Sunde kager: bountymuffins til Mellemrummet

Sunde bounty kager

Kender I Mellemrummet? En non-profit café på Ravnsborggade, hvor overskuddet går til Mellemfolkeligt Samvirkes arbejde, og hvor man f.eks. som studerende kan købe noget at drikke og samtidig nyde sin medbragte madpakke uden problemer. Super sejt og vildt sympatisk! Op oplagt her i eksamens-hyggetider. (Er det lige koldt og blæsende i dag? Wow!)

Nå men præcist derfor skulle denne café også danne ramme for mit “kom-forbi-til-en-snak-om-Yelp for efterhånden mange uger siden, hvor jeg havde bagt sunde bountymuffins. Desværre var stedet ramt af vandskade, så vi rykkede til Bevar´s på den anden side af gaden i stedet for. Men nu har de heldigvis fået styr på vandet, og opskriften på disse muffins skal I ikke snydes for – En chokoladekage med en topping af kokos og mascarpone, uden sukker. Perfekt søndags “lad os bare blive indenfor”-snakc. Og opskriften kommer her:

Bounty kager

Sunde bounty kager

Sunde Bountymuffins, 12 stk.

Bund:
1 dåse sorte bønner
8 dadler
2 bananer
4 æg
2 spsk kokosolie
1 dl mælk (mandelmælk eller kokosmælk fungerer også fint)
1 kaffeshot (afkølet)
2 spsk loppefrøskaller
2 dl mandler
1,5 dl havregryn (eller i alt 3,5 dl mandler)
3 dl kakao
1 tsk bagepulver

Topping:
1/2 bøtte mascarpone
3 dl kokosmel
2 tsk vanilje

(Og evt mørk glasur også: 1 avokado, 10 dadler og 1 dl kakao)

Start med at forberede espresso-shottet og lad dem afkøle. Blend herefter bønnerne i en blender/løghakker og mos bananerne i en skål. Hæld bønnemosen i bananmosen og tilsæt æg, kokosolie, mælk og kaffen. Blend herefter mandler og havregryn til en fin mel og hæld denne mel i den “våde” masse sammen med loppefrøskaller, kakao og bagepulver. Rør det hele godt rundt og lad det stå og hvile i 10 minutter. Fordel herefter dejen i muffinsforme og bages ved 180 grader i 25 minutter (tjek med strikkepinden.)

Lav i mellemtiden den snaskede kokostopping hvilket er meget simpelt; mascarpone blandes med kokos og vanilje. Jeg lavede en black n’ white topping, så hvis du vil gøre det samme, laver du den mørke topping ved at blende avokado, dadler og kakao.

Når kagerne er afkølede, smøres kokoscremen på toppen og pyntes med mynte og evt. den mørke glasur, som giver en godt modspil til den søde kokos. Bounty-drømme … uhm!

Læs også min anmeldelse af Mellemrummet her.

Sunde kager

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Chokoladecupcakes med blåbærmascarpone og lakrids

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Serenity cupcakes i Grønnegade. Cupcakes, prinsesseri, det søde liv, glimmer, stjerner, hjerter… Hele molevitten. Her må jeg spørge til pigerne: Har I været der? For det må altså være cupcake-kategoriens svar på en pige-drømmeverden i dens ultimative form. Og kagerne bliver der altså kræset for. Hjemmelavede kreationer med oreo, lakrids, frugt og selvfølgelig en masse chokolade.

Sunde cupcakes

Jeg har tidligere skrevet om Serenity Cupcakes her, og i dette indlæg vil jeg lade mig inspirere af Serenity med disse lækre (og sunde) chokoladecupcakes med en mascarpone/lakrids-topping. Helt uden sukker. Helt uden mel, men med sunde bønner og en intens og tung smag, der gør dem helt eventyrlige. Toppingen kan være lidt flydende i det, så brug høje cupcakes-forme eller spis dem med en ske. NB: Toppingen bliver bedst, hvis den står på køl 10-12 timer, inden den puttes på kagerne og serveres.

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Chokoladecupcakes med blåbærmascarpone og lakrids-topping

1 dåse sorte bønner
1 banan
2 æg
1,5 dl skyr
En håndfuld dadler
2 spsk vand
Lidt mandelaroma
1 dl mandler
1 dl hasselnødder (eller andre nødder)
2 spsk loppefrøskaller
1,5 dl kakao
2 tsk bagepulver
Topping:
3 dl mascarpone
2 dl blåbær
2 tsk lakrids (jeg bruger som altid Johan Bülows raw liquorice powder)

Lav først toppingen (og hvis muligt: stil den på køl i 10-12 timer). Den laves meget simpelt ved at blende mascarpone med lakridspulver og blåbær (gerne fra frost som du har optøet med kogende vand). Stil på køl.

Dræn og skyl de sorte bønner og blend dem i en minihakker/blender (evt. lidt ad gangen). Tilsæt efterhånden banan og dadler som blendes med. Put massen over i en skål og tilsæt æg, skyr, vand og mandelaroma og rør godt rundt. Blend herefter mandler og hasselnødder (fint- eller groft afhængig af, hvad du er til, når det kommer til nødder i kager). Bland nødderne med loppefrøskaller, kakao og bagepulver og hæld disse ‘tørre’ ingredienser over i de ‘våde’. Bland det hele godt sammen og fyld i forme (gerne godt op til kanten). Bag ved 180 grader i 25-30 minutter eller til ‘strikkepinds-testen’ er bestået.

Top kagerne med blåbærmascarpone og lakrids-cremen og pynt med lakridspulver, stjerner, glimmer eller hvad du ellers har liggende i pynteskuffen.

Sunde cupcakes med chokolade, blåbærmascarpone og lakrids

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme