Kødfri mandag … eller kødfuld lørdag?

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Hvor meget kød bliver der mon indtaget bare i København her omkring juletid? I betragtning af hvor meget jeg selv normalt har sat tænderne i af and, deller, filleter og “store fiskebord”, tror jeg ikke ligefrem det er miniput-kiloklassen, vi snakker om. Helt overordnet set er der nok tale om et lettere overforbrug – ikke mindst fordi en pæn del ender som madspild. Det er virkelig noget to ting, der optager mig i øjeblikket; at undgå madspild, men også at undgå kødoverforbrug som skader både klima og miljø. Hvad de herrer og kvinder netop har siddet og grublet over til COP21, kan vi ikke blande os så meget i. Derimod er kødforbruget noget, vi selv kan styre!

Og danskerne er så åbenbart også det land, der spiser mest kød per indbygger. I verden!

Forstå mig ret; jeg elsker kød/fisk, og jeg synes virkelig ikke, at noget i verden kan erstatte andestegen juleaften eller fiskefileten til mormors julefrokost. Men jeg prøver virkelig at gøre kød til noget specielt og kvalitativt (shoppet lokalt) frem for hverdagskost. På den måde sætter jeg også endnu mere pris på det, når jeg endelig får det.

Og så tænker jeg bare;

Hvorfor kun have én enkelt dag om ugen uden kød, når forbruget er så belastende for miljøet? Hvad med at erstatte kødfri mandag med kødfuld lørdag? 

Burger på Haché

Jeg testede det lidt for sjov i sidste uge, for at se, hvor længe jeg kunne undvære at tænke på kød. Selvom jeg sagtens kan klare mig uden, er der situationer, hvor det frister! Mandag aften stod på bloggens mest læste opskrift vietnamesiske forårsruller, og den kunne jeg egentlig snildt have spist vegetarisk pga. de knasende peanuts, men kom altså lige til at nappe en tigerreje eller 6. Og lidt krabbe! De andre dage gik godt, med lækre bowls og masser af græskar og supper, men så blev det tid til Yelp Burgerklubben torsdag, og jeg måtte simpelthen smage Hachés portobello-burger, og den gik kun med kød. Hovsa! Fredag var jeg på familievisit, hvor der blev serveret lækker moussaka, ligesom lørdag stod på familiemiddag med tre-retters. Og hey, lørdag måtte jeg jo godt 😉

Konklusion: det er nemmere at undgå, når man selv laver mad, og tager ud og kan vælge alt på menukortet. Derfor vil jeg fortsat dele inspiration til god vegansk/vegetarisk mad – ude i København såvel som hjemme. Kom endelig med kommentarer til din holdning til kød & miljø. Som I måske ved, bryder jeg ikke om at tage noget ud af min kost, som gør mig glad. Men hvis jeg nu kan blive endnu mere glad lørdag/et par dage om ugen – og samtidig hjælpe miljøet lidt de andre dage også … så er det vel ikke så dumt endda?

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Mmmmh… vietnamesiske forårsruller er og bliver bare et godt, sundt, hyggeligt og friskt måltid. Og ikke kun hos Lêle (selvom ellers virkelig gør det godt på den konto) … Det er oplagt at lave derhjemme til en pigeaften, familiemiddag eller måske endda til picnickurven, når cyklerne bliver luftet og parkernes græs afprøvet.

I denne opskrift på forårsrullerne er det især dippene der er i centrum. Dels fordi de er utrolig vigtige i et vietnamesisk forårsrulle-setup, dels fordi jeg er blevet Kikkoman-udfordret. Dvs. jeg deltager i øjeblikket sammen med andre bloggere i en konkurrence, som handler om at sætte soja på menuen. Kikkoman har ikke bare almindeligt soja, men også en glutenfri og en ‘mindre salt’-udgave, som jeg har modtaget og fået lov til at prøve af. Og hvad er bedre til lejligheden end friske forårsruller? Forårsrullerne er alle lavet (læs: rullet) med samme ingredienser, og så er der både en chili-, peanut- og sesamdip til, som skaber spændende variation.

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Vietnamesiske forårsruller, 14 stk.

1-2 avokado
1 mango
1 stor peberfrugt
1-2 gulerødder
1 agurk
Evt. forårsløg
Blandet salat
Lidt frisk persille og eller mynte
Rispapir, 14 stk.
Tigerrejer eller surimi-sticks (eller kylling) stegt i et fed hvidløg, lidt chili salt og peber (eller krebsehaler vendt i en marinade af olivenolie, hvidløg, chili, salt og peber. Mix evt. så du får lidt forskelligt kød.)
Pynt: Limebåde og frisk chili

Tilbered først fisk/kylling alt efter hvad du vil have i dine ruller. Skyl salaten og skær mango og de andre grøntsagerne i tynde strimler (længde på 5-6 cm). Læg dem klar på en tallerken eller et fad. Du er nu klar til den store ‘rulle-dyst’. Find et bord med god plads, så du foran dig kan have både fisk/kød, fadet med frugt og grønt, et aflangt fad med varmt vand, et skærebræt du bruger til at rulle på, samt et fad hvor de færdige forårsruller lægges over i, når de er lavet.
Læg det første rispapir i vandfadet i ca. 10 sekunder, hvor det er blevet blødgjort og lettere at arbejde med. Placer det blødgjorte rispapir på et skærebræt og læg fyldet på ca. midten af rispapiret: start med et lægge fisk/kød på langs (husk lidt plads fri i hver side, ca. 3-5 cm, så du kan bukke dette over fyldet). Placér herefter salat, mango- og grøntsagtstrimlerne på langs ved siden af fisk/kød og top med frisk persille/mynte. Nu kommer rulle-udfordringen som kan kræve lidt øvelse. Den frie plads i siderne skal som sagt bukkes op over fyldet, så det ikke falder ud af enderne. Gør herefter rullen færdig ved at tage den langside, der ligger tættest på og rulle den stramt rundt om fyldet. Skær til sidst rullen over på midten, så du får to forårsruller ud af det.

Anret rullerne på et fad og pynt med lime og frisk chili og gå i krig med de tre dip.

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Chili-dip, “den spicy”

1 dl soja (jeg brugte Kikkomans glutenfri udgave)
1 spsk olivenolie
1 frisk chili, finthakket (gem lidt til topping)
1/2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander (eller frisk koriander)
Lidt limesaft
Pynt: Lidt frisk persille og chilistykker
Giv spidskommen og koriander (med mindre den er frisk) en tur i morderen. Pisk herefter alle ingredienserne godt sammen og top med persille og chili.

Peanutbutter-dip

1 dl soja (her brugte jeg Kikkomans ‘mindre salt’ udgave)
3 tsk peanutbutter
2 spsk sesamolie
Lidt citronsaft
Brug et lille piskeris til at piske peanutbutteren godt sammen med de flydende ingredienser. Tilsæt evt. lidt ad gangen så der ikke kommer klumper i.

Sesam-dip

1/2 dl sesamfrø letristet på pande
1 dl soja (her brugte jeg den almindelige Kikkoman-soja)
1/5 dl sesamolie
Bland sesamolie og soja godt sammen og top med de ristede sesamfrø. Simpelt, men lækkert og perfekt til de friske forårsruller.

Vietnamesiske forårsruller og tre slags dip: chili, peanut og sesam

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme