Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Ingen fødselsdag uden lagkage og ingen fødselsdag uden vafler. Derfor er en vaffel-lagkage det helt rigtige match i min (vaffel)verden! 😉

Denne lagkage er nemlig både sukkerfri og glutenfri, men smager stadig tungt og syndigt. af snickers fra sund nutella, hasselnødder og peanutbutter. Præcist som man har brug for, når der fejres fødselsdag. Bortset fra at denne ikke ligger så tungt som andre fødselsdagskager, hvorfor man stadig kan spise en masse andre lækkerier bagefter. Smart ik? Jeg lavede den sidste gang, der var fødselsdag herhjemme, fik to store stykker OG jeg kunne stadig spise fire retters middag på Uformel (læs min anmeldelse her) bagefter. Det var ren lykke!:)

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

((Vafler / bunde, ca. 6 stk))
1 dåse butterbeans (eller 400 g tørrede og kogte butterbeans)
5 dadler
4-5 æg
2 dl æblemos
1 dl mælk (jeg brugte havremælk)
1 dl fuldkornsrismel
1 dl kokosfibermel
3 spsk loppefrøskaller / HUSK
Lidt citron
1,5 tsk kardemomme
1 tsk vanilje
1 tsk kanel

((Nutella-creme))
75 g ristede hasselnødder (+ til topping så ca. 125 g i alt)
1 dåse sorte bønner
10 dadler
1 dl kakao
2 tsk kokosolie

2 dl vand
1 tsk vanilje
1 knivspids salt

Peanutbutter
50 g hakkede ristede hasselnødder
1 bakke jordbær

Blend bønnerne i en blender eller løghakker til en lind masse – tilsæt lidt vand, hvis maskinen ikke vil køre rundt. Blend til sidst dadlerne med, og når hele massen er blendet fint, hældes den i en skål sammen med de øvrige ingredienser i prioriteret rækkefølge, og det blandes godt. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og hæld dejen på (fordel evt. med en ske) og lav ca. 6 vafler ud af dejen.

Lav herefter nutellacremen. Blend først hasselnødderne til smør og hæld det i en skål. Skyl bønnerne i et dørslag og blend dem sammen med først vand, så dadler, kokosolie og kakao. Tilsæt til sidst vanilje og salt.

Skær jordbærene i fine skiver og hav et glas peanutbutter parat. Og så skal lagkagen ellers bare lægge samme. Lav først et lag med nutellacreme og jordbær, derefter peanutbutter og ristede hasselnødder, og sådan fortsætter du indtil toppen som er med nutellacreme, jordbær og ristede hasselnødder. Og selvfølgelig masser af flag på toppen!

NB. hvis du vil have lidt sødere vafler, fungerer bananvafler også super som lagkagebunde.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

 

Sund snickerskage og minder fra CBS

Snickerskage

Der var den der gang, hvor jeg gik på CBS på Frederiksberg og læste fransk og kommunikation. Det føles som i går, men faktisk er det nu hele tre år siden, jeg fik min bachelortitel efter en lang udredning om Lene Espersens troværdighed under den såkaldte “feriekrise”. Long story short, men lige nu i disse tider hvor universiteterne igen er startet op efter sommerferien, så kommer jeg til at tænke på de der gode stunder. Med studiekammeraterne. Og en snickerskage eller to. For dem snakkede vi en del om. Snickers-kagerne på CBS. Med en lys bund, karamel og sså toppet med et godt lag chokolade og små buler af snickers.

Sund snickerskage og minder fra CBS

Nu er min craving blevet forvandlet til kreativitet. Ikke mindst fordi min yndlings nøddesmørspusher Fitness Guru gav mig en forsyning af mandelsmør, peanutbutter og kokosolie i gave. Og så var der ingen vej tilbage – jeg måtte bevæge mig ud i en sund snickerskage. Jeg udfordrede mig selv til at lave en helt uden sukker og derfor uden chokolade. Men chokoladesmagen, skulle jo være der, så resultatet blev en blanding af en ny idé til snickersbund og min sunde tunge chokoladekage. Og jeg siger jer, det smager godt. Og så er den så pokkers nem at lave, at man bliver helt glad 🙂

Sund snickerskage og minder fra CBS

Sund snickerskage, 1 stk

Bund:
1 dl peanutbutter
1/2 dl kokosolie
1/2 dl hakkede mandler
1/2 dl peanuts (evt. hakkede)
Topping:
300 g dadler uden sten
2 spsk olie (olivenolie eller kokosolie)
1 dl kakaopulver
1-2 tsk vanilje

Bland peanutbutter og kokosolie sammen i en skål. Hak mandlerne og evt. peanuts (afhængig af om du er til store eller mindre stykker), bland dem med kokos/peanutmassen og hæld den samlede masse i en springform smurt med kokosolie. Put formen i fryseren i en times tid. Lav i mellemtiden toppingen ved at blende alle ingredienserne (dadler, olie, kakao og vanilje) blendes. Tilsæt evt lidt mere olie eller vand, hvis dejen er meget tør, så konsistensen er blød og cremet.

Når bunden har fået en times tid i fryseren,  smør da toppingen på bunden og giv kagen en halv times tid mere i fryseren. Skær kagen i mindre stykker, server og spis umiddelbart bagefter da bunden hurtigt kan blive meget blød. En god undskyldning for at spise det hele på én gang – med studiekammeraterne eller helt selv 🙂

Snickerskage

Topping til pandekagerne – med tricolore inspiration fra La Galette

Tricolore topping

Tricolore eller bare ‘trefarvet’ – er og bliver det lige en klassiker eller hvad? Bliver man ikke bare en smule barndoms-blød i knæene, når man hører det ord? Trefarvet is kunne jo bare redde ethvert voldsomt cykelstyrt, intens broccolikamp eller en kedelig aften, hvor ingen ville lege … N*O*S*T*A*L*G*I!

Jeg har nu fundet en mere nutidig og noget mere naturligt fremstillet variant; tricolore topping … til pandekager, vafler, eller alene med müsli eller andet knas ovenpå. Jeg er blevet inspireret i en fransk retning fra pandekage-dealeren La Galette i Larsbjørnsstræde, som både har mange og gode svar på pandekager i saltet og sød udgave. Jeg synes faktisk, de burde indføre tricolore-konceptet derinde. Tricolore er jo både fransk og perfekt til pandekager. Så hvorfor ikke?

Tricolore topping

Og så er det egentlig ret simpelt:

Tricolore-topping til pandekagerne

  •  ‘Den hvide’
    2 dl skyr rørt op med 2 tsk rent vanilie.
    Evt pynt: friske jordbær
  • ‘Den røde’
    1 bakke jordbær eller en pose frosne blendet i en løghakker/blender med 1 dl skyr og 1 tsk ren vanilie
    Evt. pynt: lidt vanilie
  • ‘Den brune’: CopenhagenByMes chokopeanutcreme:
    10 dadler
    4 spsk kakao
    5-6 spsk vand
    2 spsk skyr
    1 spsk peanutbutter
    Alle ingredienserne blendes i en løghakker/blender.
    Evt. pynt: Lidt mørk chokolade.

Alle toppings sættes på køl i god tid (gerne dagen inden de serveres). Og så er der altså trefarvet-pandekagefest for alle pengene.

Tricolore topping

Ps. Har du endnu ikke fået pandekager på La Galette, kan du læse mere om stedet her:

La Galette
Larsbjørnsstræde 9, baghuset
1454 Kbh K

Tricolore topping

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

I anledning af VM i halvmaraton: “Raw” proteinbarer

Raw proteinbarerRaw proteinbarer// Produkterne i dette indlæg er sponsoreret af Fitnessguru //

Nøj, hvor ville jeg gerne joine de 30.000, der skal løbe World Half Marathon i København på lørdag. Efter to halvmaraton siger mit knæ nej, og det er virkelig en skam! Til gengæld har jeg modtaget en lækker pakke fra det svenske firma Fitnessguru med nogle af de accessories i køkkenet jeg holder allermest af; kokosolie og peanutbutter og ikke mindst en ny ‘can’t live without’, nemlig den skønneste mandelsmør. Jeg har aldrig turdet købe det før, fordi jeg havde på fornemmelsen, at jeg ville blive afhængig. Men nu er det sket. Jeg er blevet mandelsmør-afhængig. Bedre end nutella-afhængig, men stadig afhængig.

Raw proteinbarer FitnessguruNå, men udover disse dejlige ting var der også proteinpulver i pakken. Noget jeg ikke normalt bruger som ‘krydderi på tilværelsen’… men prøves skulle det jo, og en smag af “hvid chokolade” kan vel ikke være helt galt, tænkte jeg. Jeg fik faktisk høje tanker om netop dette pulver blandet med mine smørvarianter og andre ting i køkkenet – og målet blev sat: Proteinbarer på den rå måde. Ikke bagte som mine müslibarer, men helt og aldeles rå, så de passer til en krævende omgang (råt) løb i Københavns gader.

Og sådan gik det til, at ovenstående i karambolage med banan, dadler, nødder, kerner og kokos ikke uden videre var nogen dum idé. Og nu hvor jeg ikke kan løbe selv, kan jeg måske inspirere løberne til lidt energi i løbebukserne på lørdag. Det er da det mindste, jeg kan gøre 🙂

Raw proteinbarerRaw proteinbarer

“Raw” VM-proteinbarer, 10-12 stk

1 banan
10 dadler

1 dl sesamfrø
1,5 dl mandler
1 dl hørfrø (eller andre kerner/nødder)
2 dl kokosmel
2 spsk peanutbutter
2 spsk mandelsmør
1 spsk kokosolie
1 pakke (30 g) proteinpulver med hvid chokolade (Fitnessguru)

Mos eller blend bananer og dadler sammen til en jævn masse. Blend sesam, hørfrø og mandler sammen til en så fin ‘mel’ som muligt. Blend eller rør melet godt sammen med banan og dadler og tilsæt kokosmel, peanutbutter, mandelsmør, kokosolie og proteinpulver. Rør/blend det hele rigtig godt sammen og pres massen i en rugbrødsform – brug evt. en anden rugbrødsform til at presse dejen helt ned i formen. Stil den i fryseren i 40 min. og skær herefter mindre stykker, som pakkes i husholdningsfilm og fluks er parat til at hoppe i løbebukserne.

Godt VM, København! Mon nogle af mine følgere skal løbe det?

 

Raw proteinbarerRaw proteinbarer

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme