Low carb vaffel salade de chèvre

Vaffel gedeostsalat

Det er ikke første gang, der er salade de chèvre på bloggen. På ingen måde! Men det er første gang, at der er salade de chèvre – med vafler – på bloggen!

For vi kan ikke komme helt udenom det. Det er da bare lækkert med et snasket stykke brød under gedeosten, som man f.eks. får hos Pastis og andre gode gedeost-givere i byen. Men prøv dem med de her vafler af søde kartofler og kikærtemel, og lykken er intakt. Jeg er meget til en enkel salat, når det kommer til gedeostsalat: grøn salat, valnødder, en god balsamico og evt. lidt radiser og hindbær. Det er lykken!

Gedeostsalat

Low carb vaffel salade de chèvre, 2 personer

Sød kartoffel-vafler:
2 dl mos af søde kartofler (kog kartoflerne møre eller varm dem i ovnen ved 200 grader i 45 min. (brug en rest fra dagen inden, eller lav noget andet samtidig f.eks. bagte søde kartofler. Du kan også bruge anden slags mos eller revet squash i stedet) 
2 æg
4 spsk loppefrøskaller
1 dl kikærtemel
Salt og peber

1 pakke blandet grøn salat
1 lille bundt radiser
1 rulle gedeost
1 dl valnødder
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico
1 tsk honning
Salt og peber
Friske eller tørrede hindbær

Lav først vaffeldejen ved at blande ingredienserne sammen og lad den trække. Varm i mellemtiden valnødderne i ovnen ved 180 grader i 10 minutter eller rist dem på en tør pande og hak dem i mindre stykker når de er afkølet. Lav også marinaden ved at blande olivenolie, balsamico, honning og salt og peber godt sammen. Skyl og skær radiserne i fine skiver, skyl salaten og skær gedeosten i fine skiver.
Herefter laver du to vafler af vaffeldejen. Put godt med kokosolie på jernet og fordel halvdelen af dejen i jernet med en gaffel eller ske (og gentag). Når vaflerne er færdige skærer du dem i hjerter, putter dem på en bageplade og topper dem med gedeost på hvert hjerte. Varm dem herefter i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.

Fordel salaten og radiserne i to tallerkner og vend marinaden i. Læg vaffelhjerterne på salatbunden, drys med valnødder og hindbær og server med det samme.

Tip: Kan også bruges til dessert. Jeg elsker gedeostsalat til dessert 🙂

Vaffel gedeostsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Hurtigt hverdagsmad: Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Inspirationsforladt københavner i hverdagen? Klokken er fem minutter i “alt lukker”-tid, det er blevet sent, jeg “burde lave mad, men gider ikke rigtigt”, jeg gider og nænner faktisk heller ikke at købe take away. I går stod den på vafler, dagen inden thaimad. Og arrrrgh hvad var det nu for en opskrift, jeg så i en kogebog i går? Den lød så god, men nu har jeg glemt at skrive ingredienserne ned. Men hovsa, der var fiskemanden “Odin” nede på hjørnet lige. Og jeg har salat og avokado i køleskabet, og edamame-bønner i fryseren. En rejesalat til mig, tak! Og så er middagen i hus. På 5 minutter. Halløjsa!

Normalt er jeg over-inspireret i køkkenet. Men i perioder med meget arbejde og en kalender der buler ud, som var den gravid, kan det være svært at finde tid. Så har jeg bare brug for én lækker og færdigkøbt ingrediens, som kan redde hele middagen. Som en lækker fiskesalat (jep, den der med godt med mayo) hos min lokale fiskemand. Den koster ikke alverden, du behøver ikke så meget, og den kalorietunge salat (igen: mayo), opvejes fint og sundt, når du blander den med proteiner og grønne guldkorn.

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado, 2 personer

En bøtte reje- eller krabbesalat fra den lokale fiskemand (eller hjemmelavet af en mellemstor bøtte rejer, blandet med 3 spsk mayonnaise, 2 spsk creme fraiche eller skyr, lidt citronsaft, dild og salt og peber.)
1 bakke blandet salat
1 avokado
4 dl (gerne frosne) edamamebønner
7-8 datterino/cherry tomater
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico-eddike
Salt og peber
Evt. lidt frisk dild og lidt citronsaft

Hvis du har edamame-bønnerne på frost, så start med at koge noget vand og hæld det over bønnerne i en skål. Lad dem lige i et par minutter og skyld dem i koldt vand i et dørslag, drys salt over, rør rundt og lad dem ligge lidt. Skyl salaten, og skær tomater i halve samt avokado i mindre stykker. Bland olie sammen med balsamico, salt og peber. Placér salaten i to tallerkner og fordel marinaden over de to portioner, vend rundt. Put herefter resten af ingredienserne på salatbunden: start med bønner og rejesalat og top med avokado, tomater og evt. lidt dild og citron.

Servér med det samme, evt. med søde kartoffel-fritter (som dog kræver ekstra tid i skemaet. Her skærer jeg 3 mellemstore søde kartofler i tynde, aflange skiver, vender dem med 2 spsk olivenolie i en plasticpose og krydrer dem med salt samt ønskede krydderier (jeg plejer at bruge “Dukkah” fra Mill & Mortar).

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Romaneso ala Madtjenesten: Peberfrugt-dip

Romanesco-dip

Engang lå der en lille salatpusher på Østerbros Nordre Frihavnsgade med salater, kødhapsere og burgere. To go eller to stay. Men mest to go! I denne lille butik fandtes der denne fantastiske røde dip ved navnet Romanesco (formentligt inspireret af Romesco og Ajvar og andre peberfrugt-dips.) Butikken hed Madtjenesten, indtil den lukkede og netop er blevet lavet til en økologisk slagter Spis min gris. Nyt koncept, nye tider, men Madtjenestens Romanesco glemmer jeg aldrig.

Og så må man jo i køkkenet og prøve at genskabe denne drømmedip. Forsøgene har været flere, men nu har jeg fundet den gode kombination, som takket være Jane Faerbers tip i kogebogen; “Mæt & slank med LCHF” om at stege peberfrugterne frem for at varme dem i ovnen, er hurtig at lave og virkelig lækker. I min opskrift bruger jeg ristede mandler og feta (enten skyrfeta eller gedefeta – afhængig af dine præferencer), så den minder mest muligt om Madtjenestens. Det er altså et hit!

Romaneso ala Madtjenesten: Peberfrugt-dip 

2 peberfrugter
1 dl mandler
1 fed hvidløg
1,5 dl feta (alternativt parmesanost)
5 hele soltørrede tomater
Lidt chili
1 håndfuld persille
Salt og peber

Skær peberfrugterne i skiver og steg dem på panden i ca. 10 minutter til de er mørkere i farven og blødere i konsistensen. Varm mandlerne i ovnene i 10 minutter ved 180 grader (eller steg dem på panden ved middelvarme til de er helt mørkebrune). Lad både mandler og peberfrugter afkøle og gør i mellemtiden de andre ingredienser klar i blenderen/løghakkeren. Når alt er afkølet, blendes alle herlighederne sammen, anbringes på køl og serveres med en salat og kød, til rodfrugter, bønne-eller broccolifritter, ovenpå en pastaret eller noget helt sjette.

Romanesco-dip

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Busted! Jeg har i en del måneder haft en mad-affære, som jeg bliver nødt til at indvie jer i. Blot fordi den ikke længere kan skjules. Man ser den på mig. I ansigtet. Mad-lykkelighed kaldes det vist. Og noget der gør én lykkelig, skal man dele … har jeg hørt! Så nu må den på bloggen: bønnepastaen (denne fra À la eco). Pastaen lavet af soyabønner. Sort, grøn eller “pasta-farvet”. Økologisk og med ca. samme kalorie-indhold som almindeligt pasta MEN med en r**fuld flere proteiner, som mætter gevaldigt – og ja så kan det godt være jeg er lidt mærkelig på det punkt, og mange vil helt sikkert IKKE være enige – men jeg synes faktisk den her pasta smager bedre end almindelig pasta, som jeg ikke vil mene stod forrest i køen, da der blev uddelt smagssaft- og kraft.

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Den har haft mange ingredienser ovenpå sig hjemme hos mig efterhånden, men min seneste crush er den her avokado- pestocreme, som jeg af en eller anden grund fik ideen til efter en lækker frokostgrød hos GRØD i Torvehallerne, som var toppet med ærtepuré. Det har sådan set ikke noget med avokado og pesto at gøre, kan man sige, men det var altså efter det måltid, jeg fik ideen. Pastaretten er sensommer-agtig, let og frisk. Kan laves på 5 minutter. Og så skal den selvfølgelig toppes med pinjekerner og parmesan. Masser af parmesan!

Mad på 5 minutter: Bønnepasta med avokado- og pestocreme

Bønnepasta med avokado- og pestocreme, 2 personer

1 pose bønnepasta (her har jeg brugt den “pastafarvede”)
2 avokadoer
5 spsk pesto (her har jeg også et crush på mærket “Gusto è Arte”. Lavet på olivenolie. Købt i SuperBrugsen)
4 spsk skyr
Salt og peber
Pynt:
1 håndfuld mynte
1 pose ristede pinjekerner
Parmesan

Sæt en gryde med vand i kog og lad pastaen få ca. 5 minutter – sådan more or less den tid det tager at lave avokado-pestocremen. Avokadoerne moses i en skål eller tallerken med en gaffel og blandes med de øvrige ingredienser; pesto, skyr, salt & peber og evt. chili eller ekstra hvidløg. Tilsæt også 2 spsk af pastavandet til cremen for at gøre den mere flydende. Når pastaen er færdig hældes vandet fra og den vendes godt rundt i avokado-pestocremen. Pynt med mynte, pinjekerner og parmesan og server. Hurtigt, sundt, grønt og skønt!

NB: Jeg har ikke fået pastaen sponsoreret og reklamerer for den helt frivilligt 🙂

20140808-220303.jpg

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Auberginelasagne med gedeost

Aubergine-lasagne

Det der chèvre i maden var jeg på ingen måde begejstret for, da jeg boede i Paris og fik det serveret overalt. Men det sidste års tid har jeg faktisk fået et ganske varmt forhold til den der gedeost – bogstaveligt talt, for den smager bare bedre efter en tur i ovnen. Som det seneste er den nu også at finde i min lasagne sammen med grillede aubergine i stedet for lasagneplader – og med enten kylling eller oksekød. Det er sundt, nemt og hurtigere at lave end en almindelig lasagne, da den kun skal have ca. 20 min. i ovnen.

Jeg er vild med det! Og blev lige nødt til at dele min begejstring herinde.

Aubergine-lasagne med gedeost, 2-3 pers.

400 g hakket okse- eller kyllingekød

8-10 champignon i skiver

1-2 dåser hakkede tomater

3 tsk tomatpuré

2-3 fed hvidløg

1-2 løg

oregano

timian

chili

2 store auberginer

1 rulle gedeost

Aubergine-lasagne

Skær auberginen på langs i skiver på ca. 1 1/2 cm. Dup skiverne med køkkenrulle og drys med salt samt pensl med olie på begge sider og lad dem trække, mens kødsovsen laves. Hak løg og steg dem i en gryde sammen med kød og hvidløg. Tilsæt til sidst champignonskiver, krydderier, tomatsovs og tomatpuré og lad det småkoge i 10-15 minutter. Mens sovsen koger, skæres gedeostrullen i skiver på ca. 1 cm, og alle aubergineskiverne steges på begge sider på en pande (helst en grillpande, så de får lækre mørke ‘grillstreger’).

Herefter smøres et ildfast fad med olie, og ingredienserne lægges i lag som en ‘almindelig lasagne’. Først kødsovsen, så aubergineskiverne og til sidst gedeostskiverne – drys evt. med timian. Lav to eller tre lag – afhængigt af hvor stor fadet er. Put lasagnen i ovnen ved 200 grader i tyve minutter. Et voila! Le chèvre est prêt! 😉

Server evt. med lidt spinatplade og et par skiver avokado.

Auberginelasagne med gedeost