Sund Banh mì vaffel med spicy fiskedeller

  Hvis der er noget, der hitter i København lige nu, er det vietnamesiske banh mì (sandwiches) med alverdens spændende og frisk og smagfuldt fyld. Jeg har desværre aldrig selv været i Vietnam, så mit første møde med banh mì’en var i Torvehallerne hos Lêlês “Banh Mì Daily”, og selvom jeg ikke var helt imponeret over selve brødet, kunne jeg i den grad se denne sandwichs muligheder, og da jeg så smagte District Tonkins bud på en banh mì var jeg overbevist: det er altså the s***! Og som I måske efterhånden har forstået på denne blog, så kan alt “vaffeliseres”. Også en banh mì! 🙂

I al beskedenhed så blev det faktisk denne gang så godt, at jeg fangede mig selv i at sidde og sige “mmmmh” højlydt, mens jeg spiste den. Så selvfølgelig har jeg lyst til nu at dele opskriften med jer. Jeg har længe villet lave srirachaen (dressingen) selv, men det har jeg endnu ikke nået, så min anbefaling vil være at købe den på flaske i en asiatisk butik eller lave en chiliketchup. Og så er det de spicy laksedeller, som jeg bruger som kødfyld i bedste “banh mì fish cakes stil”

Banh mì vaffel med fishcakes

Banh mì vaffel med spicy fiskedeller, 2 stk

Vafler
:
2 revne gulerødder
2 spsk skyr
2 dl kikærtemel (kan bl.a. købes i SuperBrugsen og diverse helsekost)
2 spsk mælk
2 tsk kokosolie
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
Salt

Fyld:
4 “spicy fiskedeller”
2 forårsløg

1 gulerod
Frisk koriander
Frisk dild
1 chili
3 spsk sriracha / ketchup rørt op med chili

Lav først de spicy fishcakes (evt. dagen inden hvis det skal være ekstra let)

Bland alle ingredienserne til vaflerne rigtig godt sammen og lad dejen stå og trække i mindst 5 minutter.

Skær i mellemtiden chilien i små fine skiver (fjern evt. kernerne hvis du er lidt “spicy forskrækket”), skær forårsløg i fine skiver og gør det samme med gulerødderne (brug evt. en kartoffelskræller eller mandolinjern), pluk en god håndfuld koriander og dild og hav srirachaen klar / bland ketchup med chili.

Lav herefter de to vafler (fordel dejen med en ske, om nødvendigt) og hold dem varme i ovn eller under staniol.

Når begge vafler er klar, smørrer du sriracha/ketchup på hele overfladen og lægger på den ene halvdel henholdsvis: to fishcakes, forårsløg, gulerødder, friske krydderurter og chili. Luk banh mì’en ved at folde en anden vaffelhalvdel over. Servér med det samme.

Banh mi vaffel

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Weekendglimt: Uge 4

Weekendglimt nr. 4 og dermed sidste i januar… uuuuh det går allerede stærkt det her år!:)

Fredag bød på hygge med Maria aka Vanløse Blues og vores signaturret “Fish and salad” i Torvehallerne (Fiskedeller fra Boutique Fisk og salater fra Smag).

Fiskedeller og salat i Torvehallerne

“Fish N’ Salad” … Fiskedeller og salat i Torvehallerne

Den stod også på god morgenmad (selvfølgelig!) Pandekager i stedet for vafler denne gang (man skal vel spise varieret?) og så arbejde og tid til bloggen. Skønt! Jeg har blandt andet og langt om længe fået ændret opskriftindexet. Håber I synes lige så meget om det som jeg. Jeg vil mene, det er blevet noget mere overskueligt, og så fik jeg også en masse opskrifter på, som jeg havde glemt i farten. (Hov hov. Skal-ikke-ske-igen!)

Pandekager med alverdens toppings

Pandekager med alverdens toppings

Højhellig lørdag aften og burger og vino på en af mine absolut Østerbro-favoritter La Esquina på Ryesgade. Jeg har tidligere godkendt bl.a. deres rugbrødsmad med krabbesalat, kaffen og de hyggelige omgivelser. Og burgeren med guacamole, chorizo, salsa og manchego. Tror da nok også lige den er nok så godkendt! Med kraftig spansk vin. Kun bedre!

Hamburguesa de la casa, røvermos og rødvin

Hamburguesa de la casa, røvermos og rødvin

Søndag var det blevet tid til Museum og Brunch Club part 4 med anmelderne fra Yelp. Brunch på Spis på Læderstræde og så den helt store tur på Christiansborg i Ruinerne, De Kongelige Stalde, Riddersalen, Tronsalen og hele molevitten. Har I være der? Nøj det vil jeg anbefale enhver københavner at få gjort – Christiansborgstosse (som mig) eller ej! 🙂

Kareten som fragtede Kronprinsen og Mary til deres bryllup i 2004

Kareten som fragtede Kronprinsen og Mary til deres bryllup i 2004

Biblioteket på Christiansborg

Biblioteket på Christiansborg

Smukke Christiansborg!

Smukke Christiansborg!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

ChiaGRØD med lakrids, peanutsmør, græskar og figner

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner

GRØD-føljetonen er ikke slut endnu, sæsonen er kun lige gået i gang, og vi fortsætter med en omgang lakridschiagrød med peanutbutter, figner og ristede græskarkerner og figner. I modsætning til den “indiske” chiagrød med mango og mynte, som jeg i indlægget foreslog, at GRØD putter på menukortet, er denne udgave til dels inspireret af en grød jeg fik på Jægersborggades café sidst på sommeren sammen med Linn fra bloggen Frøken Kræsen.

Og så alligevel; same same, but different. For mens den grød jeg fik på Nørrebro for det første var varm, lavet på havre og var med stikkelsbær på toppen, er denne en kold chiagrød tilsat lakrids, med figner efter sæsonen, men med peanutbutter og ristede mandler – og så også lige ristede græskarkerner på toppen. Masser af proteiner, zink, smag og omega 3. Kan virkelig anbefales!

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner, 2 personer

1,5 dl chiafrø
4 dl mandelmælk (eller den mælk du nu foretrækker)
2 spsk lakridspulver
(Evt. lidt havregryn hvis grøden skal være ekstra mættende)
1 moset banan af mellemstørrelse

2 spsk peanutsmør
0,5 dl ristede græskarkerner
0, 5 dl mandler
1-2 friske figner

Rist græskarkerner og mandler på en tør pande og lad dem afkøle. Put chiafrøene i en skål med låg sammen med mælken. Tilsæt lakridspulveret lidt efter lidt, og rør forsigtigt det hele sammen. Put låg på skålen og sæt grøden i køleskabet natten over.

Næste morgen rører du i grøden med en ske, fordeler den i to portioner, og topper med 1 spsk peanutbutter på hver portion. Drys med mandler og græskarkerner og top med de friske figner – og så er der ellers dømt morgenhygge!

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Spinatvafler med laks og rygeost fra Torvehallerne

Spinatvafler med rygeost og laks

Ægte sommerspise – det er rygeost for mig. En godt stykke rugbrød med radiser og purløg på altanen med solen i ansigtet… aaah! Men men men som den vaffelperson jeg er, skal det selvfølgelig også smøres på min klassiske spinatvaffel, som jeg vist aldrig har fået lagt op herinde før nu. En vaffel der også smager rigtig dejligt med et godt lag tunsalat og avokado og er et oplagt alternativ til æggewrappen med tunsalat.

Men i den grad også med laks og rygeost… gerne den lækre variant fra Arla Unika i Torvehallerne (hal 1).. Den er blevet inviteret til at ligge i mit køleskab hele sommeren faktisk. Desværre er den endnu ikke dukket op frivilligt, så jeg bliver nødt til at køre forbi de kære haller og samle den op. Et rimeligt stort stykke kan fås til omkring 20 kr. Så må man godt… ik? 🙂 Hvis du vil gøre fyldet på vaflen ekstra cremet, kan du lave denne herlige rygeostsalat, som Maria fra Vanløse Blues står bag.

Spinatvafler med rygeost og laks

Spinatvafler med rygeost og laks 2 stk

– 2 æg
– 2 dl (optøet frossen) spinat
– 1/2 dl ristet sesamfrø
– 1/2 dl havregryn eller mandelmel (fuldkornsmel mm. kan naturligvis også bruges)
– 1 spsk loppefrøskaller
– Lidt frisk basilikum eller persille
– Salt og peber.

Tilbehør:
Rygeost
Laks 
Radiser 
Evt. frisk basilikum

Forarbejdet: Spinaten tages op fra fryseren i god tid (10-12 timer) inden vaflerne skal laves, og sesamfrøene ristes let på panden. Herefter blender/rører du alle ingredienserne meget godt sammen i en skål og lader massen hvile i 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at binde den sammen. Hæld til sidst olie på jernet og lav to vafler – enten i et dobbeltjern eller to omgange i et enkelt.
Mens vaflerne bager, skærer du radisser i skiver og osten i mindre stykker og gør klar til at anrette: vaffel, rygeost, laks, radisser og evt. frisk basilikum – og masser af friskkværnet peber. 

Spinatvafler med rygeost og laks

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Cremet thai-hvidkål med fiskefrikadeller

Cremet thai-hvidkål og fiskedeller
Som opfølgning på min forkærlighed for fiskedeller har jeg kastet mig ud i den her opskrift, hvor de hjemmelavede fiskedeller placeres på en bund af cremet thai-hvidkål. En nyere fortolkning af stuvet hvidkål med frikadeller, kunne man næsten sige, selvom den dog stadig er godt og grundig anderledes end den traditionelle danske.

Opskriften på selve dellerne er den samme, som jeg lagde på bloggen i sidste uge, men i denne opskrift er de stegt på panden i modsætning til ovn. De ovnbagte går nu også fint til det her cremede thai-tilbehør. Alt i alt en god krydret ret til en regnvejrs-dag som i dag 🙂

Cremet thai-hvidkål og fiskedellerCremet hvidkål og fiskedeller

Cremet thai-hvidkål og fiskefrikadeller, 2 pers.

Et halvt hvidkål
400 blendet laks og torsk (det må gerne være lidt groft)
2 æg
1 dl kokosmel
3 dl kokosmælk
Lidt citronsaft
Kokosolie
Chili
Karry
Salt og peber

Riv en smule hvidkål på et rivejern, så du har ca. 2 dl revet hvidkål. Bland fisken med æg, revet hvidkål, kokosmel, lidt citron, chili, salt og peber. Form frikadellerne med to spiseskeer og steg dem på en pande. Hvis du er typen, der kan multitaske, kan du snitte resten af det halve hvidkål i fine tynde strimler, mens du steger dellerne ( hvis ikke, så gør det inden eller efter). Når dellerne er ved at være færdig, tager du en wokpande frem, som får godt med kokosolie i bunden – og godt med karry som steger kort i olien. Tilsæt herefter hvidkålsstrimlerne og rør rundt i 5-7 min. Tilsæt også salt og peber og evt. lidt mere karry. Når strimlerne nogle steder begynder at blive lysebrune, tilsætter du kokosmælk og lader det simre kort. Fordel det cremede hvidkål i bunden af to dybe tallerkner og top med de varme fiskedeller og servér.

Cremet thai-hvidkål og fiskedellerCremet thai-hvidkål og fiskedeller

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili

Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili FISKEDELLE, du er min allerbedste ven! Gentager jeg mig selv, når jeg i dette øjeblik skriver, at jeg godt kan li’ fiskedeller… som i… elsker dem? Jeg kan altid spise dem. Om morgenen. Som snack til kaffen. Og bare… altid! At finde den bedste i København er en længerevarende mission, men lige nu er jeg svært tilfreds med thai-dellerne hos Fiskerikajen og de store svulstige og lune fra Boutique Fisk. Faktisk blev de kåret til favoritterne, da jeg for nyligt havde fiskedelle-konkurrence med Maria fra Vanløse Blues i Torvehallerne, hvilket nogle af jer måske har set på Instagram. Thai-fortolkningen af fiskedellerne har jeg kastet mig ud i i den her opskrift med kokos i stedet for mel og så godt med chili. Der er også hvidkål i, hvilket gør dem godt luftige og endnu mere sunde. Desuden er de lavet i ovnen, så de kan sådan set passe sig selv – og du undgår sprudlende stegefest på panden og fiskelugt i køkkenet.

Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chiliFiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili, ca. 15 stk.

2 dl hvidkål blendet fint
400 blendet laks og torsk (det må gerne være lidt groft, og der må gerne være mere laks end torsk)
2 æg
1 spsk loppefrøskaller (HUSK) – kan undlades.

1 dl kokosmel
Chili
Frisk basilikum eller persille

Blend eller finsnit fisken (torsk og laks) og hæld fiskefarsen i en skål. Blend eller riv hvidkål på et rivejern, så du har ca. 2 dl revet hvidkål og bland det med fiskefarsen. Tilsæt herefter æg, loppefrøskaller, kokosmel, lidt citron, chili, friske krydderurter, salt og peber. Form frikadellerne med to spiseskeer og læg dem på en bageplade. Bag dellerne i ovnene ved 200 grader i 20 minutter og anret med friske krydderurter.

Server evt. sammen med CopenhagenByMes guacamole-salat.

Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chiliFiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Billeder fra en strålende marts i byen…

Sikke en smuk marts vi har haft! Jeg kiggede lige mine billeder igennem, og der var så mange fine, at jeg simpelthen måtte lave et “se hvor meget sol og hvor flot der har været i byen”-album.

Marts i KøbenhavnMarts i KøbenhavnMarts i København

Denne weekend har været en god afslutning. Ikke nok med at den officielt var begyndelsen på sommertid … det var også weeekenden, hvor jeg for første gang i år sad i solen og nød kaffe og lækkerier. Ikke bare én gang, men både fredag, lørdag og søndag..

I dag var det så med fiskedelle-konkurrence i Torvehallerne mellem mig og Maria fra fine Vanløse Blues. Vi er begge vilde med fiskedeller – hun plejer at købe hos Boutique Fisk, jeg fra Fiskerikajen, så vi måtte jo lige bytte vaner for en stund.

Marts i KøbenhavnMarts i København

Konklusionen blev, at thaidellerne vinder hos Fiskerikajen, mens Boutique Fisk løber med den almindelige variant. Og også i den grad. Måtte simpelthen have en ekstra med hjem i cykelkurven – og knap var jeg kommet i gang med at cykle, inden jeg spottede det fineste forårs-træpynt uden for Stof 2000 på Frederiksborggade. Endnu et bevis på, at man aldrig ved, hvad der venter af sjove ting på sin citytour…Marts i København

Kan man ikke godt sige, at Hr. Marts i København 2014 simpelthen har været en profil uden lige? Og at foråret er nået til byen? Eller er det for vovet?

Marts i København

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme