Hurtigt hverdagsmad: Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Inspirationsforladt københavner i hverdagen? Klokken er fem minutter i “alt lukker”-tid, det er blevet sent, jeg “burde lave mad, men gider ikke rigtigt”, jeg gider og nænner faktisk heller ikke at købe take away. I går stod den på vafler, dagen inden thaimad. Og arrrrgh hvad var det nu for en opskrift, jeg så i en kogebog i går? Den lød så god, men nu har jeg glemt at skrive ingredienserne ned. Men hovsa, der var fiskemanden “Odin” nede på hjørnet lige. Og jeg har salat og avokado i køleskabet, og edamame-bønner i fryseren. En rejesalat til mig, tak! Og så er middagen i hus. På 5 minutter. Halløjsa!

Normalt er jeg over-inspireret i køkkenet. Men i perioder med meget arbejde og en kalender der buler ud, som var den gravid, kan det være svært at finde tid. Så har jeg bare brug for én lækker og færdigkøbt ingrediens, som kan redde hele middagen. Som en lækker fiskesalat (jep, den der med godt med mayo) hos min lokale fiskemand. Den koster ikke alverden, du behøver ikke så meget, og den kalorietunge salat (igen: mayo), opvejes fint og sundt, når du blander den med proteiner og grønne guldkorn.

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado, 2 personer

En bøtte reje- eller krabbesalat fra den lokale fiskemand (eller hjemmelavet af en mellemstor bøtte rejer, blandet med 3 spsk mayonnaise, 2 spsk creme fraiche eller skyr, lidt citronsaft, dild og salt og peber.)
1 bakke blandet salat
1 avokado
4 dl (gerne frosne) edamamebønner
7-8 datterino/cherry tomater
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico-eddike
Salt og peber
Evt. lidt frisk dild og lidt citronsaft

Hvis du har edamame-bønnerne på frost, så start med at koge noget vand og hæld det over bønnerne i en skål. Lad dem lige i et par minutter og skyld dem i koldt vand i et dørslag, drys salt over, rør rundt og lad dem ligge lidt. Skyl salaten, og skær tomater i halve samt avokado i mindre stykker. Bland olie sammen med balsamico, salt og peber. Placér salaten i to tallerkner og fordel marinaden over de to portioner, vend rundt. Put herefter resten af ingredienserne på salatbunden: start med bønner og rejesalat og top med avokado, tomater og evt. lidt dild og citron.

Servér med det samme, evt. med søde kartoffel-fritter (som dog kræver ekstra tid i skemaet. Her skærer jeg 3 mellemstore søde kartofler i tynde, aflange skiver, vender dem med 2 spsk olivenolie i en plasticpose og krydrer dem med salt samt ønskede krydderier (jeg plejer at bruge “Dukkah” fra Mill & Mortar).

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Ugens alternative: rugbrødsmadder på Ryesgade

La EsquinaLa EsquinaMan kan fristes til at sige, at vi danskere er født med rugbrød i munden, kan man ikke? Nogle er dog mere “rugbrøds-maner” end andre. Der er dem, der kan spise det til alle måltider og i mere eller mindre farverige kombinationer. Og så er der dem, der gerne snupper en klap-sammen, hvis ‘der ikke lige er andet’, og som kun imponeres, når der er gjort særligt meget ud af pålægget. Jeg hører uden tvivl til den sidste gruppe..

Det var derfor ikke uden overvejelser, at jeg i sidste uge valgte at sætte tænderne i en rugbrødsmad i La Esquinas flotte omgivelser på Ryesgade. Jeg havde en morgenmadsaftale på stedet, hvor jeg fik en god omgang grød med mandler, kanel og æble, og efterfølgende sad jeg så behageligt og arbejdede, at det pludselig var blevet frokosttid.

La Esquina

Ejeren Ulrik havde tidligere nævnt de nye rugbrødsvarianter for mig, og da den smilende ekspedient også begyndte at tale lokkende om varianterne med blandt andet lynstegt tun, gedeost, ‘den lækreste mozzarella’, og krabbesalaten ‘som kan være lidt tung og fed, men mange dog er vilde med’, måtte jeg sætte min rugbrøds-skepsis til side. Og selvfølgelig skulle jeg have krabbesalaten ‘som kan være lidt tung og fed, men mange dog er vilde med’.

Og med det punktum kommer vi til ugens alternative oplevelse: rugbrødsmadden med krabbesalat fra La Esquina. Hold da op!

La EsquinaLa Esquina

Kender I det, når man, mens man sidder og spiser et måltid, tænker: ‘den her skal jeg snart ned og have igen’? Altså inden man overhovedet er færdig med at spise den? Altså og måske kun lige er begyndt? Sådan tænkte jeg lige nøjagtig, da min kniv skar igennem et ordnet kaos af krabbekød og mayo, romaine-salat, radiser, agurker, dild og citron stablet på det sprøde rugbrød. Og jeg konkluderer, at det må være et rigtig godt tegn for en rugbrødsmad i min rugbrød-er-vel-okay-verden.

Man kan måske synes, at 70 kr. for ‘en rugbrødsmad’ lyder af meget. Men det her er altså et måltid, som mætter resten af dagen, og som er så alternativt godt, at det måske nærmere kunne kaldes et ‘gourmet smørrebrød de luxe’. ‘Skaldyrs-burger’ måske endda. Og hvad giver man ikke efterhånden for en stor sandwich eller burger?

La EsquinaLa Esquina

Lige nu mens jeg sidder og skriver, er jeg selvfølgelig (og desværre) færdig med min krabbemad, men mine tanker om at komme tilbage lever i bedste velgående. Jeg skal smage den med gedeost. Og gerne den med tun. Og et glas vin en aften kunne jeg virkelig også godt se for mig i de stilede rammer.

Den der på hjørnet (“La Esquina”) på Ryesgade i Østerbro-enden. Det bliver denne ugens alternative…

Læs mere om stedet her: http://www.laesquina.dk/

La Esquina

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme