Quinoavafler med blåbærcreme – næsten som en “belgisk” i Nyhavn…

Vafler med blåbærcreme

Yay! Nu kan jeg endelig lave belgiske vafler! Takket være Tefals “Snack Collection” jern, som jeg har hørt så meget godt om, og nu har fået mulighed for at teste gennem et sponsoreret samarbejde med dem. Og dommen? Tja, intet mindre end lutter begejstring. Det jern er genialt! Jeg behøver intet fedtstof (heller ikke til alle de sunde vafler), og så kan jeg med én maskine forme både toasts, panini, pandekager og vafler. Og her er de belgiske især et hit! (Selvom hjertevaflen er og bliver min signaturvaffel:) )

Jeg glemmer aldrig dengang belgiske vafler med softice gjorde deres indtog i herhjemme. Hold da lige op hvor var jeg vild med dem – både som barn og da jeg som teenager arbejdede i en isbutik i provinsen. I dag kan man selvfølgelig opspore dem på Strøget eller i Nyhavn, men da jeg fik dette Tefals Snack Collection-jernet sponsoreret af Tefal røg tankerne partout tilbage til dengang. Selvom de hverken indeholder sukker eller mælk.

Jeg havde ca. 1 dl fra aftenens quinoa bowl og tænkte “dem mixer jeg da lige med æblemos (den økologiske fra Urtekram), lidt blendede butter beans, boghvedemel, kanel, kardemomme, lidt salt, loppefrøskaller, bagepulver og så ellers bare i vaffeljernet.

I mellemtiden blendede jeg 1 dl kokosmælk med en halv pose frosne blåbær, godt med lakrids, lidt salt. Og så var min mælkefri blåbær “softice” ellers bare klar til at hoppe på min vaffel sammen med mynte, kakaonibs, kokos og et par blåbær som slap for blenderens skarpe blad.

Det eneste tidspunkt jeg som barn aldrig guffede belgiske vafler med softice, var om morgenen. Det kan jeg så gøre nu. Helt okay faktisk 🙂

// Vaffeljernet er sponsoreret af Tefal //

Quinoavafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Low Carb “Kylling og Vafler” som på The Union Kitchen

Kylling og vafler

Hurra! Når man endelig ser nogle københavnske cafeer integrere vafler i deres menukort, må det jo afprøves. Derfor var der ingen tvivl da jeg så, at The Union Kitchen havde valgt at udvide deres brunchudbud med en omgang “Chicken & Waffles”. Ingen tvivl og tøven… Den skulle jeg ha’. Jeg var nysgerrig omkring det her “sød møder salt koncept”. Det er ligefrem ikke så ofte set i det nordiske køkken, at vi kombinerer en vaffel med sirup(!) med chili-krydret kylling og yoghurt.

Jeg kan dog rigtig godt li’ krydrede variationer til morgenmad/brunch, så kyllingen var jeg hurtigt gode venner med, hvorimod vaflen simpelthen blev for sød. I sig selv, men endnu mere sammen med siruppen. Jeg endte faktisk med at levne lidt af vaflen, men den gav mig selvfølgelig inspiration til at gøre det bedre hjemme i mit eget køkken. En mindre sød vaffel, stadig lidt sirup og så krydrede kyllinglår og friske krydderurter. Det var ret let at lave, og jeg håber snart at kunne få mulighed for at servere den for et par brunchgæster 🙂

Kylling og vafler “The Union Kitchen” way, 4 stk

Vafler:
4 æg
2 dl kokosfibermel
4 spsk skyr
4 spsk hytteost
4 spsk loppefrøskaller/HUSK

8 stk kylling underlår
1-2 dl chilisauce (på flaske eller ketchup rørt op med lidt æblecidereddike og chili)
2 dl skyr
1 bundt frisk koriander
Lidt agavesirup

Tilbered kyllingelårene i ovnen som anvist på pakken. (Drys blot med lidt salt og placér dem i et smut ildfast fad.)

Ca. 20 minutter inden kyllinglårene er færdige, blandes alle ingredienserne til vaflerne sammen og dejen står og trækker i 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og fordel dejen med en ske, så dejen når ud til kanterne. Supplér opskriften når du når til 2. eller 3. vaffel, hvis du kan se, at dejen er ved at slippe op. Bag vaflerne til de er lysebrune og hold dem varme i ovnen indtil alle fire er klar.

Når både kylling og alle fire vafler er klar, forberedes hver portion således: Placér vaflen på en tallerken og læg to kyllinglår ovenpå den, fordel først 1-2 spsk chilisauce og derefter samme mængde skyr (eller lidt mere) på lårene. Top med koriander og lidt agavesirup som pynt henover og anret dem fluks på brunchbordet.
   Kylling og vafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sunde vaffel hotdogs – Foderbrættet style!

Sunde hotdogs

Hos Foderbrættet på Vesterbrogade er man ikke bange for at eksperimentere med den traditionelle hotdog. Her finder man f.eks. fiskepølser og “goma dogs” – og de varme hunde er toppet med koriandercreme, tang og andre spidsfindige sammensætninger. Jeg er ikke helt oppe at ringe over Foderbrættet som spisested, men jeg er vild med deres originalitet, og jeg er fan af steder, der tør pille lidt ved traditionelle opfattelser og madfortolkninger.

Som i hotdogbrød lavet af vafler – det kan man da ikke? Jo, for pokker hvor man kan. Og det smager herligt! Fyldet eksperimenterer jeg også gerne med – denne gang blev det med en gulerodspuré og hjemmelavede syltede rødløg og agurker – det skulle egentlig have været tangsalat (for lige at køre Foderbrættet-stilen 100%), men det var umuligt at opdrive på en højhellig påskesøndag, så det må blive næste gang. Det blev syltede agurker i stedet, og det fungerede nu også fortrinligt.

Hotdogs på en sund måde og samtidig godt med pow-pow på smagen? De kommer her  (og husk at have de syltede ting klar i god tid inden hotdog-middagen.)

Vaffel hotdogs - Foderbrættet style

Vaffel hotdogs – Foderbrættet style, 2 personer

4 pølser (jeg brugte kyllingepølser fra Løgismose, da jeg ikke er den store svinekødsspiser)

Syltede rødløg
3 rødløg

1,5 dl æblecidereddike
1 dl vand
0,5 dl kokossukker

Hæld eddike, vand, salt, sukker og peber i en gryde, og giv det et opkog. Hæld lagen over løgene, og sæt glasset på køl i mindst et par timer.

Syltede agurker
1 agurk
2 dl æblecidereddike
1 dl vand
0,5 dl kokossukker
Salt og peber.

Skyl og skær agurken i fine skiver på et mandolinjern, fjern væden med et køkkenrulle, drys med groft salat og lad dem trække 15-20 min. Bland de øvrige ingredienser sammen i en skål. Når agurkeskiverne har trukket, puttes de i et skoldet syltetøjsglas og væsken hældes over. Luk glasset godt og lad agurkerne stå på køl i mindst et par timer.

Gulerodspuré

10 gulerødder

1-2 fed hvidløg
1 knivspids spidskommen
0,5 dl kokosmælk
Olie
Citron
Salt og peber

Skræl gulerødderne og kom dem i kog i en gryde i ca. 20 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra og blend gulerødderne med de øvrige ingredienser i en stavblender.

Vaffel-hotdogbrød, 4 stk

1 lille revet squash
1 mellemstor revet gulerod
3 æg
1 dl skyr
1 dl vand
1 dl kokosfibermel (mandelmel, kikærtemel eller andet mel)
0,5 dl sesamfrø (kan undlades)
3 spsk loppefrøskaller (HUSK)
1 spsk kokosolie
Lidt salt

Bland grøntsagerne med de andre våde ingredienser pånær vandet. Tilsæt de tørre ingredienser og halvdelen af vandet og rør godt rundt. Lad dejen stå og trække i fem minutter og tænd for ovnen samt vaffeljernet. Tjek efter et par minutter om dejen behøver lidt ekstra vand og tilsæt i så fald resten af vandet (alternativt kan det tilsættes efter to af vaflerne er lavet og dejen i mellemtiden er blevet endnu mere fast.) Vaffeldejen er mere fast end traditionelt vaffeldej og skal fordeles let med en gaffel, så det kommer ud til kanten. Når vaflerne undervejs bliver færdige putter du dem i ovnen ved svag varme, så de kan holde sig lune til hotdogfesten.

Placér pølsen midt på vaflen, top med gulerodspuré, syltede agurker og rødløg. Et voila!

Vaffel hotdogs - Foderbrættet style

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Københavnske triple kokosvafler

Kokosvafler

Bananvaflerne er og bliver et hit her på bloggen og i mit køkken, og før i tiden kunne jeg godt få dem til morgenmad hver dag. Efterhånden er jeg dog begyndt at lave en masse andre varianter, når jeg ikke lige har bananer eller bare har lyst til noget nyt. Og dem vil jeg selvfølgelig også dele med jer herinde.

Bl.a. er der disse kokosvafler. Det oplagte alternativ til dem, der gerne vil undgå bananer eller simpelthen ikke kan li’ smagen. Så kunne man måske indvende; “Jamen jeg kan heller ikke så godt li’ smagen af kokos”, men så er I heldige. For selvom navnet måske kunne antyde noget andet, smager de her vafler reelt set ikke særlig meget af kokos. Det skyldes, at de indeholder kokosfibermel (som kan købes i større supermarkeder) i stedet for den traditionelle kokosmel, hvis smag kan være meget gennemtrængende og en “det-kokos-sætter-sig-lidt-i-mine-tænder-effekt”.

Det her er kokos all the way; mel, mælk og olie, og pga. mælken skal der lidt mere loppefrøskaller i, så vaflerne ikke bliver for smattede.

Kokosvafler

Kokosvafler, 2 stk.

1 dl kokosfibermel
2 æg
0,5 dl kokosmælk eller kokosdrik (rismælk med kokos)
1,5 spsk loppefrøskaller/HUSK
1 tsk vanilje
(kanel eller lakrids kan også tilsættes hvis du vil have lidt mere smag)
Kokosolie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen og rør godt rundt. Lad dejen stå og trække i 5-7 minutter, så loppefrøskallerne når at virke. Tænd vaffeljernet og fordel kokosolien på det varme jern. Lav to vafler af dejen, drys de færdige vafler med kokosfibermel og server dem evt. med sund chokoladeis.

Kokosvafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Er det ikke bare noget med, at man lige nu går rundt med sådan en never disappearing-grilllyst i maven. Som om man hele tiden kan mærke suset, smage strejfet og dufte den der helt ubeskrivelige og meget nostalgiske røgede grillaroma i næsen? En stemme der råber; “afsted til Fælledparken, Amager Strand, Ørstedparken, Bryggen.. et eller andet. Nu!”

Eller er det bare mig? Jeg elsker at grille! Det er måske min yndlings-sommerting. Og i min barndom har vi tit fået hvidløgsflütes til grillmaden, så det hører ligesom til. Og det gør det stadig. Dog i en anden form. Jeg har nemlig lavet min egen fortolkning af hvidløgsflütes i disse hvidløgsvafler, som er uden mel og konserveringsmidler, men fyldt med spændstige vitaminer, godt med fedt (smør) og en intens smag af hvidløg. De bliver fast inventar på mine grilleventyr her til sommer – så meget kan jeg sige 🙂

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Hvidløgsvafler, 2 stk

2 håndfulde broccoli (brug gerne stilken)
2 æg
1/2 dl mandler blendet til mel (almindeligt mel, fuldkornsmel mm. kan naturligvis også bruges)
1/2 dl sesamfrø (evt. blendet)
En spsk loppefrøskaller
1 spsk vand
4-5 spsk smør
1-2 fed hvidløg
Lidt timian
Salt og peber

Blend broccoli helt fint i en blender/løghakker. Hæld det herefter i en skål, tilsæt (mandel)mel, æg, sesamfrø, loppefrøskaller, vand, lidt timian, salt og peber og rør godt rundt. Lad massen hvile i 5 minutter. Efter 5 minutter hælder du godt med kokos- eller olivenolie på vaffeljernet og laver to vafler – enten i et dobbeltjern eller to omgange i et almindeligt vaffeljern. I mellemtiden laves hvidløgssmørret sådan: blødgør smørret i en skål og bland det med presset hvidløg, lidt timian og salt og peber.

Når vaflerne er færdige, kan du enten smøre hvidløgssmør på og servere dem enkeltvis, eller du kan “klappe dem sammen” (det synes jeg fungerer bedst), så de ligger dobbelt og har en masse hvidløgssmør i mellem sig. Denne dobbeltvaffel varmes i ovnen (eller en toaster) og kan dermed holdes lun, til den skal serveres. Skær den herefter i mindre snitter og server til den komplette grilltallerken eller andre lækkerier.

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme