Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Ingen fødselsdag uden lagkage og ingen fødselsdag uden vafler. Derfor er en vaffel-lagkage det helt rigtige match i min (vaffel)verden! 😉

Denne lagkage er nemlig både sukkerfri og glutenfri, men smager stadig tungt og syndigt. af snickers fra sund nutella, hasselnødder og peanutbutter. Præcist som man har brug for, når der fejres fødselsdag. Bortset fra at denne ikke ligger så tungt som andre fødselsdagskager, hvorfor man stadig kan spise en masse andre lækkerier bagefter. Smart ik? Jeg lavede den sidste gang, der var fødselsdag herhjemme, fik to store stykker OG jeg kunne stadig spise fire retters middag på Uformel (læs min anmeldelse her) bagefter. Det var ren lykke!:)

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

((Vafler / bunde, ca. 6 stk))
1 dåse butterbeans (eller 400 g tørrede og kogte butterbeans)
5 dadler
4-5 æg
2 dl æblemos
1 dl mælk (jeg brugte havremælk)
1 dl fuldkornsrismel
1 dl kokosfibermel
3 spsk loppefrøskaller / HUSK
Lidt citron
1,5 tsk kardemomme
1 tsk vanilje
1 tsk kanel

((Nutella-creme))
75 g ristede hasselnødder (+ til topping så ca. 125 g i alt)
1 dåse sorte bønner
10 dadler
1 dl kakao
2 tsk kokosolie

2 dl vand
1 tsk vanilje
1 knivspids salt

Peanutbutter
50 g hakkede ristede hasselnødder
1 bakke jordbær

Blend bønnerne i en blender eller løghakker til en lind masse – tilsæt lidt vand, hvis maskinen ikke vil køre rundt. Blend til sidst dadlerne med, og når hele massen er blendet fint, hældes den i en skål sammen med de øvrige ingredienser i prioriteret rækkefølge, og det blandes godt. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og hæld dejen på (fordel evt. med en ske) og lav ca. 6 vafler ud af dejen.

Lav herefter nutellacremen. Blend først hasselnødderne til smør og hæld det i en skål. Skyl bønnerne i et dørslag og blend dem sammen med først vand, så dadler, kokosolie og kakao. Tilsæt til sidst vanilje og salt.

Skær jordbærene i fine skiver og hav et glas peanutbutter parat. Og så skal lagkagen ellers bare lægge samme. Lav først et lag med nutellacreme og jordbær, derefter peanutbutter og ristede hasselnødder, og sådan fortsætter du indtil toppen som er med nutellacreme, jordbær og ristede hasselnødder. Og selvfølgelig masser af flag på toppen!

NB. hvis du vil have lidt sødere vafler, fungerer bananvafler også super som lagkagebunde.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

 

Sundt morgenbrød: “Københavnske kernevafler”:

Sunde kernevafler

Der er ikke noget som en god kernebolle … jo vent – det skulle da lige være en god sprød kernevaffel.

Selvom stenalderbrødet og broccoliboller er gode naturlige og sundere alternativer til den “gode bolle med ost”, så kan stenalderbrødet efter min mening godt blive lidt for hårdt og “kernet” til at bestå ostemadstesten, mens broccolibollerne kan smage lidt for meget grøntsagsagtigt igennem sammen med ost (men de er stadig perfekte til sandwich, burgere mm.)

Kernevafler

Men men håb i sigte… for bedste alternativ til kernebollen på den lokale bagers hylder er nu født! Kernevaflen har jeg døbt den, og I er nu med til barnedåben (mere poetisk bliver det vist ikke?! :0))

Denne kernevaffel indeholder mange af de ting, som indgår i stenalderbrødet – tilsat kokosfibermel og lidt gulerod, og så er det bare 15 gange så hurtigere at lave. I med dejen og 5 minutter efter, er der lune kernevafler, som smager godt med ost, avokado og kødpålæg – såvel som de sødere toppings som nøddesmør, marmelade og nutella.

Sunde kernevafler

Kernevafler

Kernevafler, 2 stk

2 æg
1 mellemstor gulerod
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl græskarkerner (eller 2 dl frø og kerner efter eget valg)
1 dl kokosfibermel (fås i de fleste større supermarkeder – erstat evt. halvdelen med havregryn)
3 spsk HUSK/loppefrøskaller
3 spsk vand
1 knivspids salt

Riv guleroden, gerne groft og blandt det i en skål sammen med de øvrige ingredienser. Rør dejen rigtig godt sammen og lad den stå og trække 5-7 minutter. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og lav de to vafler én efter én, som når du laver de søde vafler.

Servér med en god skive ost, jordbærsyltetøj, kaffe og juice. Mere behøver man vel ikke for at forkæle morgenhumøret? 🙂

Kernevafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

High tea på Nimb: Brændende scones og ovn…

High Tea på NimbHigh Tea på NimbHigh Tea på Nimb

Deroppe på toppen hvor resten af byen lukkes helt ude for en stund, hvor scones’ne er lune efter et perfekt krumspring fra ovnen – og servietten mærket fra det flydende chokolade der løb ud af dem. Hvor hver eneste dråbe af teen er passet og plejet med omhu, og hvor man sidder i mere end bare almindeligt behagelige lænestole foran pejsen og bare lader de rejsende på Hovedbanegården, metro-kaosset ved samtlige stationer og klagerne over Jensens Bøfhus køre deres helt eget løb. I hvert fald i et par timer eller fire.

Tro det eller ej, men jeg har aldrig før været på Nimb… Det blev der så lavet om på i lørdags, hvor jeg var inviteret til deres nye koncept “High Tea” serveret i Nimb bar i det smukke og meget storslåede lokale, som dog bliver holdt ganske meget down to earth med den hyggelige brændeovn og en yderst venlig og sympatisk tjener.

High Tea på NimbHigh Tea på Nimb

Slet ikke dårlige rammer at flygte fra hverdagens sysler med en god veninde under armen sådan en lørdag eftermiddag. Det var faktisk lige, hvad jeg trængte til efter en travl, men dog sjov, uge på jobbet!

High tea er “Afternoon tea med et skandinavisk twist”, og her lagde jeg først og fremmest mærke til grøntsagsstavene med dip, frugten (uhm – de smagfulde ananas) samt æblekompotten, som afveg lidt for den traditionelle kage- og sconeplatte. Men ellers var det meget, som man kender det: sandwiches med laks, agurk/purløg og skinke, sidstnævnte var pikant og bedre end forventet og laksefætteren fik mig til at tænke. “Laks og “toastbrød” – det er faktisk en ret undervurderet kombination.

High Tea på Nimb

Men det der får alvor gjorde oplevelsen ekstra hot, var de lune scones (med og uden chokolade) med lemon curd, stikkelsbærmarmelade (det er jo bare et must) og den her overlækre nutella med gennemtrængende smag af nødder. Uh ja, og konditorens hjemmelavede chokolader med hhv. kokos og hvid chokolade/passionsfrugt. Av av! Jeg havde gerne byttet æblekompotten med en kage i chokoladegenren og en ekstra chokoladescone i kurven havde ikke gjort noget (jep – mere chokolade, tak!), men måske var det meget godt, at legen stoppede der. Teen var fin. Vi startede med en hvid og skiftede senere over til en Earl grey efter råd fra den kyndige tjener. Jeg havde nu gerne taget en kaffe undervejs, men altså – man skal jo holde sig til konceptet ik?

Og sådan gik de fire timer hurtigt og straks var man igen ude i mylderet, heldigvis med sol på kinderne og lykke i maven. High på High Tea!

High Tea på Nimb

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Bananvafler stablet med toppings

Bananvafler stablet med toppings

Hvis jeg med et vildt gæt skal sige, hvad min morgenmad oftest har bestået af det seneste år… ja, så er jeg faktisk ikke engang i tvivl! Bananvafler er og bliver the big winner. Alligevel er jeg nu blevet gjort opmærksom på, at opskriften ikke ligger herinde i sin reneste form… hvor utjekket er det lige? Hmmm…. ‘Blåbærvafler’, ‘vafler’. Alt muligt andet. Men bananvafler – nej! Og ups. Det må der rettes op på lige nu faktisk.

Som bonus kan jeg så fremvise min seneste bananvaffel, som nærmest er blevet til et regnbuevaffelorgie, en vaffeltapas – eller i hvertfald en bananvaffel med en masse forskellige toppings. Så venter du gæster til vaffel-morgenmad, kan du ikke gå helt galt i byen, hvis alle disse varianter er på bordet 🙂

Bananvafler stablet med toppingsBananvafler stablet med toppings

Bananvafler stablet med toppings, 4 stk

2 bananer
4 æg
2 dl havregryn eller mandelmel
1 tsk kanel
1 spsk loppefrøskaller
Kokosolie

Bananerne moses og de øvrige ingredienser blandes i. Lad dejen stå 5 minutter, så loppefrøskallerne kan binde væsken og tænd vaffeljernet. Put godt med kokosolie på jernet og hæld dejen ombord. Og så går resten jo helt af sig selv indtil 4 varme vafler er klar til at nydes med morgenkaffen og et væld af toppings.

Bananvafler stablet med toppings

Forslag til toppings:
Mandelsmør (evt. drysset med lakridspulver), mango i tern og mynte, rabarberkompot, skyr (evt. rørt op med vaniljepulver) og hakkede nødder, hjemmelavet ‘nutella’ eller jordbærcreme, peanutbutter og jordbær, mascarpone og blåbær, banan og lakrids, æblemos og kanel… Tit ender jeg faktisk med kombi’en; peanutbutter, banan og lakrids. Fordi jeg altid har disse ingredienser. Og fordi jeg elsker det!

Hvad topper du helst din vaffel med?

Bananvafler stablet med toppings

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Nutella ala CopenhagenByMe

Hjemmelavet nutella

Jeg må krybe og kravle, rulle mig i støvet og indrømme, at ja – jeg har en meget tidskrævende affære med DR Byen for tiden. Derfor har jeg desværre ikke så meget tid til at skrive herinde, som jeg gerne ville have. MEN jeg tænker på jer, og jeg har hele tiden lyst til at dele mine oplevelser med jer. I denne opgang bliver det en kort update. Men en meget lækker én af slagsen. Det lover jeg! Det skylder jeg!

Min nye svaghed er denne ultranemme hjemmelavede nutella – nogen ville mene, at det er blasfemi at bruge det ord. Men jeg prøver at kompensere ved at tilføje et ‘ala CopenhagenByMe’. OG så kan jeg da også lige tilføje, at den er sund og naturlig, kun består af TRE ingredienser – og gerne må spises med en teske – direkte fra glasset. Så er det vel ok? 😉

Nutella ala CopenhagenByMeNutella ala CopenhagenByme

10 dadler

4 spsk kakao

5-6 spsk vand

Dadlerne moses med en gaffel (og helt optimalt blendes de, så de små dadelstykker forsvinder). Herefter røres de sammen med kakao og vand. Tilsæt evt. mere kakao og/eller vand for at få din personlige yndlings nutella-konsistens.

Mere simpelt bliver det ikke! … og så smager det skønt på skyr, vafler… og ja – helt rent fra krukken 😉