemmesiden! Her kommer opskriften fra hjemmesiden med mine kommentarer i parentes.

Grøntsags-spaghetti med bolognese

Bolognese med grøntsags-spaghetti, 4 personer
1 spsk olivenolie

2 finthakket løg
2 finthakket fed hvidløg
4 stængler bladselleri, i tynde skiver
1 stor gulerod, i tern
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret rosmarin
5-600 g hakket oksekød
1 ds hakkede tomater (jeg ville klart tage 2 dåser)
1 dl vand
1 tsk. balsamicoeddike
Salt og peber
Grøntsags-spaghetti
2 persillerødder

1-2 squash, alt efter størrelse (hellere 1 end 2)
Topping
8 spsk. revet parmesan

Varm olie op i en stor pande. Kom løg, hvidløg, selleri og gulerod i, og svits i 2-3 minutter. Tilsæt oregano og rosmarin og hakket kød, og svits yderligere 3-4 minutter, indtil kødet har fået farve. Hæld tomater, vand og balsamico i panden, og lad retten simre i 30-40 minutter. (lidt mindre kan også gøre det). Smag til med salt og peber.

Rengør squashen, og skæl persillerødderne. Lav dem herefter til grøntsags-spaghetti på en spiralizer-maskine. (jeg bruger altid et juliennejern. Ikke lige så smukt et resultat, men det fungerer :))

Servér bolognesen med grøntsags-spaghetti og friskrevet parmesan på toppen.

// Indlægget er sponsoreret af Nemlig.com //

Grøntsags-spaghetti med bolognese

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme