Vaffelpizza med spinat, mortadella, gedeost og pistacie

Vaffelpizza med spinat, mortadella, gedeost og pistacie

Olivenolie, knaldrøde tomater, mortadella, ost og pesto. Jeg følte mig som en lille italiener-frau, da jeg den anden eftermiddag handlede ind til vaffelpizza i min one and only SuperBrugsen på Nordre Frihavnsgade. Har jeg sagt, at jeg er fan af den butik? Der er så mange lækre (økologiske) produkter og altid super god service og smil drysset over indkøbsposen. Så bliver den bare meget lettere!

Jeg har flere gange lavet vaffelpizza uden at få den publiceret herinde, men nu skal det være. I og for sig minder den meget om min vaffelbruschetta – dog kan man jo som bekendt putte en masse forskelligt på pizza. Jeg har fx lavet den med oksekød og peberfrugt, skinke og tynde (søde) kartofler (marineret i hvidløg og olie og forvarmet i ovnen i 15 min. ved 180 grader) og denne variant er så med spinat, mortadella, gedeost (mozzarella kan også bruges), rødløg, pistacie og fantastiske økologiske datterino tomater.

Pizzabunden er (måske) den sundeste i byen. Lavet uden hvidt mel og med grøntsager. Parmesan kan endda også udelades, hvis du er intolerant eller lignende.

Vaffelpizza

Vaffelpizza med spinat, mortadella, gedeost og pistacie, 4 stk

2 rødløg
1/2 bakke økologiske Datterino tomater
2 gode håndfulde spinat
4 spsk pesto eller 4 spsk olivenolie blandet med et fed hvidløg, salt og peber
1 pakke mortadella
1/2 rulle gedeost eller en pose mozzarella
Olivenolie
En halv håndfuld pistacienødder
Oregano
Salt og peber

Vafler 4 stk:

4 æg
3 dl kikærtemel
2 store revne gulerødder
4 spsk parmesan (kan udelades)
4 spsk loppefrøskaller/HUSK
0,75 dl vand (eller mælk)
Salt
Oregano

Tænd ovnen ved 180 grader. Skær rødløg i skiver og halvér tomaterne. Læg det hele på en bageplade, pensl med olivenolie og drys salt, peber og oregano hen over grøntsagerne. Giv dem 12-15 minutter i ovnen – afhængig af hvor bagte du ønsker dem.

Bland i mellemtiden alle ingredienserne til vaflerne sammen og lad dejen trække i 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og når dejen har trukket, puttes (kokos)olie på jernet og dejen fordeles med en ske, så den når ud til kanterne.

Supplér opskriften når du når til 2. eller 3. vaffel, hvis du kan se, at dejen er ved at slippe op. Bag vaflerne til de er lysebrune og læg dem side om side på en bageplade med bagepapir efterhånden som de bliver færdige.

Skær osten i skiver og skyl den friske spinat i et dørslag.

Smør pesto/hvidløgsolie på overfladen af vaflerne (gerne helt ud til kanten), fordel spinaten smukt ovenpå (så den runde kandt flugter med vaffelhjerterne), læg to skiver mortadella tværs hen over på hver vaffel, 3-4 skiver ost på hver (evt. skåret i halve) og når grøntsagerne i ovnen er færdige, lægger du først løg og herefter tomater på. Top med hakkede pistacienødder.

Top med salt, peber og oregano. Bag i ovnen i yderligere 8-10 minutter.

Hurtig, nem og sund søndagspizza! 🙂

Vaffelpizza med spinat, mortadella, gedeost og pistacie

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

Med det populære pizzeria BÆST på Guldbergsgade er der for alvor kommet glodhed pizzafeber i København. Jeg har kun været forbi én gang, og selvom jeg så dybt ønskede det og troede på det, så var jeg ikke lige så begejstret, som så mange andre. Pizzabunden, jovist! Smagfuld og snobrøds-agtig i konsistensen. Men fyldet på min (nr. 8 – bl.a. med trompethat og pancetta) var til den kedelige side – lidt for salt og ikke særlig eksplosivt. Jeg må forbi og prøve en anden variant! #viloplevepizzagejstenogså. Deres hjemmelavede BÆST-mozzarella til gengæld. Med den kan man ikke undgå at komme i “mozzarella på pizza kærlighedshumør.”

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

Bl.a. derfor passede det mig super fint, da Nemlig.com tilbød mig at teste deres “Kokke og kræs”, og Ditte fra The Food Clubs low carb/lchf opskrifter i universet – én af opskrifterne skulle nemlig vise sig at være en blomkålspizza med netop mozzarella. Og så chorizo og frisk oregano. Mere om den om lidt. Først lidt mere om Kokke og kræs.

Jeg har købt ind til og testet 6 af opskrifterne fra Kokke og kræs, og jeg må sige, at jeg er ret positivt stemt. Du vælger en opskrift derinde, og lige nedenunder kan du så putte alle de ingredienser i kurven, som du har brug for til opskriften. Jeg synes, det er fedt, at man selv kan vælge opskrifterne, da jeg ikke bryder mig om at der er bestemt en “ugekasse” med ting, som jeg ikke nødvendigvis har lyst til. Og stort plus er, at man kan få det meste økologisk. Et minus er dog, at nogle af de varer, der skal bruges til måltiderne indimellem kan være udsolgt, så jeg måtte have et par ting i mit nærmeste Østerbro-supermarked dagen efter. Jeg handlede godt nok søndag aften – tænker det måske kan være “handle over nettet myldretid”?!.. men alligevel..

De opskrifter jeg har afprøvet er simple, lækre og hurtige at lave. Stor fordel! Og til pizzaen. Jeg har tit lavet blomkålspizza, men har faktisk aldrig lavet en med netop denne kombination; chorizo, mozzarella (Nemlig.coms den bedste var en god “bøffel”) og så frisk oregano. Tror aldrig jeg kommer til at lave en pizza uden frisk oregano igen. Holy moly det er godt! Og parmesan i bunden – super lækkert. Alt i alt er den her pizza bestået med bravour fra min side både på smag og lethed, og I får selvfølgelig også lige opskriften her.

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

Blomkålspizza med chorizo, mozzarella og frisk oregano

Bund
1⁄2 blomkålshoved
2 æg
1 spsk. olivenolie
2 spsk. revet parmesan
2 spsk. alm. mandelmel (andre slags mel, f.eks kikærtemel kan bruges hvis mandelmel ikke er på lager)
1 tsk. oregano
Salt

Fyld
1 1⁄2 dl hakkede dåsetomater
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret rosmarin
1 fed hvidløg, presset
125 g frisk mozzarella, i skiver
75 g god chorizo, i skiver
Frisk oregano
Salt og peber

Alle ingredienserne til bunden blendes i en foodprocessor, men jeg brugte faktisk en løghakker til at blende blomkålen og så blande det med resten, som jeg plejer, og det fungerer også fint.  Dejen fordeles på en bageplade med bagepapir, og formes til en rund pizzabund som fylder det meste af pladen (24-26 cm i diameter anbefaler Ditte i opskriften)

Bunden puttes i ovnen ved 250 grader og 15-18 minutter som opskriften siger, passede meget godt. Derefter var min perfekt gylden. I mellemtiden laves pizzasaucen ved at blende (eller igen; “løghakke”) alle ingredienser til fyldet – pånær mozzarella, chorizo og frisk oregano. Skær også mozzarellaen i tynde skiver.

Put pizzasaucen på bunden når den gyldne farve er opnået og fordel mozzarella og chorizo ovenpå. Put den så tilbage i ovnen (samme temperatur) i 10-12 minutter. Lad den hvile 5 minutter, inden du skærer den ud, og servér med frisk oregano (og ekstra revet parmesan for mig vedkommende. Det er et must i min fortolkning af den gode pizzaoplevelse…)

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella (BÆST style)

// Sponsoreret af Nemlig.com //

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme