Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili

Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili FISKEDELLE, du er min allerbedste ven! Gentager jeg mig selv, når jeg i dette øjeblik skriver, at jeg godt kan li’ fiskedeller… som i… elsker dem? Jeg kan altid spise dem. Om morgenen. Som snack til kaffen. Og bare… altid! At finde den bedste i København er en længerevarende mission, men lige nu er jeg svært tilfreds med thai-dellerne hos Fiskerikajen og de store svulstige og lune fra Boutique Fisk. Faktisk blev de kåret til favoritterne, da jeg for nyligt havde fiskedelle-konkurrence med Maria fra Vanløse Blues i Torvehallerne, hvilket nogle af jer måske har set på Instagram. Thai-fortolkningen af fiskedellerne har jeg kastet mig ud i i den her opskrift med kokos i stedet for mel og så godt med chili. Der er også hvidkål i, hvilket gør dem godt luftige og endnu mere sunde. Desuden er de lavet i ovnen, så de kan sådan set passe sig selv – og du undgår sprudlende stegefest på panden og fiskelugt i køkkenet.

Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chiliFiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili, ca. 15 stk.

2 dl hvidkål blendet fint
400 blendet laks og torsk (det må gerne være lidt groft, og der må gerne være mere laks end torsk)
2 æg
1 spsk loppefrøskaller (HUSK) – kan undlades.

1 dl kokosmel
Chili
Frisk basilikum eller persille

Blend eller finsnit fisken (torsk og laks) og hæld fiskefarsen i en skål. Blend eller riv hvidkål på et rivejern, så du har ca. 2 dl revet hvidkål og bland det med fiskefarsen. Tilsæt herefter æg, loppefrøskaller, kokosmel, lidt citron, chili, friske krydderurter, salt og peber. Form frikadellerne med to spiseskeer og læg dem på en bageplade. Bag dellerne i ovnene ved 200 grader i 20 minutter og anret med friske krydderurter.

Server evt. sammen med CopenhagenByMes guacamole-salat.

Fiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chiliFiskefrikadeller med hvidkål, kokos og chili

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Wok med surimi-nudler

Wok med surimi-nudler

Jeg har gjort en ret fantastisk opdagelse… synes jeg selv! Det skete den anden dag, da jeg havde lidt kvalitetstid med min wokpande. Hvilket sker ret så tit faktisk! Jeg udvikler hele tiden min opskrift, så den kan blive bedre og bedre. Med kylling, rejer og tilbehør af hvidkål, squashpasta eller almindelige nudler. Karry er altid omdrejningspunktet, og i den forbindelse får jeg selvfølgelig inspiration fra de asiatiske steder i København, jeg holder allermest af, bla. Lélé, Wokshop og Spicylicious.

Tilbage til opdagelsen.. for de sidste par gange, hvor mr. wok og jeg har hængt ud sammen, er det surimi (krabbekød/crab sticks), der er blevet eksperimenteret med, og ved I hvad? Det er så genialt, fordi kødet jo skiller sig i strimler og får en konsistens og saftighed som spaghetti. Det smager simpelthen så godt – og opskriften kommer her:

Wok med surimi-nudlerWok med surimi-nudler

Wok med surimi-nudler, 2 personer

1 pakke surimi-stænger
1 halvt broccoli
1-2 løg
2-3 gulerødder (i tynde skiver evt. revet på et mandolinjern)
10 champignon
10 store cherrytomater scorede i både eller halve
1 fed hvidløg
Soja
Peber
Chili
3 dl kokosmælk
Karry – masser af karry (gerne stærk)

Put godt med olie på panden og rist karryen kort. Put broccoli i olien så den får suget en masse af karryen til sig. Tilsæt herefter surimi og steg de to ting sammen et par minutter indtil stængerne begynder at ‘dele sig’ lidt. Tilsæt herefter løg, gulerod, champignon, hvidløg, soja, chili og peber – og ekstra karry. Steg ingredienser yderligere et par minutter. Tilsæt til sidst tomaterne og rør dem rundt et minuts tid, inden kokosmælken hældes i sammen med lidt mere karry og kort koges op. Nu skulle surimien gerne have taget form i små spaghettistrenge, saucen er cremet og lækker, og det er på tide at finde pindene frem.

Wok med surimi-nudler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme