Forårssalater med radiser, bagte tomater og syltede rødløg..

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Mmmmh…. Forår og flotte farver! Da turen kom til, at jeg skulle teste disse to skønne salater fra Nemlig.com, var der to ting, der gik op for mig:

1. Foråret er virkelig over os nu, og det er tid til friske salater med knald på både farver og smag. Før vi har set os om, sidder vi på bænken på Hjertepladsen med en sandwich eller i Ørstedparken med grill, take away salater og en kold flaske vin (to af mine yndlings picnicsteder i byen). Det gør mig så pokkers glad at tænke på! 🙂

Og 2. Jeg laver alt alt for sjældent syltede rødløg!! De smager jo bare sååå godt i både salater, burgere mm. (og sammen med de bagte tomater, er man helt salatlykkelig). Denne løg-opskrift fra Ditsen er så let at gå til, så der er bare ingen undskyldning for ikke altid at have sådan en krukke lækkerhed stående i køleskabet. Sukkeret kan i øvrigt sagtens erstattes med kokossukker, hvis du gerne vil undgå hvidt raffineret sukker.

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..Eneste ulempe ved bestillingen over nemlig.com til disse to, var, at der anbefales sorte sesamfrø til salaten med radiser. Dette kan dog ikke bestilles på siden, så jeg måtte til den lokale grønthandler i stedet – for det ser bare bedre ud med den sorte udgave til de smukke pink radiser, som Ditsen også påpeger.

Når det så er sagt, synes jeg, at begge salater er super lækre, hurtige og nemme at lave – og helt sikkert nogle, jeg kommer til at lave igen til min forårs/sommerpicnic. De er tilpas forskellige og passer derfor rigtig godt sammen – evt. som tilbehør til grillet kød.

Her kommer opskrifterne fra hjemmesiden med mine kommentarer i parentes;

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Salat med radiser og sesamfrø, 4 personer

Et kvart hvidkål (eller et halvt afhængig af størrelse. Det jeg fik var ret småt.)
1 bundt radiser
2 gulerødder
En halv agurk
Sesamfrø (gerne sorte)
Dressing
1-2 spsk. yoghurt (jeg brugte 2 spsk)
2-3 spsk. mayonnaise (her synes jeg godt, man kan nøjes med 2)
1 tsk. æblecidereddike 
1 tsk. mørk sesamolie
En halv tsk. salt

Skær hvidkålen i fine strimler (brug evt. mandolinjern), og skær radiserne ud i skiver eller både (jeg skar dem i både og sørgede for at vende den pink farve opad). Skræl lange strimler af gulerod, og skær små skiver agurk. Alle grøntsagerne kommes op i en skål sammen med sorte sesamfrø.
Bland ingredienserne til dresssingen sammen, og fordel den grundigt i salaten. (Jeg valgte også at pynte med sesamfrø til sidst, så de ses tydeligere. Gem også gerne lidt radiser og agurk, som du kan pynte med til sidst, da dressingen farver de friske farver lidt).

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Salat med bagte tomater og syltede rødløg

250 g cherrytomater (eller en lille bakke)
Frisk oregano
2 rødløg
1⁄2 dl æblecidereddike
1⁄2 dl vand
3-4 spsk. sukker (eller kokossukker)
150 g rucola
100 g feta  (økologisk fetaost fra Taverna er efter min mening bedste bud på nemlig.com)
1 spsk. olivenolie

Halver cherrytomaterne, drys med salt og frisk oregano, og bag dem ved 140 grader i ca. 65-75 minutter. (Hvis tomaterne er store, kan de godt skæres i kvarte). Skær rødløg i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas (Vælg en bred krukke så væden kommer hele vejen rundt.) Hæld eddike, vand, salt, sukker og peber i en gryde, og giv det et opkog. Hæld lagen over løgene, og sæt glasset på køl i min. 45 minutter. (Og gerne længere)

Kom rucola i en skål, og smuldr feta henover. Tilsæt bagte tomater og syltede rødløg. Smag salaten til med salt og en smule god olivenolie.

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Søndags couscous med granatæble og pistacienødder

Søndags couscous med granatæble og pistacie

Det er skørt at tænke tilbage på dengang, hvor søndag virkelig var hviledag og ugentlig “helligdag”, og alt var lukket. Okay, nu skal man måske tage et stort fortidsskridt for at lande i en tid, hvor der ikke fandtes “døgnere” osv. Men f.eks. i en lille by som den, hvor jeg er opvokset. Ja, netop – dengang i 90’erne – der var den vildeste aktivitet nok at aflæse benzintallene udenfor “Brugsen”, og hvis man var voksen; måske endda tanke bilen. Men mælk til kaffen eller impulsive “Coco Pops”? Ej, det måtte lige vente lidt.

I dag på Østerbro anno 2015 tror jeg nok lige, jeg kan købe sød-, ris-, soya- såvel som mandelmælk til min kaffe. Og jeg kan gå ned til specialbutikken Kervan og blande hans couscoussalat med bl.a. granatæble med svampesalaten hurtigere, end jeg kunne regne på benzintallenes forskel som barn.

Søndags couscous med granatæble og pistacie

Men jeg kunne jo også lave den der couscoussalat selv, hvilket jeg netop har haft mulighed for med nr. 2 opskrift fra Kokke og kræs, som jeg i øjeblikket tester for nemlig.com; couscous med granatæble og pistacie. En rigtig søndagssalat for dem der har langt til en “døgner”. Couscous kan man have liggende længe, hvilket gør den til nemt og fleksibelt tilbehør til de dovne dage. Kombinationen af pistacienødder og granatæble er også forfriskende. Mit forslag er dog at have en grøn salat som supplement til denne couscous, eller blande lidt rucola eller salatmix i. Og så er der meget vigtigt, at man lader couscous’en afkøle inden man blander den med de øvrige ingredienser. Det står ikke i den oprindelige opskrift i universet, men det er ret vigtigt at have med, så man undgår, at couscousen klumper. Alle ingredienser til denne salat var på nemlig.com da jeg købte varerne, så det var nemt at gå til.

Søndags couscous med granatæble og pistacie

(Søndags) Couscous med granatæble og pistacie

2 dl couscous
3 dl kogende vand
2 tsk. paprika
3 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1/2 – 1 bundt mynte (jeg modtog en stor mynteplante, så jeg brugte kun halvdelen)
4 spsk usaltede pistacienødder
1/2 – 1 granatæble (også her brugte jeg blot ca. halvdelen)
1 spsk. limesaft
(Evt. et par håndfulde grøn salat)

Hæld couscous i en skål og kom kogende vand hen over. Put film over skålen, og lad det trække i ca. 10 minutter. Lad couscousen afkøle. Herefter blander du paprika (lidt ekstra paprika kom jeg i), olie og salt med grynene. Hak myntebladene og pistacienødderne og bland det sammen med resten.

Så er det tid til granæblerne. Jeg har stadig ikke helt lært at lave Jamie Oliver-tricket med at banke på skallen, så kernerne let og smidigt ryger ud (som Ditte Ingemann også anbefaler i denne opskrift), men jeg må indrømme, at jeg også er ret vild med at stå og befri kernerne langsomt fra kødet. Når man får liret en masse kerner ud på én gang, føles det meget tilfredsstillende. Men du finder selvfølgelig bare den metode, der passer dig bedst:)   Granatæblekernerne vendes til sidst i salaten, og der smages til med limesaft og salt. (Og det er så også nu, du kan blande lidt grøn salat til, hvis du vil gøre den mere let. Det synes jeg som sagt fungerer ret godt.)

Søndags couscous med granatæble og pistacie

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme