Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

Med det populære pizzeria BÆST på Guldbergsgade er der for alvor kommet glodhed pizzafeber i København. Jeg har kun været forbi én gang, og selvom jeg så dybt ønskede det og troede på det, så var jeg ikke lige så begejstret, som så mange andre. Pizzabunden, jovist! Smagfuld og snobrøds-agtig i konsistensen. Men fyldet på min (nr. 8 – bl.a. med trompethat og pancetta) var til den kedelige side – lidt for salt og ikke særlig eksplosivt. Jeg må forbi og prøve en anden variant! #viloplevepizzagejstenogså. Deres hjemmelavede BÆST-mozzarella til gengæld. Med den kan man ikke undgå at komme i “mozzarella på pizza kærlighedshumør.”

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

Bl.a. derfor passede det mig super fint, da Nemlig.com tilbød mig at teste deres “Kokke og kræs”, og Ditte fra The Food Clubs low carb/lchf opskrifter i universet – én af opskrifterne skulle nemlig vise sig at være en blomkålspizza med netop mozzarella. Og så chorizo og frisk oregano. Mere om den om lidt. Først lidt mere om Kokke og kræs.

Jeg har købt ind til og testet 6 af opskrifterne fra Kokke og kræs, og jeg må sige, at jeg er ret positivt stemt. Du vælger en opskrift derinde, og lige nedenunder kan du så putte alle de ingredienser i kurven, som du har brug for til opskriften. Jeg synes, det er fedt, at man selv kan vælge opskrifterne, da jeg ikke bryder mig om at der er bestemt en “ugekasse” med ting, som jeg ikke nødvendigvis har lyst til. Og stort plus er, at man kan få det meste økologisk. Et minus er dog, at nogle af de varer, der skal bruges til måltiderne indimellem kan være udsolgt, så jeg måtte have et par ting i mit nærmeste Østerbro-supermarked dagen efter. Jeg handlede godt nok søndag aften – tænker det måske kan være “handle over nettet myldretid”?!.. men alligevel..

De opskrifter jeg har afprøvet er simple, lækre og hurtige at lave. Stor fordel! Og til pizzaen. Jeg har tit lavet blomkålspizza, men har faktisk aldrig lavet en med netop denne kombination; chorizo, mozzarella (Nemlig.coms den bedste var en god “bøffel”) og så frisk oregano. Tror aldrig jeg kommer til at lave en pizza uden frisk oregano igen. Holy moly det er godt! Og parmesan i bunden – super lækkert. Alt i alt er den her pizza bestået med bravour fra min side både på smag og lethed, og I får selvfølgelig også lige opskriften her.

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

Blomkålspizza med chorizo, mozzarella og frisk oregano

Bund
1⁄2 blomkålshoved
2 æg
1 spsk. olivenolie
2 spsk. revet parmesan
2 spsk. alm. mandelmel (andre slags mel, f.eks kikærtemel kan bruges hvis mandelmel ikke er på lager)
1 tsk. oregano
Salt

Fyld
1 1⁄2 dl hakkede dåsetomater
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret rosmarin
1 fed hvidløg, presset
125 g frisk mozzarella, i skiver
75 g god chorizo, i skiver
Frisk oregano
Salt og peber

Alle ingredienserne til bunden blendes i en foodprocessor, men jeg brugte faktisk en løghakker til at blende blomkålen og så blande det med resten, som jeg plejer, og det fungerer også fint.  Dejen fordeles på en bageplade med bagepapir, og formes til en rund pizzabund som fylder det meste af pladen (24-26 cm i diameter anbefaler Ditte i opskriften)

Bunden puttes i ovnen ved 250 grader og 15-18 minutter som opskriften siger, passede meget godt. Derefter var min perfekt gylden. I mellemtiden laves pizzasaucen ved at blende (eller igen; “løghakke”) alle ingredienser til fyldet – pånær mozzarella, chorizo og frisk oregano. Skær også mozzarellaen i tynde skiver.

Put pizzasaucen på bunden når den gyldne farve er opnået og fordel mozzarella og chorizo ovenpå. Put den så tilbage i ovnen (samme temperatur) i 10-12 minutter. Lad den hvile 5 minutter, inden du skærer den ud, og servér med frisk oregano (og ekstra revet parmesan for mig vedkommende. Det er et must i min fortolkning af den gode pizzaoplevelse…)

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

// Sponsoreret af Nemlig.com //

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Ægge-wrap ala Torvehallerne med tunsalat

Æggewrap i tunsalat

Hvorfor har jeg aldrig skrevet eller fremvist ægge-wraps herinde? Hmmm.. jeg forstår det ikke helt. Men den fejl bliver der med dette indlæg rettet op på. Ægge-wraps kan bl.a fås hos både Palæo-cafeerne og Unplugged juice i Torvehallerne. Det er lækkert – og rigtig nemt at lave selv.

Jeg laver sådan en wrap helt simpelt af:

Æggewraps med tunsalat, 2 stk

Æggewraps, 2 stk
2 æg (du kan selvfølgelig bruge flere æg alt efter, hvor tyk du vil lave din wrap)
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk vand
Salt og peber
Krydderurter (jeg nøjes gerne med frisk basilikum eller persille)

Pisk det hele godt sammen i et par minutters tid og lad dejen hvile 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at gøre massen mere fast. Put herefter godt med kokosolie på en pande. Lad æggemassen fylde hele panden, som når man laver pandekager og fordel den evt. ved hjælp af paletkniven. Vend forsigtigt efter et par minutter. For nogen kræver det måske lidt øvelse, men min regel er, at så længe der er fedtstof nok på panden, går det som en leg 🙂

Æggewrap med tunsalat

Tunsalat, 2 personer

1 dåse tun
1 dl skyr
1 tsk dijonsennep
1 lille rødløg
1-2 gulerødder
1 spsk (persille)pesto
Lidt frisk persille (kan udelades)
Salt og peber
Evt. Rucola og (soltørrede) tomater

Skær løgene i små stykker og riv gulerødderne på et jern. Bland alle ingredienserne sammen. Placér tunsalaten i ægge-wrappen evt. med lidt rucola og (soltørrede) tomater – drys evt. med persille og spis løs.

Ægge-wrapPerfekt til både frokost og forårsaftensmad (som måske kræver et par wraps mere – eller fire :))

Æggewrap i tunsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Chokoladefestival: Sund banankage med chokolåg

Sund banankagePalæo banankageBanankager er stærkt undervurderet og i betragtning af al den plads, som drømmekager, flødeskumskager og wienerbrøds-kreationer har erobret i de københavnske bagervinduer, ja så synes jeg altså godt man kan give lidt mere plads til banankagen!

Men jeg er fortrøstningsfuld… for nu er det vidunderlige sket, at jeg har fundet på en opskrift, der skaber skøn banankage helt sukker- og melfrit. Og som ovenikøbet har en slags chokolademasse af dadler på toppen. Det må være mit alternative input i anledning af Chokoladefestivalen på Carlsberg i TAP 1 denne weekend.

Den blev til, da jeg blandede ting, som jeg troede ville passe godt sammen, og resultatet blev overraskende godt og har enorm lighed med den traditionelle banankage, men er dog endnu mere svampet .. og nåhr ja så er den altså lavet af ‘naturlige’ ingredienser og dermed meget sundere for os. Bonus!

Sund banankage

Sund og svampet banankage med chokolåg

3-4 MODNE bananaer
10 dadler

100 g valnødder
2-3 dl kokosmel
2 æg
1,5 dl skyr
2 dl kakao
2 spsk kokosolie
1 spsk loppefrøskaller
1 tsk kanel
1 tsk vanilje
1/2 tsk bagepulver

Glasur:
10 dadler
1 spsk olie
3 spsk vand
1 dl kakao
1 spsk peanutbutter

Pynt: Valnødder & frysetørrede hindbær

Mos bananerne og dadlerne (blendes eventuelt) og hak valnødderne og bland dem sammen med banan/dadelmassen. Bland de øvrige ingredienser i og put dejen i en rugbrødsform. Bag ved 170 grader i 50 min. Tjek om kagen har fået nok med en gaffel (den gode gamle = ingen dej på gaflens tænder = f.æ.r.d.i.g.)

Når kagen er afkølet, puttes glasuren på (blend evt. ingredienserne i en blender eller mini-hakker så dadlerne bliver så fine som muligt.) Pynt med valnødder og frysetørrede hindbær.

Palæo banankageSund banankage

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Deep pan pizza med laks og grønkål (go home Domino’s)

Lchf Deep pan pizza med laksLchf Deep pan pizza med laks

For et stykke tid siden fik jeg tilsendt Jane Faerbers ‘Mæt og slank med LCHF’ fra Politikens Forlag. Til dem der ikke kender LCHF, så står det for Low Carb High Fat, og på nogle punkter minder det om palæo-livstilen. Dog ‘må’ man ifølge dette koncept også spise mejeriprodukter som ost, smør og fløde. Fedt er godt og lige som for palæo-style er kulhydrater alt andet end godt. Umiddelbart giver det med mælkeprodukter god mening for mig, da det er naturlige produkter og så er der bare lidt flere muligheder, når de madvarer kommer med i “må-gerne-puljen.”

Som den alternative madelsker jeg er, blev jeg meget glad for at se denne kogebog i min postkasse. Og begejstringen steg yderligere, da jeg åbnede den, beundrede de fine billeder og jeg følte mig inspireret. Bogen nærmest skreg til mig; ‘Der er vist mange sider, du skal prøve af i Østerbro-køkkenet”.

Og jeg var ikke i tvivl om, hvad der skulle prøves først: Deep pan pizza. Jeg har efterhånden prøvet en del alternative pizza. Wrap-pizza, ostebunds-pizza og  hvidkålspizza og blomkålspizza som jeg (hovsa!) desværre har glemt at lægge op herinde. Men deep pan pizza – first time ever. Jane Faerber laver den med spicy kødboller og salsa verde. Min blev med laks, grønkål og pinjekerner. Den kan klart (og med stort K) anbefales, og så er den maraton-langt bedre end Domino’s, hvis jeg skal sige det…

Lchf Deep pan pizza med laks

Deep pan pizza med laks, grønkål og pinjekerner, 2-3 pers.

Bund:
5 æg
2 dl hytteost

100 g valnøddekerner
1,5 dl sesamfrø (Jane Faerber anbefaler 1 dl sesamfrø og 1/2 dl sesammel fra ‘Funktionel mad’, men det havde jeg ikke, så det blev bare 1,5 dl almindelige blendede sesamfrø)
50 gram smør
3 spsk loppefrøskaller
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 spsk oregano

Fyld:
1 lille dåse tomatpuré
2-300 gram røget laks
200 gram grønkål
En pose ristede pinjekerner
Oregano
Pesto (hjemmelavet eller færdigkøbt rørt op med olivenolie, så det bliver mere flydende i konsistensen)
Evt. avokado 

Blend æg og hytteost og hæld massen i en skål. Mal herefter valnøddekerner og sesamfrø til mel og bland alle ingredienserne sammen (smørret skal lige blandes godt sammen med det øvrige – jeg brugte en almindelig ske). Fordel herefter dejen i en bradepande med bagepapir og få den godt ud til siderne og jævn.

Bag dejen i 30 minutter ved 170 grader. Tag dejen ud og dæk den med først tomatpuré, så grønkål, laks og oregano. Bag den i yderligere 5 minutter, og tilsæt prikken over i’et: pinjekernerne og pesto og evt. lidt avokado. Så er det sket. Du har nu en snasket deep pan-firkant, som hænger så godt sammen, at den kan spises med fingrene, som hvis du var en turtle 🙂Lchf Deep pan pizza med laksLchf pizza

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Blåbærvafler uden mel

vaffelhjerte

Utroligt! Tænk at noget så sundt kan smage så usundt – og GODT. Jeg har lavet denne opskrift som pandekager mange gange, men ak! Jeg har ikke kunnet få dem til at hænge lige så godt sammen som almindelige pandekager. Dog har jeg tænkt: “de smager helt og aldeles vidunderligt, og er de flestes favorit – og det må være det vigtigste 🙂

Men så kom vaffeldillen ind over os, og der var svaret…olie på vaffeljernet – i med dejen… og sørme om ikke det virkede.

Vafler med frugt

Blåbærvafler 6-7 stk:

2-3 bananer (gem evt. en banan til topping)

6 æg

1 1/2 dl kokosmel

2 tsk kanel

1-2 dl blåbær (må gerne være frosne)

Kokosolie eller andet til at stege i.

Vafler og frugt

Bananerne moses og de øvrige ingredienser blandes i – og så går man ellers bare i barndom og vafler løs! Skru godt op for jernet og vær forsigtig, når vaflerne tages ud.

Serveres med alverdens toppings, f.eks. frugt og bær (banan, mango, jordbær, kiwi osv), kokos, hakkede mandler, hjemmelavet nutella, sirup osv.

God vaffel-tit 🙂

Burger i svampe-forklædning

I weekenden fik jeg serveret et svampe-måltid uden lige! Tre personer stod i køkkenet for at kreere disse fantastiske herlige skabninger til selskabet. Portobello-svampe-burgere med bøf, bacon, gede gouda og bagte tomater. Helt drømme-agtige gode!  En alternativ burgervariant, der har givet rodfrugtburgerne benhård konkurrence

portobello-burger

Opskriften er fra Rodes nye kogebog og kræver en del forskellige ingredienser, men man kan jo selv bestemme, hvor avanceret det skal være. I det her tilfælde blev der desuden tilføjet lidt ekstra accessories i form af guacamole og rodfrugt-fritter.

Portobello(drømme)burgers, 4 pers.

8 (store) portobellosvampe

2 store tomater

Olivenolie

Romainesalat (eller evt. iceberg)

Timian

800 g oksekød

2 skalotteløg

1 løg (skæres i ringe)

Chili

16 skiver bacon

8 skiver gedegouda eller cheddar

1 æg

1 spsk dijonsennep

4 bananskalotteløg (tilbehør – kan evt. undlades)

Billede 3

Rens først svampene, fjern stokkene og pensl dem med olivenolie. Skær 8 tomatskiver, pensl med olivenolie på begge sider og krydr med salt, peber og timian. Skær bananskalotteløgene i halve og pensl også dem med olivenolie og timian. Grill til sidst svampe, tomatskiver og løg i ovnen i 15-20 min.

Hak herefter skalotteløg og rør sammen med chili, oksekød, æg og sennep og krydr med salt og peber. Form bøffer og steg dem. Læg en skive ost på hver bøf, lige inden de er færdige. Steg også baconskiverne.

Til allersidst lægges burgeren sammen: romainesalat i bunden, herefter tomat, bøf (m. ost), løg, bacon, bananskalotteløg (kan også serveres ved siden af), og portobellosvampen som kronen på værket.

Serveres evt. med rodfrugtfritter og guacamole. Lækkerhed! Glæder mig allerede til de skal laves igen.

portobello-frites