Røræg-vafler med bacon og asparges fra “Meny”

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Asparges-tid. Både hvide og grønne, og godt til alt. Selvfølgelig også vafler. Og røræg og bacon. Og morgenmad/brunch generelt.

Til det omtalte Meny-event sidste uge fik vi bl.a. nogle lækre asparges med hjem samt pesto fra deres eget mærke “Gestus”. I lørdags ville jeg så bruge de to ting til en god omgang røræg og kalkunbacon.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Pludselig tog den idé fart, og jeg fik lyst til at lave vafler også, så jeg kunne holde mig mæt længe (god appetit kræver gode forberedelser ). Vafler med røræg med asparges og kalkunbacon: det er altså en fridags (i dagens anledning ) -morgenmad, der er for vild på lækkerheds-skalaen. Uden at indeholde hverken hvede, sukker eller mælkeprodukter.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Røræg-vafler med bacon og asparges fra “Meny”, 2 stk

Vafler:
1/2 revet squash
2 æg
1 dl kikærtemel (eller andet mel)
2 spsk loppefrøskaller
Salt

4 skiver kalkunbacon2 æg
Lidt mælk (nødde eller soja går også fint)
8-10 asparges
Pesto (hjemmelavet, fra Gestus eller en helt tredje variant. Jeg foretrækker dem, der er lavet på olivenolie, og de kan være lidt svære at finde.)
Frisk timian

Placer først de fire skiver kalkunbacon på en bageplade og bag dem i 10-12 minutter ved 200 grader.

Rør i mellemtiden ingredienserne til vaflerne godt sammen og lad dejen stå i 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og når dejen har trukket, puttes (kokos)olie på jernet og vaffeldejen fordeles med en ske i jernet, så den når ud til kanterne. Gentag så du har to vafler.

Mens vaflerne bager, skyller du dine asparges og skærer dem i stykker på ca. 2 cm. Pisk herefter de to æg sammen med mælk. Steg asparges-stykkerne på en pande i noget olie og tilsæt efter 5 minutter æggemassen og rør godt (men stille og roligt rundt med paletkniven, så du får luftige og fine røræg ud af det. Tilsæt salt og peber og lidt friske timiankviste.

Når vaflerne er færdige, fordeles de på to tallerkner, pesto smøres på og herefter fordeler du dine røræg med asparges på vaflerne og til sidst kalkunbacon. Top med frisk timiankviste og servér med det samme på brunchbordet.

Røræg-vafler med bacon og asparges fra "Meny"

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sund Banh mì vaffel med spicy fiskedeller

  Hvis der er noget, der hitter i København lige nu, er det vietnamesiske banh mì (sandwiches) med alverdens spændende og frisk og smagfuldt fyld. Jeg har desværre aldrig selv været i Vietnam, så mit første møde med banh mì’en var i Torvehallerne hos Lêlês “Banh Mì Daily”, og selvom jeg ikke var helt imponeret over selve brødet, kunne jeg i den grad se denne sandwichs muligheder, og da jeg så smagte District Tonkins bud på en banh mì var jeg overbevist: det er altså the s***! Og som I måske efterhånden har forstået på denne blog, så kan alt “vaffeliseres”. Også en banh mì! 🙂

I al beskedenhed så blev det faktisk denne gang så godt, at jeg fangede mig selv i at sidde og sige “mmmmh” højlydt, mens jeg spiste den. Så selvfølgelig har jeg lyst til nu at dele opskriften med jer. Jeg har længe villet lave srirachaen (dressingen) selv, men det har jeg endnu ikke nået, så min anbefaling vil være at købe den på flaske i en asiatisk butik eller lave en chiliketchup. Og så er det de spicy laksedeller, som jeg bruger som kødfyld i bedste “banh mì fish cakes stil”

Banh mì vaffel med fishcakes

Banh mì vaffel med spicy fiskedeller, 2 stk

Vafler
:
2 revne gulerødder
2 spsk skyr
2 dl kikærtemel (kan bl.a. købes i SuperBrugsen og diverse helsekost)
2 spsk mælk
2 tsk kokosolie
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
Salt

Fyld:
4 “spicy fiskedeller”
2 forårsløg

1 gulerod
Frisk koriander
Frisk dild
1 chili
3 spsk sriracha / ketchup rørt op med chili

Lav først de spicy fishcakes (evt. dagen inden hvis det skal være ekstra let)

Bland alle ingredienserne til vaflerne rigtig godt sammen og lad dejen stå og trække i mindst 5 minutter.

Skær i mellemtiden chilien i små fine skiver (fjern evt. kernerne hvis du er lidt “spicy forskrækket”), skær forårsløg i fine skiver og gør det samme med gulerødderne (brug evt. en kartoffelskræller eller mandolinjern), pluk en god håndfuld koriander og dild og hav srirachaen klar / bland ketchup med chili.

Lav herefter de to vafler (fordel dejen med en ske, om nødvendigt) og hold dem varme i ovn eller under staniol.

Når begge vafler er klar, smørrer du sriracha/ketchup på hele overfladen og lægger på den ene halvdel henholdsvis: to fishcakes, forårsløg, gulerødder, friske krydderurter og chili. Luk banh mì’en ved at folde en anden vaffelhalvdel over. Servér med det samme.

Banh mi vaffel

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Low Carb “Kylling og Vafler” som på The Union Kitchen

Kylling og vafler

Hurra! Når man endelig ser nogle københavnske cafeer integrere vafler i deres menukort, må det jo afprøves. Derfor var der ingen tvivl da jeg så, at The Union Kitchen havde valgt at udvide deres brunchudbud med en omgang “Chicken & Waffles”. Ingen tvivl og tøven… Den skulle jeg ha’. Jeg var nysgerrig omkring det her “sød møder salt koncept”. Det er ligefrem ikke så ofte set i det nordiske køkken, at vi kombinerer en vaffel med sirup(!) med chili-krydret kylling og yoghurt.

Jeg kan dog rigtig godt li’ krydrede variationer til morgenmad/brunch, så kyllingen var jeg hurtigt gode venner med, hvorimod vaflen simpelthen blev for sød. I sig selv, men endnu mere sammen med siruppen. Jeg endte faktisk med at levne lidt af vaflen, men den gav mig selvfølgelig inspiration til at gøre det bedre hjemme i mit eget køkken. En mindre sød vaffel, stadig lidt sirup og så krydrede kyllinglår og friske krydderurter. Det var ret let at lave, og jeg håber snart at kunne få mulighed for at servere den for et par brunchgæster 🙂

Kylling og vafler “The Union Kitchen” way, 4 stk

Vafler:
4 æg
2 dl kokosfibermel
4 spsk skyr
4 spsk hytteost
4 spsk loppefrøskaller/HUSK

8 stk kylling underlår
1-2 dl chilisauce (på flaske eller ketchup rørt op med lidt æblecidereddike og chili)
2 dl skyr
1 bundt frisk koriander
Lidt agavesirup

Tilbered kyllingelårene i ovnen som anvist på pakken. (Drys blot med lidt salt og placér dem i et smut ildfast fad.)

Ca. 20 minutter inden kyllinglårene er færdige, blandes alle ingredienserne til vaflerne sammen og dejen står og trækker i 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og fordel dejen med en ske, så dejen når ud til kanterne. Supplér opskriften når du når til 2. eller 3. vaffel, hvis du kan se, at dejen er ved at slippe op. Bag vaflerne til de er lysebrune og hold dem varme i ovnen indtil alle fire er klar.

Når både kylling og alle fire vafler er klar, forberedes hver portion således: Placér vaflen på en tallerken og læg to kyllinglår ovenpå den, fordel først 1-2 spsk chilisauce og derefter samme mængde skyr (eller lidt mere) på lårene. Top med koriander og lidt agavesirup som pynt henover og anret dem fluks på brunchbordet.
   Kylling og vafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sundt morgenbrød: “Københavnske kernevafler”:

Sunde kernevafler

Der er ikke noget som en god kernebolle … jo vent – det skulle da lige være en god sprød kernevaffel.

Selvom stenalderbrødet og broccoliboller er gode naturlige og sundere alternativer til den “gode bolle med ost”, så kan stenalderbrødet efter min mening godt blive lidt for hårdt og “kernet” til at bestå ostemadstesten, mens broccolibollerne kan smage lidt for meget grøntsagsagtigt igennem sammen med ost (men de er stadig perfekte til sandwich, burgere mm.)

Kernevafler

Men men håb i sigte… for bedste alternativ til kernebollen på den lokale bagers hylder er nu født! Kernevaflen har jeg døbt den, og I er nu med til barnedåben (mere poetisk bliver det vist ikke?! :0))

Denne kernevaffel indeholder mange af de ting, som indgår i stenalderbrødet – tilsat kokosfibermel og lidt gulerod, og så er det bare 15 gange så hurtigere at lave. I med dejen og 5 minutter efter, er der lune kernevafler, som smager godt med ost, avokado og kødpålæg – såvel som de sødere toppings som nøddesmør, marmelade og nutella.

Sunde kernevafler

Kernevafler

Kernevafler, 2 stk

2 æg
1 mellemstor gulerod
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl græskarkerner (eller 2 dl frø og kerner efter eget valg)
1 dl kokosfibermel (fås i de fleste større supermarkeder – erstat evt. halvdelen med havregryn)
3 spsk HUSK/loppefrøskaller
3 spsk vand
1 knivspids salt

Riv guleroden, gerne groft og blandt det i en skål sammen med de øvrige ingredienser. Rør dejen rigtig godt sammen og lad den stå og trække 5-7 minutter. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og lav de to vafler én efter én, som når du laver de søde vafler.

Servér med en god skive ost, jordbærsyltetøj, kaffe og juice. Mere behøver man vel ikke for at forkæle morgenhumøret? 🙂

Kernevafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme