Sunde kokostoppe med chokoladestykker

Sunde kokostopper med stykker af chokoladeSunde kokostopper med stykker af chokolade



Kokostoppe… ummenummenum! Jeg siger jer; de her er virkelig jule-lækre! Og det er ikke bare kokostoppe. Sunde kokostoppe blev der søreme sagt! Uden sukker og mel, men med mirakelingrediensen dadlen, citron til at give syre og kokosmælk til at gøre dem saftige og alt-andet-end-tørre! Jeg bagte 15 i søndags og de er for længst væk. Første dag spiste jeg 4 stk og kunne sagtens have spist hele pladen. Dem skal jeg klart bage mange mange gange igen. Også når julen er ovre…

Sunde kokostopper med stykker af chokolade

Kokostoppe, ca. 15 stk.

8-10 dadler
250 gram kokosmel
2 æg
1 dl kokosmælk (den fede del af kokosmælken)
Saften fra en halv citron
1-2 spsk kokosolie
2 tsk vanilje
1 tsk lakridspulver
Et nip salt
75 gram chokolade

Dadler blendes og røres godt sammen med alle ingredienser pånær chokolade. Halvdelen af chokoladen hakkes groft, og chokoladestykkerne vendes i dejen. Toppene formes på en bageplade og bag ved 175 grader i ca. 20 minutter / til de er lysebrune. Når de er ude igen og afkølet, smeltes det resterende chokolade i et vandbad og fordeles tilfældigt over kagerne med en gaffel.

Sunde kokostopper med stykker af chokolade

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Ingen fødselsdag uden lagkage og ingen fødselsdag uden vafler. Derfor er en vaffel-lagkage det helt rigtige match i min (vaffel)verden! 😉

Denne lagkage er nemlig både sukkerfri og glutenfri, men smager stadig tungt og syndigt. af snickers fra sund nutella, hasselnødder og peanutbutter. Præcist som man har brug for, når der fejres fødselsdag. Bortset fra at denne ikke ligger så tungt som andre fødselsdagskager, hvorfor man stadig kan spise en masse andre lækkerier bagefter. Smart ik? Jeg lavede den sidste gang, der var fødselsdag herhjemme, fik to store stykker OG jeg kunne stadig spise fire retters middag på Uformel (læs min anmeldelse her) bagefter. Det var ren lykke!:)

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

Snickers VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

((Vafler / bunde, ca. 6 stk))
1 dåse butterbeans (eller 400 g tørrede og kogte butterbeans)
5 dadler
4-5 æg
2 dl æblemos
1 dl mælk (jeg brugte havremælk)
1 dl fuldkornsrismel
1 dl kokosfibermel
3 spsk loppefrøskaller / HUSK
Lidt citron
1,5 tsk kardemomme
1 tsk vanilje
1 tsk kanel

((Nutella-creme))
75 g ristede hasselnødder (+ til topping så ca. 125 g i alt)
1 dåse sorte bønner
10 dadler
1 dl kakao
2 tsk kokosolie

2 dl vand
1 tsk vanilje
1 knivspids salt

Peanutbutter
50 g hakkede ristede hasselnødder
1 bakke jordbær

Blend bønnerne i en blender eller løghakker til en lind masse – tilsæt lidt vand, hvis maskinen ikke vil køre rundt. Blend til sidst dadlerne med, og når hele massen er blendet fint, hældes den i en skål sammen med de øvrige ingredienser i prioriteret rækkefølge, og det blandes godt. Put godt med kokosolie på vaffeljernet og hæld dejen på (fordel evt. med en ske) og lav ca. 6 vafler ud af dejen.

Lav herefter nutellacremen. Blend først hasselnødderne til smør og hæld det i en skål. Skyl bønnerne i et dørslag og blend dem sammen med først vand, så dadler, kokosolie og kakao. Tilsæt til sidst vanilje og salt.

Skær jordbærene i fine skiver og hav et glas peanutbutter parat. Og så skal lagkagen ellers bare lægge samme. Lav først et lag med nutellacreme og jordbær, derefter peanutbutter og ristede hasselnødder, og sådan fortsætter du indtil toppen som er med nutellacreme, jordbær og ristede hasselnødder. Og selvfølgelig masser af flag på toppen!

NB. hvis du vil have lidt sødere vafler, fungerer bananvafler også super som lagkagebunde.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

VAFFEL-lagkage, sukkerfri og glutenfri!

 

Sund kakaomousse der sender tanker til Ipsen Og Co.

Sund kakaomouuse

Ipsen & Co. på Gammel Kongevej – hov vent.. altså.. iihhh… det sted er jo bare så hyggeligt og lækkert! Klart et af de steder jeg ville ønske lå lidt tættere på mig eller bare åbnede en søstercafé på Øbro. Her er så meget stemning, take away luge til kaffe (og det må der da i øvrigt være et (barnevogns)marked for i mit kvarter?!:))

Kaffen smager himmelsk herinde, og sidst jeg var forbi, fik vi også en chokolademousse med frysetørrede hindbær. Jeg fandt aldrig ud af, om den var helt klassisk eller et sundere alternativ, men godt smagte den. Og straks kom jeg til at tænke på den, da det var den søde tands tur til at vælge opskrift i min Kokke og Kræs by Nemlig.com-test.

Sund kakaomouuse

Kakaomousse med avokado har Ditte Ingemann nemlig også leveret til Nemlig-universet, så selvfølgelig var det den, jeg som “alt-med-choko-elsker” måtte kaste mig over. Jeg har tit lavet kakao- aka chokolademousse på avokado selv, så det var der som sådan ikke noget nyt i. Men hvad jeg vil sige, at denne opskrift tilføjer af nyt for mig, er mørk chokolade som smeltes over vandbad, og gør moussen mere fast i konsistensen. Det er virkelig lækkert!! Det gør den så heller ikke helt palæo/lchf-ish for dem, der lever strict efter det. Men jeg synes stadig, den kan betegnes som sund. Ikke mindst for sjælen.

Chokolademousse

Jeg kunne købe det hele på nemlig.com undtagen kakaonibs, som jeg så udelod – og friske hindbær som jeg valgte at købe selv, da jeg ikke vidste, hvornår jeg ville få lavet moussen og derfor ville undgå at de blev dårlige. Det kan være én af ulemperne ved at handle forud. I opskriften står der, at der skal bruges 3 spsk honning. Der synes jeg sagtens, man kan nøjes med mindre, f.eks. 1 spsk. I fremgangsmåden står der sirup i stedet for honning, men jeg tror nu, det der honning, der menes. Opskriften beregnet til fire, men jeg vil nu mene, at den snarere er til to. Om det er mig der spiser store desserter, må være op til læseren at bedømme .:)

Og så vil lidt appelsinskal også gøre det godt, hvis man er til det. Jeg er fan af choko/appelsin-kombinationen, men det er jo meget individuelt.

Sund kakaomouuse

Kakaomousse med avocado (4 eller 2 personer – alt efter appetit)

2 gode og modne avocadoer
6 soltørrede dadler (uden sten)
3 spsk. rå honning (eller evt. blot 1 spsk.)
1⁄2 tsk. ren vaniljepulver
3 spsk. raw kakaopulver (eller blot almindeligt mørkt kakao uden sukker)
40 g 85% mørk chokolade
Evt. lidt appelsinskal
Pynt: friske hindbær og kakaonibs (det kunne jeg ikke få fat i, men jeg toppede med mynte i stedet, som er god til at peppe chokoladesmagen op)

Blend avokadokødet i en foodprocessor (eller løghakker/blender) med dadler, honning, vanilje og kakaopulver.

Smelt chokoladen over et vandbad (jeg brugte en stor gryde og en dyb tallerken, som ikke smelter over varmen). Blend den smeltede chokolade godt sammen med avokadomassen og smag til.

Anret moussen og stil de på køl i 3-4 timer. Servér med friske hindbær og kakaonibs (hvis dette er på lager…) Evt. mynte også.

// Indlægget er sponsoreret af nemlig.com //

Sund kakaomouuse

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

Som jeg tidligere har nævnt herinde, er jeg fan af Københavns grødbar nummer 1; GRØD. Deres opfindsomme aftengrød med pulled pork og andre godter er så gode, men jeg må altså også snart skal forbi til en morgengrød.

I mellemtiden eksperimenterer jeg selv med grød derhjemme i form af den såkaldte køleskabsgrød eller “overnight oats”. Og nu har mine kreationer udviklet sig til en fantastisk chokolade chiagrød, som jeg må dele med jer. Lavet på hasselnøddemælk for at give den en ægte chokolade/nøddesmag. Almindeligt mælk kan naturligvis også bruges. Jeg har fundet chiafrøene i SuperBrugsen på Nordre Frihavnsgade, og de er propfyldt med protein, kalcium, gode fedtsyrer og omega 3, og dermed det rene guf for kroppen at starte dagen på. Og chokoladesmagen – ja, den behøver vel ikke rigtig nogen introduktion… eller hvad? 🙂

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

Chokolade chiagrød, 2 personer

1,5 dl chiafrø
4 dl hasselnøddemælk (lavet som mandelmælken bare med hasselnødder i stedet)
2 spsk kakao (jeg brugte Valhronas kakaopulver fra bla. Irma)
Lidt kokossukker (kan udelades)

Tilbehør: evt. lidt skyr, frisk frugt, nødder, mynte

Rør chiafrøene godt sammen med mælken i en skål (med tilhørende låg) og tilsæt kakaopulveret lidt efter lidt, så det ikke klumper sammen, men fordeles fint i massen. Tilsæt evt. kokossukker og rør det hele rigtig godt sammen. Put låg på skålen og sæt grøden i køleskabet natten over. Når du vågner er den klar til at spise. Nemt og hurtigt. Du kan toppe den med dine yndlingsfrugter/nødder/krydderurter osv. Og evt. lægge den lagvis med skyr, hvilket gør den mere frisk, hvis du ikke er til den tunge konsistens, som grød jo har, om morgenen.

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

GRØD til morgenmad: Chokolade chiagrød

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Besøg på lakridsfabrikken


Besøg hos Johan BülowBesøg hos Johan Bülow

Behøver jeg at spørge, om I nogensinde har haft en eller anden form for lakridsprodukt fra Johan Bülow på tungen? Det kan man næsten ikke undgå, vel? Og heldigvis for det. For ikke nok med at alt, hvad der kommer fra det firma, er et hit (hvis du spørger mig), så synes jeg også det er et produkt, vi kan være stolte af, fordi det er nyskabende, anderledes, lokalt forankret – og så kommer det fra en foregangsmand, der turde tro på sine egne ideer, da alt så sort (!!) ud, knokle løs og få et kæmpe brand med fokus på ‘gourmet-lakrids’ til at balancere på stylterne med succes.

Sidste onsdag var jeg sammen med et lille håndboldhold af bloggere inviteret en tur på lakridsfabrikken i Hvidovre. Et lille Hvidovre-get away simpelthen. Man kan sige meget om fabrikken, men køn er sådan én i et industrikvarter jo ikke ligefrem. Men wauw en spændende lakridspakke, jeg blev mødt af på den anden side af de mure.

Eventet startede kl. 17 med et foredrag fra the man himself om vejen fra lakrids-klummerierne i mors køkken på Bornholm til en populær og stabil forretning, der løbende siger nej til skyhøje forretningstilbud, fordi de ikke stemmer overens med brandets kvalitetsambitioner.

Besøg hos Johan Bülow

Efter foredrag, spørgsmål og smagsprøver var der rundvisning på fabrikken af dedikerede medarbejdere, som sprudlede af: ‘vi kan godt li’ at arbejde her’-energi. Herligt! På fabrikken oplevede vi lakrids in the making i alle mulige afstøbninger og smagte på lakridsen opvarmet, inden chokolade, inden dragé og lige som den skulle være på hylderne. Skøn opvarmning til næste sukkershow: flødebolle-kreationer i køkkenet. Fordelt i hold (jeg sammen med pigerne Christina og Maria Elise fra bloggen Smagsløjer) fik vi skruet en lakrids-flødebolle sammen af marcipanbund, drømmeagtig hhv. hindbær og passionskum og chokolade. Og hvorfor ikke lige placere herligheden i en vaffel af lakrids med lakridsis, påske-lakridskugler og hindbærdrys. Og hvis man havde en hånd ledig, var der også en lakrids candy flush at gribe til sig.

Besøg hos Johan BülowBesøg hos Johan Bülow

Eventet sluttede af med en lille middag med saltet koldskål og lakridsdrys, skøn kyllingeterrin med vagtelæg og lakrids. Og lige en gulerodsmuffin … med lakrids.

Lakrids, lakrids, lakrids. Sådan lidt som i: ‘eat dessert first” – “and after”!

Besøg hos Johan Bülow

 

Inden vi bevægede os ud på den anden side af fabrikken og tilbage mod den københavnske trafik, fik vi en lille opgave – nemlig at kreere et godt produkt ud af Bülows øl, raw pulver og marcipan (alt sammen med lakrids naturligvis). Any good ideas?

Jeg har én i tankerne, men tror nok lige den skal testes af derhjemme, inden jeg tør sige den højt..

God påske – og påskeferie for dem der er så heldige 🙂

Besøg hos Johan Bülow

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Chokoladefestival: Sund banankage med chokolåg

Sund banankagePalæo banankageBanankager er stærkt undervurderet og i betragtning af al den plads, som drømmekager, flødeskumskager og wienerbrøds-kreationer har erobret i de københavnske bagervinduer, ja så synes jeg altså godt man kan give lidt mere plads til banankagen!

Men jeg er fortrøstningsfuld… for nu er det vidunderlige sket, at jeg har fundet på en opskrift, der skaber skøn banankage helt sukker- og melfrit. Og som ovenikøbet har en slags chokolademasse af dadler på toppen. Det må være mit alternative input i anledning af Chokoladefestivalen på Carlsberg i TAP 1 denne weekend.

Den blev til, da jeg blandede ting, som jeg troede ville passe godt sammen, og resultatet blev overraskende godt og har enorm lighed med den traditionelle banankage, men er dog endnu mere svampet .. og nåhr ja så er den altså lavet af ‘naturlige’ ingredienser og dermed meget sundere for os. Bonus!

Sund banankage

Sund og svampet banankage med chokolåg

3-4 MODNE bananaer
10 dadler

100 g valnødder
2-3 dl kokosmel
2 æg
1,5 dl skyr
2 dl kakao
2 spsk kokosolie
1 spsk loppefrøskaller
1 tsk kanel
1 tsk vanilje
1/2 tsk bagepulver

Glasur:
10 dadler
1 spsk olie
3 spsk vand
1 dl kakao
1 spsk peanutbutter

Pynt: Valnødder & frysetørrede hindbær

Mos bananerne og dadlerne (blendes eventuelt) og hak valnødderne og bland dem sammen med banan/dadelmassen. Bland de øvrige ingredienser i og put dejen i en rugbrødsform. Bag ved 170 grader i 50 min. Tjek om kagen har fået nok med en gaffel (den gode gamle = ingen dej på gaflens tænder = f.æ.r.d.i.g.)

Når kagen er afkølet, puttes glasuren på (blend evt. ingredienserne i en blender eller mini-hakker så dadlerne bliver så fine som muligt.) Pynt med valnødder og frysetørrede hindbær.

Palæo banankageSund banankage

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Den bedste fastelavnsbolle….

Fastelavnsboller KøbenhavnFastelavnsbolle cafe rosa

… finder man hos Café Rosa i Torvehallerne! I hvert fald hvis man er til de gammeldags med creme og chokolade på toppen – og aldrig ville vælge en af dem fra flødeskums-familien…

Jeg mente det sidste år, og jeg mener det i år – på trods af at der er kommet lidt nye input og konkurrenter på banen. Blandt andet havde jeg store forventninger til Krummen og Kagens, som ved første øjesyn var perfekt… Hjemmelavet i udstrålingen og et godt og tungt chokoladelåg på toppen. Men tænderne og tungen afslørede hurtigt en lettere tør dej med nærmest ingen creme, og bolle blev dømt som outsideren, der ikke kunne leve op til stedets ellers høje standard.

fastelavnsbolle krummen og kagen

Lagkagehusets er jeg også glad for og scorer en klar anden plads! Den har en god og tung konsistens uden at blive tør, er godt snasket og så er den dekorativ med nødder, indimellem den grønne pistacie, på toppen…

Lagkagehuset

Men altså… Rosas topper endnu engang. Den er bare perfekt! Læs evt. sidste års beskrivelse her. OG så er der nu en endnu bedre grund til at tage i Torvehallerne. Hele næsten uge hjælper du nemlig verdens fattige ved at købe ind derude. Læs mere her.

Glædelig søndag – og fastelavn(sboller) 🙂

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Choko-kugler med hindbær, kaffe og nødder

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffeChoko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

De her choko-kugler er de fødte celebrities til enhver lejlighed og til både mænd og kvinder, børn og voksne – og i øvrigt også til dem der siger, de ikke er til sunde søde kager 🙂 Denne opskrift er med forskellige varianter – kaffe, nødder eller hindbær (eller alle tre på én gang) – SÅ kan det ikke gå galt.

Sunde choko-kugler

30 friske dadler uden kerner
200 g kokosmel
200 g mandler (eller andre nødder)
2 spsk kokosolie
8 spsk usødet kakaopulver
2 spsk vand
2 tsk kanel
2 tsk vanilje

Bland ingredienserne godt og grundigt sammen i en blender eller løghakker (kan tage lidt længere tid i løghakker, da der ikke er plads til al dejen på én gang). Hak evt. nødderne først og put de ‘våde’ ingredienser nederst. Det er en lidt fedtet fornøjelse at forme kuglerne, men de hapsere, man får ud af det, er hele den klæbrige kamp værd.

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

Når dejen er jævn og god deles den i to. Halvdelen blandes med et lille espresso-shot, rulles til små kugler og dyppes i kakao – evt. fra Valhrona eller bare den helt almindelige. Den anden halvdel af dejen rulles til kugler, som dyppes frysetørrede hindbær og blendede nødder (evt. halvdelen af hver) – det smager også dejligt med lakridspulver..

Hvis du ikke er til kaffe, kan du også tilsætte lime/appelsin til kuglerne – eller chili for at gøre dem ekstra hot 🙂

Choko-kugler med nødder, hindbær og kaffeChoko-kugler med nødder, hindbær og kaffe

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Netto-dilemma: Tag chokolade-stilling!

Sundheds-stemmerne der først hviskede; ‘mørk chokolade er ikke så usundt’ har skiftet stil. De er nemlig begyndt at råbe aggressivt højt; ‘mørk chokolade er VILDT sundt’ (i kontrollerede mængder). Det er en dejlig ting for chokolade-storforbrugere, og jeg må nok høre den til kategori af mennesker..

chokolade

Antioxidanter. Godt for hjernen. Godt for hjertet. Godt for pengepungen når man kan få en rektangel-lang plade med hele 80% … i Netto … For 11,95 kr.

Men når den dårlige samvittighed er fejet af banen, melder en ny sin ankomst: den sociale ansvarlighed … børnearbejde. Slavearbejde. Forbrugernes ansvar. Mit ansvar som forbruger. Og her kunne man fortsætte rækken; Børn der knokler fra morgen til aften uden at få noget for det. Skolegang der passerer forbi. Og lønafvikling? Ikke tale om. På nogen måde.

Dokumentaristen Miki Mistrati har tidligere lavet endnu en dokumentarfilm om børneslaveri i kakaoplantagerne i Elfenbenskysten, hvor han viser, hvordan børn tvinges til hårdt arbejde, så vi kan købe chokolade til 11,95 kr. i Netto. Yaks! Jeg har ikke set filmen endnu, men til gengæld var Mistrati i sidste uge på besøg hos mit tidligere praktiksted DR2 Morgen med sin opfølgning på projektet, som ifølge hans udsagn desværre ikke har udviklet sig i en bedre retning. Stadig udnyttelse og hårdt arbejde på børnenes program i stedet for skolegang, der blot koster lidt over 300 kr. om året (!)

Chokolade

Socialdemokraten Benny Engelbrecht var også gæst i programmet og havde taget chokolade med, som han holdt frem og bad værter og seere tage stilling til. Snickers i den ene hånd og Fairtrade-chokolade i den anden. Man kan selvfølgelig aldrig garantere, at der ikke er sket en ups’er med en eller to af Fairtrade-varianterne, men eks. Snickers-familien og andre ‘slørede’ choko-varianter = ingen kontrol overhovedet. Fairtrade er vores bedste garanti. Og vi forbrugere har et ansvar. Simpel, men meget virkningsfuld kommunikation i mine øjne. Et billede der virker!

Jeg har læst en del om de dårlige forhold i kakaoplantagerne. Det har gjort indtryk i øjeblikket, men alligevel er der indimellem røget en chokolade i kurven, som sagtens kunne være et produkt af børneslaveri. Det må jeg indrømme. Men det er slut nu. Fairtrade-chokolade i skålen … og opskrifterne fremover. Jeg vil gøre, hvad jeg kan! Det tager godt nok lidt længere tid at finde på hylderne, og så er det ligesom økologi dyrere, men sådan er det jo at tage stilling – det har en pris!

Det var en lidt seriøs omgang på denne kølige torsdag aften … men jeg håber I nyder det derude  – og tager chokolade-stilling! 🙂

Mange chokolade-tanker fra mig.

chokolade

Sund chokoladeis

Palæo chokoladeis‘Sund’ og ‘chokoladeis’ …. er det overhovedet muligt at kombinere de to ord? Og i så fald kan sund chokoladeis så smage GODT? Det er sådan noget, man skal se, prøve, røre ved, tage billeder af, vende i hovedet og måske også lige smage op til flere gange, før man tror det.

I løbet af sommeren har jeg set forskellige bloggere uploade spændende billeder af skyr-is, banan-is mm., og tippet til at bruge frosne bananer og kokosmælk fik jeg på Instagram af @Mettelindgaard. Resten har jeg selv udviklet, og jeg må sige, at jeg er glædeligt overrasket over resultatet. Det er vildt nemt og smager godt og pokkers usundt – præcist som palæo-lækkerier skal smage, hvis de skal være noget ved.

choko1

Sund chokoladeis, 4 personer

4 frosne bananer
2 dl kokosmælk (eller skyr hvis du foretrækker skyr-is)
1,5 dl usødet kakao
2 tsk vanilje

2 tsk peanutbutter (kan undlades)
Lidt ristede hakkede mandler (‘bagt’ 10 min. i ovnen ved 180 grader)
Evt. hakket mørk chokolade

Blend alle ingredienser (pånær mandler og evt. hakket chokolade) i en blender – eller løghakker, hvis du har sådan et vidunder (og er klar på at lave lidt ad gangen). Put evt. kokosmælken i først, så der er godt med væske i bunden. Herefter er opskriften bare tålmodighed. At være tålmodig mens de frosne bananer forvandler sig selv og resten af ingredienserne til den mest cremede is. Har du en god blender, tager dette ikke så lang tid.
Top med de hakkede mandler og evt. chokolade og servér den sunde is.

choko2

Tip: lav isen med den smag, du foretrækker, hvis du ikke kun vil have chokolade. Du kan tilsætte lakridspulver, blåbær eller noget helt andet.

Tip nr. 2: Hav ekstra frosne bananer og kokosmælk liggende, så du kan supplere hvis isen bliver for tynd/tyk.

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme