Foodstyling på københavnsk – tips og tricks

Foodstyling

I går var jeg med til at arrangere Københavns første foodstyling event, og det er bl.a. i en helsides artikel i MetroXpress i dag. Stolt! Som I jo nok har fornemmet, er foodstyling en af mine store passioner. Jeg er pjattet med mad, billeder og at være kreativ, og kender ingen situation hvor netop disse tre ting bliver forenet på bedre måde!

Mit arbejde som community manager på yelp.dk er lidt sjovere, når man omgås SÅ mange andre fotoglade folk, og som nævnt tidligere har vi en fotoklub, som denne gang ville fokusere på foodstyling. Et officielt event hvor det er helt okay at tage billeder i alverdens vinkler og stillinger – uden nogen griner eller synes, man er helt komplet åndssvag. Sådan et forum synes jeg altså er nice, så jeg var begejstret over at kunne holde sådan et event på fineste Fleisch i Kødbyen ( fotogene omgivelser!).

Til eventet havde vi arrangeret workshops inden for kategorierne “naturligt lysfald”, “friske råvarer”, “goodiebag” og “den mørke krog”. Inden alle blev sluppet løs, holdt jeg og gode Maria fra Vanløse Blues et oplæg om den gode foodstyling – tips og tricks, og nu tænkte jeg lige, at jeg vil dele et par af vores tricks til foodstyling udfra min vinkel (som sker hjemme i lejligheden eller “et sted i København”) med jer. Se også i artiklen hvor Maria og jeg har delt vores overordnede tilgang til foodstyling.

Foodstyling på Fleisch

  1. Et godt kamera – of course! Jeg tager dog mange af mine madbilleder med min IPhone 6, da jeg ofte er på farten og ikke har mit kamera med, og det synes jeg faktisk fungerer super godt.
  2. Lyset er alfa omega for at få taget gode billeder. Naturligt lys og I K K E stearinlys eller lamper. Så jep, jeg rykker gerne min tallerken mm. længere hen ad bordet, på stolen eller måske endda på gulvet, hvis jeg kan slippe afsted med det, uden det bliver akavet (det bliver det dog ofte!:))
  3. Aftenbilleder kan godt give et okay resultat. Meeeen jeg undgår helst. Jeg har været til events mm., hvor det har fungeret, men så har jeg taget billederne fra siden eller tættere på maden, så jeg kan få detaljer med og undgår den her . En hvid serviet i tasken kan også hjælpe med at fjerne lidt skygge fra et direkte lys fra standerlampe eller lignende.
  4. Underlag er altafgørende, f.eks. fungerer træ rigtig godt, og derfor tager de fleste af mine billeder på mit hvide træbord eller altanbordet i mørkere træ. Men hvad så når man møder det her skinnende cafébord med grim spejleffekt, hvor man kan se sig selv i og alt muligt? Ja, der kan en hvid serviet som underlag evt. (igen) være redningen. Man kan også fokusere på selve tallerkenen eller flytte den som i punkt 2.
  5. Omgivelserne giver billedet det ekstra lille touch. Hold derfor øje med alverdens halløj som blomster, skåle mm. i nærheden, der kan skabe liv omkring tallerkenen.
  6. Stemning finder jeg frem – ved at holde kameraet hen over al maden. Det er meget karakteristisk for mine billeder, at de ofte er taget oppe fra. Her er det meget vigtigt for mig at komme helt lige hen over maden, holde telefonen stille og fokusére ved at trykke på IPhone-skrærmen.
  7. Kvadratisk billede. Jep jeg er så Instagram-minded i min planlægning, at jeg tænker i kvadrater og helst undgår store tomme områder i “min kvadrat”. “Huller” kan fyldes ud med med skåle, bestik, blomster og hvad der ellers kan skabe balance og liv i billedet!
  8. Redigering. Jeg har altid været en Snapseed-pige, men er også blevet rigtig glad for VSCO. Jeg bruger sjældent filtre, men de enkelte funktioner som beskæring, hældning, mere lys, mindre skygge og måske lidt ekstra farve. Og så er jeg glad for Instagrams lille sol under billedet, som jeg synes giver en ekstra god dybde i billedet.

Hvad er dine udfordringer, når du tager madbilleder?

Foodstyling event

Siger du, jeg er en københavnersnude?

… Jamen det er jeg også faktisk. Altså københavnersnude! I hvert fald hvis man hopper over på den fine københavner-blog Love Copenhagen, hvor jeg bliver interviewet i denne uge. Noget med tips, kaffe, inspiration, soundtrack til – og forelskelse i – København.

Jeg vil ikke sige andet end; tjek det ud! 🙂

Københavnersnude - LoveCopenhagen

Tak for i år, København!

Godt nytår 2015

En smart hjemmeside 2015bestnine.com har gjort det muligt at få et overblik over de mest populære opslag på Instagram i året 2015 der gik. Her ser i mine, og de viser jo meget godt, hvad bloggen er; en hyldest til København både hvad angår steder, aktiviteter og mad. At den så også handler om København i mit hjem, er noget man måske ikke kan se på Instagram, men det ved I – jer der følger med herinde – forhåbentligt 🙂

På min private Facebook skrev jeg i går; “Ja okay, jeg kan godt li’ solnedgange. Og mad. Og farver. Og Instagram. Og lidt Facebook. Og Twitter. Og først og fremmest Yelp!
Ja okay, jeg er nok en af de der irriterende typer, der bruger voldsomt meget tid på de sociale medier. Men hvad gør det – når bare man har det sjovt? 🙂
Tak for dig, du farverige 2015!”

Og det mener jeg virkelig fra bunden af hjertet. Jeg har det simpelthen så sjovt på de sociale medier, og jeg er så glad for alle de/jer søde mennesker, jeg møder hver dag. TAK FOR JER!

Men hvad var så de mest populære posts på bloggen 2015? Ikke ligefrem solnedgange og bland-selv-brunch men mad med masser af farver og et par guides til København;

1. Vietnamesiske forårsruller med tre slags dip (er og bliver nr. 1!)

3. Byens billige hverdagsmad (det indlæg jeg altså bare have opdateret næste år!)

4. Cafeer med wifi og gode studie/arbejdsforhold i København

4. Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

5. Sprød vaffeltoast ala Joe and the Juice

… Sidstnævnte kan virkelig anbefales til tømmermænds-madplanen i morgen!

Næste år vil jeg dele flere af mine mange guides, flere københavnske brands i mit hjem og selvfølgelig lækkert, sundt og bæredygtigt mad – ikke mindst vafler! Og hey, jeg har jo også udfordret jer lidt med en kødfuld lørdag i 2016. Hvem er frisk? 🙂

Godt nytår København

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

“Wolfie” peanutbutter/jelly vaffel

"Wolfie" peanutbutter/jelly vaffel

Wolfie i Sydhavnen. Nyeste initiativ fra Grød-ejeren Lasse Skjønning Andersen, som har taget grødskeen i den ene hånd og forsynet den anden med kaffekunstens regler og brød fra Brødflov i et lyseblåt klubhus/legehus midt Mozarts Plads i Sydhavnen. Cafeen har fået navn efter Wolfgang Amadeus Mozarts kælenavn – og er da også en slags centrum for hele “komponistkvarteret” i området.

Wolfie har egentlig meget klassiske ting på menukortet med kaffe og brød og en avokadomad, men de har også en peanutbutter/jelly toast hvor jellyen er pæremarmelade og twistet er havtorn. Ikke nogen vild smagsoplevelse, men alligevel anderledes og rigtig lækkert morgenmadsalternativ – ikke mindst når man, som jeg, laver det selv. I en vaffel. Og for at gøre den sukkerfri: med pæremos i stedet for marmelade. Og så selvfølgelig stadig godt med peanutbutter og evt. havtorn hvis man har noget på lager, alternativt lidt frysetørrede hindbær. Simpelt men lækkert!


 “Wolfie” peanutbutter/jelly vaffel, 1 stk

1 æg
0,5 dl kokosfibermel

1 spsk skyr
1 spsk hytteost
1 spsk loppefrøskaller/HUSK
1 spsk peanutbutter
1-2 spsk pæremos
Lidt havtorn eller frysetørrede hindbær

Bland alle ingredienserne pånær pæremos, peanautbutter og havtorn/hindbær sammen og lad dejen stå og trække 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og fordel dejen med en ske, så dejen når ud til kanterne. Bag vaflen og når den er lysebryn smørrer du først peanutbutter, derefter pæremos på den ene halvdel af vaflen og drysser med havtorn/hindbær. Fold den anden halvdel af vaflen over halvdelen med fyld og pres igen vaffeljernet sammen og giv toasten et par minutter. Tag herefter vaflen ud og spis den med det samme.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Sund Banh mì vaffel med spicy fiskedeller

  Hvis der er noget, der hitter i København lige nu, er det vietnamesiske banh mì (sandwiches) med alverdens spændende og frisk og smagfuldt fyld. Jeg har desværre aldrig selv været i Vietnam, så mit første møde med banh mì’en var i Torvehallerne hos Lêlês “Banh Mì Daily”, og selvom jeg ikke var helt imponeret over selve brødet, kunne jeg i den grad se denne sandwichs muligheder, og da jeg så smagte District Tonkins bud på en banh mì var jeg overbevist: det er altså the s***! Og som I måske efterhånden har forstået på denne blog, så kan alt “vaffeliseres”. Også en banh mì! 🙂

I al beskedenhed så blev det faktisk denne gang så godt, at jeg fangede mig selv i at sidde og sige “mmmmh” højlydt, mens jeg spiste den. Så selvfølgelig har jeg lyst til nu at dele opskriften med jer. Jeg har længe villet lave srirachaen (dressingen) selv, men det har jeg endnu ikke nået, så min anbefaling vil være at købe den på flaske i en asiatisk butik eller lave en chiliketchup. Og så er det de spicy laksedeller, som jeg bruger som kødfyld i bedste “banh mì fish cakes stil”

Banh mì vaffel med fishcakes

Banh mì vaffel med spicy fiskedeller, 2 stk

Vafler
:
2 revne gulerødder
2 spsk skyr
2 dl kikærtemel (kan bl.a. købes i SuperBrugsen og diverse helsekost)
2 spsk mælk
2 tsk kokosolie
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
Salt

Fyld:
4 “spicy fiskedeller”
2 forårsløg

1 gulerod
Frisk koriander
Frisk dild
1 chili
3 spsk sriracha / ketchup rørt op med chili

Lav først de spicy fishcakes (evt. dagen inden hvis det skal være ekstra let)

Bland alle ingredienserne til vaflerne rigtig godt sammen og lad dejen stå og trække i mindst 5 minutter.

Skær i mellemtiden chilien i små fine skiver (fjern evt. kernerne hvis du er lidt “spicy forskrækket”), skær forårsløg i fine skiver og gør det samme med gulerødderne (brug evt. en kartoffelskræller eller mandolinjern), pluk en god håndfuld koriander og dild og hav srirachaen klar / bland ketchup med chili.

Lav herefter de to vafler (fordel dejen med en ske, om nødvendigt) og hold dem varme i ovn eller under staniol.

Når begge vafler er klar, smørrer du sriracha/ketchup på hele overfladen og lægger på den ene halvdel henholdsvis: to fishcakes, forårsløg, gulerødder, friske krydderurter og chili. Luk banh mì’en ved at folde en anden vaffelhalvdel over. Servér med det samme.

Banh mi vaffel

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Din weekend i Kødbyen: Lørdagsmarked + mexicansk på El Barrio!

Bowl of the monthPlaner i weekenden? Ellers kan jeg virkelig anbefale en tur i Kødbyen. Sidste lørdag var jeg forbi Bakkens nye mexicanske “El Barrio” og det nye lørdagsmarked: “Kødbyens Mad & Marked”. Javel og modtaget, men kan det anbefales? Ja for pokker! Især markedet. Roskilde Festival møder Københavns urbane farmere: Sommerens hit i mine øjne!

Vi ankom først på eftermiddagen med en, lad os kalde det “la-la følelse i kroppen” og gik derfra dybt begejstrede. På den der festivalstemning-måde. I øvrigt mødte jeg alverdens kendte og ukendte/lokale og ikke-lokale ansigter. Lige fra Gorilla og Kul, to Kødbyen-darlings – til Spisevognen med spicy and og upcoming Nohrlund-cocktails på flaske. Alt sammen testet og godkendt. En halvtredser betalte vi for Spisevognens andesalat med ingefær og andre pow-elementer. Det var altså rent udsagt ganske okay!

Andesalat fra Spisevognen

Du kan også få tatar-burgere, “Cava og Crêpes”, spændende vin, friske grønne råvarer og meget andet. Livsnyder-lørdagen fejres alt i alt på allerbedste vis herude. Siddepladser er muligt, men ikke en selvfølge. Men der er trods alt en grænse for, hvad den stakkels Kødby kan have plads til af kød og blod af både den ene og anden slags.

Hvis man så trænger til at sidde ned med sikkerhed, eller det begynder at regne lidt, så har Bakken ved siden af markedet nu også indtaget rolle som burrito og nachos-udbyder under navnet El Barrio!

Nu begyndte dråberne faktisk at falde lidt tungt i lørdags. Perfekt undskylding for at teste El Barrios “Bowl of the month” med majskolbe og et par timer efter deres burrito med oksekød og nachos (havde vi noget valg? …Regnen fortsatte jo:))

Burrito

El Barrio

Den her “månedens skål” var virkelig god! Overraskende lækkert svinekød med bønnemos, rødkål, ris, guacamole, syltede løg og koriander. En ren lækkerbidsken. Der blev chillet og spillet lidt musik af DJ’en under måltidet. Hygge! Men lokalerne er efter min mening lidt golde og upersonlige. Jeg kommer dog gerne igen og tester næste omgang “bowl of the month”. Heldigt at maj står for døren..

God bededags-weekend! 🙂

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Low Carb “Kylling og Vafler” som på The Union Kitchen

Kylling og vafler

Hurra! Når man endelig ser nogle københavnske cafeer integrere vafler i deres menukort, må det jo afprøves. Derfor var der ingen tvivl da jeg så, at The Union Kitchen havde valgt at udvide deres brunchudbud med en omgang “Chicken & Waffles”. Ingen tvivl og tøven… Den skulle jeg ha’. Jeg var nysgerrig omkring det her “sød møder salt koncept”. Det er ligefrem ikke så ofte set i det nordiske køkken, at vi kombinerer en vaffel med sirup(!) med chili-krydret kylling og yoghurt.

Jeg kan dog rigtig godt li’ krydrede variationer til morgenmad/brunch, så kyllingen var jeg hurtigt gode venner med, hvorimod vaflen simpelthen blev for sød. I sig selv, men endnu mere sammen med siruppen. Jeg endte faktisk med at levne lidt af vaflen, men den gav mig selvfølgelig inspiration til at gøre det bedre hjemme i mit eget køkken. En mindre sød vaffel, stadig lidt sirup og så krydrede kyllinglår og friske krydderurter. Det var ret let at lave, og jeg håber snart at kunne få mulighed for at servere den for et par brunchgæster 🙂

Kylling og vafler “The Union Kitchen” way, 4 stk

Vafler:
4 æg
2 dl kokosfibermel
4 spsk skyr
4 spsk hytteost
4 spsk loppefrøskaller/HUSK

8 stk kylling underlår
1-2 dl chilisauce (på flaske eller ketchup rørt op med lidt æblecidereddike og chili)
2 dl skyr
1 bundt frisk koriander
Lidt agavesirup

Tilbered kyllingelårene i ovnen som anvist på pakken. (Drys blot med lidt salt og placér dem i et smut ildfast fad.)

Ca. 20 minutter inden kyllinglårene er færdige, blandes alle ingredienserne til vaflerne sammen og dejen står og trækker i 5-7 minutter. Tænd for vaffeljernet og fordel dejen med en ske, så dejen når ud til kanterne. Supplér opskriften når du når til 2. eller 3. vaffel, hvis du kan se, at dejen er ved at slippe op. Bag vaflerne til de er lysebrune og hold dem varme i ovnen indtil alle fire er klar.

Når både kylling og alle fire vafler er klar, forberedes hver portion således: Placér vaflen på en tallerken og læg to kyllinglår ovenpå den, fordel først 1-2 spsk chilisauce og derefter samme mængde skyr (eller lidt mere) på lårene. Top med koriander og lidt agavesirup som pynt henover og anret dem fluks på brunchbordet.
   Kylling og vafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme