Glædelig Vaffeldag!

Nordisk Vaffeldag
Vafler, vafler og vafler … I dag må jeg snakke om vafler alt det, jeg vil. Det er nemlig d. 25. marts. Nordisk Vaffeldag – og selvfølgelig min yndlingsdag!

Det kan vist ikke være gået nogen læseres øjne forbi, at jeg har en svimlende svaghed og inderlig interesse for vafler. Jeg vil nyfortolke København med vafler – og jeg vil gøre det både i det salte og det søde køkken. Jeg har desuden en bunke af vaffel-ideer og -opskrifter på vej. Blandt andet halloumivaflen inspireret af Mahalle, Banh mì-vaflen inspireret af Banh Mì Daily og Peanut/pære-vaffeltoasten fra den nye café Wolfie i Sydhavnen. Så dagens spørgsmål til jer, kære læsere: hvilken opskrift vil I så se først?

Mens I tænker over det, kan I se på de opskrifter, der allerede er på bloggen. Fra Vaffeltoast ala Joe & The Juice til hvidløgsvafler og vaffelbruschetta. Og man må gerne lave dem alle i dag. Det er jo vaffeldag! ❤

Bananvafler med alverdens toppings
Blåbærvafler
Broccolivafler med soltørrede tomater
Græskarvafler med pesto, avokado og spejlæg
Hvidløgsvafler (alternativ til hvidløgsbrød)
Kokosvafler (søde vafler uden banan)
Københavnske kernevafler (sundt alternativ til hjemmebagte boller)
Lakridsvafler med fyld
Spinatvafler med laks og rygeost
Sprød vaffeltoast ala “Joe and the Juice”
Tomatvafler med chili og paprika
Vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum

Bananvafler stablet med toppings

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Broccolisuppe med gedeost og tomatpesto – til ære for ny “Cappuccino”

Broccolisuppe med gedeost

På Nordre Frihavnsgade på Østerbro er der åbnet en ny italiensk café “Café Cappuccino”. Navnet kan måske være lettere misvisende, for selvom der serveres kaffe og te, så er det i den grad de italienske rødder i panini, antipasti og desserter/kager, der slås ud og frister herinde. Jeg tænker i hvert fald mere på delikatesse- og vin-hygge, når jeg træder herind.

Udvalget er bredt og stort, og da jeg var forbi et par dage efter åbningsdagen, bestilte jeg en ærte/broccolisuppe med pesto og brød (til 50 kr.) Og så med et par syltede, grillede grøntsager til. Suppen var god. Ikke en af de bedste jeg har fået, men ganske udmærket – og varm.

Broccolisuppe med gedeost

I anledning af Cappuccinos åbning vil jeg da også lige dele min opskrift på broccolisuppe med jer. Den er med pastinak i stedet for ærter. Og så toppes den med gedeost (eller skyr hvis du ikke er gedeost-fan), tomatpesto, avokadoolie og så selvfølgelig lidt ristede solsikkekerner og græskarkerner (eller rugchips). Fordi knas på toppen skal der til!Broccolisuppe med gedeost

Broccolisuppe med gedeost og tomatpesto, 2-3 personer.

1 broccoli
3-4 pastinakker
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 bundt frisk basilikum eller persille (gem lidt til pestoen hvis du laver den selv)
1/2 rød chili med kerner
1 dåse kokosmælk
1 liter vand
Salt og peber

Topping
1 halv rulle gedeost
Avokadoolie (kan købes i de fleste supermarkeder
Tomatpesto – enten den hurtige løsning (købt) eller hjemmelavet af 2 dl soltørrede tomater blendet med 1 dl olie, 1 fed hvidløg, 1 dl mandler (bagt i ovnen i 10 minutter ved 180 grader), lidt citron, frisk persille, frisk basilikum, evt lidt parmesan og salt og peber)1,5 dl mix af ristede solsikkekerner og græskarkerner

Servér med tomatvafler med paprika/chili eller hvidløgsvafler

Broccolisuppe

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Gode sushi-minder på Christianshavn

Letz Sushi

Tjuuuhej, hvad skete der lige der? Fuld fart over feltet og et smut til Dublin i efterårsferien. Masser af spændende events for Yelp i forberedelsesfasen og en masse spændende nye steder, der skal besøges. Der har virkelig været gang i den på det sidste, og jeg når slet ikke at skrive om alt det, jeg gerne vil herinde og dele mine kreationer i køkkenet. Men jeg prøver! Og for at fortsætte hvor jeg slap, inden Dublin-ugen overtog (guide til Dublin coming up), vil jeg lige fortælle og vise lidt billeder fra min Kulturnat sidste fredag. Som – overraskende nok – stod på madkultur. Japansk madkultur. Sushi, helt eksakt! Stedet var Letz Sushi på Christianshavn, og her har jeg dejligt minder fra. Forårsminder fra da jeg næsten lige var flyttet til Amagerbro og nød sushi og den køligste hvidvin med det bedste selskab i solens brændende stråler.

Letz SushiLetz Sushi

Denne gang kunne vi desværre ikke sidde udenfor (come on, oktober!:))… men jeg vil sige, at det nu også er ganske fint og stilet på den christianhavnske sushiperle med den perfekte beliggenhed. Og så er sushien kreativ: edamame-bønner med miso-dip og tangsalat med chili – og endda mulighed for “palæo-sushi”, hvor risen er taget ud. Smart til allergikere mv., selvom jeg må sige, at jeg foretrækker old school-sushi (er det ikke ved at være så normalt, at vi kan tillade os at begynde at kalde det old school?! Hmm… )

I kan læse mere fra min aften her. Sushi er ikke det allerbedste jeg kan få at spise, men sådan en fredag aften, hvor man bare snakker til at sidde og slappe af. Længe. Og meget. Ja så, er sushi virkelig HITTET på skyd-weekenden-i-gang-listen…

Mon jeg har nogle sushi-lovers og eksperter blandt mine læsere? Del endelig jeres sushi-favoritter herunder.

Letz Sushi

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Busted! Jeg har i en del måneder haft en mad-affære, som jeg bliver nødt til at indvie jer i. Blot fordi den ikke længere kan skjules. Man ser den på mig. I ansigtet. Mad-lykkelighed kaldes det vist. Og noget der gør én lykkelig, skal man dele … har jeg hørt! Så nu må den på bloggen: bønnepastaen (denne fra À la eco). Pastaen lavet af soyabønner. Sort, grøn eller “pasta-farvet”. Økologisk og med ca. samme kalorie-indhold som almindeligt pasta MEN med en r**fuld flere proteiner, som mætter gevaldigt – og ja så kan det godt være jeg er lidt mærkelig på det punkt, og mange vil helt sikkert IKKE være enige – men jeg synes faktisk den her pasta smager bedre end almindelig pasta, som jeg ikke vil mene stod forrest i køen, da der blev uddelt smagssaft- og kraft.

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Den har haft mange ingredienser ovenpå sig hjemme hos mig efterhånden, men min seneste crush er den her avokado- pestocreme, som jeg af en eller anden grund fik ideen til efter en lækker frokostgrød hos GRØD i Torvehallerne, som var toppet med ærtepuré. Det har sådan set ikke noget med avokado og pesto at gøre, kan man sige, men det var altså efter det måltid, jeg fik ideen. Pastaretten er sensommer-agtig, let og frisk. Kan laves på 5 minutter. Og så skal den selvfølgelig toppes med pinjekerner og parmesan. Masser af parmesan!

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Bønnepasta med avokado- og pestocreme, 2 personer

1 pose bønnepasta (her har jeg brugt den “pastafarvede”)
2 avokadoer
5 spsk pesto (her har jeg også et crush på mærket “Gusto è Arte”. Lavet på olivenolie. Købt i SuperBrugsen)
4 spsk skyr
Salt og peber
Pynt:
1 håndfuld mynte
1 pose ristede pinjekerner
Parmesan

Sæt en gryde med vand i kog og lad pastaen få ca. 5 minutter – sådan more or less den tid det tager at lave avokado-pestocremen. Avokadoerne moses i en skål eller tallerken med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser; pesto, skyr, salt & peber og evt. chili eller ekstra hvidløg. Tilsæt også 2 spsk af pastavandet til cremen for at gøre den mere flydende. Når pastaen er færdig hældes vandet fra og den vendes godt rundt i avokado-pestocremen. Pynt med mynte, pinjekerner og parmesan og server. Hurtigt, sundt, grønt og skønt!

NB: Jeg har ikke fået pastaen sponsoreret og reklamerer for den helt frivilligt 🙂

20140808-220303.jpg

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

ChiaGRØD med mango/myntesalsa: Indian summer style

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

Det næste stykke tid kommer jeg til at fejre GRØD lidt ekstra med flere opskrifter på chiagrød, som jeg har bikset sammen derhjemme på det sidste. Chiagrød er perfekt på denne årstid, hvor vi indimellem har lidt “indian summer” med sol og varme, og derfor gerne vil have noget koldt, men samtidig så småt forsøger at blive klar parat til efteråret, hvor grød kan være en gylden start på dagen. Koldt grød indian summer style er derfor lige sagen for mig i øjeblikket – og måske også for jer.

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

Det ekstra eksotiske får denne variant med mango/myntesalsa og kokos, som smager af Caribien – Copacabana og hele baduljen, og med et strejf af lakrids, som gør den fyldig og fuldent. Og så er mango jo en klassisk indisk ingrediens, så indian summer fra morgenen af. Hvem siger ikke ja tak til det? Jeg synes i hvert fald GRØD, skulle overveje denne til menukortet 🙂

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

ChiaGRØD med mango/myntesalsa, 2 personer

1,5 dl chiafrø
4 dl sojamælk (eller almindeligt mælk eller mandelmælk)
2 spsk lakridspulver (I ved vist efterhånden at jeg foretrækker raw pulveret fra Johan Bülow)
(Evt. lidt havregryn hvis grøden skal være ekstra mættende)

1 halv pose frossen mango (optøet fra dagen inden) eller 1 frisk mango
1 håndfuld mynte
2 spsk frisk og hakket kokos (eller evt. tørret)
10-15 hakkede mandler

Varm først mandlerne i ovnen i 10 minutter ved 180 grader, hvis du ønsker en crunchy effekt. Rør chiafrøene godt sammen med mælken i en skål (med tilhørende låg) og tilsæt lakridspulveret lidt efter lidt, så det ikke klumper sammen, men fordeles fint i massen. Put låg på skålen og sæt grøden i køleskabet natten over. Mango/myntesalsaen laves enten bagefter eller om morgenen hvis du har god tid, ved at blende mango og mynte i en løghakker eller blender. Om morgenen rører du rundt i chiagrøden og fordeler den på to tallerkner eller skåle. Hæld mango/myntesalsaen over og drys med frisk kokos og mandler.

Happy indian sommermorgen, København! 🙂

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Chokoladecupcakes med blåbærmascarpone og lakrids

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Serenity cupcakes i Grønnegade. Cupcakes, prinsesseri, det søde liv, glimmer, stjerner, hjerter… Hele molevitten. Her må jeg spørge til pigerne: Har I været der? For det må altså være cupcake-kategoriens svar på en pige-drømmeverden i dens ultimative form. Og kagerne bliver der altså kræset for. Hjemmelavede kreationer med oreo, lakrids, frugt og selvfølgelig en masse chokolade.

Sunde cupcakes

Jeg har tidligere skrevet om Serenity Cupcakes her, og i dette indlæg vil jeg lade mig inspirere af Serenity med disse lækre (og sunde) chokoladecupcakes med en mascarpone/lakrids-topping. Helt uden sukker. Helt uden mel, men med sunde bønner og en intens og tung smag, der gør dem helt eventyrlige. Toppingen kan være lidt flydende i det, så brug høje cupcakes-forme eller spis dem med en ske. NB: Toppingen bliver bedst, hvis den står på køl 10-12 timer, inden den puttes på kagerne og serveres.

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Chokoladecupcakes med blåbærmascarpone og lakrids-topping

1 dåse sorte bønner
1 banan
2 æg
1,5 dl skyr
En håndfuld dadler
2 spsk vand
Lidt mandelaroma
1 dl mandler
1 dl hasselnødder (eller andre nødder)
2 spsk loppefrøskaller
1,5 dl kakao
2 tsk bagepulver
Topping:
3 dl mascarpone
2 dl blåbær
2 tsk lakrids (jeg bruger som altid Johan Bülows raw liquorice powder)

Lav først toppingen (og hvis muligt: stil den på køl i 10-12 timer). Den laves meget simpelt ved at blende mascarpone med lakridspulver og blåbær (gerne fra frost som du har optøet med kogende vand). Stil på køl.

Dræn og skyl de sorte bønner og blend dem i en minihakker/blender (evt. lidt ad gangen). Tilsæt efterhånden banan og dadler som blendes med. Put massen over i en skål og tilsæt æg, skyr, vand og mandelaroma og rør godt rundt. Blend herefter mandler og hasselnødder (fint- eller groft afhængig af, hvad du er til, når det kommer til nødder i kager). Bland nødderne med loppefrøskaller, kakao og bagepulver og hæld disse ‘tørre’ ingredienser over i de ‘våde’. Bland det hele godt sammen og fyld i forme (gerne godt op til kanten). Bag ved 180 grader i 25-30 minutter eller til ‘strikkepinds-testen’ er bestået.

Top kagerne med blåbærmascarpone og lakrids-cremen og pynt med lakridspulver, stjerner, glimmer eller hvad du ellers har liggende i pynteskuffen.

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

Som jeg tidligere har nævnt herinde, er jeg fan af Københavns grødbar nummer 1; GRØD. Deres opfindsomme aftengrød med pulled pork og andre godter er så gode, men jeg må altså også snart skal forbi til en morgengrød.

I mellemtiden eksperimenterer jeg selv med grød derhjemme i form af den såkaldte køleskabsgrød eller “overnight oats”. Og nu har mine kreationer udviklet sig til en fantastisk chokolade chiagrød, som jeg må dele med jer. Lavet på hasselnøddemælk for at give den en ægte chokolade/nøddesmag. Almindeligt mælk kan naturligvis også bruges. Jeg har fundet chiafrøene i SuperBrugsen på Nordre Frihavnsgade, og de er propfyldt med protein, kalcium, gode fedtsyrer og omega 3, og dermed det rene guf for kroppen at starte dagen på. Og chokoladesmagen – ja, den behøver vel ikke rigtig nogen introduktion… eller hvad? 🙂

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

Chokolade chiagrød, 2 personer

1,5 dl chiafrø
4 dl hasselnøddemælk (lavet som mandelmælken bare med hasselnødder i stedet)
2 spsk kakao (jeg brugte Valhronas kakaopulver fra bla. Irma)
Lidt kokossukker (kan udelades)

Tilbehør: evt. lidt skyr, frisk frugt, nødder, mynte

Rør chiafrøene godt sammen med mælken i en skål (med tilhørende låg) og tilsæt kakaopulveret lidt efter lidt, så det ikke klumper sammen, men fordeles fint i massen. Tilsæt evt. kokossukker og rør det hele rigtig godt sammen. Put låg på skålen og sæt grøden i køleskabet natten over. Når du vågner er den klar til at spise. Nemt og hurtigt. Du kan toppe den med dine yndlingsfrugter/nødder/krydderurter osv. Og evt. lægge den lagvis med skyr, hvilket gør den mere frisk, hvis du ikke er til den tunge konsistens, som grød jo har, om morgenen.

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme