Low carb squashboller med skyr og hytteost

Low carb squashboller med skyr og hytteost

En god bolle med smør og ost. Det er bare så nemt, dejligt fyldigt og altid lækkert. Og hvis jeg en enkelt gang skal have noget andet til morgenmad end vafler, må det være sådan en hapser, der stor øverst på listen. Fra Naturbageriet, Meyers Bageri eller Brødflov (hvis man er på de kanter). Og hvis jeg er der hjemme: broccoliboller, kernevafler med ost eller mine nye favoritter: squashboller med hytteost.

Low carb squashboller med skyr og hytteost

De blev lavet for første gang i starten af denne uge, og jeg har nærmest ikke spist andet derhjemme siden. De er bastante, svampede og mættende og så synes jeg faktisk, de er bedre end broccolibollerne, fordi de minder mere om en tradtionel bolle og fordi alt pålæg klæ’r dem (jep, kyllingleverpostej med hjemmelavede syltede agurker er også testet :)) Og behøver jeg sige, de er uden mel, men med grøntsager i stedet? Ekstra plus! Der er skyr og hytteost i, hvilket givet dem low carb-kategori frem for palæo.

Low carb squashboller med skyr og hytteost

Low carb squashboller med skyr og hytteost, 10-12 stk

1 stor squash
3 æg
1 dl skyr
1 dl hytteost
5 spsk loppefrøskaller (HUSK)
1,5 dl hasselnødder og valnødder
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner
0,5 dl græskarkerner
0,5 dl sesamfrø
1 tsk bagepulver
Salt
Topping: sesam, birkes eller/og græskarkerner

Riv squashen på et rivejern i fine strimler, bland strimlerne med æg, skyr, hytteost og loppefrøskaller og rør godt rundt.

Blendt nødderne til mel i en blender eller løghakker og tilsæt melen til dejen sammen med kerner/frø, bagepulver og salt. Rør rigtig godt rundt og tag gerne dejen ud af skålen og ælt den på borden som ved traditionel bolledej, selvom den her kan være lidt mere klistret.

Lad dejen stå i 10 minutter og tænd ovnen. Når hævetiden er færdig former du 10 boller, gerne med våde hænder, placerer dem på en bageplade og drysser med lidt salt og sesam/birkes/græskarkerner og bager dem ved 180 grader i 25-30 minutter eller indtil overfladen og bunden er lysebrun.

Servér med smør, ost eller måske med leverpostej og agurk. Perfekte madpakke-boller i øvrigt!

Low carb squashboller med skyr og hytteost

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme