Morgenmad: Østerbro-vandmelon med chokoladeskyr

Vandmelon med chokoladeskyr

Pyha, har vi det ikke bare en lille smule varmt i disse dage? Her på 6. etage på Østerbro er der i hvert fald temmelig hedt om morgenen, og så kan man godt bruge noget koldt og næsten flydende kost. Derfor er jeg ret glad for den her – “Østerbro-vandmelon” toppet med “chokoladeskyr”, kokos og ristede solsikkekerner. Super simpelt, men virkelig lækkert, sommerlet og forfriskende. Du kan selvfølgelig toppe den med hvad du vil, men det her er lige blevet min yndlings-kombination – og de ristede solsikkekerner giver i mine øjne et perfekt modspild til vandmelonens søde smag.

Vandmelon med chokoladeskyr

Østerbro-vandmelon med chokoladeskyr, kokos og ristede solsikkekerner, 1 pers.

En skive vandmelon (skåret ca. midt i vandmelonen og evt. delt over på midten)
1 dl Skyr
0,5 dl af CopenhagenByMes chokopeanutcreme:
(10 dadler
4 spsk kakao
5-6 spsk vand
2 spsk skyr
1 spsk peanutbutter
Alle ingredienserne blendes i en løghakker/blender.)
Lidt grove kokosflager
Ristede solsikkekerner
Evt. lidt lakridspulver som topping

Start med at tørriste det ønskede antal solsikkeker på en pande og lad dem afkøle. Anret vandmelonen på en tallerken og bland skyr med chokopeanutcremen. Fordel herefter chokoladeskyr på vandmelonen og drys med kokos, solsikkekerner + evt. lakrids og servér.

Vandmelon med chokoladeskyr

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Topping til pandekagerne – med tricolore inspiration fra La Galette

Tricolore topping

Tricolore eller bare ‘trefarvet’ – er og bliver det lige en klassiker eller hvad? Bliver man ikke bare en smule barndoms-blød i knæene, når man hører det ord? Trefarvet is kunne jo bare redde ethvert voldsomt cykelstyrt, intens broccolikamp eller en kedelig aften, hvor ingen ville lege … N*O*S*T*A*L*G*I!

Jeg har nu fundet en mere nutidig og noget mere naturligt fremstillet variant; tricolore topping … til pandekager, vafler, eller alene med müsli eller andet knas ovenpå. Jeg er blevet inspireret i en fransk retning fra pandekage-dealeren La Galette i Larsbjørnsstræde, som både har mange og gode svar på pandekager i saltet og sød udgave. Jeg synes faktisk, de burde indføre tricolore-konceptet derinde. Tricolore er jo både fransk og perfekt til pandekager. Så hvorfor ikke?

Tricolore topping

Og så er det egentlig ret simpelt:

Tricolore-topping til pandekagerne

  •  ‘Den hvide’
    2 dl skyr rørt op med 2 tsk rent vanilie.
    Evt pynt: friske jordbær
  • ‘Den røde’
    1 bakke jordbær eller en pose frosne blendet i en løghakker/blender med 1 dl skyr og 1 tsk ren vanilie
    Evt. pynt: lidt vanilie
  • ‘Den brune’: CopenhagenByMes chokopeanutcreme:
    10 dadler
    4 spsk kakao
    5-6 spsk vand
    2 spsk skyr
    1 spsk peanutbutter
    Alle ingredienserne blendes i en løghakker/blender.
    Evt. pynt: Lidt mørk chokolade.

Alle toppings sættes på køl i god tid (gerne dagen inden de serveres). Og så er der altså trefarvet-pandekagefest for alle pengene.

Tricolore topping

Ps. Har du endnu ikke fået pandekager på La Galette, kan du læse mere om stedet her:

La Galette
Larsbjørnsstræde 9, baghuset
1454 Kbh K

Tricolore topping

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

En hel bunke bananpandekager

Sunde pandekagerSunde pandekagerVidste du, at det i dag er “hvid tirsdag” – også kaldt pandekagedag? Jep, det lyder lettere tosset, men efter sigende var hvid tirsdag dagen efter fastelavnsfesterne og inden den 40 dage lange faste. På denne dag skulle man simpelthen have de hvide råvarer i form af mel, æg og mælk (kilde: arla.dk).

Og den tradition kan vi vel godt holde fast i? På min pandekagedag har banan og kokosmel dog udkonkurreret mel og mælk, men derfor holder det hvide koncept jo stadig. Og disse pandekager er sunde som Skippers Skræks spinat (sådan næsten da), og nemme og hurtige. Desuden kan de som en anden Rasmus-Klump-i-aktion bare stables og stables og stables. Med alt ens yndlingsfyld.

Sunde pandekagerSunde pandekager

Opskriften er simpel. Et lækkert stable-kampløb for to personer kræver bare:

Sunde bananpandekager, 2 pers.

2 bananer
2 æg
1 spsk havregryn
1,5 dl kokosmel
2 tsk kanel
1 tsk vanilje
Evt. frosne blåbær

Varm en stor pande med kokosolie og placér små klatter på panden (lidt mere end en spsk dej pr. pandekage) og bred klatten, så den bliver rund. Der kan være 3-4 pandekager på en almindelig stor pande. Og ja, så skal de sjovt nok bare vendes. Vær opmærksom – for de kan hurtigt få for meget, når de er så tynde. Når pandekagerne er færdige placeres de på en tallerken. Jeg får ca. 10 stk pandekager.

Og SÅ er det tid til at stable. Dem jeg har lavet her, er med følgende lag: peanutbutter, skyr, bananer, skyr og lakrids og så toppet med skyr, bananer, lakrids og frysetørret hindbær.

Jeg lover, at din hvide tirsdag (og københavnske morgenstund) bliver så meget bedre med den her stak lækkerier 😉

Sunde pandekager

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sund chokoladeis

Palæo chokoladeis‘Sund’ og ‘chokoladeis’ …. er det overhovedet muligt at kombinere de to ord? Og i så fald kan sund chokoladeis så smage GODT? Det er sådan noget, man skal se, prøve, røre ved, tage billeder af, vende i hovedet og måske også lige smage op til flere gange, før man tror det.

I løbet af sommeren har jeg set forskellige bloggere uploade spændende billeder af skyr-is, banan-is mm., og tippet til at bruge frosne bananer og kokosmælk fik jeg på Instagram af @Mettelindgaard. Resten har jeg selv udviklet, og jeg må sige, at jeg er glædeligt overrasket over resultatet. Det er vildt nemt og smager godt og pokkers usundt – præcist som palæo-lækkerier skal smage, hvis de skal være noget ved.

choko1

Sund chokoladeis, 4 personer

4 frosne bananer
2 dl kokosmælk (eller skyr hvis du foretrækker skyr-is)
1,5 dl usødet kakao
2 tsk vanilje

2 tsk peanutbutter (kan undlades)
Lidt ristede hakkede mandler (‘bagt’ 10 min. i ovnen ved 180 grader)
Evt. hakket mørk chokolade

Blend alle ingredienser (pånær mandler og evt. hakket chokolade) i en blender – eller løghakker, hvis du har sådan et vidunder (og er klar på at lave lidt ad gangen). Put evt. kokosmælken i først, så der er godt med væske i bunden. Herefter er opskriften bare tålmodighed. At være tålmodig mens de frosne bananer forvandler sig selv og resten af ingredienserne til den mest cremede is. Har du en god blender, tager dette ikke så lang tid.
Top med de hakkede mandler og evt. chokolade og servér den sunde is.

choko2

Tip: lav isen med den smag, du foretrækker, hvis du ikke kun vil have chokolade. Du kan tilsætte lakridspulver, blåbær eller noget helt andet.

Tip nr. 2: Hav ekstra frosne bananer og kokosmælk liggende, så du kan supplere hvis isen bliver for tynd/tyk.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Yoghurt-bland-selv i Ny Adelgade

The Yoghurt ShopNår et helt nyt koncept møver sig ind på de københavnske brosten, bliver man nysgerrig… glad…. spændt! Da jeg så lækre Instagram-posts fra The Yogurt Shop på Ny Adelgade var det sådan en følelelse ala ‘okay, hvad sker der lige der… helt nyt københavner-guf – katjiiiiing!’ Som frozen yoghurt uden det der ‘frozen’! (hvilket iøvrigt er temmelig lækkert!)

Og selvfølgelig skulle det smagsprøves så snart, der var en lille bitte ledig kalender-spot. Lørdag formiddag i solen. Yoghurt til morgenmad med farvet fyld i alle afskygninger – en slags yoghurt-bland-selv-biks. Mange muligheder kræver mange valg!

Toppings The Yoghurt Shop

Først yoghurten som både kan være drænet, laktosefri, fedtfattig og almindelig – ja og så kan man naturligvis også vælge den nye smarte, frække, uundgåelige protein-booster; skyr.Næste lag er ‘saucen’ som kan bestå af jordbær/rabarberpuré, æblekompot, ‘salty caramel’ og andet snask. Jordbær/rabarberpureen snuppede jeg til ikke 100% begejstring – tror ikke helt jeg er til kombien skyr og ‘jordbærgrød’. Karamel-udgaven til gengæld: HOLD.NU.OP.hvor.godt!

Som krymlet på isvaflen kommer de forskellige toppings; Blåbær. Jordbær. Hindbær. Ananas. Mango. Granola. Sirupsgranola. Chokolade. Salte Mandler. Hasselnødder. Valnødder. Og.så.videre. Jeg valgte så meget forskelligt, som jeg overhovedet kunne slippe afsted med!

The Yogurt Shop

The Yoghurt Shop er meget klinisk, hvid og piget og kunne utvivlsomt skræmme nogle fyre væk – lidt synd fordi der helt sikkert også er drenge og mænd, der ville synes om sådan en gang blandet lækker-mums som det nærmeste, man kommer en ‘sund vaffel med tre kugler og guf’ (ok, jeg ved godt det er en slags is-blasfemi jeg nu har gang i, men håber I på minimum-plan og delvist kan forstå min sammenligning.) Og selvom jeg er rimelig meget en pige, synes jeg ikke stedet er sååå hyggeligt. Ville foretrække en to-go!

Til 45 kr. for en BIG, er yoghurten dyrere en havregryn med mælk og nogle håndfulde rosiner. Jovist! Men det er en god, sund og frisk forkælelse, som lægger en god morgen-og dessertbund. Så er spørgsmålet bare, om der er nok yoghurt-fans i byen til, at konceptet kan holde….?

Blåbærvafler uden mel

vaffelhjerte

Utroligt! Tænk at noget så sundt kan smage så usundt – og GODT. Jeg har lavet denne opskrift som pandekager mange gange, men ak! Jeg har ikke kunnet få dem til at hænge lige så godt sammen som almindelige pandekager. Dog har jeg tænkt: “de smager helt og aldeles vidunderligt, og er de flestes favorit – og det må være det vigtigste 🙂

Men så kom vaffeldillen ind over os, og der var svaret…olie på vaffeljernet – i med dejen… og sørme om ikke det virkede.

Vafler med frugt

Blåbærvafler 6-7 stk:

2-3 bananer (gem evt. en banan til topping)

6 æg

1 1/2 dl kokosmel

2 tsk kanel

1-2 dl blåbær (må gerne være frosne)

Kokosolie eller andet til at stege i.

Vafler og frugt

Bananerne moses og de øvrige ingredienser blandes i – og så går man ellers bare i barndom og vafler løs! Skru godt op for jernet og vær forsigtig, når vaflerne tages ud.

Serveres med alverdens toppings, f.eks. frugt og bær (banan, mango, jordbær, kiwi osv), kokos, hakkede mandler, hjemmelavet nutella, sirup osv.

God vaffel-tit 🙂