Nye sunde steder til frokost (/brunch) i København

Morgenmad på Sticks 'n' Sushi
På udkig efter noget nyt og lækkert, som samtidig er sundt? Okay, sundhed er jo et vidt begreb. I princippet synes jeg jo, at når det smager godt, og du nyder at spise det – jamen så er der ingen tvivl, så ER det godt for dig!:) Men her lidt bud på nye steder i byen med klassiske sunde ting på menuen som fisk og grøntsager – inklusiv noget helt anderledes; sushi til morgenmad!

Mexicansk bowl hos Chino’s på Østerbrogade (og på Fisketorvet)

Endelig! Lige præcis hvad Østerbro (og København generelt) har manglet på frokost, lækkerheds- & mexicaner-kontoen! Efter at have smagt den lækre “naked bowl” herinde, kan jeg kun anbefale jer: at få så meget snask i skålen, som I kan slippe afsted med!! Sorte og brune bønner, salsa, majs, syltede løg – og betal endelig for guacamole også. Og please smag deres pulled chicken. Wow, den var god, og wow hvor var der meget af den (håber ikke bare jeg var heldig, men at man altid får så meget.) Jeg var virkelig i himmelen. En lidt stærk himmel nuvel, men på den der ret fantastiske måde.  Borde både ude og inde- dejligt det ikke kun er take away.

Mexicansk hos Chino's

Asiatiske (+sushi) mundgodter til morgenmad/brunch Sticks ‘n’ Sushi

Så stor fan af det her tiltag. Har virkelig manglet morgenmad/brunch på en helt anderledes måde i København. Måske har I fornemmet det – jeg er ret glad for “salt” om morgenen og snupper gerne en suppe eller aftensmad-rester i stedet for havregryn. Desuden er jeg meget glad for det asiatiske køkken, så sushi og kimchi snupper jeg gerne som dagens første måltid. Sushien manglede desværre lidt smag/dressing ligesom misosuppen var lidt kedelig. Til gengæld kan jeg virkelig anbefale deres omelet med goma-dressing og frugt med kimchi. Matcha-croissanten var også sjov at prøve – og du kan få matcha-granola og miso-kakaosmør (skal så meget prøves næste gang!).

Matcha croissant

Gode sildemadder hos Giggles på Strædet
Fisk er sundt ik? Især når det smager som silden (og laksen) gør på Giggles. Wow, altså jeg mindes ikke jeg har fået en så lækker sildemad nogensinde (!) Man kan sidde ude og inde og foruden smørrebrød til frokost, har cafeen også en aftenmenu, som jeg stadig har til gode. Giggles hører sammen med Commedy Zoo, så et godt grin efter et måltid – det kan da kun være sundt?  😉

Frokost på Giggles

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Hurtigt hverdagsmad: Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Inspirationsforladt københavner i hverdagen? Klokken er fem minutter i “alt lukker”-tid, det er blevet sent, jeg “burde lave mad, men gider ikke rigtigt”, jeg gider og nænner faktisk heller ikke at købe take away. I går stod den på vafler, dagen inden thaimad. Og arrrrgh hvad var det nu for en opskrift, jeg så i en kogebog i går? Den lød så god, men nu har jeg glemt at skrive ingredienserne ned. Men hovsa, der var fiskemanden “Odin” nede på hjørnet lige. Og jeg har salat og avokado i køleskabet, og edamame-bønner i fryseren. En rejesalat til mig, tak! Og så er middagen i hus. På 5 minutter. Halløjsa!

Normalt er jeg over-inspireret i køkkenet. Men i perioder med meget arbejde og en kalender der buler ud, som var den gravid, kan det være svært at finde tid. Så har jeg bare brug for én lækker og færdigkøbt ingrediens, som kan redde hele middagen. Som en lækker fiskesalat (jep, den der med godt med mayo) hos min lokale fiskemand. Den koster ikke alverden, du behøver ikke så meget, og den kalorietunge salat (igen: mayo), opvejes fint og sundt, når du blander den med proteiner og grønne guldkorn.

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Fiskemandens rejesalat med edamame og avokado, 2 personer

En bøtte reje- eller krabbesalat fra den lokale fiskemand (eller hjemmelavet af en mellemstor bøtte rejer, blandet med 3 spsk mayonnaise, 2 spsk creme fraiche eller skyr, lidt citronsaft, dild og salt og peber.)
1 bakke blandet salat
1 avokado
4 dl (gerne frosne) edamamebønner
7-8 datterino/cherry tomater
1 dl olivenolie
0,5 dl balsamico-eddike
Salt og peber
Evt. lidt frisk dild og lidt citronsaft

Hvis du har edamame-bønnerne på frost, så start med at koge noget vand og hæld det over bønnerne i en skål. Lad dem lige i et par minutter og skyld dem i koldt vand i et dørslag, drys salt over, rør rundt og lad dem ligge lidt. Skyl salaten, og skær tomater i halve samt avokado i mindre stykker. Bland olie sammen med balsamico, salt og peber. Placér salaten i to tallerkner og fordel marinaden over de to portioner, vend rundt. Put herefter resten af ingredienserne på salatbunden: start med bønner og rejesalat og top med avokado, tomater og evt. lidt dild og citron.

Servér med det samme, evt. med søde kartoffel-fritter (som dog kræver ekstra tid i skemaet. Her skærer jeg 3 mellemstore søde kartofler i tynde, aflange skiver, vender dem med 2 spsk olivenolie i en plasticpose og krydrer dem med salt samt ønskede krydderier (jeg plejer at bruge “Dukkah” fra Mill & Mortar).

Nem og hurtig aftensmad: Rejesalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Gode sushi-minder på Christianshavn

Letz Sushi

Tjuuuhej, hvad skete der lige der? Fuld fart over feltet og et smut til Dublin i efterårsferien. Masser af spændende events for Yelp i forberedelsesfasen og en masse spændende nye steder, der skal besøges. Der har virkelig været gang i den på det sidste, og jeg når slet ikke at skrive om alt det, jeg gerne vil herinde og dele mine kreationer i køkkenet. Men jeg prøver! Og for at fortsætte hvor jeg slap, inden Dublin-ugen overtog (guide til Dublin coming up), vil jeg lige fortælle og vise lidt billeder fra min Kulturnat sidste fredag. Som – overraskende nok – stod på madkultur. Japansk madkultur. Sushi, helt eksakt! Stedet var Letz Sushi på Christianshavn, og her har jeg dejligt minder fra. Forårsminder fra da jeg næsten lige var flyttet til Amagerbro og nød sushi og den køligste hvidvin med det bedste selskab i solens brændende stråler.

Letz SushiLetz Sushi

Denne gang kunne vi desværre ikke sidde udenfor (come on, oktober!:))… men jeg vil sige, at det nu også er ganske fint og stilet på den christianhavnske sushiperle med den perfekte beliggenhed. Og så er sushien kreativ: edamame-bønner med miso-dip og tangsalat med chili – og endda mulighed for “palæo-sushi”, hvor risen er taget ud. Smart til allergikere mv., selvom jeg må sige, at jeg foretrækker old school-sushi (er det ikke ved at være så normalt, at vi kan tillade os at begynde at kalde det old school?! Hmm… )

I kan læse mere fra min aften her. Sushi er ikke det allerbedste jeg kan få at spise, men sådan en fredag aften, hvor man bare snakker til at sidde og slappe af. Længe. Og meget. Ja så, er sushi virkelig HITTET på skyd-weekenden-i-gang-listen…

Mon jeg har nogle sushi-lovers og eksperter blandt mine læsere? Del endelig jeres sushi-favoritter herunder.

Letz Sushi

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Cremet thai-hvidkål med fiskefrikadeller

Cremet thai-hvidkål og fiskedeller
Som opfølgning på min forkærlighed for fiskedeller har jeg kastet mig ud i den her opskrift, hvor de hjemmelavede fiskedeller placeres på en bund af cremet thai-hvidkål. En nyere fortolkning af stuvet hvidkål med frikadeller, kunne man næsten sige, selvom den dog stadig er godt og grundig anderledes end den traditionelle danske.

Opskriften på selve dellerne er den samme, som jeg lagde på bloggen i sidste uge, men i denne opskrift er de stegt på panden i modsætning til ovn. De ovnbagte går nu også fint til det her cremede thai-tilbehør. Alt i alt en god krydret ret til en regnvejrs-dag som i dag 🙂

Cremet thai-hvidkål og fiskedellerCremet hvidkål og fiskedeller

Cremet thai-hvidkål og fiskefrikadeller, 2 pers.

Et halvt hvidkål
400 blendet laks og torsk (det må gerne være lidt groft)
2 æg
1 dl kokosmel
3 dl kokosmælk
Lidt citronsaft
Kokosolie
Chili
Karry
Salt og peber

Riv en smule hvidkål på et rivejern, så du har ca. 2 dl revet hvidkål. Bland fisken med æg, revet hvidkål, kokosmel, lidt citron, chili, salt og peber. Form frikadellerne med to spiseskeer og steg dem på en pande. Hvis du er typen, der kan multitaske, kan du snitte resten af det halve hvidkål i fine tynde strimler, mens du steger dellerne ( hvis ikke, så gør det inden eller efter). Når dellerne er ved at være færdig, tager du en wokpande frem, som får godt med kokosolie i bunden – og godt med karry som steger kort i olien. Tilsæt herefter hvidkålsstrimlerne og rør rundt i 5-7 min. Tilsæt også salt og peber og evt. lidt mere karry. Når strimlerne nogle steder begynder at blive lysebrune, tilsætter du kokosmælk og lader det simre kort. Fordel det cremede hvidkål i bunden af to dybe tallerkner og top med de varme fiskedeller og servér.

Cremet thai-hvidkål og fiskedellerCremet thai-hvidkål og fiskedeller

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Wok med surimi-nudler

Wok med surimi-nudler

Jeg har gjort en ret fantastisk opdagelse… synes jeg selv! Det skete den anden dag, da jeg havde lidt kvalitetstid med min wokpande. Hvilket sker ret så tit faktisk! Jeg udvikler hele tiden min opskrift, så den kan blive bedre og bedre. Med kylling, rejer og tilbehør af hvidkål, squashpasta eller almindelige nudler. Karry er altid omdrejningspunktet, og i den forbindelse får jeg selvfølgelig inspiration fra de asiatiske steder i København, jeg holder allermest af, bla. Lélé, Wokshop og Spicylicious.

Tilbage til opdagelsen.. for de sidste par gange, hvor mr. wok og jeg har hængt ud sammen, er det surimi (krabbekød/crab sticks), der er blevet eksperimenteret med, og ved I hvad? Det er så genialt, fordi kødet jo skiller sig i strimler og får en konsistens og saftighed som spaghetti. Det smager simpelthen så godt – og opskriften kommer her:

Wok med surimi-nudlerWok med surimi-nudler

Wok med surimi-nudler, 2 personer

1 pakke surimi-stænger
1 halvt broccoli
1-2 løg
2-3 gulerødder (i tynde skiver evt. revet på et mandolinjern)
10 champignon
10 store cherrytomater scorede i både eller halve
1 fed hvidløg
Soja
Peber
Chili
3 dl kokosmælk
Karry – masser af karry (gerne stærk)

Put godt med olie på panden og rist karryen kort. Put broccoli i olien så den får suget en masse af karryen til sig. Tilsæt herefter surimi og steg de to ting sammen et par minutter indtil stængerne begynder at ‘dele sig’ lidt. Tilsæt herefter løg, gulerod, champignon, hvidløg, soja, chili og peber – og ekstra karry. Steg ingredienser yderligere et par minutter. Tilsæt til sidst tomaterne og rør dem rundt et minuts tid, inden kokosmælken hældes i sammen med lidt mere karry og kort koges op. Nu skulle surimien gerne have taget form i små spaghettistrenge, saucen er cremet og lækker, og det er på tide at finde pindene frem.

Wok med surimi-nudler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Ægge-wrap ala Torvehallerne med tunsalat

Æggewrap i tunsalat

Hvorfor har jeg aldrig skrevet eller fremvist ægge-wraps herinde? Hmmm.. jeg forstår det ikke helt. Men den fejl bliver der med dette indlæg rettet op på. Ægge-wraps kan bl.a fås hos både Palæo-cafeerne og Unplugged juice i Torvehallerne. Det er lækkert – og rigtig nemt at lave selv.

Jeg laver sådan en wrap helt simpelt af:

Æggewraps med tunsalat, 2 stk

Æggewraps, 2 stk
2 æg (du kan selvfølgelig bruge flere æg alt efter, hvor tyk du vil lave din wrap)
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk vand
Salt og peber
Krydderurter (jeg nøjes gerne med frisk basilikum eller persille)

Pisk det hele godt sammen i et par minutters tid og lad dejen hvile 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at gøre massen mere fast. Put herefter godt med kokosolie på en pande. Lad æggemassen fylde hele panden, som når man laver pandekager og fordel den evt. ved hjælp af paletkniven. Vend forsigtigt efter et par minutter. For nogen kræver det måske lidt øvelse, men min regel er, at så længe der er fedtstof nok på panden, går det som en leg 🙂

Æggewrap med tunsalat

Tunsalat, 2 personer

1 dåse tun
1 dl skyr
1 tsk dijonsennep
1 lille rødløg
1-2 gulerødder
1 spsk (persille)pesto
Lidt frisk persille (kan udelades)
Salt og peber
Evt. Rucola og (soltørrede) tomater

Skær løgene i små stykker og riv gulerødderne på et jern. Bland alle ingredienserne sammen. Placér tunsalaten i ægge-wrappen evt. med lidt rucola og (soltørrede) tomater – drys evt. med persille og spis løs.

Ægge-wrapPerfekt til både frokost og forårsaftensmad (som måske kræver et par wraps mere – eller fire :))

Æggewrap i tunsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Deep pan pizza med laks og grønkål (go home Domino’s)

Lchf Deep pan pizza med laksLchf Deep pan pizza med laks

For et stykke tid siden fik jeg tilsendt Jane Faerbers ‘Mæt og slank med LCHF’ fra Politikens Forlag. Til dem der ikke kender LCHF, så står det for Low Carb High Fat, og på nogle punkter minder det om palæo-livstilen. Dog ‘må’ man ifølge dette koncept også spise mejeriprodukter som ost, smør og fløde. Fedt er godt og lige som for palæo-style er kulhydrater alt andet end godt. Umiddelbart giver det med mælkeprodukter god mening for mig, da det er naturlige produkter og så er der bare lidt flere muligheder, når de madvarer kommer med i “må-gerne-puljen.”

Som den alternative madelsker jeg er, blev jeg meget glad for at se denne kogebog i min postkasse. Og begejstringen steg yderligere, da jeg åbnede den, beundrede de fine billeder og jeg følte mig inspireret. Bogen nærmest skreg til mig; ‘Der er vist mange sider, du skal prøve af i Østerbro-køkkenet”.

Og jeg var ikke i tvivl om, hvad der skulle prøves først: Deep pan pizza. Jeg har efterhånden prøvet en del alternative pizza. Wrap-pizza, ostebunds-pizza og  hvidkålspizza og blomkålspizza som jeg (hovsa!) desværre har glemt at lægge op herinde. Men deep pan pizza – first time ever. Jane Faerber laver den med spicy kødboller og salsa verde. Min blev med laks, grønkål og pinjekerner. Den kan klart (og med stort K) anbefales, og så er den maraton-langt bedre end Domino’s, hvis jeg skal sige det…

Lchf Deep pan pizza med laks

Deep pan pizza med laks, grønkål og pinjekerner, 2-3 pers.

Bund:
5 æg
2 dl hytteost

100 g valnøddekerner
1,5 dl sesamfrø (Jane Faerber anbefaler 1 dl sesamfrø og 1/2 dl sesammel fra ‘Funktionel mad’, men det havde jeg ikke, så det blev bare 1,5 dl almindelige blendede sesamfrø)
50 gram smør
3 spsk loppefrøskaller
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 spsk oregano

Fyld:
1 lille dåse tomatpuré
2-300 gram røget laks
200 gram grønkål
En pose ristede pinjekerner
Oregano
Pesto (hjemmelavet eller færdigkøbt rørt op med olivenolie, så det bliver mere flydende i konsistensen)
Evt. avokado 

Blend æg og hytteost og hæld massen i en skål. Mal herefter valnøddekerner og sesamfrø til mel og bland alle ingredienserne sammen (smørret skal lige blandes godt sammen med det øvrige – jeg brugte en almindelig ske). Fordel herefter dejen i en bradepande med bagepapir og få den godt ud til siderne og jævn.

Bag dejen i 30 minutter ved 170 grader. Tag dejen ud og dæk den med først tomatpuré, så grønkål, laks og oregano. Bag den i yderligere 5 minutter, og tilsæt prikken over i’et: pinjekernerne og pesto og evt. lidt avokado. Så er det sket. Du har nu en snasket deep pan-firkant, som hænger så godt sammen, at den kan spises med fingrene, som hvis du var en turtle 🙂Lchf Deep pan pizza med laksLchf pizza

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme