ChiaGRØD med lakrids, peanutsmør, græskar og figner

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner

GRØD-føljetonen er ikke slut endnu, sæsonen er kun lige gået i gang, og vi fortsætter med en omgang lakridschiagrød med peanutbutter, figner og ristede græskarkerner og figner. I modsætning til den “indiske” chiagrød med mango og mynte, som jeg i indlægget foreslog, at GRØD putter på menukortet, er denne udgave til dels inspireret af en grød jeg fik på Jægersborggades café sidst på sommeren sammen med Linn fra bloggen Frøken Kræsen.

Og så alligevel; same same, but different. For mens den grød jeg fik på Nørrebro for det første var varm, lavet på havre og var med stikkelsbær på toppen, er denne en kold chiagrød tilsat lakrids, med figner efter sæsonen, men med peanutbutter og ristede mandler – og så også lige ristede græskarkerner på toppen. Masser af proteiner, zink, smag og omega 3. Kan virkelig anbefales!

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner, 2 personer

1,5 dl chiafrø
4 dl mandelmælk (eller den mælk du nu foretrækker)
2 spsk lakridspulver
(Evt. lidt havregryn hvis grøden skal være ekstra mættende)
1 moset banan af mellemstørrelse

2 spsk peanutsmør
0,5 dl ristede græskarkerner
0, 5 dl mandler
1-2 friske figner

Rist græskarkerner og mandler på en tør pande og lad dem afkøle. Put chiafrøene i en skål med låg sammen med mælken. Tilsæt lakridspulveret lidt efter lidt, og rør forsigtigt det hele sammen. Put låg på skålen og sæt grøden i køleskabet natten over.

Næste morgen rører du i grøden med en ske, fordeler den i to portioner, og topper med 1 spsk peanutbutter på hver portion. Drys med mandler og græskarkerner og top med de friske figner – og så er der ellers dømt morgenhygge!

LakridschiaGRØD med peanutsmør, græskar og figner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

ChiaGRØD med mango/myntesalsa: Indian summer style

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

Det næste stykke tid kommer jeg til at fejre GRØD lidt ekstra med flere opskrifter på chiagrød, som jeg har bikset sammen derhjemme på det sidste. Chiagrød er perfekt på denne årstid, hvor vi indimellem har lidt “indian summer” med sol og varme, og derfor gerne vil have noget koldt, men samtidig så småt forsøger at blive klar parat til efteråret, hvor grød kan være en gylden start på dagen. Koldt grød indian summer style er derfor lige sagen for mig i øjeblikket – og måske også for jer.

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

Det ekstra eksotiske får denne variant med mango/myntesalsa og kokos, som smager af Caribien – Copacabana og hele baduljen, og med et strejf af lakrids, som gør den fyldig og fuldent. Og så er mango jo en klassisk indisk ingrediens, så indian summer fra morgenen af. Hvem siger ikke ja tak til det? Jeg synes i hvert fald GRØD, skulle overveje denne til menukortet 🙂

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

ChiaGRØD med mango/myntesalsa, 2 personer

1,5 dl chiafrø
4 dl sojamælk (eller almindeligt mælk eller mandelmælk)
2 spsk lakridspulver (I ved vist efterhånden at jeg foretrækker raw pulveret fra Johan Bülow)
(Evt. lidt havregryn hvis grøden skal være ekstra mættende)

1 halv pose frossen mango (optøet fra dagen inden) eller 1 frisk mango
1 håndfuld mynte
2 spsk frisk og hakket kokos (eller evt. tørret)
10-15 hakkede mandler

Varm først mandlerne i ovnen i 10 minutter ved 180 grader, hvis du ønsker en crunchy effekt. Rør chiafrøene godt sammen med mælken i en skål (med tilhørende låg) og tilsæt lakridspulveret lidt efter lidt, så det ikke klumper sammen, men fordeles fint i massen. Put låg på skålen og sæt grøden i køleskabet natten over. Mango/myntesalsaen laves enten bagefter eller om morgenen hvis du har god tid, ved at blende mango og mynte i en løghakker eller blender. Om morgenen rører du rundt i chiagrøden og fordeler den på to tallerkner eller skåle. Hæld mango/myntesalsaen over og drys med frisk kokos og mandler.

Happy indian sommermorgen, København! 🙂

ChiaGRØD med mango/myntesalsa

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

I dag skal der sommermad på bloggen. Solen brager nemlig igennem de københavnske ruder, og man får lyst til skønne sommerlige ingredienser med en masse farver. Desuden skal I også præsenteres får min hovedret i den konkurrence for Kikkoman, som jeg skrev om i forbindelse med forårsrullerne i går.

Så derfor; teriyakikylling med mandler og den mest friske og smagfulde mangosalat med peanutdip. De to ting passer eminent godt sammen, og så er det en all time klassisk sommervinder…

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdipTeriyakikylling med mandler, 2 stk

2 kyllingefileter
3 spsk teriyaki (Jeg havde fået Kikkomans teriyaki sauce at lege med i konkurrencen)
6 spsk olivenolie
1 tsk honning

1 håndfuld hakkede mandler
Salt og peber

Put teriyaki, honning og olivenolie i en frysepose og pres marinaden godt sammen, så honningen bliver godt blandet med resten (netop dette gør det let i en frysepose). Put derefter de to fileter ned i posen, og vend dem sammen med marinaden. Læg til sidst fileterne i et ildfast fad, drys med de hakkede mandler og salt og peber.
Bag i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter (afhængig af fileternes størrelse)

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Mangosalat med peanutdip

1/2 pakke blandet salat
1 pakke bønnespirer
3 peberfrugter
1 avokado
1/2 mango
1 spsk peanutbutter
5 spsk soja (jeg brugte Kikkomans glutenfri variant)
5 spsk olivenolie
1/2 lime

Pynt: frisk chili og lime

Lav først peanutdippen: Bland soja, olivenolie og saft fra en halv lime i en skål. Tilsæt peanutbutter lidt efter lidt og brug et piskeris imens, så peanutbutteren bliver helt opløst (hvis det er en crunchy version vil der naturligvis være lidt stykker tilbage). Skær herefter avokado, mango og peberfugter i fine stykker. Gem lidt til pynt og rør resten godt sammen med salat, bønnespirer og peanutdippen.

Top med de gemte stykker grøntsager/frugt samt frisk chili og lime og server sammen med den knasende sprøde teriyakikylling.

Teriyakikylling med mandler og mangosalat med peanutdip

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Mandelmælk fra hjemmebragte Netto-mandler

Hjemmelavet mandelmælkHjemmelavet mandelmælk

Tør i munden efter gårsdagens hvede-bjerg? Et glas mandelmælk er redningsmanden.. I øvrigt er mandler nok en af mine yndlingsting overhovedet. Jeg elsker smagen, både når den indgår i kager, salat, pandekager, wok, wrap .. og mælk. En latte med mandelmælk… det er jo nærmest som om, der er sirup eller et sådan noget lækkert i.

Hjemmelavet mandelmælk

Indimellem køber jeg mandelmælk i Netto og SuperBrugsen, men det kan hurtigt blive en dyr omgang i længden, og så er det ikke den rene vare, fx er der ofte tilsat bl.a. sukker. Af den grund foretrækker jeg at lave min egen mandelmælk, for det er faktisk meget lettere, end man tror, og så er det ikke så dyrt igen. Til en liter mandelmælk skal du bruge en halv pose mandler (100 g) og ellers bare vand. Og selvom mandelprisen desværre er steget en del, bliver det ikke meget mere end 12-13 kroner for sådan en omgang frisk og hjemmelavet mælk med masser af e-vitamin, protein, fibre, kalk og en masse andet bland-selv-sundhed.

Hjemmelavet mandelmælk

Mandelmælk 1 liter

100 g mandler
2 liter vand

Sæt mandlerne i blød i en skål med 1 liter vand i 10-12 timer eller natten over. Vågn op til helt bløde mandler og hæld det vand, de ligger i, fra. Blend herefter mandlerne med en ny liter kold vand i ca. 5-7 minutter, så de bliver helt ‘opløst’ i vandet. Der vil stadig være nogle små mandelstykker i væsken, og de skal nu filtreres fra. Dette kan du gøre med en meget tæt si eller et te- eller kaffefilter (jeg brugte sien i min tekande). De små mandelstykker eller pulpen vil undervejs hobe sig op i sien, men du kan hælde denne pulp op i en særskilt skål og bruge det i bagværk eller andet på et senere tidspunkt. Når væsken er løbet igennem sien/filtret, er der en hel liter mandelmælk, som er parat til at hoppe ombord i din (is)latte, på havregrynene eller bare i et glas til at slukke tørsten måske – efter den store hvedefest i går …

Hjemmelavet mandelmælk

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Choko-kugler med hindbær, kaffe og nødder

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffeChoko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

De her choko-kugler er de fødte celebrities til enhver lejlighed og til både mænd og kvinder, børn og voksne – og i øvrigt også til dem der siger, de ikke er til sunde søde kager 🙂 Denne opskrift er med forskellige varianter – kaffe, nødder eller hindbær (eller alle tre på én gang) – SÅ kan det ikke gå galt.

Sunde choko-kugler

30 friske dadler uden kerner
200 g kokosmel
200 g mandler (eller andre nødder)
2 spsk kokosolie
8 spsk usødet kakaopulver
2 spsk vand
2 tsk kanel
2 tsk vanilje

Bland ingredienserne godt og grundigt sammen i en blender eller løghakker (kan tage lidt længere tid i løghakker, da der ikke er plads til al dejen på én gang). Hak evt. nødderne først og put de ‘våde’ ingredienser nederst. Det er en lidt fedtet fornøjelse at forme kuglerne, men de hapsere, man får ud af det, er hele den klæbrige kamp værd.

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

Når dejen er jævn og god deles den i to. Halvdelen blandes med et lille espresso-shot, rulles til små kugler og dyppes i kakao – evt. fra Valhrona eller bare den helt almindelige. Den anden halvdel af dejen rulles til kugler, som dyppes frysetørrede hindbær og blendede nødder (evt. halvdelen af hver) – det smager også dejligt med lakridspulver..

Hvis du ikke er til kaffe, kan du også tilsætte lime/appelsin til kuglerne – eller chili for at gøre dem ekstra hot 🙂

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffeChoko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme