Kylling kokkeskole på Kokkeriet

Kylling kokkeskole på Kokkeriet

_F5A8435 (Small)

I går arbejdede jeg sent, jonglerede (på den der halvforvirrede måde) med græskar, granæblekerner og kylling i mit lille bitte køkken. Forrige tirsdag var der også kylling indblandet (og meget mere end man kan forestille sig), men aftenens råvare- og madlavningscirkus fandt sted i Michelin-restauranten Kokkeriet med bla. chefkokken David Johansen. Halløjsa! Ja, sådan kan tirsdag være forskellige. Sådan radikalt!

Hvorfor så mad-tryllekunst hos Kokkeriet? Jo, Danpo ville vise mig samt en håndfuld andre københavnske bloggere, at (hakket) kylling kan meget andet end at blive til kødboller, lasagne og de der andre klassikere. Derfor var missionen at tilberede en fire retters menu, hvor eneste krav var at kylling skulle indgå i … ALLE retter… intet mindre!

I fuld gang med citronerneKokkeskole i Kokkeriet

Jeg kom lidt senere og fik lov at trænge mig på dessertholdet – som jo egentlig ikke ligefrem er mit speciale, men pigerne jeg var på hold med (Sara fra Saras madunivers og Mette fra Sundhedsjagten), havde bare styr på panna cottaen og jeg sørgede for sprødt kyllingeskind på toppen (og citron som I ser på billedet ovenfor).

Og jeg må sige, at resultatet var en overraskelse. Af den gode slags! Karamel, citron, vanilje, solbær, pære og citron verbena og så et strejf af kylling. Det spillede! Og det gjorde de andre retter i øvrigt også. De tre retter inden desserten var: Asiatisk marineret kyllingekødbolle med fenikkelsalat i citronmarinade til forret, Tærte med bund af kyllingefars og persille og rødbede, gedeost som fyld til mellemret og til hovedret farseret kyllingebryst med lever og hjerte samt blomkål på tre måder og syltede rødløg.

Kylling kokkeskole på KokkerietKylling kokkeskole på Kokkeriet

Da vi bloggere havde koncentreret os og kokkene guidet med tålmodighed og interesse længe nok i køkkenet, satte vi os til rette og lod kokkene anrette og servere retterne for os. ((Fornemt!) Og billederne taler for sig selv… det var altså ikke hr. hvem som helsts køkken, vi var “hjemme hos”. Alt kom anstigende elegant og i selskab med nogle af Kokkeriets egne retter; “makrel i tomat” fortolkning og “syltet agurk” dessert blandt andet. Og så med skønne bobler og vine til.

G e n i a l t event simpelthen!

Kylling Kokkeskole i Kokkeriet

Og kylling. Altså det kan jeg jo faktisk rigtig godt li´. Det er faktisk placeret pænt på min lille favorithylde sammen med fisk og en masse vegetariske alternativer. Jeg foretrækker klart hakket kylling frem for hakket svin eller okse, først og fremmest fordi fremstilling af oksekød jo er en af de værste banditter, når det kommer til at passe på vores miljø (har stadig svært ved at forstå at madproduktion forurener mere end vores personbiler(!)), og så synes jeg også kylling smager bedre end f.eks. svinekød. Men en afholden svine- og oksefrøken er jeg endnu ikke. (Hvem kan sige nej til en god bøf?)

Jeg er meget opmærksom på, hvor mange muligheder der er med kyllingekød. Bl.a. kylling-kødtærten har jeg også lavet i flere varianter her på bloggen. Men derfor er det da rart lige at få en reminder.
… Især når det foregår i køkkenet hos selveste Kokkeriet i hjertet af København ❤

Oksekød, svinekød, kylling, fisk eller ingen kød overhovedet – hvad foretrækker I ?

// Alle billederne i dette indlæg er taget af fotografen Thomas Vilhelm. // 

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Picnic på Kastellet: Porretærte med bund af kylling (meat pie)

Paleotærte: Porretærte med soltørrede tomater og mandler

Tærter er en af de få ting, der er et populært indslag året rundt. Perfekt på en kold og blæsende dag, men i den grad også oplagt, nu hvor vi alle drøner i pendulfart mod byens parker og grønne spots og nedlægger græsset med vores tæpper som våben. Mit sunde bud til picnicen er denne kødtærte på en bund af kylling.

Paleotærte: Porretærte med soltørrede tomater og mandler

Jeg har tidligere lagt en opskrift op på min variant med aubergine og gedeost, som mine smagsløg har fortalt mig er fantastisk. Dog er det jo ikke er alle, der er gedeost-elskere, og når nu jeg jævnligt eksperimenter med andet tærtefyld, er det vist på tide at udvide repertoiret. Et voila: kødtærte med porrer, soltørrede tomater og mandler (og hvis man er til ost: parmesan. Jeg synes simpelthen, det passer så godt til porrer.)

Lige fra jeg var helt lille, har jeg haft et enormt crush på porretærter. Dengang var det med butterdejsbund, porrer og skinketern. Nu får I den i en slags voksen-udgave, hvor porrerne faktisk er det eneste, der går igen – og så oregano, som, jeg synes, giver den et lækkert pizza-touch (100% voksen bliver man vel aldrig 🙂 )

Paleotærte: Porretærte med soltørrede tomater og mandlerPaleotærte: Porretærte med soltørrede tomater og mandler

Porretærte med soltørrede tomater og mandler

En pakke hakket kyllingekød
Tandoori Masala
Paprika

Et bundt porrer
6-8 halve soltørrede tomater
1 lille håndfuld hakkede mandler
Lidt revet parmesan (kan undlades)
2 æg
1 dl skyr
Oregano
Salt
Peber

Bland kyllingkødet med krydderierne (tandoori og paprika) og pres det forsigtig ned i en smurt tærteform og helt op ad kanterne, som hvis det var en ‘rigtig’ dej. Sæt den i ovnen i 20 minutter ved 175 grader. Skær i mellemtiden porren i skiver, som anbringes i kogende vand i en gryde i 4-5 minutter. Hak mandlerne, riv parmesanen (hvis du er til det) og bland æg og skyr i en skål med salt og peber og gerne 3-4 spsk porrevand. Når “køddejen” har fået 20 minutter i ovnen, og porrerne har kogt og vandet er helt fra, lægger du først porrerne på kødbunden og hælder derefter æg og skyr over. Drys derefter med parmesan, fordel de soltørrede tomater og top med de hakkede mandler, oregano, salt og peber. Put til sidst tærten tilbage i ovnen i 30 min (igen ved 175 grader).

Kan serveres med en salat, hummus, pesto eller lignende, men den er også rigtig god, som den er (og derfor meget picnic-egnet.)

Hvis du er til mere kød på tærten, er lidt stegt kalkunbacon slet ikke dårligt at toppe med.

Paleotærte: Porretærte med soltørrede tomater og mandler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme