Broccolivafler med soltørrede tomater

Broccolivafler

Vafler … Dem er jeg fan af! For dem, der følger med på min Instagram-profil, er det nok ikke nogen overraskelse, for der er nok en smule vaffel-spam på den konto i ny og næ. De fleste morgener får jeg vafler til morgenmad, men jeg får dem også gerne på andre tider af døgnet med grøntsager og kød. I den kommende tid vil jeg derfor komme med nogle forskellige bud på vafler i det salte københavner-køkken.

Jeg starter med en broccolivaffel med soltørrede tomater, som de lækre broccoliboller gav mig inspiration til at lave. De soltørrede tomater giver dem kant og passer perfekt til et godt lag tunsalat, avokado og tomat, og så er de et oplagt alternativ til æggewrappen med tunsalat.

Broccolivafler med soltørrede tomater og tunsalatBroccolivafler med soltørrede tomater og tunsalat

Broccolivafler med soltørrede tomater, 2 stk

2 mellemstore gulerødder
1 håndfuld broccoli
2 æg
1/2 dl havregryn eller mandelmel (fuldkornsmel mm. kan naturligvis også bruges)
1/2 dl hørfrø og/eller sesamfrø
En spsk loppefrøskaller
2-3 halve soltørrede tomater hakket fint

Lidt frisk basilikum
Salt og peber

Tilbehør:
CopenhagenByMes Tunsalat
1 tomat
1/2 avokado
Lidt hjertesalat

Blend gulerødder og broccoli helt fint i en blender/løghakker. Hæld de blendede grøntsagerne i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Lad massen hvile i 5 minutter. Efter 5 minutter hælder du kokos- eller olivenolie på jernet og laver to vafler – enten i et dobbeltjern eller to omgange i et almindeligt vaffeljern.

Mens vaflerne bager, skærer du avokadoen og tomaten i skiver og gør klar til at anrette: vaffel med evt. lidt pesto og tunsalat – pyntet med hjertesalat, tomat og avokado. Perfekt både som frokost og aftensmad.

Ps: Har I været ude og heppe på de seje løbere til Copenhagen Marathon i dag? Selv var jeg den stolte ejer af hele to nære familiemedlemmer på ruten, som fik god marathon-pastaret inden løbet i går. Den gode ret kommer på bloggen i morgen. Rigtig god søndag!:)

Broccolivafler med soltørrede tomater

Broccolivafler med soltørrede tomater

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Ægge-wrap ala Torvehallerne med tunsalat

Æggewrap i tunsalat

Hvorfor har jeg aldrig skrevet eller fremvist ægge-wraps herinde? Hmmm.. jeg forstår det ikke helt. Men den fejl bliver der med dette indlæg rettet op på. Ægge-wraps kan bl.a fås hos både Palæo-cafeerne og Unplugged juice i Torvehallerne. Det er lækkert – og rigtig nemt at lave selv.

Jeg laver sådan en wrap helt simpelt af:

Æggewraps med tunsalat, 2 stk

Æggewraps, 2 stk
2 æg (du kan selvfølgelig bruge flere æg alt efter, hvor tyk du vil lave din wrap)
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk vand
Salt og peber
Krydderurter (jeg nøjes gerne med frisk basilikum eller persille)

Pisk det hele godt sammen i et par minutters tid og lad dejen hvile 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at gøre massen mere fast. Put herefter godt med kokosolie på en pande. Lad æggemassen fylde hele panden, som når man laver pandekager og fordel den evt. ved hjælp af paletkniven. Vend forsigtigt efter et par minutter. For nogen kræver det måske lidt øvelse, men min regel er, at så længe der er fedtstof nok på panden, går det som en leg 🙂

Æggewrap med tunsalat

Tunsalat, 2 personer

1 dåse tun
1 dl skyr
1 tsk dijonsennep
1 lille rødløg
1-2 gulerødder
1 spsk (persille)pesto
Lidt frisk persille (kan udelades)
Salt og peber
Evt. Rucola og (soltørrede) tomater

Skær løgene i små stykker og riv gulerødderne på et jern. Bland alle ingredienserne sammen. Placér tunsalaten i ægge-wrappen evt. med lidt rucola og (soltørrede) tomater – drys evt. med persille og spis løs.

Ægge-wrapPerfekt til både frokost og forårsaftensmad (som måske kræver et par wraps mere – eller fire :))

Æggewrap i tunsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Tre uger uden sukker – hvor svært kan det være?

Tunsalat med ristede solsikkekerner

I mit indlæg om foredraget med Thomas Rode, luftede jeg tanken om at prøve et civiliseret liv som stenalderpige  i en måned eller måske bare en uge. Og som sagt så gjort. Med fed streg under prøve. En kost sammensat af hvad man kunne samle og jage for aaalt for mange år siden. Ingen sukker. Ingen mel. Ingen alkohol. Intet.af.alt.det.sjove.

Januar måtte være den mindst umulige måned at kaste sig ud i sådan et svært projekt …. tænkte jeg. Der plejer det at være koldt og fristelserne færre, fordi folk har fået sukkerchok i julen og ikke går så meget i byen. Godt nok var det stadig koldt, men min kalender fik i år ret mange attraktive bejlere, som det var meget svært at spise af med et ‘ja tak, jeg vil vildt gerne komme, men der er bare liiige den detalje og bla. bla. bla’. 

Chai latte Baresso

2. januar! Allerede PÅ dagen hvor min mission drønede i luften, fandt jeg pludselig mig selv siddende på Baresso med en stor varm chai latte i hånden og senere stod den på chokolade. Men hov! Det måtte jeg jo slet slet ikke. Men der var jo lige den drilske eksamensopgave, der skulle ud af verden, og så ville det straks blive ‘meget lettere for mig’ osv. osv. Det ser altså ikke lysende lyst ud, når man allerede på dag nr. 1 træder i (sukker)spinaten. Men herefter gik det lidt lettere.
Selve ‘stenalder’måltiderne var en ret smidig opgave. Masser af kød og friske grøntsager i diverse kombinationer kan jo kun være lækkert, og det gode rugbrød hjalp mig godt igennem madpakkeugen på arbejdet.

Billede 4

Men når det kom til caféture og aftenhygge, var det langt sværere end jeg troede. Jeg vidste, jeg var en livsnyder med en utrættelig higen efter mad, vin, chokolade og kager, men jeg var ikke klar over præcist hvor mange øjeblikke jeg/vi forbinder med lige netop sukker og/eller alkohol. Forsøgte iøvrigt at kvæle mine cravings i alt for mange mandler og ristede solsikkekerner. Det lyder sundt, men tror måske mængden i mit tilfælde kan betegnes som ‘godt og grundigt overforbrug’ 🙂

Fredag aften blev den første store udfordring. Skulle man virkelig have pure vand til maden og ingen lækkerier bagefter? En skål ovnvarmet mandler? Jovist det er lækkert… MEN det føltes bare ikke lige så fredags-agtigt. Jeg var måske lige netop den aften en lille smule nedtrykt. Jeg blev advaret af mine omgivelser : Hvis humøret fortsat blev påvirket i sådan en grad, måtte jeg fluks indstille mit lille eksperiment.

Stenaldermad

Men bortset fra lidt humørdrillerier og fredagsudfordringer gik den første uge faktisk overraskende godt. Efter min lille Baresso-affære holdt jeg mig – tangerende til dukse-agtig meget – på måtten, og langsomt begyndte de forskellige hyggestunder at blive udfyldt af gode alternativer, og jeg begyndte at vænne mig til kommentarer, undren og spørgsmål. For ‘nej jeg har ikke brug for at tabe mig’, og ‘nej, jeg kunne ikke leve efter palæo for altid’ men ‘ja, jeg vil egentlig bare gøre noget godt for min krop’. Følte mig dog som den lidt irriterende og besværlige type, da jeg spurgte om tjeneren kunne sammensætte cafémaden på en lidt anderledes måde end beskrevet i menuen. Ikke så ønskværdigt – og måske lidt pinligt. Men nødvendigt. Og tjeneren forstod det fuldstændig… sagde hun 😉

Sidst i uge nr. 2 begyndte det at blive lidt svært igen. Kunne simpelthen ikke sige nej til hjemmebagte boller på ny arbejdsplads og så var der lige den der drinksaften hos en veninde… stor stor udfordring. Alle skulle medbringe ingredienser til en drink – min var dansk vand med citrus – “party party”. Jeg ‘måtte’ godt lige tage en drink. Det blev en halv kaffe/baileys og en halv daiquiri – og måske også lige en halv irish coffee.. det var jo… øh.. nogle små glas. Og så diskede min veninde også lige op med en alt for lækkert hjemmelavet banankage med store chokoladestykker. Kunne ikke sige nej. Simpelthen! Den livede dog op i min regnorme-ryggrad, for den var selvfølgelig præcist så god som den så ud. Smagen af chokolade var overvældende. Efter.bare.halvanden.uge. Wow! Men pyyyyha – det begrænsede alkohol bremsede ikke stemningen. Vi dansede hele natten.

I den tredje uge holdt jeg det nogenlunde, men faldt i et par gange eller tre. Det var noget med lidt rødvin, pizza og chokolade. Og til uge fire, som vi netop er gået ud af, må jeg bare sige: “ingen kommentarer!”
Men jeg gjorde det. ‘Clean’ og ‘Au naturel’ det var jeg – EN HEL UGE. Det er jeg ærlig talt stolt af!

Hjerte pizza

Og après tout – hvad har jeg så lært af eksperimentet? Først og fremmest: 1. jeg forbinder flere ting end jeg troede med sukker eller alkohol, og 2. det kan påvirke mit humør, hvis jeg ved, jeg ikke må få det. Omvendt har jeg lært at 1. man klarer sig rigtig godt uden – det kræver bare en del planlægning – og tålmodige omgivelser. Og 2. nøj hvor er der bare endnu flere mange lækre alternative opskrifter. Dem vil jeg forsøge at dele herinde lidt efter lidt.

Men vigtigst af alt har jeg lært at jeg aldrig igen skal lave regler, når det kommer til mad og drikke. Og lad det så være mit resten-af-året-fortsæt 🙂