Glædelig Vaffeldag!

Nordisk Vaffeldag
Vafler, vafler og vafler … I dag må jeg snakke om vafler alt det, jeg vil. Det er nemlig d. 25. marts. Nordisk Vaffeldag – og selvfølgelig min yndlingsdag!

Det kan vist ikke være gået nogen læseres øjne forbi, at jeg har en svimlende svaghed og inderlig interesse for vafler. Jeg vil nyfortolke København med vafler – og jeg vil gøre det både i det salte og det søde køkken. Jeg har desuden en bunke af vaffel-ideer og -opskrifter på vej. Blandt andet halloumivaflen inspireret af Mahalle, Banh mì-vaflen inspireret af Banh Mì Daily og Peanut/pære-vaffeltoasten fra den nye café Wolfie i Sydhavnen. Så dagens spørgsmål til jer, kære læsere: hvilken opskrift vil I så se først?

Mens I tænker over det, kan I se på de opskrifter, der allerede er på bloggen. Fra Vaffeltoast ala Joe & The Juice til hvidløgsvafler og vaffelbruschetta. Og man må gerne lave dem alle i dag. Det er jo vaffeldag! ❤

Bananvafler med alverdens toppings
Blåbærvafler
Broccolivafler med soltørrede tomater
Græskarvafler med pesto, avokado og spejlæg
Hvidløgsvafler (alternativ til hvidløgsbrød)
Kokosvafler (søde vafler uden banan)
Københavnske kernevafler (sundt alternativ til hjemmebagte boller)
Lakridsvafler med fyld
Spinatvafler med laks og rygeost
Sprød vaffeltoast ala “Joe and the Juice”
Tomatvafler med chili og paprika
Vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum

Bananvafler stablet med toppings

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Københavnske triple kokosvafler

Kokosvafler

Bananvaflerne er og bliver et hit her på bloggen og i mit køkken, og før i tiden kunne jeg godt få dem til morgenmad hver dag. Efterhånden er jeg dog begyndt at lave en masse andre varianter, når jeg ikke lige har bananer eller bare har lyst til noget nyt. Og dem vil jeg selvfølgelig også dele med jer herinde.

Bl.a. er der disse kokosvafler. Det oplagte alternativ til dem, der gerne vil undgå bananer eller simpelthen ikke kan li’ smagen. Så kunne man måske indvende; “Jamen jeg kan heller ikke så godt li’ smagen af kokos”, men så er I heldige. For selvom navnet måske kunne antyde noget andet, smager de her vafler reelt set ikke særlig meget af kokos. Det skyldes, at de indeholder kokosfibermel (som kan købes i større supermarkeder) i stedet for den traditionelle kokosmel, hvis smag kan være meget gennemtrængende og en “det-kokos-sætter-sig-lidt-i-mine-tænder-effekt”.

Det her er kokos all the way; mel, mælk og olie, og pga. mælken skal der lidt mere loppefrøskaller i, så vaflerne ikke bliver for smattede.

Kokosvafler

Kokosvafler, 2 stk.

1 dl kokosfibermel
2 æg
0,5 dl kokosmælk eller kokosdrik (rismælk med kokos)
1,5 spsk loppefrøskaller/HUSK
1 tsk vanilje
(kanel eller lakrids kan også tilsættes hvis du vil have lidt mere smag)
Kokosolie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen og rør godt rundt. Lad dejen stå og trække i 5-7 minutter, så loppefrøskallerne når at virke. Tænd vaffeljernet og fordel kokosolien på det varme jern. Lav to vafler af dejen, drys de færdige vafler med kokosfibermel og server dem evt. med sund chokoladeis.

Kokosvafler

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

God marmelade uden tilsat sukker – er det muligt?

Urtekram, Rigoni Di Asiago marmelade og Nocciolata

Ja, ja, JA! Svaret er så meget ja! Og det her er lidt vildt. Har gik jeg og troede, at marmelade var lidt ligegyldigt. At jeg ikke behøvede det, og at det var overvurderet. For ærlig talt, når der er så meget sukkerindhold, som der er i traditionel marmelade, så vil jeg altså hellere have noget andet; chokolade, en kage eller et eller andet der smager tungt og fyldigt! Derfor er marmelade ikke noget, man normalt finder i mit køleskab.

Af den grund var jeg da også mildt sagt skeptisk, da jeg i sidste uge blev inviteret til marmelade-event i Folkets Madhus. Og så marmelade i maden; hvad skal det nu gør godt for? Er det noget, jeg kan stå inde for? Hmmm… bagmændene var Urtekram, Lahme Kommunikation og den italienske producent Rigoni Di Asiago, og også repræsentanter fra sidstnævnte ville man simpelthen få lov til at møde personligt – de ville blive fløjet til Madhuset i selskab med deres personlige masterchef, som skulle kreere middagen. Og så må man sige; katjing! Min nysgerrighed var vakt…

Urtekram, Rigoni Di Asiago marmelade og Nocciolata

Folkets Madhus har jeg aldrig været i før, men nøj hvor ligger det godt nok et godt stykke ude på Christianshavn/Amager. Jeg cyklede og cyklede. I modvind og småregn, og da jeg lidt forsinket var fremme ved stedet, fik jeg i italiensk stil serveret en Aperol Spritzer. Aaah! Straks efter var der appetizers i form af oste, brød, pandekager med skinke (og marmelade), brød med scrambled eggs og endnu mere marmelade til dyppelse. Herefter fik vi serveret en forret; tomat mozzarella og basilikum med et twist, nemlig jordbærmarmelade. Jeps, lige præcis; “specielt men faktisk temmelig godt!” Herefter fulgte en risotto af rødbede, gedeost og jep – hindbærmarmelade. Også her var jeg tilfreds. Jeg er vild med sammensætningen gedeost/hindbær, så at den kom i som en marmelade, var en glædelig smagsoplevelse og med både en frisk frugtig hvidvin og en fantastisk rødvin til, var det helt perfekt. Som dessert sluttede vi af med den her sindssygt lækre chokolademousse af Rigoni Di Asiagos chokoladepålæg; Nocciolata. Jeg siger jer; Det var ligesom at spise nutella med en ske! Endelig var det helt legitimt at gøre. Yummy!

Lidt mere om chokoladepålægget om lidt. For de her marmelader, altså. Ja, jeg må blankt indrømme; min skepsis er forvandlet til begejstring. For de er lavet udelukkende af frisk frugt (ikke engang kogt), og så blot tilsat æblesaft og geleringsmiddel. Dvs. kun naturligt frugtsukker.

Urtekram, Rigoni Di Asiago marmelade og Nocciolata

Så er det altså pludselig noget helt andet at smøre dem på de obligatoriske bananvafler. Og pludselig er det for mig ikke et valg mellem marmelade og kage, men i stedet fx jordbær i pureret form. Fra et lækkert familieområde et time væk fra Venedig. Uden konserveringsmidler. OG fik jeg sagt, at de også er økologiske? Chokoladepålægget er med sukker, men uden palmeolie og også økologisk. Og så smager det bare super godt.

Jeg har aldrig set marmeladerne før og tror ikke, jeg ville have opdaget dem, hvis det var for det her event. Men hvor er jeg bare begejstret og hindbær-varianten er jeg så gået hen og blevet afhængig af. På mine bananvafler, med mandelsmør og skyr under og mandler som drys. Det er bare SÅ godt! Men glæder mig også til at smage jordbær, blåbær, abrikos, skovbær og brombær-varianten. Og én ting er sikkert: i mit køleskab kommer man fremover til at kunne finde mindst ét glas med frisk frugt fra Rigoni Di Asiago.

Og lige for en god ordens skyld: Jeg reklamerer ikke for det her produkt, fordi jeg var inviteret til eventet i Folkets Madhus, men fordi jeg er dybt begejstret for dette produkt og koncept. Det kan efter min mening klart være med til at højne Danmarks marmelade (og nutella)-standard!

Ps: Jeg har netop set produkterne i SuperBrugsen på Nordre Frihavnsgade. Mens chokoladepålægget ligger på lidt over en halvtredser, fås marmeladerne til 32,95 kr., mener jeg det var. Chokoladen er altså ikke noget, man lige skal spise et glas af om dagen, men marmelade-prisen finder jeg egentlig ret rimelig.

Urtekram, Rigoni Di Asiago marmelade og Nocciolata

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Bananvafler stablet med toppings

Bananvafler stablet med toppings

Hvis jeg med et vildt gæt skal sige, hvad min morgenmad oftest har bestået af det seneste år… ja, så er jeg faktisk ikke engang i tvivl! Bananvafler er og bliver the big winner. Alligevel er jeg nu blevet gjort opmærksom på, at opskriften ikke ligger herinde i sin reneste form… hvor utjekket er det lige? Hmmm…. ‘Blåbærvafler’, ‘vafler’. Alt muligt andet. Men bananvafler – nej! Og ups. Det må der rettes op på lige nu faktisk.

Som bonus kan jeg så fremvise min seneste bananvaffel, som nærmest er blevet til et regnbuevaffelorgie, en vaffeltapas – eller i hvertfald en bananvaffel med en masse forskellige toppings. Så venter du gæster til vaffel-morgenmad, kan du ikke gå helt galt i byen, hvis alle disse varianter er på bordet 🙂

Bananvafler stablet med toppingsBananvafler stablet med toppings

Bananvafler stablet med toppings, 4 stk

2 bananer
4 æg
2 dl havregryn eller mandelmel
1 tsk kanel
1 spsk loppefrøskaller
Kokosolie

Bananerne moses og de øvrige ingredienser blandes i. Lad dejen stå 5 minutter, så loppefrøskallerne kan binde væsken og tænd vaffeljernet. Put godt med kokosolie på jernet og hæld dejen ombord. Og så går resten jo helt af sig selv indtil 4 varme vafler er klar til at nydes med morgenkaffen og et væld af toppings.

Bananvafler stablet med toppings

Forslag til toppings:
Mandelsmør (evt. drysset med lakridspulver), mango i tern og mynte, rabarberkompot, skyr (evt. rørt op med vaniljepulver) og hakkede nødder, hjemmelavet ‘nutella’ eller jordbærcreme, peanutbutter og jordbær, mascarpone og blåbær, banan og lakrids, æblemos og kanel… Tit ender jeg faktisk med kombi’en; peanutbutter, banan og lakrids. Fordi jeg altid har disse ingredienser. Og fordi jeg elsker det!

Hvad topper du helst din vaffel med?

Bananvafler stablet med toppings

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme