Broccolivafler med soltørrede tomater

Broccolivafler

Vafler … Dem er jeg fan af! For dem, der følger med på min Instagram-profil, er det nok ikke nogen overraskelse, for der er nok en smule vaffel-spam på den konto i ny og næ. De fleste morgener får jeg vafler til morgenmad, men jeg får dem også gerne på andre tider af døgnet med grøntsager og kød. I den kommende tid vil jeg derfor komme med nogle forskellige bud på vafler i det salte københavner-køkken.

Jeg starter med en broccolivaffel med soltørrede tomater, som de lækre broccoliboller gav mig inspiration til at lave. De soltørrede tomater giver dem kant og passer perfekt til et godt lag tunsalat, avokado og tomat, og så er de et oplagt alternativ til æggewrappen med tunsalat.

Broccolivafler med soltørrede tomater og tunsalatBroccolivafler med soltørrede tomater og tunsalat

Broccolivafler med soltørrede tomater, 2 stk

2 mellemstore gulerødder
1 håndfuld broccoli
2 æg
1/2 dl havregryn eller mandelmel (fuldkornsmel mm. kan naturligvis også bruges)
1/2 dl hørfrø og/eller sesamfrø
En spsk loppefrøskaller
2-3 halve soltørrede tomater hakket fint

Lidt frisk basilikum
Salt og peber

Tilbehør:
CopenhagenByMes Tunsalat
1 tomat
1/2 avokado
Lidt hjertesalat

Blend gulerødder og broccoli helt fint i en blender/løghakker. Hæld de blendede grøntsagerne i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Lad massen hvile i 5 minutter. Efter 5 minutter hælder du kokos- eller olivenolie på jernet og laver to vafler – enten i et dobbeltjern eller to omgange i et almindeligt vaffeljern.

Mens vaflerne bager, skærer du avokadoen og tomaten i skiver og gør klar til at anrette: vaffel med evt. lidt pesto og tunsalat – pyntet med hjertesalat, tomat og avokado. Perfekt både som frokost og aftensmad.

Ps: Har I været ude og heppe på de seje løbere til Copenhagen Marathon i dag? Selv var jeg den stolte ejer af hele to nære familiemedlemmer på ruten, som fik god marathon-pastaret inden løbet i går. Den gode ret kommer på bloggen i morgen. Rigtig god søndag!:)

Broccolivafler med soltørrede tomater

Broccolivafler med soltørrede tomater

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Ægge-wrap ala Torvehallerne med tunsalat

Æggewrap i tunsalat

Hvorfor har jeg aldrig skrevet eller fremvist ægge-wraps herinde? Hmmm.. jeg forstår det ikke helt. Men den fejl bliver der med dette indlæg rettet op på. Ægge-wraps kan bl.a fås hos både Palæo-cafeerne og Unplugged juice i Torvehallerne. Det er lækkert – og rigtig nemt at lave selv.

Jeg laver sådan en wrap helt simpelt af:

Æggewraps med tunsalat, 2 stk

Æggewraps, 2 stk
2 æg (du kan selvfølgelig bruge flere æg alt efter, hvor tyk du vil lave din wrap)
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk vand
Salt og peber
Krydderurter (jeg nøjes gerne med frisk basilikum eller persille)

Pisk det hele godt sammen i et par minutters tid og lad dejen hvile 5 minutter, så loppefrøskallerne kan nå at gøre massen mere fast. Put herefter godt med kokosolie på en pande. Lad æggemassen fylde hele panden, som når man laver pandekager og fordel den evt. ved hjælp af paletkniven. Vend forsigtigt efter et par minutter. For nogen kræver det måske lidt øvelse, men min regel er, at så længe der er fedtstof nok på panden, går det som en leg 🙂

Æggewrap med tunsalat

Tunsalat, 2 personer

1 dåse tun
1 dl skyr
1 tsk dijonsennep
1 lille rødløg
1-2 gulerødder
1 spsk (persille)pesto
Lidt frisk persille (kan udelades)
Salt og peber
Evt. Rucola og (soltørrede) tomater

Skær løgene i små stykker og riv gulerødderne på et jern. Bland alle ingredienserne sammen. Placér tunsalaten i ægge-wrappen evt. med lidt rucola og (soltørrede) tomater – drys evt. med persille og spis løs.

Ægge-wrapPerfekt til både frokost og forårsaftensmad (som måske kræver et par wraps mere – eller fire :))

Æggewrap i tunsalat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme