Aftensmad til morgenmad: Linsesuppe med kokos og mandler

IMG_8003

Er vi skabt til at spise skyr og havregryn om morgenen? Eller er varme ting som f.eks. suppe og simreretter langt bedre fra vores fordøjelse og mæthedsfornemmelse på det der tidspunkt, hvor søvnen mere eller mindre er pillet ud af øjenkrogene, og det er tid til højdepunktet: morgenmad?

Jeg har fundet ud af, at f.eks suppe fungerer godt for mig døgnet rundt (læs: den dygtige akupunktør jeg er begyndt at gå til på Østerbrogade, siger, at jeg skal prøve det af, og som den tillidsfulde optimist jeg er, følger jeg trop 😉 )

Fluks så man mig med Sarah Brittons lækre nye kogebog “My New Roots” i hånden og fluks derefter med en stor suppegrydde på komfuret. Linsesuppe var projektet, og denne opskrift er Sarahs blogfavorit, så hvordan kan man overhovedet lade vær’? Med sådan en omgang linser bliver man godt og grundigt mæt, og da der var rester fik jeg det næste morgen med mandler og kokos som topping. Det fungerede virkelig. Jeg var mæt længe, og så smagte det virkelig godt. I får lige opskriften – næsten som den er i My New Roots, og så med mit twist af kokos og mandler, der gør den mere morgenmads-egnet.

Aftensmad til morgenmad: Linsesuppe med kokos og mandler

Linsesuppe med kokos og mandler, 2 personer

200 gram skyllet røde linser
1 spsk olivenolie
2 løg
4 fed hvidløg
Lidt hakket ingefær
1 dåse hakkede tomater
1 liter grøntsagsbouillon
1 citron (skåret i skiver)
1 tsk Cayennepeber
1 spsk spidskommen (stødt)
Salt

Topping:
(Aftendsmad) Skyr eller creme fraiche, citronskiver og frisk koriander
(Morgenmad) 15 hakkede mandler (evt. varmet i ovnen ved 180 grader i 10 minutter)
1 lille håndfuld kokosflager, evt. frisk korinader

Put olie i en gryde (jeg brugte en wok) og svits løg, hvidløg og ingefær et par minutter. Tilsæt herefter salt, spidskommen og cayennepeber og rør rundt.

Tilsæt hakkede tomater, halvdelen af citronskiverne, og linser (skyllet i et dørslag). Tilsæt herefter grøntsagsbouillon, rør rundt og lad det hele koge under låg. Skru ned og lad suppen simre i 30 minutter. Rør rundt et par gange undervejs, så den ikke brænder på.

Brug en af ovennævnte toppings alt efter om du spiser linsesuppen til morgen- eller aftensmad.

Aftensmad til morgenmad: Linsesuppe med kokos og mandler

// Bogen er sponsoreret af Politikens Forlag //

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Gulerodsboller med valnødder (paleo/low carb)

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Da jeg skrev indlægget om broccolibollerne, erfarede jeg to ting. 1. De var virkelig et hit – ikke bare hos mig, men også mange andre, der har haft held med at lave dem og været så søde at dele det med mig. 2. Mine gulerodsboller har virkelig trængt til en makeover! Den gamle opskrift var ikke up to date, og billederne var heller ikke specielt attraktive. Så straks måtte jeg i gang med at opdatere opskriften med stor inspiration fra de lækre broccoliboller. Og den kommer her 🙂 De bliver allerbedst, hvis du vrider saften af gulerødderne, evt. vha. en juicepresser. Desuden har jeg tilsat valnødder, som gør dem ekstra smagfulde, crunchy og kompakte på den gode måde. Nu behøver jeg ikke altid smutte til Krummen og Kagen på Nordre Frihavnsgade efter gulerodsboller. #Bonus

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Bollerne er skønne som frokostburgere med eksempelvis varmrøget makrel eller tun/pesto og grøntsager. Eller til morgenmad med peanutbutter og jordbær. Min nyeste addiction. Hold fast det er godt; lækkersult-stillende og dejligt sommerligt.

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Gulerodsboller med valnødder (paleo version), 10 stk

500 g gulerødder (pres saften fra – evt. i en juicepresser eller ved at vride dem inden brug)
1/3 af et broccoli (eller undlad broccoli og brug 800 g gulerødder)
4 æg
3 spsk loppefrøskaller
1,5 dl mandler blendet til mel (eller havregryn)
1 dl sesamfø
1 dl valnødder
1,5 dl solsikkekerner
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
Pynt: blå birkes, sesamfrø eller solsikkekerner

Put gulerødderne i en juicepresser og brug kødet der bliver tilovers (eller riv dem på et rivejern og vrid saften fra). Blend broccoli i en blender/løghakker og tag gerne stilken med i baduljen (i bedste undgå madspild-ånd). Put de fine gulerods- og broccolistykker i en skål, tilsæt æg og loppefrøskaller og rør godt rundt – gerne med 1-2 spsk vand og lad massen stå i minimum 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at binde væden. Hak i mellemtiden valnødderne i mindre stykker og bland dem med mandelmelet/havregryn, sesamfrø, solsikkekerner, bagepulver og salt . Bland herefter alle ingredienserne sammen. Rør godt rundt i dejen med en grydeske i ca. 5 minutter og lad dejen stå i yderligere 5 minutter.

Form herefter til 10 runde boller med hænderne (dejen skal være lidt klistret), læg dem på en bageplade, drys med birkes/frø og bag dem 20-25 minutter ved 200 grader.

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Palæo på dansk: Boller i karry

Egentlig er jeg ikke så meget til traditionelle danske retter. Karbonader, stegt flæsk, kogt hamburgerryg … osv. osv. Det siger mig ikke det store. Og især ikke med kogte kartofler til. Jeg tror simpelthen, jeg spiste for mange som barn 🙂

Palæo, boller i karry

Nå, men altså…. Boller i karry derimod… jeg er vild med det! Men jeg har ikke fundet en god servering i kbh endnu. (Foreslag modtages gerne?!)

Indtil da laver jeg det bare selv… Senest i går aftes. Den traditionelle ret med et twist. Det indebærer boller af kyllingekød og sovs af kokosmælk. Opskriften er inspireret af en variant, jeg fandt i Alt for Damerne for et års tid siden. Tilbehør har varieret fra ris, til speltkerner, men lige nu er jeg vild med ‘squashpasta’, hvor squashen rives på et mandolinjern eller blomkål/broccoli-ris. Så tager den traditionelle danske ret også pludselig palæo-form. (Pånær lige den der stærke mangochutney der skal til, og som er helt uundværlig til Boller i karry, hvis jeg selv skal sige det:-))

Palæo-boller i karry, 2-3 personer

2 løg

400 g hakket kyllingekød
½ dl rasp eller blendede sesamfrø
1 æg
2 peberfrugter skåret i mindre stykker
2 spsk olie
1-2 spsk karry
1 dl vand
1 dåse kokosmælk
evt. 3 spsk mangochutney
Salt & peber
Forårsløg til pynt

boller-i-karry

Hak løgene fint og bland halvdelen med kød, rasp/blendede sesamfrø, æg og salt og peber. Form farsen til boller og læg dem på en tallerken.
Steg den anden halvdel af løgene  sammen med peberfrugtstykkerne i et par minutter, mens der røres rundt. Drys karry over og steg yderligere et par minutter.
Tilsæt vand, kokosmælk og evt. mangochutney og rør alt sammen. Når væsken begynder at koge, placér da kødbollerne jævnt i gryden. Lad det hele simre under låg i ca. 15 minutter (vend kødbollerne efter 5 min., så de får varme på begge sider).

Smag sovsen til og hæld den over det ønskede tilbehør; squashpasta eller broccoli/blomkåls-ris. Snit forårsløgene fint og drys dem over retten. Server med mangochutney (med mindre du kører ren palæo-stil.)

Palæo - boller i karry

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Joe and the Juice vs. Cafe N?

Umiddelbart er der ikke meget, der klingende tydeligt forbinder rappe fyre med gang i den, rask musik og ‘Hangover Heaven’ med stille og rolig Nørrebro-oase med folkekøkken om fredagen og dagligstuehygge med hjemmelavet vegetarmad.

Mens juice- og sandwichkæden Joe and the Juice er udbredt som SevenEleven, findes Cafe N bare på Blågårdsgade på Nørrebro. Der er verdener til forskel på de to. Men hvorfor ikke forbinde det bedste fra begge verdener derhjemme? I sit eget køkken?

Gulerodsjuice og gulerodsbøffer

Siden jeg fik min juicepresser for næsten to år siden, har jeg ærgret mig, når dynger af skræl er endt som farvel og tak-affald, efter saften er presset ud. Men nu har jeg fundet løsningen: juice som var det fra Joe and the Juice kombineret med vegetar’bøffer’, som var det fra Cafe N – og vupti. ALT. Hvert eneste stykke gulerod og ingefær bliver både spist og drukket.

Juicen plejer jeg at lave helt simpel – med et par appelsiner, en pose gulerødder og masser af ingefær. Opskriften på vegetar’bøfferne’ er her på siden, og hvis man presser ingefær og gulerod først, kan man tage kødet fra og gemme til ‘bøfferne’, inden appelsinen presses. Jeg kan kun anbefale at give the veggies en chance. De er så gode – f.eks. i wraps, sandwich eller i svampeburgere.
Og så tvinger fornuften i mig da lige at tilføje, at de er meget bæredygtige og studievenlige (læs: billige) 🙂

Gulerodsbøffer / vegetarbøffer

VeggiebøfferByMe, 6 stk

500 g revet økologiske gulerod – evt. overskudskød fra juiceren
Lidt revet ingefær – evt. overskud fra juiceren (undgå dog at stykkerne bliver for grove)

1/2 dl sesamfrø
1 dl mælk
1-2 æg
1 dl rasp
1/2-1 dl hasselnødder
Soltørrede tomater
Feta skåret i tern
Lidt frisk basilikum
salt og peber

Ingredienserne blandes og ‘bøfferne’ formes og æltes med hænderne – samt steges på panden 5-8 min. på hver side. Nemt, lækkert, bæredygtigt, sundt, billigt. #deterdafornuftmedfornuftpå

Gulerodsjuice og svampeburgere

Smag for Roskilde Festival 2013

Billede 6

“Det er ikke maden, der får folk til at tage til Roskilde Festival, men det er maden, der kan være afgørende for, om de vælger at komme igen.”

Med sådan en omgang poetiske ord blev jeg af nogle garvede Roskilde-drenge på højhellige festival-lørdag introduceret til Food Court: 2013-festivalens nye mad-skud på stammen… eller pladsen. Festivalpladsen. 19 boder i en hal placeret lige midt i dyngerne af festlige drukorgier og glade tømmermænd. Boder med lige præcist det modsatte af hvad man normalt vil betegne som klassisk, greasy og velkendt festivalmad. Ja, boder der i år gjorde det muligt at sætte festival-bisserne i wraps lavet af kål, jordbærmadder, øko-vafler og skyr-is, kartoffelssalat af nye kartofler fra Lolland-Falster, broccolimuffins, bygotto fra GRØD og mucho mucho andet. En mini-festivaludgave af Torvehallerne, hvor arrangørerne gav nye madboder lov til at prøve festival-terrænet af og se, om deres mad dufter og smager så godt i gæsternes næser og munde, at der er incitament for at slå en fuldblods-bod op. Måske allerede næste år.

Økologi. Klimavenlighed. Bæredygtighed.Det er det mest rigtige af det allermest rigtige rigtige. På en festival skal der drikkes og spises. Det er alt fra vin fra Malbeck til papvin og lunkne alt-muligt-shots, der skylles ned, og dagen derpå snupper man så bare en økologisk kebab med agurker fra en urtehave på Falster. Er det lige ren gastro-massage for festivalskroppen eller hvad?  Der er tale om et overvældende druk-sommerhi, men hvorfor ikke være økologisk samtidig?

Det er dejligt paradoksalt – og på en eller anden mystisk måde elsker jeg det!

Og selvfølgelig skulle jeg prøve så meget som muligt. Spicy vegi-pandekager fra Jordens Terrasser spækket med grøntsager og sørme også fine blomster på toppen, øko-lam og falafel, bolo aka palæo-kødsovs og en ‘Jimbalaya’ med noget lækkert coleslow/skinke-halløj.

Spicy vegi-pandekager

Men samtidig gik jeg også lidt i modsatte grøft. I år var utroligt nok min allerførste Roskilde Festival, og jeg fik lyst til at gøre noget, jeg normalt ikke gør. Jeg drak øl, selvom jeg normalt synes, det smager for bittert. Jeg kastede mig brutalt over flæskesteg(ssandwich), selvom jeg normalt ville fravælge svinekød, hvis der er andre alternativer. Det gav mig en anledning til at smage Meyer’s overlegne flæskestegs-fætter. En saftig oplevelse, som i den grad gjorde det godt af sin slags. Og så fik jeg mulighed for at smage pizzaer fra Cofoco. Det får jeg heller ikke normalt. Sådan et par slices kunne de for min skyld sagtens rulle ud i deres mange fremragende københavnske køkkener.

Meyer's Flæskesteg og Cofoco's pizza

pizzaROSKILDE festival, du er på alle måder en herlig størrelse. – Også når det kommer til gastronomien. Mangfoldighed så det batter! Og selvom øl og steg også er blevet my festival-thing, var det nu en ren nydelse at se de anderledes og spændende københavner-perler lige der i Roskildes stolthed. Og JA, jeg har valgt at komme igen! Ses vi?

Roskilde Festival

Tre uger uden sukker – hvor svært kan det være?

Tunsalat med ristede solsikkekerner

I mit indlæg om foredraget med Thomas Rode, luftede jeg tanken om at prøve et civiliseret liv som stenalderpige  i en måned eller måske bare en uge. Og som sagt så gjort. Med fed streg under prøve. En kost sammensat af hvad man kunne samle og jage for aaalt for mange år siden. Ingen sukker. Ingen mel. Ingen alkohol. Intet.af.alt.det.sjove.

Januar måtte være den mindst umulige måned at kaste sig ud i sådan et svært projekt …. tænkte jeg. Der plejer det at være koldt og fristelserne færre, fordi folk har fået sukkerchok i julen og ikke går så meget i byen. Godt nok var det stadig koldt, men min kalender fik i år ret mange attraktive bejlere, som det var meget svært at spise af med et ‘ja tak, jeg vil vildt gerne komme, men der er bare liiige den detalje og bla. bla. bla’. 

Chai latte Baresso

2. januar! Allerede PÅ dagen hvor min mission drønede i luften, fandt jeg pludselig mig selv siddende på Baresso med en stor varm chai latte i hånden og senere stod den på chokolade. Men hov! Det måtte jeg jo slet slet ikke. Men der var jo lige den drilske eksamensopgave, der skulle ud af verden, og så ville det straks blive ‘meget lettere for mig’ osv. osv. Det ser altså ikke lysende lyst ud, når man allerede på dag nr. 1 træder i (sukker)spinaten. Men herefter gik det lidt lettere.
Selve ‘stenalder’måltiderne var en ret smidig opgave. Masser af kød og friske grøntsager i diverse kombinationer kan jo kun være lækkert, og det gode rugbrød hjalp mig godt igennem madpakkeugen på arbejdet.

Billede 4

Men når det kom til caféture og aftenhygge, var det langt sværere end jeg troede. Jeg vidste, jeg var en livsnyder med en utrættelig higen efter mad, vin, chokolade og kager, men jeg var ikke klar over præcist hvor mange øjeblikke jeg/vi forbinder med lige netop sukker og/eller alkohol. Forsøgte iøvrigt at kvæle mine cravings i alt for mange mandler og ristede solsikkekerner. Det lyder sundt, men tror måske mængden i mit tilfælde kan betegnes som ‘godt og grundigt overforbrug’ 🙂

Fredag aften blev den første store udfordring. Skulle man virkelig have pure vand til maden og ingen lækkerier bagefter? En skål ovnvarmet mandler? Jovist det er lækkert… MEN det føltes bare ikke lige så fredags-agtigt. Jeg var måske lige netop den aften en lille smule nedtrykt. Jeg blev advaret af mine omgivelser : Hvis humøret fortsat blev påvirket i sådan en grad, måtte jeg fluks indstille mit lille eksperiment.

Stenaldermad

Men bortset fra lidt humørdrillerier og fredagsudfordringer gik den første uge faktisk overraskende godt. Efter min lille Baresso-affære holdt jeg mig – tangerende til dukse-agtig meget – på måtten, og langsomt begyndte de forskellige hyggestunder at blive udfyldt af gode alternativer, og jeg begyndte at vænne mig til kommentarer, undren og spørgsmål. For ‘nej jeg har ikke brug for at tabe mig’, og ‘nej, jeg kunne ikke leve efter palæo for altid’ men ‘ja, jeg vil egentlig bare gøre noget godt for min krop’. Følte mig dog som den lidt irriterende og besværlige type, da jeg spurgte om tjeneren kunne sammensætte cafémaden på en lidt anderledes måde end beskrevet i menuen. Ikke så ønskværdigt – og måske lidt pinligt. Men nødvendigt. Og tjeneren forstod det fuldstændig… sagde hun 😉

Sidst i uge nr. 2 begyndte det at blive lidt svært igen. Kunne simpelthen ikke sige nej til hjemmebagte boller på ny arbejdsplads og så var der lige den der drinksaften hos en veninde… stor stor udfordring. Alle skulle medbringe ingredienser til en drink – min var dansk vand med citrus – “party party”. Jeg ‘måtte’ godt lige tage en drink. Det blev en halv kaffe/baileys og en halv daiquiri – og måske også lige en halv irish coffee.. det var jo… øh.. nogle små glas. Og så diskede min veninde også lige op med en alt for lækkert hjemmelavet banankage med store chokoladestykker. Kunne ikke sige nej. Simpelthen! Den livede dog op i min regnorme-ryggrad, for den var selvfølgelig præcist så god som den så ud. Smagen af chokolade var overvældende. Efter.bare.halvanden.uge. Wow! Men pyyyyha – det begrænsede alkohol bremsede ikke stemningen. Vi dansede hele natten.

I den tredje uge holdt jeg det nogenlunde, men faldt i et par gange eller tre. Det var noget med lidt rødvin, pizza og chokolade. Og til uge fire, som vi netop er gået ud af, må jeg bare sige: “ingen kommentarer!”
Men jeg gjorde det. ‘Clean’ og ‘Au naturel’ det var jeg – EN HEL UGE. Det er jeg ærlig talt stolt af!

Hjerte pizza

Og après tout – hvad har jeg så lært af eksperimentet? Først og fremmest: 1. jeg forbinder flere ting end jeg troede med sukker eller alkohol, og 2. det kan påvirke mit humør, hvis jeg ved, jeg ikke må få det. Omvendt har jeg lært at 1. man klarer sig rigtig godt uden – det kræver bare en del planlægning – og tålmodige omgivelser. Og 2. nøj hvor er der bare endnu flere mange lækre alternative opskrifter. Dem vil jeg forsøge at dele herinde lidt efter lidt.

Men vigtigst af alt har jeg lært at jeg aldrig igen skal lave regler, når det kommer til mad og drikke. Og lad det så være mit resten-af-året-fortsæt 🙂