Aftensmad til morgenmad: Linsesuppe med kokos og mandler

IMG_8003

Er vi skabt til at spise skyr og havregryn om morgenen? Eller er varme ting som f.eks. suppe og simreretter langt bedre fra vores fordøjelse og mæthedsfornemmelse på det der tidspunkt, hvor søvnen mere eller mindre er pillet ud af øjenkrogene, og det er tid til højdepunktet: morgenmad?

Jeg har fundet ud af, at f.eks suppe fungerer godt for mig døgnet rundt (læs: den dygtige akupunktør jeg er begyndt at gå til på Østerbrogade, siger, at jeg skal prøve det af, og som den tillidsfulde optimist jeg er, følger jeg trop 😉 )

Fluks så man mig med Sarah Brittons lækre nye kogebog “My New Roots” i hånden og fluks derefter med en stor suppegrydde på komfuret. Linsesuppe var projektet, og denne opskrift er Sarahs blogfavorit, så hvordan kan man overhovedet lade vær’? Med sådan en omgang linser bliver man godt og grundigt mæt, og da der var rester fik jeg det næste morgen med mandler og kokos som topping. Det fungerede virkelig. Jeg var mæt længe, og så smagte det virkelig godt. I får lige opskriften – næsten som den er i My New Roots, og så med mit twist af kokos og mandler, der gør den mere morgenmads-egnet.

Aftensmad til morgenmad: Linsesuppe med kokos og mandler

Linsesuppe med kokos og mandler, 2 personer

200 gram skyllet røde linser
1 spsk olivenolie
2 løg
4 fed hvidløg
Lidt hakket ingefær
1 dåse hakkede tomater
1 liter grøntsagsbouillon
1 citron (skåret i skiver)
1 tsk Cayennepeber
1 spsk spidskommen (stødt)
Salt

Topping:
(Aftendsmad) Skyr eller creme fraiche, citronskiver og frisk koriander
(Morgenmad) 15 hakkede mandler (evt. varmet i ovnen ved 180 grader i 10 minutter)
1 lille håndfuld kokosflager, evt. frisk korinader

Put olie i en gryde (jeg brugte en wok) og svits løg, hvidløg og ingefær et par minutter. Tilsæt herefter salt, spidskommen og cayennepeber og rør rundt.

Tilsæt hakkede tomater, halvdelen af citronskiverne, og linser (skyllet i et dørslag). Tilsæt herefter grøntsagsbouillon, rør rundt og lad det hele koge under låg. Skru ned og lad suppen simre i 30 minutter. Rør rundt et par gange undervejs, så den ikke brænder på.

Brug en af ovennævnte toppings alt efter om du spiser linsesuppen til morgen- eller aftensmad.

Aftensmad til morgenmad: Linsesuppe med kokos og mandler

// Bogen er sponsoreret af Politikens Forlag //

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Bagte søde kartofler med bacon, champignon og tomat

Bagte søde kartoflerOkay to ting jeg lige må ud med:

1. Jeg er så vild med søde kartofler, at de var hovedingrediensen i 5 ud af 7 måltider i sidste uge. (*indsæt “abe der holder sig for øjnene-smiley”* ;))
2. Der er så mange spændende nye kogebøger på markedet i øjeblikket, og jeg har testet et par stykker fra Politikens Forlag. Bl.a. “Sunde grønne retter” af Anne Hjernøe, som er inspirerende i al sin enkelthed. Jeg har faktisk ikke andre af “AnneMad”s tidligere kogebøger – og først nu ved jeg, hvad jeg er gået glip af. Jeg kan virkelig li’ hendes stil! Opskrifterne er varierede, og ingredienserne er sunde og simple.

Bagte søde kartofler

Alt i alt har 1. + 2. nu efterladt mig med en ny afhængighed: bagte søde kartofler. Hallo there, siger jeg bare! Ja, jeg kunne jo nærmest have lyst til at starte min egen foodtruck med skabningerne ala Tonis Lángos på Nørreport og sælge ud af dem. Ah ok, måske ikke – men I kan formentlig følge min begejstring.

AnneMad laver kartoflerne med græskarsmør – en sammensmeltning af græskarkerner og smør (det enkle igen) og foreslår også at supplere med serrano/bacon toppet med karse. Mine blev med kalkunbacon, soltørrede tomater, champignon, smør, solsikkekerner og karse. Og nøj da en herlighed! Jeg lavede to af de kæmpestore kartofler og planen var at gemme den ene, men det skete så ikke (*indsæt abe igen*). Haps det er godt. Og mange flere kombinationer skal klart testes herhjemme i min egen lille Østerbro food truck.

Bagte søde kartofler
Bagte søde kartofler med kalkunbacon, champignon og tomat, 2 personer

2 store bagte kartofler (eller fire lidt mindre, men ikke for små)
1 pakke kalkunbacon
En håndfuld champignon
4 hele soltørrede tomater
4 spsk smør
Topping:
Karse
1 dl solsikkekerner
Evt. radiser

Vask og skrub kartoflerne rigtig godt og tør dem hårdt, evt. med et tørt viskestykke. Skær et kors øverst på en af langsiderne og bag dem på en bageplade ved 200 grader i ca. 40 minutter (afhængig af størrelse – mine var kæmpe og fik nærmere 50 min.)

Rist solsikkekernerne på en tør pande og lade dem afkøle. Skær champignon i mindre stykker, og marinér dem med olie, skær også bacon i mindre stykker og læg begge ting i ovnen på en bageplade sammen med de søde kartofler. Tag dem ud igen efter 10 minutter. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker og rør dem sammen i en skål med de ovnbagte champignon og bacon.

Når kartoflerne er færdige, trækker du forsigtigt i flipperne fra korset og fjerner noget af kødet, så der er plads til fyldet (jeg gemte det til næste dag og brugte det til vafler). Put herefter 2 spsk smør i hver kartoffel og lad det afkøle.

Fyld halvdelen af din grøntsags/bacon blanding i hver kartoffel, top med karse, solsikkekerner, evt. radiser og servér med det samme til noget kød eller salat.

//Kogebogen i dette indlæg er sponsoreret af Politikens Forlag//

Bagte søde kartofler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Weekendglimt: Bobler, Bondens Marked og mere Bland-selv-Brunch

Chateau-bobler fra Lidl

Chateau-bobler fra Lidl-fejring. Med Københavnske/danske brands som Normann Cph, Notre Dame og Bloomingville.

"Wedofood" salat med quinoa, edamame, salatost, avokado, syltede rødløg og aubergine + kylling med parmaskinke.

“Wedofood” salat med quinoa, edamame, salatost, avokado, syltede rødløg og aubergine + kylling med parmaskinke.

På onsdag holder jeg den hidtil største fest for Yelp København. Mange forberedelser og en travl uge venter, så den her weekend har stået i “tulle rundt”-humør og hygge.

Min veninde overraskede mig i fredags med hjemmelavet WeDoFood-salat, rødvin, rawcake og kaffe/baileys i hendes nye fine lejlighed på Amager. Ren lykke… Så gjorde Lidl mig opmærksom på, at der fra i morgen er Chateauuge i deres butikker. Og det skulle jo også fejres!

Bondens Marked på Østerbro

Bondens Marked på Østerbro

Jeg var desuden hurtigt forbi Bondens Marked på Østerbro lørdag (dog i regnvejr), et loppemarked ved Svanemøllen Station i dag (hver søndag indtil september), og i formiddags prøvede jeg også at lave min egen Mad og Kaffe bland-selv-brunch. Den fortæller jeg mere om herinde senere.

Mad & Kaffe Bland-selv-brunch By Me

Mad & Kaffe Bland-selv-brunch By Me

Loppemarked lige ved Svanemøllen station - hver søndag indtil september.

Loppemarked lige ved Svanemøllen station – hver søndag indtil september.

En kaffe og müslibar fra nye Kagestuen 43 i mit kvarter, blev det også lige til. Og nu skal jeg bruge resten af dagen på at gøre lidt rent og kigge på spændende bøger fra Politikens Forlag. Er vejret til andet i dag? Og ellers noget læsestof I kan anbefale, at jeg får fingrene i, inden der står ferie på programmet om et par uger? Der har jeg nemlig planer om at ligge kronisk på langs – begravet i bøger og måske en cocktail on the side 🙂

Kaffe og müslibar på Kagestuen 43

Kaffe og müslibar på Kagestuen 43

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Weekendglimt: Uge 17 – Fra Verandahs køkken til festivalstemning i Kødbyen!

Butter Chicken mm. på Verandah

Butter Chicken mm. på Verandah

Min weekend startede i denne omgang allerede torsdag. Det kan nemlig kun føles som weekend (og lidt paradis) når man bliver inviteret til eksklusiv aften “bag facaden” på indiske Verandah, som jeg længe har villet besøge i The Standard. Til dette event fik jeg lov til at møde livsstykket og forholdsvis nye director Karan, som sprudler af energi, vilje og unik lyst til at give folk en autentisk indisk oplevelse med både mad og fortællinger.

Quinine Sour på Verandahs veranda :)

Quinine Sour på Verandahs veranda 🙂

I Verandahs køkken: Kylling fra tandoori-ovnen..

I Verandahs køkken: Kylling fra tandoori-ovnen

Indisk "Aloo Chat" (kartoffelsnack)

Indisk “Aloo Chat” (kartoffelsnack)

Og det skal jeg lige love for, vi også fik i torsdags: baggrund om krydderier, smagsnuancer og uvurderlig indblik i køkkenet, mens de indiske lækkerier bliver til. Vi smagte også på alle de lækre sager, og mine indiske madklokker var især helt oppe at ringe over den fantastiske Aloo Chat ((kartoffel snack) og butter chicken med en usammenlignelig kylling (måske gjorde det kun oplevelsen endnu bedre, at man havde set hvordan kyllingen blev tilberedt i tandoori-ovnen i køkkenet.) Deres cocktails (Passion Fruit Punch og Quinine Sour) var også bare i kongeklasse!  Bonusinfo: Verandah kører åben køkken / street food-koncept udenfor fra d. 5 maj hvor man bl.a. kan smage den lækre Aloo Chat. Med den placering og drivkraft er det helt sikkert noget, der skal testes af… Og opskrifterne jeg fik med hjem. Mon ikke også de skal testes her på bloggen?!

Business Thyme på Bar25

Business Thyme på Bar25

Fredag fortsatte cocktailbølgen med Yelp fyraftensdrinks på nye Bar25 (familie med Bar7) med sjov indretning (bord og stole i omvendt position i loftet, tandsæt som pissoir, kæmpe piano og “Københavneravis” som menukort. Espresso Martini-fortolkningen “Clockwork Orange” var lige noget for mig og Business Thyme formet som en rose med frysetørrede hindbær på toppen en sindssygt smuk og meget fotogen drink. Man kan også få en “Tour de Fizz”-cocktail herinde, hvis man modig, spøgefuld og/eller Klovn-enthusiat 😉

Andesalat fra Spisevognen til Kødbyens Mad og Marked.

Andesalat fra Spisevognen til Kødbyens Mad og Marked.

Lørdag var det tid til at besøge Kødbyens Mad & Marked. Det nye lørdagsmarked i byen. Har I ikke været afsted endnu, har jeg allerede bestemt jeres planer for næste weekend. For den her sommer/grill/festivalstemning må i for alt i verden ikke misse. Alverdens københavnske kendinge er på pletten (Kul, Gorilla, Social Foodies…) og (for mig) nye navne som Spisevognen, som tilbyder en andesalat med ingefær og gode sager til en halvtredser, som jeg fik testet og godkendt.

"Bowl of the month" og tilbehør (majskolber) 120 kr. hos El Barrio

“Bowl of the month” og tilbehør (majskolber) 120 kr. hos El Barrio

Da det begyndte at småregne fandt vi en undskyldning for at rykke indenfor og afprøve Bakkens nye mexikanske madkoncept: El Barrio. Feststemning om dagen .. og  deres bowl of the month med bl.a. svinekød, guacamole, bønnemos og grøntsager var altså en herlig omgang.

En regnsvejrssøndag med masser af læsestof og blogging var den perfekte afslutning på et par dage med fest og mange cocktails. Ude godt, hjemme bedst. Og mit hjem er selvfølgelig København 🙂

Weekendavisen, lækre bøger fra Politikens Forlag, kaffe og 95% chokolade fra CocoàFair.

Weekendavisen, lækre bøger fra Politikens Forlag, kaffe og 95% chokolade fra CocoàFair.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Den hemmelige kok: Skal vi finde os i fødevaresvindel??

Den hemmelige kok

// Bogen i dette indlæg er sponsoreret af Politikens Forlag //

“Organiserede kriminelle svindler med fødevarer” – overskrifter i den dur har på det seneste prydet flere medier. Kriminelle organiserer sig og sælger majssirup forklædt som honning, juice fortyndet med vand og kaffe med kviste og majs. Kriminelle går fra narkohandel til at svindle med fødevarer, og ‘oliemafiaen’ i Italien svindler med den kvalitetsstemplede italienske olivenolie. Men er de mon de eneste skurke, når det kommer til salg af fødevarer?

Nej, nej og nej! Det ville Mats-Eric Nilsson, forfatter til bogen “Den hemmelige kok”, helt sikkert svare på det spørgsmål. Jeg fik for et par uger siden foræret bogen fra Politikens Forlag, og nu hvor jeg har læst den, har det været spøjst at følge debatten om fødevarefusk og kriminelle bander. For er det i virkeligheden ikke tilfældet, at vi bliver snydt af virksomhederne helt lovligt … hver dag?

Mats forklarer i bogen, hvordan han fik interesse for fødevareindhold gennem is. En pistacieis, som han opdagede kun bestod af e-numre og spinat – mere eller mindre. Pistacieisen satte jagten i gang, og samtlige varer i Sverige, Mats’ hjemland, blev endevendt. Hans research er mundet ud i en meget interessant bog, som jeg virkelig kan anbefale, hvis man have mere detaljeret viden om de største fødevare-fælder og kunstige ting, vi hver dag spiser og drikker.

Den hemmelige kok

Vi ved det jo egentlig godt. At der er konserveringsmidler, tilsætningsstoffer og farvestoffer i en stor del af det mad, vi finder i vores kære supermarkeder. Men én ting er, hvad der står på pakkerne, som vi kan læse os frem til og dermed bevidst vælger at snuppe med i købet. Noget andet er, når varedeklarationer er misvisende eller direkte snyder os. Det gives der i bogen mange konkrete eksempler på, bl.a. wasabi som blot er peberrod med tilsætningsstoffer, jordbær-milkshakes fra Burger King som er kombineret af hele 49(!) smagskomponenter, varmebehandling der får chokoladeboller til at holde sig i 70 dage, ‘aromaer’ der kan dække over en række af tilsætningsstoffer, vi ikke kan identificere ud fra beskrivelsen og trøffelolie som aldrig har set skyggen af trøfler, fordi disse ville rådne, hvis de landede i en flaske med olie. For blot lige at nævne et par eksempler..

Desuden er jeg for noget tid siden holdt helt op med at købe light-produkter, og jeg må sige, at denne bog på ingen måde får mig til at fortryde det valg. For hvorfor betale flere penge for mindre fløde og så få flere tilsætningsstoffer i kroppen til gengæld?

Selvom det kan blive lidt uoverskueligt og deprimerende at læse om alle disse facts, synes jeg, at bogen er vigtig læsning for os forbrugere. Så vi så vidt muligt kan undgå de værste fælder. Egentlig er jeg i forvejen en af de (nørdede) typer, der tjekker varedeklarationer og helst køber råvarer. Læs: For det meste. Jeg skal ikke spille den hellige type – og brødposer, kanelgifler, is osv. har da også uden tvivl været gæster i min kurv. Men så er det jo et bevidst valg. Men når produkterne indeholder ting, man ikke ved, hvad er, så føler man sig da snydt … også fordi de mange e-numre jo nærmest er en videnskab for sig selv. (Dette imødekommer “Den hemmelige kok” faktisk med et mindre e-nummerleksikon i slutningen af bogen..)

Sidste weekend så jeg, at Søndagsavisen også havde fokus på vores fødevarer og gik de danske produkter igennem i sømmene. I testen identificerede de bl.a. Matilde kakaomælk med blot 1,3% kakao, Dan Cake banankage helt uden bananer og bearnaisesauce fra Bähncke helt uden smør. Her kan man da virkelig tale om fødevaresvindel på højt plan – som endda foregår på helt lovlig vis… Skal vi finde os i det?

Den hemmelige kok

 

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Vis mig din burger og vind bogen: “LCHF – Brød og kager”

I søndags var der Governator-burgerdag på bloggen med burgerboller fra Jane Faerbers nyeste bog “LCHF – Brød og kager” fra Politikens Forlag.

Jane Faerber go burgerboller

Jeg lovede en konkurrence om denne fine bog, og det løfte skal indfries – lige netop i dette gyldne øjeblik.

Alt hvad du skal gøre for at deltage er:

1. Følg CopenhagenByMe på bloglovin’ 

2. Beskriv din bedste burgeroplevelse i kommentarfeltet til dette indlæg. Du kan f.eks. komme ind på: Hvor var det henne? Hvad var der i burgeren, og hvad gjorde det til et legendarisk øjeblik, du aldrig vil glemme?

Vinderen af konkurrencen er den med den mest levende, lækre og mundvandsdryppende beskrivelse. Konkurrencen slutter fredag kl. 12. Sæt i gang!

Ps: Jeg glæder mig så meget til at høre om din burgeroplevelse 🙂

Få “The Governator” med burgerboller uden mel

Burger


Burgerboller uden mel

 

 

 

// Bogen i dette indlæg er sponsoreret af Politikens Forlag //

Har du smagt burgerne på Cock’s and Cows på Gammel Strand? Måske endda deres “The Governator” med dobbelt bøf og ost, ekstra meget bacon og løgringe? Det er vist, hvad man kalder en rigtig burger… som er blevet en seriøs mandeudfordring.

Når du ikke forbi i weekenden, har jeg et forslag til, hvordan du laver din egen efterligning hjemme i køkkenet – endda i en bolle uden mel og selvfølgelig med præcist det fyld, du foretrækker.

Inspirationen kommer fra Jane Faerber, og hendes nye bog “LCHF – Brød og kager” fra Politikens Forlag. En dejlig samling af lækre fristelser, som spænder fra grøntsags-knækbrød, børnekiks og meget fristende kager som jordbærkage, cheesecake med blåbær og pistacie, græskarkage og meget mere, som på billederne hvisker ‘spis mig nu’! Og så er der burgerbollerne! Som iøvrigt også kan findes i hendes forrige bog: “Mæt og slank med LCHF”.

Burgerboller uden mel

I Faerbers opskrift bruges der kokosfibre, men det havde jeg ikke, så der kom lidt havregryn i i stedet. De blev virkelig gode og nemme at skære over… Tynde og lækre så man får den komplette burger-oplevelse uden bollen fylder det hele. Og tøv ikke når massen inden ovnen virker meget flydende… den forandrer sig 🙂

Burgerboller til ‘The Governator’, 5 stk

4 æg, heraf en blomme til pensling
1,5 dl hytteost
30 g smør
1,5 dl blendede mandler
1 dl havregryn
3 tsk loppefrøskaller
1 tsk bagepulver
Lidt salt

Smelt smørret. Blend æg med hytteost og tilsæt det smeltede smør. Rør de tørre ingredienser sammen og hæld dem sammen med æg, ost og smør. Brug elpisker til at blande det hele godt sammen og lad dejen hvile i 10 minutter. Herefter formes massen så godt som muligt til flade boller i ca. 1 centimeters højde. De placeres på en bageplade og pensles med æggeblomme, og der drysses med sesamfrø. Bages i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Burgerboller uden mel

Tilsæt herefter yndlingsfyld. Min Governator-version blev følgende: en stor bøf lavet som til svampeburgeren, bacon, gedeost, salat, tomat, lidt ketchup og guacemole. Og selleri- og kartoffelfritter on the side. Haps! 🙂

Ps: Hold det skarpeste øje parat, for snart er der konkurrence om Faerbers nye bagebog herinde. God søndag! 🙂

Burgerboller uden mel

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme