Hurtigt hverdagsmad: Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Inspirationsforladt københavner i hverdagen? Klokken er fem minutter i “alt lukker”-tid, det er blevet sent, jeg “burde lave mad, men gider ikke rigtigt”, jeg gider og nænner faktisk heller ikke at købe take away. I går stod den på vafler, dagen inden thaimad. Og arrrrgh hvad var det nu for en opskrift, jeg så i en kogebog i går? Den lød så god, men nu har jeg glemt at skrive ingredienserne ned. Men hovsa, der var fiskemanden “Odin” nede på hjørnet lige. Og jeg har salat og avokado i køleskabet, og edamame-bønner i fryseren. En rejesalat til mig, tak! Og så er middagen i hus. På 5 minutter. Halløjsa!

Normalt er jeg over-inspireret i køkkenet. Men i perioder med meget arbejde og en kalender der buler ud, som var den gravid, kan det være svært at finde tid. Så har jeg bare brug for én lækker og færdigkøbt ingrediens, som kan redde hele middagen. Som en lækker fiskesalat (jep, den der med godt med mayo) hos min lokale fiskemand. Den koster ikke alverden, du behøver ikke så meget, og den kalorietunge salat (igen: mayo), opvejes fint og sundt, når du blander den med proteiner og grønne guldkorn.

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado, 2 personer

En bøtte reje- eller krabbesalat fra den lokale fiskemand (eller hjemmelavet af en mellemstor bøtte rejer, blandet med 3 spsk mayonnaise, 2 spsk creme fraiche eller skyr, lidt citronsaft, dild og salt og peber.)
1 bakke blandet salat
1 avokado
4 dl (gerne frosne) edamamebønner
7-8 datterino/cherry tomater
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico-eddike
Salt og peber
Evt. lidt frisk dild og lidt citronsaft

Hvis du har edamame-bønnerne på frost, så start med at koge noget vand og hæld det over bønnerne i en skål. Lad dem lige i et par minutter og skyld dem i koldt vand i et dørslag, drys salt over, rør rundt og lad dem ligge lidt. Skyl salaten, og skær tomater i halve samt avokado i mindre stykker. Bland olie sammen med balsamico, salt og peber. Placér salaten i to tallerkner og fordel marinaden over de to portioner, vend rundt. Put herefter resten af ingredienserne på salatbunden: start med bønner og rejesalat og top med avokado, tomater og evt. lidt dild og citron.

Servér med det samme, evt. med søde kartoffel-fritter (som dog kræver ekstra tid i skemaet. Her skærer jeg 3 mellemstore søde kartofler i tynde, aflange skiver, vender dem med 2 spsk olivenolie i en plasticpose og krydrer dem med salt samt ønskede krydderier (jeg plejer at bruge “Dukkah” fra Mill & Mortar).

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Året der gik #4: Frokost på KUL!

Frokost på KUL

Et andet sted jeg kastede min kærlighed på i 2014 må siges at være KUL i Kødbyen. Har I prøvet at sidde et nyt sted og allerede, inden I er færdige med at spise., tænker I på, hvornår I mon får mulighed for at komme igen, hvem der så skal med næste gang, og hvad du så skal prøve på menukortet til den tid? Sådan sprang og dansede min tanker rundt, da jeg i starten af december for første gang spiste frokost på KUL.

På et tidspunkt kredsede mine tanker også om et andet vigtigt spørgsmål; “kunne der være flere af de halv-fancy steder, der åbner op for aftenkortet til frokost?” Det er så sejt at kunne smage hele udvalget i roligt dagslys (og med den vending gjorde jeg så lige mig selv tyve år ældre). Men altså … Servicen er eminent, stemningen afslappende, og så er der meget rustikt, dunkelt, enkelt, pænt og ikke-så-meget-pjat!

Frokost på KULfrokost på KUL

Jeg var forbi med en kollega fra Sverige, og sammen snuppede vi to retter hver til frokost. Det var spot on, og der var flere af mine yndlingsting på menuen. Jeg endte med at vælge vilde rejer med spicy avokado (og store stykker avokado med paprika. Altså: avokado med avokado på. Yes mand!) Og bonus: fedtede fingre af de store velsmagende rejer var ingen hindring- de kunne nemlig viftes forsigtigt ud af skallen med gaflen. Herefter kom den så frækt anstigende; havtaskehalen med fennikel på to måder (grillet og pureret) og med en slags peanutbuttercreme og så smørsovs. Alle mine absolut yndlingsingredienser. Det var simpelthen det perfekte match til mine smagsløg!

Frokost på KUL

Min kollega fik en omgang kammuslinger og en yderst kreativt anrettet Iberico-skinke med dybstegt blæksprutte og aioli. Også hun var bundlykkelig!

Frokost på KUL

475 kr. kom vi af med for to personer. Og det var hver eneste øre værd. Leverpostejsmaden bliver ligesom aldrig det samme igen efter sådan en omgang…

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme