Stenalderbrødcroutoner til hele Kbh!

Stenalderbrødcroutoner

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg generelt er ret stor (kæmpe) fan af madniveauet her i København. Men er der et punkt, hvor jeg stadig synes, vi halter bagefter, sådan helt generelt, er det, når det kommer til at lave en rigtig god salat.

Med det mener jeg: gå væk fra “Iceberg-tomat-agurk-stilen” og i stedet bruge fiberrige grøntsager, der mætter og kan sammensættes på alle mulige forskellige måder. Og med spændende toppings. Og der er bare ikke noget, der kan redde en ellers ret kedelig salat, som en brødcrouton kan. Når den altså er lavet ordentligt og ikke er en af de der hårde lømler, der kommer lige fra en gul pakke karton. Til det vil jeg gerne præsentere de københavnske cafeer, og jer kære læsere, for “Stenalderbrød croutonen”. Lavet helt simpelt ved hjælp af rester fra det klassiske palæobrød og en god sjat olivenolie og salt (og forskellige krydderier hvis du foretrækker det).

Stenalderbrødcroutoner

Stenalderbrød croutoner, 2-3 personer

5-6 skiver palæobrød (undlad gerne tranebær når det er til croutoner)
2-3 spsk olivenolie
Groft salt
(Krydderier, f.eks. hvidløg, paprika, oregano osv. Jeg foretrækker dem dog helt “au naturel”.)

Skær brødskiverne i mindre tern, og put dem i en frysepose sammen med olie og salt og vend det hele godt. Fordele ternene på en bageplade og bag ved 180 grader i 10 minutter eller indtil de bliver gyldne. Servér som salat toppings, f.eks. til en klassisk forårs/sommersalat.

Stenalderbrødcroutoner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og basilikum

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Selvom sidste weekend på mange måder var en møgweekend for og i København, så kom der for mit vedkommende på madfronten noget rigtig godt ud af den – nemlig de her lækre vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum. Den oplagte forret til glutenallergikeren, vegetaren, palæo-mesteren eller alle os andre, der elsker naturligt mad med masser af smag. Og VAFLER. Ikke at forglemme 🙂

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Hvis du ikke er til gedeost, kan du snildt skifte den ud med mozzarella eller parmesan – og noget parmaskinke vil helt sikkert også gøre det godt på toppen. Nu skulle vi have en stor laksefilet med salat og sød kartoffelmos bagefter, så forretten skulle ikke være for tung. Det blev den heller ikke, selvom den stadig mætter rigtig godt – ikke mindst pga. kikærtemelen. Jeg lavede fire vafler til fire mennesker, og det var mere end rigeligt. Desuden var alle ved bordet virkelig begejstrede for denne vaffel-appetizer.

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum, 4 stk.

2 dl kikærtemel (købt i Sund Fornuft. Kan også købes i andre helsekostbutikker, matas og nogle etniske butikker.)
1,5 dl kokosfibermel/mandelmel
3 æg
3 spsk loppefrøskaller
1 dl sesamfrø
0,5 dl vand
2 fed presset hvidløg
10 små tomater
1 stort løg
1 gederulle
Frisk basilikum
Timian
Salt og peber

Start med at skære tomaterne i mindre stykker og løg i tynde skiver. Put både tomat og løg i en frysepose sammen med et skvæt olivenolie, lidt timian og salt og peber og sørg for, at det hele bliver blandet godt i posen. Fordel tomater og løg på en bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.

Lav i mellemtiden vaffeldejen. Bland mel, sesamfrø og loppefrøskaller med æg og vand og bl.a. til sidst det ene fed hvidløg, salt og peber i dejen. Lad den stå i 5 minutter, og så passer det ca. med at løg og tomater skal ud af ovnen. Skær herefter tynde skiver gedeost af gederullen. Når de 5 minutter er gået, laves fire vafler af dejen. Put kokosolie (eller anden olie) på jernet og lav dem en ad gangen. Mine blev fine lysebrune.

Fordel de fire vafler på en bageplade, bland 1 dl olivenolie med det andet fed hvidløg, salt og peber og smør olien på vaflerne. Så skal toppingen på: de bagte tomater og løg, gedeostskiverne og til sidste det friske basilikum. Bag i ovnen i yderligere 10 minutter ved 180 grader, og så er der vaffelbruschetta for alle pengene 🙂

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat og frisk basilikum

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme