Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

I dag skal der sommermad på bloggen. Solen brager nemlig igennem de københavnske ruder, og man får lyst til skønne sommerlige ingredienser med en masse farver. Desuden skal I også præsenteres får min hovedret i den konkurrence for Kikkoman, som jeg skrev om i forbindelse med forårsrullerne i går.

Så derfor; teriyakikylling med mandler og den mest friske og smagfulde mangosalat med peanutdip. De to ting passer eminent godt sammen, og så er det en all time klassisk sommervinder…

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdipTeriyakikylling med mandler, 2 stk

2 kyllingefileter
3 spsk teriyaki (Jeg havde fået Kikkomans teriyaki sauce at lege med i konkurrencen)
6 spsk olivenolie
1 tsk honning

1 håndfuld hakkede mandler
Salt og peber

Put teriyaki, honning og olivenolie i en frysepose og pres marinaden godt sammen, så honningen bliver godt blandet med resten (netop dette gør det let i en frysepose). Put derefter de to fileter ned i posen, og vend dem sammen med marinaden. Læg til sidst fileterne i et ildfast fad, drys med de hakkede mandler og salt og peber.
Bag i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter (afhængig af fileternes størrelse)

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Mangosalat med peanutdip

1/2 pakke blandet salat
1 pakke bønnespirer
3 peberfrugter
1 avokado
1/2 mango
1 spsk peanutbutter
5 spsk soja (jeg brugte Kikkomans glutenfri variant)
5 spsk olivenolie
1/2 lime

Pynt: frisk chili og lime

Lav først peanutdippen: Bland soja, olivenolie og saft fra en halv lime i en skål. Tilsæt peanutbutter lidt efter lidt og brug et piskeris imens, så peanutbutteren bliver helt opløst (hvis det er en crunchy version vil der naturligvis være lidt stykker tilbage). Skær herefter avokado, mango og peberfugter i fine stykker. Gem lidt til pynt og rør resten godt sammen med salat, bønnespirer og peanutdippen.

Top med de gemte stykker grøntsager/frugt samt frisk chili og lime og server sammen med den knasende sprøde teriyakikylling.

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Mmmmh… vietnamesiske forårsruller er og bliver bare et godt, sundt, hyggeligt og friskt måltid. Og ikke kun hos Lêle (selvom ellers virkelig gør det godt på den konto) … Det er oplagt at lave derhjemme til en pigeaften, familiemiddag eller måske endda til picnickurven, når cyklerne bliver luftet og parkernes græs afprøvet.

I denne opskrift på forårsrullerne er det især dippene der er i centrum. Dels fordi de er utrolig vigtige i et vietnamesisk forårsrulle-setup, dels fordi jeg er blevet Kikkoman-udfordret. Dvs. jeg deltager i øjeblikket sammen med andre bloggere i en konkurrence, som handler om at sætte soja på menuen. Kikkoman har ikke bare almindeligt soja, men også en glutenfri og en ‘mindre salt’-udgave, som jeg har modtaget og fået lov til at prøve af. Og hvad er bedre til lejligheden end friske forårsruller? Forårsrullerne er alle lavet (læs: rullet) med samme ingredienser, og så er der både en chili-, peanut- og sesamdip til, som skaber spændende variation.

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Vietnamesiske forårsruller, 14 stk.

1-2 avokado
1 mango
1 stor peberfrugt
1-2 gulerødder
1 agurk
Evt. forårsløg
Blandet salat
Lidt frisk persille og eller mynte
Rispapir, 14 stk.
Tigerrejer eller surimi-sticks (eller kylling) stegt i et fed hvidløg, lidt chili salt og peber (eller krebsehaler vendt i en marinade af olivenolie, hvidløg, chili, salt og peber. Mix evt. så du får lidt forskelligt kød.)
Pynt: Limebåde og frisk chili

Tilbered først fisk/kylling alt efter hvad du vil have i dine ruller. Skyl salaten og skær mango og de andre grøntsagerne i tynde strimler (længde på 5-6 cm). Læg dem klar på en tallerken eller et fad. Du er nu klar til den store ‘rulle-dyst’. Find et bord med god plads, så du foran dig kan have både fisk/kød, fadet med frugt og grønt, et aflangt fad med varmt vand, et skærebræt du bruger til at rulle på, samt et fad hvor de færdige forårsruller lægges over i, når de er lavet.
Læg det første rispapir i vandfadet i ca. 10 sekunder, hvor det er blevet blødgjort og lettere at arbejde med. Placer det blødgjorte rispapir på et skærebræt og læg fyldet på ca. midten af rispapiret: start med et lægge fisk/kød på langs (husk lidt plads fri i hver side, ca. 3-5 cm, så du kan bukke dette over fyldet). Placér herefter salat, mango- og grøntsagtstrimlerne på langs ved siden af fisk/kød og top med frisk persille/mynte. Nu kommer rulle-udfordringen som kan kræve lidt øvelse. Den frie plads i siderne skal som sagt bukkes op over fyldet, så det ikke falder ud af enderne. Gør herefter rullen færdig ved at tage den langside, der ligger tættest på og rulle den stramt rundt om fyldet. Skær til sidst rullen over på midten, så du får to forårsruller ud af det.

Anret rullerne på et fad og pynt med lime og frisk chili og gå i krig med de tre dip.

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Chili-dip, “den spicy”

1 dl soja (jeg brugte Kikkomans glutenfri udgave)
1 spsk olivenolie
1 frisk chili, finthakket (gem lidt til topping)
1/2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander (eller frisk koriander)
Lidt limesaft
Pynt: Lidt frisk persille og chilistykker
Giv spidskommen og koriander (med mindre den er frisk) en tur i morderen. Pisk herefter alle ingredienserne godt sammen og top med persille og chili.

Peanutbutter-dip

1 dl soja (her brugte jeg Kikkomans ‘mindre salt’ udgave)
3 tsk peanutbutter
2 spsk sesamolie
Lidt citronsaft
Brug et lille piskeris til at piske peanutbutteren godt sammen med de flydende ingredienser. Tilsæt evt. lidt ad gangen så der ikke kommer klumper i.

Sesam-dip

1/2 dl sesamfrø letristet på pande
1 dl soja (her brugte jeg den almindelige Kikkoman-soja)
1/5 dl sesamolie
Bland sesamolie og soja godt sammen og top med de ristede sesamfrø. Simpelt, men lækkert og perfekt til de friske forårsruller.

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme