Græskar quinoa bowl

Græskar quinoa bowl

Okay seriøst, hvis I endnu ikke har prøvet at lave en såkaldt bowl med bund af quinoa, couscous eller perlebyg, grøntsager og tahindressing MÅ I altså prøve det. Jeg lever af det i øjeblikket – morgen, middag og aften (altså når jeg ikke lige er på farten i den skønne by) – og bliver aldrig træt af det. Du kan variere den på 100 måder, og den er sund, vegetarisk, og sammensat efter sæson. Jeg forstår ikke, hvorfor der ikke for længst er åbnet en københavnsk “bowl” café! (Se også tidligere opskrifter her og her.)

Den her version er med bagte græskar, rødkål og kikærter. Og det er såre simpelt;

Græskar quinoa bowl, 2 stk

1 hokkaidogræskar
Olivenolie
1-2 citroner
Rosmarin
1 pose quinoa (kog hele posen men brug blot ca. 3-4 dl til denne opskrift
1/3 rødkålshoved
1 løg
2 dl kikærter fra dåse eller drænet og kogt.
En håndfuld græskarkerner/hasselnødder
1 avokado
Evt. koriander eller grønkål bagt i ovnen med olie og salt
2 spsk tahin
1 tsk agavesirup

Del et hokkaidogræskar på midten, fjern kernerne, skær det i “både” og bag med olivenolie, citronsaft, rosmarin og salt og peber ved 180 grader i 45-50 minutter.

I mellemtiden koger du en pose quinoa (perlebyg eller couscous.), skærer du rødkål i fine strimler (gerne med mandolinjern) og steger det på en pande, evt. med lidt rødløg og kikærter, med olie, salt og peber og gerne lidt citron.

Herefter kan du putte en håndfuld hasselnødder eller græskarkerner i ovnen på en plade under græskarstykkerne. Det smager fantastisk til.

Og til sidst den vigtigste ingrediens: Tahindressing. Bland tahin med olivenolie, 1/2 dl vand, saften fra en halv citron, agavesirup og salt og peber. Og skær så avokadoen i stykker.

Så mangler du bare at arrangere bowlen: quinoa i bunden, herefter rødkål, tahindressing, græskar, avokado, hasselnødder/græskarkerner, lidt mere dressing og så evt. koriander på toppen eller ovnbagt grønkål.

Græskar quinoa bowl

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

3 nemme salater til fest…

Lynhurtige salater til fest...For nogle uger siden skrev jeg om vores impulsive grillfest i gården. Det er ikke sikkert, at der er så pokkers mange grillaftener tilbage i år, men vi er da ikke færdige med at feste, er vi vel? Derfor tænker jeg lige, jeg vil vise de salater vi lavede til festen. De tog nemlig ikke særlig svære at lave, og flere af ingredienserne er nogle, man lige kan have liggende, hvis en impulsiv fest pludselig skulle opstå.

Først må jeg være helt ærlig og sige, at jeg ikke stod for den fine kartoffelsalat, men jeg ved, at den var lavet efter denne opskrift – og var meget populær.

Hvidkålssalaten er den mest simple, fordi den blot bestod af hvidkål, gulerødder, sesam og en god dressing. De der kan tage tid er gulerødderne, som skal skares i skiver og vendes i olie og frisk timian samt bage i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter, men derudover er det blot at rive et hvidkål på et mandolinjern, og tilsætte de bagte gulerødder sammen med en dressing af sesamolie, olivenolie og citron og drysse med sesam og frisk hakket persille.Perlebygsalaten består af en pose kogt perlebyg, som er vendt med squashskiver (stegt på en pande), rødkål (revet på mandolinjern), bagte peberfrugter (smurt (med olivenolie og salt) i fad, 180 grader, 15-20 minutter), en håndfuld tranebær, og til sidst tilsat en dressing af sennep, citron, æblecidereddike og olie og toppet med hakkede mandler (bagt i ovnen ved 180 grader i 15 minutter) og hakket frisk basilikum eller persille.

Hvidkålssalaten er den mest simple, fordi den blot bestod af hvidkål, gulerødder, sesam og en god dressing. De der kan tage tid er gulerødderne, som skal skares i skiver og vendes i olie og frisk timian samt bage i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter, men derudover er det blot at rive et hvidkål på et mandolinjern, og tilsætte de bagte gulerødder sammen med en dressing af sesamolie, olivenolie og citron og drysse med sesam og frisk hakket persille.Hvidkålssalaten er den mest simple, fordi den blot bestod af hvidkål, gulerødder, sesam og en god dressing. De der kan tage tid er gulerødderne, som skal skares i skiver og vendes i olie og frisk timian samt bage i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter, men derudover er det blot at rive et hvidkål på et mandolinjern, og tilsætte de bagte gulerødder sammen med en dressing af sesamolie, olivenolie og citron og drysse med sesam og frisk hakket persille.

God (impulsiv) fest!:)

Lynhurtige salater til fest...

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sommer i København – og vi lever kun én gang!

Et lille hurtigt glimt fra i går aftes synes jeg lige er på sin plads på bloggen i dag. Fra en super impulsiv grillaften med venner som bare måtte sættes i gang da jeg hørte at hele denne uge skulle byde på sol. Nu skal det der grill i gården altså nås, tænkte jeg med det samme, da vejrmanden på tv2 viste lutter gule pletter på skærmen. Som sagt så gjort!

Grill i gården - sommer i København

Og her er så lidt af resultatet: Kartoffelsalat, hvidkålssalat med gulerødder bagt i olie og timian, og med sesamolie og sesam, hvedekernesalat med alverdens farverige ting (opskrift på vej…) Og så pølser på grillen. Sådan må det være.

Indimellem har vi (og ja, det er også et JEG) så travlt med at leve op til krav, være sunde, ordentlige, systematiske, perfekte – you name it – at vi sætter aftaler i kalenderen for de næste to måneder og snitter gulerødder, men fuldstændig glemmer at gribe øjeblikket. Dér hvor man kobler af, er sammen med dem der betyder noget, åbner endnu en flaske og er oppe til sent på en smuk hverdagsaften. Der hvor morgendagen ikke eksisterer, og hvor kalendere er aldeles ligegyldige. Hvis de øjeblikke ikke ER selve livet – hvad er så? ❤

Forårssalater med radiser, bagte tomater og syltede rødløg..

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Mmmmh…. Forår og flotte farver! Da turen kom til, at jeg skulle teste disse to skønne salater fra Nemlig.com, var der to ting, der gik op for mig:

1. Foråret er virkelig over os nu, og det er tid til friske salater med knald på både farver og smag. Før vi har set os om, sidder vi på bænken på Hjertepladsen med en sandwich eller i Ørstedparken med grill, take away salater og en kold flaske vin (to af mine yndlings picnicsteder i byen). Det gør mig så pokkers glad at tænke på! 🙂

Og 2. Jeg laver alt alt for sjældent syltede rødløg!! De smager jo bare sååå godt i både salater, burgere mm. (og sammen med de bagte tomater, er man helt salatlykkelig). Denne løg-opskrift fra Ditsen er så let at gå til, så der er bare ingen undskyldning for ikke altid at have sådan en krukke lækkerhed stående i køleskabet. Sukkeret kan i øvrigt sagtens erstattes med kokossukker, hvis du gerne vil undgå hvidt raffineret sukker.

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..Eneste ulempe ved bestillingen over nemlig.com til disse to, var, at der anbefales sorte sesamfrø til salaten med radiser. Dette kan dog ikke bestilles på siden, så jeg måtte til den lokale grønthandler i stedet – for det ser bare bedre ud med den sorte udgave til de smukke pink radiser, som Ditsen også påpeger.

Når det så er sagt, synes jeg, at begge salater er super lækre, hurtige og nemme at lave – og helt sikkert nogle, jeg kommer til at lave igen til min forårs/sommerpicnic. De er tilpas forskellige og passer derfor rigtig godt sammen – evt. som tilbehør til grillet kød.

Her kommer opskrifterne fra hjemmesiden med mine kommentarer i parentes;

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Salat med radiser og sesamfrø, 4 personer

Et kvart hvidkål (eller et halvt afhængig af størrelse. Det jeg fik var ret småt.)
1 bundt radiser
2 gulerødder
En halv agurk
Sesamfrø (gerne sorte)
Dressing
1-2 spsk. yoghurt (jeg brugte 2 spsk)
2-3 spsk. mayonnaise (her synes jeg godt, man kan nøjes med 2)
1 tsk. æblecidereddike 
1 tsk. mørk sesamolie
En halv tsk. salt

Skær hvidkålen i fine strimler (brug evt. mandolinjern), og skær radiserne ud i skiver eller både (jeg skar dem i både og sørgede for at vende den pink farve opad). Skræl lange strimler af gulerod, og skær små skiver agurk. Alle grøntsagerne kommes op i en skål sammen med sorte sesamfrø.
Bland ingredienserne til dresssingen sammen, og fordel den grundigt i salaten. (Jeg valgte også at pynte med sesamfrø til sidst, så de ses tydeligere. Gem også gerne lidt radiser og agurk, som du kan pynte med til sidst, da dressingen farver de friske farver lidt).

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Salat med bagte tomater og syltede rødløg

250 g cherrytomater (eller en lille bakke)
Frisk oregano
2 rødløg
1⁄2 dl æblecidereddike
1⁄2 dl vand
3-4 spsk. sukker (eller kokossukker)
150 g rucola
100 g feta  (økologisk fetaost fra Taverna er efter min mening bedste bud på nemlig.com)
1 spsk. olivenolie

Halver cherrytomaterne, drys med salt og frisk oregano, og bag dem ved 140 grader i ca. 65-75 minutter. (Hvis tomaterne er store, kan de godt skæres i kvarte). Skær rødløg i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas (Vælg en bred krukke så væden kommer hele vejen rundt.) Hæld eddike, vand, salt, sukker og peber i en gryde, og giv det et opkog. Hæld lagen over løgene, og sæt glasset på køl i min. 45 minutter. (Og gerne længere)

Kom rucola i en skål, og smuldr feta henover. Tilsæt bagte tomater og syltede rødløg. Smag salaten til med salt og en smule god olivenolie.

Forårssalater med radiser og syltede rødløg..

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Nordisk grill salat: nem aftensmad med bønner

Grillsalat med butter beans og ost
Nu starter jeg lige ud med et tip der er lidt “No shit sherlock-agtigt”, men ikke desto mindre er det noget, jeg selv på det seneste er begyndt at benytte meget i hverdagen, så det kunne jo være, der var andre, der kunne have glæde af det simple råd. Som er: “Hav bønner mm. på dåse i skabet. Altid!”. Kidney beans, butter beans, kikærter. You name it! Som altid ligger klar lige der i dåsen (man har vel et lager?), og som med det helt rigtige selskab af friske grøntsager og dressing forvandles til den lækreste salat på nul-kumma-fem.

Salat med butter beans

For at gøre det endnu nemmere kan man købe en bakke bønnespirer og rucola/blandet salat, som bare lige skal skylles og hældes i salatskålen. Det er bunden til min hurtig-skal-det-gå-salat, som I kan finde nedenfor. Som dressing bruger jeg “Nordisk Grill Sauce” fra Nordisk Køkken, som jeg fik i gave i starten af sommeren sammen med bl.a. et par Jacobsen øl og andet grilltilbehør formidlet at Kompas Kommunikation. Den består af bl.a. æbleeddike, sennepsfrø og havtorn og er virkelig god og frisk – og pifter dåsebønnerne op.

Med disse hovedingredienser er der ikke meget arbejde tilbage. Jeg kan næsten ikke engang nå hen til SMAG (eller pizzamanden på hjørnet for den sags skyld) på en hurtigere tid, end det tager at smække den her salat sammen. Så ingen undskyldninger for take away med bønner på dåse på lager – altså hvis det er dovnskab vi taler om. Cravings og lysten til pizza mm. er jo en helt anden snak:)

Salat med butter beans

Nordisk grill salat med butter beans og feta, 3-4 personer

1 dåse butterbeans
1 pakke rucola eller blandet salat
2 peberfrugter
5 gulerødder
1 blok feta- eller gedeost (fx fra Kirks)
Nordisk grill sauce (eller hjemmelavet dressing af fx æblecidereddike/olivenolie og krydderier)
Evt. ristede solsikke- eller pinjekerner

Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem i et dørslag. Skyl også salat og bønnespirer. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær også peberfrugterne og fetaosten i mindre stykker.

Bland alle ingredienserne sammen (tilsæt evt. feta til sidst) og bland dressingen med det grønne. Drys evt. med solsikke- eller pinjekerner. Perfekt til alt kød på grillen men også lækker og mættende i sig selv.

Salat med butter beans

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Fantastisk Madglad på Vesterbro

Kære københavnske studerende og andre der gerne vil spise godt for få penge.

På Vesterbros Eskildsgade ligger der en lille ædelsten, som I bare må samle op! En aftensmad- eller frokostpakke man bare ikke kan sige nej til. ‘Madglad’ er nu ikke kun vært for takeaway men også mad ‘to stay’. Jeg tog min mor med forbi i weekenden, og jeg er så begejstret, at jeg hverken ved hvor jeg skal starte, komme videre eller slutte med at forklare. Ond ond skriveblokade. Okay, jeg prøver med punktform.

Cafeteria Madglad har:

1. Uhørte priser: Man kigger lige en ekstra gang på teksten, der diskret er placeret på facaden; “50 kr. for frokostbuffet”, “75 kr. for en aftenbuffet” og “85 kr. for dagens ret OG aftenbuffet”. Det er jo slet slet ikke til at forstå. OG DOG! For det der med buffet kan jo nogle gange være en mindre heldig oplevelse. Maden kan virke overvældende og mindre fristende, når den bliver rodet rundt i voldsomme fade og mister sit attraktive shine. Indimellem siger min indre stemme; “slut med buffet fra NU af” Men det skete ikke herinde, hvilket leder mig videre til punkt to.

2. Sundt udvalg – og kvalitet: Haps! Jeg havde bare lyst til det hele. Både de kolde og varme kreationer i form af f.eks. salater med broccoli/quinoa/tranebær, bønnemix, rødkål/solbær, hummus (altid en vinder), gullash, blomkåls- og auberginegratin, hjemmebagt kernebrød og de lækreste gulerodsfrikadeller (som jeg kom til at spise jeg-ved-ikke-hvor-mange-af.)

3. Alternative, sjove og barnlige omgivelser: Lige inden Madglad blev til Madglad, var det en fritidsklub – et look som den har bibeholdt. Når man kommer ind, ser man straks små overtøjsskabe, tidligere legehjørner, hverdagsborde og gule, blå, røde og alle mulige andre farver. Man føler nærmest, at man er gået ind i et privat hjem og spotter hverken tjenere, en ‘kasse’ hvor der betales eller stress og jag.
“Undskyld hvor bestiller man?”, måtte jeg spørge en af gæsterne. Kontrol og hardcore profit er  herinde blevet erstattet af tillid, generøsitet og kvalitetstid. Maden stiller man selv til ‘opvask’ og vil man betale eller bestille andre drikkevarer, foregår det neden for trapperne allerlængst inde.

4. Også lige kaffe/te: Som man selv tilbereder for 10 kr. pr kop (i rummet allerlængst inde). Og sørme om man ikke også kan snuppe hjemmelavede chokoladesmåkager med – helt gratis! Eller betale 10 kr. ekstra og få en hel leverpostejsform med ølkage. Den skulle jeg selvfølgelig lige have fingrene i – og så var toppen af mæthedsniveauet virkelig nået.

Og så “man-tror-for-alvor-det-er-løgn”-kortet: Madglad har sænket prisen for frokostbuffeten yderligere.. 30 kr. resten af november. Er det lige for godt til at være sandt – eller hvad?  Jeg tænker bare: “det her kan man umuligt tjene penge på, men hold fast hvor er det et genialt koncept!”
Ja, I kan måske godt fornemme det. Jeg er solgt … gedigen GLAD for Madglad. Så PS: Skynd jer derhen 😉

Cafeteria Madglad
Eskildsgade 13, 1657 København V