Stenalderbrødcroutoner til hele Kbh!

Stenalderbrødcroutoner

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg generelt er ret stor (kæmpe) fan af madniveauet her i København. Men er der et punkt, hvor jeg stadig synes, vi halter bagefter, sådan helt generelt, er det, når det kommer til at lave en rigtig god salat.

Med det mener jeg: gå væk fra “Iceberg-tomat-agurk-stilen” og i stedet bruge fiberrige grøntsager, der mætter og kan sammensættes på alle mulige forskellige måder. Og med spændende toppings. Og der er bare ikke noget, der kan redde en ellers ret kedelig salat, som en brødcrouton kan. Når den altså er lavet ordentligt og ikke er en af de der hårde lømler, der kommer lige fra en gul pakke karton. Til det vil jeg gerne præsentere de københavnske cafeer, og jer kære læsere, for “Stenalderbrød croutonen”. Lavet helt simpelt ved hjælp af rester fra det klassiske palæobrød og en god sjat olivenolie og salt (og forskellige krydderier hvis du foretrækker det).

Stenalderbrødcroutoner

Stenalderbrød croutoner, 2-3 personer

5-6 skiver palæobrød (undlad gerne tranebær når det er til croutoner)
2-3 spsk olivenolie
Groft salt
(Krydderier, f.eks. hvidløg, paprika, oregano osv. Jeg foretrækker dem dog helt “au naturel”.)

Skær brødskiverne i mindre tern, og put dem i en frysepose sammen med olie og salt og vend det hele godt. Fordele ternene på en bageplade og bag ved 180 grader i 10 minutter eller indtil de bliver gyldne. Servér som salat toppings, f.eks. til en klassisk forårs/sommersalat.

Stenalderbrødcroutoner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Stenalderbrødsvafler til påskefrokosten

Stenaldervafler til påskefrokosten

Påskefrokost er hyggelig og traditionel og brødet vi spiser hertil skal gerne stadig være hyggeligt, men det behøver ikke nødvendigvis være traditionelt. Hvorfor ikke snuppe en stenalderbrødsvaffel under pålægget i stedet? Det gjorde jeg her til morgen under min smilende ægge-mad og basilikumspesto, og det smagte helt fantastisk.

Dygtige Maria fra Vanløse Blues har på sin blog kaldt mine kernevafler for stenalderbrødsvafler, og det synes jeg er et super godt navn, for de er nemlig præcis som stenalderbrødet helt uden mel og sukker og kan spises til alt!

I dagens anledning tilsatte jeg også lidt hakkede mandler til vaflerne og havde jeg haft hasselnødder og valnødder var de også røget i. Det må jeg få købt til i morgen. I får lige opskriften som jeg lavede den i dag.

Stenalderbrødsvaffel, 1 person.

1 æg
1 lille gulerod
2 spsk hakkede mandler
2 spsk hørfrø
2 spsk solsikkekerner
2 spsk sesamfrø
2 spsk græskarkerner (eller 2 dl frø og kerner efter eget valg)
0,5 dl kokosfibermel (kan også være mandelmel, havregryn eller andet mel)
1 spsk loppefrøskaller
1,5 spsk vand eller (nødde)mælk
1 knivspids salt og lidt peber

Hak mandlerne og riv guleroden fint. Slå ægget i en skål, rør rundt i det med en gaffel og tilsæt de øvrige ingredienser. Bland dejen rigtig godt sammen og lad den stå og trække 5-7 minutter. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og fordel dejen med en gaffel, så den når helt ud til kanterne. Kog i mellemtiden dit æg eller stil påskefrokost-pålægget på bordet – og vupti: Alternativ men stadig hyggelig påskefrokost 🙂

Stenaldervafler til påskefrokosten

Sundt morgenbrød: “Københavnske kernevafler”:

Sunde kernevafler

Der er ikke noget som en god kernebolle … jo vent – det skulle da lige være en god sprød kernevaffel.

Selvom stenalderbrødet og broccoliboller er gode naturlige og sundere alternativer til den “gode bolle med ost”, så kan stenalderbrødet efter min mening godt blive lidt for hårdt og “kernet” til at bestå ostemadstesten, mens broccolibollerne kan smage lidt for meget grøntsagsagtigt igennem sammen med ost (men de er stadig perfekte til sandwich, burgere mm.)

Kernevafler

Men men håb i sigte… for bedste alternativ til kernebollen på den lokale bagers hylder er nu født! Kernevaflen har jeg døbt den, og I er nu med til barnedåben (mere poetisk bliver det vist ikke?! :0))

Denne kernevaffel indeholder mange af de ting, som indgår i stenalderbrødet – tilsat kokosfibermel og lidt gulerod, og så er det bare 15 gange så hurtigere at lave. I med dejen og 5 minutter efter, er der lune kernevafler, som smager godt med ost, avokado og kødpålæg – såvel som de sødere toppings som nøddesmør, marmelade og nutella.

Sunde kernevafler

Kernevafler

Kernevafler, 2 stk

2 æg
1 mellemstor gulerod
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl græskarkerner (eller 2 dl frø og kerner efter eget valg)
1 dl kokosfibermel (fås i de fleste større supermarkeder – erstat evt. halvdelen med havregryn)
3 spsk HUSK/loppefrøskaller
3 spsk vand
1 knivspids salt

Riv guleroden, gerne groft og blandt det i en skål sammen med de øvrige ingredienser. Rør dejen rigtig godt sammen og lad den stå og trække 5-7 minutter. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og lav de to vafler én efter én, som når du laver de søde vafler.

Servér med en god skive ost, jordbærsyltetøj, kaffe og juice. Mere behøver man vel ikke for at forkæle morgenhumøret? 🙂

Kernevafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Stenalderbrød med tranebær som hos “Overfor”

Stenalderbrød med tranebær

For et par uger siden var jeg for første gang på Overfor ved Forum og få morgenmad. Det var lige da sneen var faldet, og jeg fik kæmpet mig frem i masserne til gode sager: Varm latte, en ordentlig gang røræg med Serranoskinke og den her lækre avokadomad på stenalderbrød. Ganske enkelt en perfekt morgenmad i min verden.

Hvad der gjorde den her mad så lækker, var den salte blanding af avokado, urter, chili og mandler kombineret med stenalder(palæo)brødets søde smag fra tranebær. Det gav mig virkelig lyst til at bare min næste portion stenalderbrød med tranebær. Og det blev altså rigtig vellykket.

Stenalderbrød med avokado på "Overfor"

Stenalderbrød med avokado på “Overfor” ved Forum.

Min opskrift på stenalderbrød har ændret sig en del siden jeg for første gang lagde den på bloggen. Nu bager jeg det så tit, at der kommer de kerner og nødder i, som jeg lige har liggende. Det bliver det bestemt ikke dårligere af, så tøv ikke, hvis de der valnødder eller sesamfrø ikke lige lå i skuffen som planlagt. Skift roligt kerner ud med nødder eller nogle kerner ud med andre kerner. Det går helt fint!

Her får I opskriften på brødet, som jeg lavede det sidste gang – nu med tranebær:

Stenalderbrød med tranebær

Stenalderbrød

Stenalderbrød med tranebær ala “Overfor”, 1 stk

200 gram fiberbageblanding med chia- og hampfrø fra Urtekram (eller andre frø/kerneblandinger)
150 gram hørfrø
50 gram græskarkerner
100 gram sesamfrø
200 gram solsikkekerner
150 gram mandler
50 gram valnødder
1 dl tørrede tranebær
4-5 æg
1 dl god olivenolie
2-3 tsk salt

Rør alle ingredienser godt sammen i en skål og hæld ‘dejen’ i en rugbrødsform. Bag brødet ved 160 grader i 1 time og 5 min. Spis til morgenmad/frokost med pesto, avokado, hakkede mandler, ærteskud, persille, chili og salt og peber – eller som snack/dessert med banan, nøddesmør og lakrids – eller hjemmelavet nutella og banan.

Stenalderbrød

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme