Cremet thai-hvidkål med fiskefrikadeller

Cremet thai-hvidkål og fiskedeller
Som opfølgning på min forkærlighed for fiskedeller har jeg kastet mig ud i den her opskrift, hvor de hjemmelavede fiskedeller placeres på en bund af cremet thai-hvidkål. En nyere fortolkning af stuvet hvidkål med frikadeller, kunne man næsten sige, selvom den dog stadig er godt og grundig anderledes end den traditionelle danske.

Opskriften på selve dellerne er den samme, som jeg lagde på bloggen i sidste uge, men i denne opskrift er de stegt på panden i modsætning til ovn. De ovnbagte går nu også fint til det her cremede thai-tilbehør. Alt i alt en god krydret ret til en regnvejrs-dag som i dag 🙂

Cremet thai-hvidkål og fiskedellerCremet hvidkål og fiskedeller

Cremet thai-hvidkål og fiskefrikadeller, 2 pers.

Et halvt hvidkål
400 blendet laks og torsk (det må gerne være lidt groft)
2 æg
1 dl kokosmel
3 dl kokosmælk
Lidt citronsaft
Kokosolie
Chili
Karry
Salt og peber

Riv en smule hvidkål på et rivejern, så du har ca. 2 dl revet hvidkål. Bland fisken med æg, revet hvidkål, kokosmel, lidt citron, chili, salt og peber. Form frikadellerne med to spiseskeer og steg dem på en pande. Hvis du er typen, der kan multitaske, kan du snitte resten af det halve hvidkål i fine tynde strimler, mens du steger dellerne ( hvis ikke, så gør det inden eller efter). Når dellerne er ved at være færdig, tager du en wokpande frem, som får godt med kokosolie i bunden – og godt med karry som steger kort i olien. Tilsæt herefter hvidkålsstrimlerne og rør rundt i 5-7 min. Tilsæt også salt og peber og evt. lidt mere karry. Når strimlerne nogle steder begynder at blive lysebrune, tilsætter du kokosmælk og lader det simre kort. Fordel det cremede hvidkål i bunden af to dybe tallerkner og top med de varme fiskedeller og servér.

Cremet thai-hvidkål og fiskedellerCremet thai-hvidkål og fiskedeller

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Wok med surimi-nudler

Wok med surimi-nudler

Jeg har gjort en ret fantastisk opdagelse… synes jeg selv! Det skete den anden dag, da jeg havde lidt kvalitetstid med min wokpande. Hvilket sker ret så tit faktisk! Jeg udvikler hele tiden min opskrift, så den kan blive bedre og bedre. Med kylling, rejer og tilbehør af hvidkål, squashpasta eller almindelige nudler. Karry er altid omdrejningspunktet, og i den forbindelse får jeg selvfølgelig inspiration fra de asiatiske steder i København, jeg holder allermest af, bla. Lélé, Wokshop og Spicylicious.

Tilbage til opdagelsen.. for de sidste par gange, hvor mr. wok og jeg har hængt ud sammen, er det surimi (krabbekød/crab sticks), der er blevet eksperimenteret med, og ved I hvad? Det er så genialt, fordi kødet jo skiller sig i strimler og får en konsistens og saftighed som spaghetti. Det smager simpelthen så godt – og opskriften kommer her:

Wok med surimi-nudlerWok med surimi-nudler

Wok med surimi-nudler, 2 personer

1 pakke surimi-stænger
1 halvt broccoli
1-2 løg
2-3 gulerødder (i tynde skiver evt. revet på et mandolinjern)
10 champignon
10 store cherrytomater scorede i både eller halve
1 fed hvidløg
Soja
Peber
Chili
3 dl kokosmælk
Karry – masser af karry (gerne stærk)

Put godt med olie på panden og rist karryen kort. Put broccoli i olien så den får suget en masse af karryen til sig. Tilsæt herefter surimi og steg de to ting sammen et par minutter indtil stængerne begynder at ‘dele sig’ lidt. Tilsæt herefter løg, gulerod, champignon, hvidløg, soja, chili og peber – og ekstra karry. Steg ingredienser yderligere et par minutter. Tilsæt til sidst tomaterne og rør dem rundt et minuts tid, inden kokosmælken hældes i sammen med lidt mere karry og kort koges op. Nu skulle surimien gerne have taget form i små spaghettistrenge, saucen er cremet og lækker, og det er på tide at finde pindene frem.

Wok med surimi-nudler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Soupnatural i eget køkken: Karrysuppe med squash og rejer

Karrysuppe palæo

Vinteren i København har faktisk været helt okay. Tør man godt sige det nu? Jeg vover skindet. Og sidste uge var jo helt fantastisk. Men derfor kan man jo stadig godt spise suppe. Især i den her uge, hvor det igen er lidt koldt og blæsende – og lige nu endda regner. Så er en lækker suppe fra Soupnatural i indre by eller Nørrebro altså ikke dårligt. eller en hjemmelavet måske. Jeg har et bud på én karrysuppe, som både er spændende og krydret… og nem og billig og sund og lækker og bare GOD!

Oprindeligt har jeg lavet den med rejer og fersken, men jeg blev egentlig lidt træt af ferskensmagen, så de er pænt blevet pillet op, og i stedet er der kommet squash og ristede græskarkerner i den. Den blev den både bedre og mere mættende af.

Karrysuppe med squash og rejer

Hjemmelavet Soupnatural: Karrysuppe med squash og rejer, 2 pers.

2 spsk karry
Lidt chili
Salt og peber
1 hakket løg
2 fed hvidløg
1 l grøntsags- eller hønsebouillon
1 dåse hakkede tomater
2,5 dl kokosmælk
1 bøtte rejer
1 revet squash (revet på rivejern eller juliennejern)
1 dl ristede græskarkerner

Start med at riste karryen kort i gryden i (kokos)olie. Tilsæt derefter løg og hvidløg, som brunes, inden de hakkede tomater og bouillon tilsættes og simrer i ca. 10 minutter. Herefter tilsættes krydderier og kokosmælk, og suppen simrer yderligere 5 min. Lige inden servering tilsættes squash og rejer, og der toppes med græskarkerner.

Skal din aftensmad spises hjemme eller ude i aften?

God fredagskarma herfra!

Karrysuppe med squash og rejerKarrysuppe med squash og rejer

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Palæo på dansk: Boller i karry

Egentlig er jeg ikke så meget til traditionelle danske retter. Karbonader, stegt flæsk, kogt hamburgerryg … osv. osv. Det siger mig ikke det store. Og især ikke med kogte kartofler til. Jeg tror simpelthen, jeg spiste for mange som barn 🙂

Palæo, boller i karry

Nå, men altså…. Boller i karry derimod… jeg er vild med det! Men jeg har ikke fundet en god servering i kbh endnu. (Foreslag modtages gerne?!)

Indtil da laver jeg det bare selv… Senest i går aftes. Den traditionelle ret med et twist. Det indebærer boller af kyllingekød og sovs af kokosmælk. Opskriften er inspireret af en variant, jeg fandt i Alt for Damerne for et års tid siden. Tilbehør har varieret fra ris, til speltkerner, men lige nu er jeg vild med ‘squashpasta’, hvor squashen rives på et mandolinjern eller blomkål/broccoli-ris. Så tager den traditionelle danske ret også pludselig palæo-form. (Pånær lige den der stærke mangochutney der skal til, og som er helt uundværlig til Boller i karry, hvis jeg selv skal sige det:-))

Palæo-boller i karry, 2-3 personer

2 løg

400 g hakket kyllingekød
½ dl rasp eller blendede sesamfrø
1 æg
2 peberfrugter skåret i mindre stykker
2 spsk olie
1-2 spsk karry
1 dl vand
1 dåse kokosmælk
evt. 3 spsk mangochutney
Salt & peber
Forårsløg til pynt

boller-i-karry

Hak løgene fint og bland halvdelen med kød, rasp/blendede sesamfrø, æg og salt og peber. Form farsen til boller og læg dem på en tallerken.
Steg den anden halvdel af løgene  sammen med peberfrugtstykkerne i et par minutter, mens der røres rundt. Drys karry over og steg yderligere et par minutter.
Tilsæt vand, kokosmælk og evt. mangochutney og rør alt sammen. Når væsken begynder at koge, placér da kødbollerne jævnt i gryden. Lad det hele simre under låg i ca. 15 minutter (vend kødbollerne efter 5 min., så de får varme på begge sider).

Smag sovsen til og hæld den over det ønskede tilbehør; squashpasta eller broccoli/blomkåls-ris. Snit forårsløgene fint og drys dem over retten. Server med mangochutney (med mindre du kører ren palæo-stil.)

Palæo - boller i karry

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme