Raw food eller suppe i den københavnske sommer?

Karrysuppe på The Spoon Company

Ferie… Aaaaah. Det har jeg altså glædet mig til! Ikke mindst fordi jeg om præcist en dag skal til USA for første gang i mit liv. Tænk engang – første tur til det store amerikanske territorium, som man har hørt så meget om. På en måde forventer jeg en masse, og på en måde forventer jeg absolut ingenting.

Men jeg håber, jeg kommer til at nyde det, elske de forskellige byer vi skal til, drikke drinks og spise en masse skøn, alternativ mad. Meget gerne supper og simreretter. Det er blevet min nye afhængighed, og det kommer jeg helt sikkert også til at skrive mere om på bloggen, når jeg er hjemme igen. Ikke mindst fordi jeg har fået lov en ny blender fra Wilfa med navnet “Raw Fuel” til test. Den kan klare alt det der grove arbejde, som andre blendere står af ved og bliver sandsynligvis min nye bedste suppe-ven.

42 Raw, Frederiksberg

Det er sjovt, for mens mange i øjeblikket fokuserer på raw mad og friske juicer mm., vil jeg faktisk hellere have mine grøntsager varme og tilberedte – og jeg er ret overbevist om, at det også er bedre for min krop (men måske ikke andres). Jeg har blandt mine venner og familie været kendt for replikken; “jeg har lyst til noget varmt mad”, og efter min akupunktør slog fast at kolde ting faktisk ikke fungerer super godt i mit system, har jeg ligesom fået en øjenåbner – det giver mening: Jeg har lyst til noget varmt, derfor bør jeg nok også spise varmt (“lyt til din krop”, som man så klogt siger). Det er på ingen måde en diæt, men forsøg på at spise hvad der passer bedst til mig. Og det er lidt i en omvendt verden, hvor f.eks. ris og ristet brød er helt fint, mens rå grøntsager (uden marinade) er mere tvivlsomt. Elsker dog salat, så skruer da bare lidt ekstra op for dressingen 😉

Suppe

Til lanceringen af Wilfas Raw Fuel-blender i sidste uge, var det Umahro Cadogan der førte an ved den nye maskine og mixede juices, nougatmælk og suppe med anekdoter. Eventet fandt sted på nye 42 Raw i Frederiksberg Centret, og deres lækre sandwiches med avokado og hummus, fik mig klart til at smide suppeskeen langt væk fra en stund. Og Cadogans broccoli/cashewnøddesuppe, skal klart testes, når jeg er hjemme igen.

Hvis der er nogen, der ligesom jeg, er vild med supper og simreretter kan jeg i øvrigt anbefale jer en tur forbi The Spoon Company på Larsbjørnsstræde. En ny café som i måske kender fra Papirøen, men nu har åbnet café med lækkerier som daal, kokossuppe, chili con carne, marokkansk lam og meget mere. Det smager super, selvom portionerne er lidt små (“sagde hende med den enorme appetit”) Også morgenmad og super billig kaffe kan man få herinde.

Daal på The Spoon Company

Og ellers; så hold, som sagt, øje med bloggen når jeg er hjemme igen. Så skal jeg skrue op for varmen herinde, høhø!

Raw food versus varmt mad – hvad virker bedst på dig? Del gerne dine holdninger og erfaringer i kommentarfeltet… Med ønske om en god (VARM) sommer!:)

Kh. C.

Low carb vaffel salade de chèvre

Vaffel gedeostsalat

Det er ikke første gang, der er salade de chèvre på bloggen. På ingen måde! Men det er første gang, at der er salade de chèvre – med vafler – på bloggen!

For vi kan ikke komme helt udenom det. Det er da bare lækkert med et snasket stykke brød under gedeosten, som man f.eks. får hos Pastis og andre gode gedeost-givere i byen. Men prøv dem med de her vafler af søde kartofler og kikærtemel, og lykken er intakt. Jeg er meget til en enkel salat, når det kommer til gedeostsalat: grøn salat, valnødder, en god balsamico og evt. lidt radiser og hindbær. Det er lykken!

Gedeostsalat

Low carb vaffel salade de chèvre, 2 personer

Sød kartoffel-vafler:
2 dl mos af søde kartofler (kog kartoflerne møre eller varm dem i ovnen ved 200 grader i 45 min. (brug en rest fra dagen inden, eller lav noget andet samtidig f.eks. bagte søde kartofler. Du kan også bruge anden slags mos eller revet squash i stedet) 
2 æg
4 spsk loppefrøskaller
1 dl kikærtemel
Salt og peber

1 pakke blandet grøn salat
1 lille bundt radiser
1 rulle gedeost
1 dl valnødder
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico
1 tsk honning
Salt og peber
Friske eller tørrede hindbær

Lav først vaffeldejen ved at blande ingredienserne sammen og lad den trække. Varm i mellemtiden valnødderne i ovnen ved 180 grader i 10 minutter eller rist dem på en tør pande og hak dem i mindre stykker når de er afkølet. Lav også marinaden ved at blande olivenolie, balsamico, honning og salt og peber godt sammen. Skyl og skær radiserne i fine skiver, skyl salaten og skær gedeosten i fine skiver.
Herefter laver du to vafler af vaffeldejen. Put godt med kokosolie på jernet og fordel halvdelen af dejen i jernet med en gaffel eller ske (og gentag). Når vaflerne er færdige skærer du dem i hjerter, putter dem på en bageplade og topper dem med gedeost på hvert hjerte. Varm dem herefter i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.

Fordel salaten og radiserne i to tallerkner og vend marinaden i. Læg vaffelhjerterne på salatbunden, drys med valnødder og hindbær og server med det samme.

Tip: Kan også bruges til dessert. Jeg elsker gedeostsalat til dessert 🙂

Vaffel gedeostsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Nordisk grill salat: nem aftensmad med bønner

Grillsalat med butter beans og ost
Nu starter jeg lige ud med et tip der er lidt “No shit sherlock-agtigt”, men ikke desto mindre er det noget, jeg selv på det seneste er begyndt at benytte meget i hverdagen, så det kunne jo være, der var andre, der kunne have glæde af det simple råd. Som er: “Hav bønner mm. på dåse i skabet. Altid!”. Kidney beans, butter beans, kikærter. You name it! Som altid ligger klar lige der i dåsen (man har vel et lager?), og som med det helt rigtige selskab af friske grøntsager og dressing forvandles til den lækreste salat på nul-kumma-fem.

Salat med butter beans

For at gøre det endnu nemmere kan man købe en bakke bønnespirer og rucola/blandet salat, som bare lige skal skylles og hældes i salatskålen. Det er bunden til min hurtig-skal-det-gå-salat, som I kan finde nedenfor. Som dressing bruger jeg “Nordisk Grill Sauce” fra Nordisk Køkken, som jeg fik i gave i starten af sommeren sammen med bl.a. et par Jacobsen øl og andet grilltilbehør formidlet at Kompas Kommunikation. Den består af bl.a. æbleeddike, sennepsfrø og havtorn og er virkelig god og frisk – og pifter dåsebønnerne op.

Med disse hovedingredienser er der ikke meget arbejde tilbage. Jeg kan næsten ikke engang nå hen til SMAG (eller pizzamanden på hjørnet for den sags skyld) på en hurtigere tid, end det tager at smække den her salat sammen. Så ingen undskyldninger for take away med bønner på dåse på lager – altså hvis det er dovnskab vi taler om. Cravings og lysten til pizza mm. er jo en helt anden snak:)

Salat med butter beans

Nordisk grill salat med butter beans og feta, 3-4 personer

1 dåse butterbeans
1 pakke rucola eller blandet salat
2 peberfrugter
5 gulerødder
1 blok feta- eller gedeost (fx fra Kirks)
Nordisk grill sauce (eller hjemmelavet dressing af fx æblecidereddike/olivenolie og krydderier)
Evt. ristede solsikke- eller pinjekerner

Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem i et dørslag. Skyl også salat og bønnespirer. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær også peberfrugterne og fetaosten i mindre stykker.

Bland alle ingredienserne sammen (tilsæt evt. feta til sidst) og bland dressingen med det grønne. Drys evt. med solsikke- eller pinjekerner. Perfekt til alt kød på grillen men også lækker og mættende i sig selv.

Salat med butter beans

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sommermad i København: Før og efter!

Sommermad i København

Det er stadig sommer bare lidt endnu … Er det ikke? Det har jeg simpelthen brug for at skrive lige nu. På denne sidste dag i august..

Katrine fra Københavnerliv lavede i starten af sommeren et e-magasin om tips til sommeren i København, hvor jeg (og andre dygtige bloggere) har skrevet lidt om vores København. Jeg er kommet med mine bud på sommerlige madsteder (hvad ellers?:)), hvor man kan nyde byen og vejret. De er nu også ganske gode både i regnvejr og slud, skulle jeg lige hilse, og jeg synes I skal tjekke magasinet ud her.

Jeg er netop lige kommet hjem fra London og Stockholm-tur med Yelp, og især i London har regnen bare pisket ned, men det skal jeg da nok også lige love for, den gør her i byen nu. Endelig kan medierne med god grund skrive “skybrud” med fede bogstaver.

Wulff og Konstali

Men altså – jeg tror stadig på mere sommer, selvom den i så fald snart må kaldes “indian”. På billedet her ser I nogle af mine nye (gamle) favoritter den her sommer, nemlig gode gamle GRØD, Wullff og Konstali Food Shop, Tårnet og Café Auto, men dem nævnt i magasinet, er jeg altså også stadig ret vild med.

Og husk – København kan nydes både i sol og regn. Det er det bedste af det hele. God søndag aften. Vi ses i sommer-september 🙂

Sommermad i København

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Er det ikke bare noget med, at man lige nu går rundt med sådan en never disappearing-grilllyst i maven. Som om man hele tiden kan mærke suset, smage strejfet og dufte den der helt ubeskrivelige og meget nostalgiske røgede grillaroma i næsen? En stemme der råber; “afsted til Fælledparken, Amager Strand, Ørstedparken, Bryggen.. et eller andet. Nu!”

Eller er det bare mig? Jeg elsker at grille! Det er måske min yndlings-sommerting. Og i min barndom har vi tit fået hvidløgsflütes til grillmaden, så det hører ligesom til. Og det gør det stadig. Dog i en anden form. Jeg har nemlig lavet min egen fortolkning af hvidløgsflütes i disse hvidløgsvafler, som er uden mel og konserveringsmidler, men fyldt med spændstige vitaminer, godt med fedt (smør) og en intens smag af hvidløg. De bliver fast inventar på mine grilleventyr her til sommer – så meget kan jeg sige 🙂

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Hvidløgsvafler, 2 stk

2 håndfulde broccoli (brug gerne stilken)
2 æg
1/2 dl mandler blendet til mel (almindeligt mel, fuldkornsmel mm. kan naturligvis også bruges)
1/2 dl sesamfrø (evt. blendet)
En spsk loppefrøskaller
1 spsk vand
4-5 spsk smør
1-2 fed hvidløg
Lidt timian
Salt og peber

Blend broccoli helt fint i en blender/løghakker. Hæld det herefter i en skål, tilsæt (mandel)mel, æg, sesamfrø, loppefrøskaller, vand, lidt timian, salt og peber og rør godt rundt. Lad massen hvile i 5 minutter. Efter 5 minutter hælder du godt med kokos- eller olivenolie på vaffeljernet og laver to vafler – enten i et dobbeltjern eller to omgange i et almindeligt vaffeljern. I mellemtiden laves hvidløgssmørret sådan: blødgør smørret i en skål og bland det med presset hvidløg, lidt timian og salt og peber.

Når vaflerne er færdige, kan du enten smøre hvidløgssmør på og servere dem enkeltvis, eller du kan “klappe dem sammen” (det synes jeg fungerer bedst), så de ligger dobbelt og har en masse hvidløgssmør i mellem sig. Denne dobbeltvaffel varmes i ovnen (eller en toaster) og kan dermed holdes lun, til den skal serveres. Skær den herefter i mindre snitter og server til den komplette grilltallerken eller andre lækkerier.

Alternativt hvidløgsbrød: Hvidløgsvafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

I dag skal der sommermad på bloggen. Solen brager nemlig igennem de københavnske ruder, og man får lyst til skønne sommerlige ingredienser med en masse farver. Desuden skal I også præsenteres får min hovedret i den konkurrence for Kikkoman, som jeg skrev om i forbindelse med forårsrullerne i går.

Så derfor; teriyakikylling med mandler og den mest friske og smagfulde mangosalat med peanutdip. De to ting passer eminent godt sammen, og så er det en all time klassisk sommervinder…

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdipTeriyakikylling med mandler, 2 stk

2 kyllingefileter
3 spsk teriyaki (Jeg havde fået Kikkomans teriyaki sauce at lege med i konkurrencen)
6 spsk olivenolie
1 tsk honning

1 håndfuld hakkede mandler
Salt og peber

Put teriyaki, honning og olivenolie i en frysepose og pres marinaden godt sammen, så honningen bliver godt blandet med resten (netop dette gør det let i en frysepose). Put derefter de to fileter ned i posen, og vend dem sammen med marinaden. Læg til sidst fileterne i et ildfast fad, drys med de hakkede mandler og salt og peber.
Bag i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter (afhængig af fileternes størrelse)

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Mangosalat med peanutdip

1/2 pakke blandet salat
1 pakke bønnespirer
3 peberfrugter
1 avokado
1/2 mango
1 spsk peanutbutter
5 spsk soja (jeg brugte Kikkomans glutenfri variant)
5 spsk olivenolie
1/2 lime

Pynt: frisk chili og lime

Lav først peanutdippen: Bland soja, olivenolie og saft fra en halv lime i en skål. Tilsæt peanutbutter lidt efter lidt og brug et piskeris imens, så peanutbutteren bliver helt opløst (hvis det er en crunchy version vil der naturligvis være lidt stykker tilbage). Skær herefter avokado, mango og peberfugter i fine stykker. Gem lidt til pynt og rør resten godt sammen med salat, bønnespirer og peanutdippen.

Top med de gemte stykker grøntsager/frugt samt frisk chili og lime og server sammen med den knasende sprøde teriyakikylling.

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme