Sund snickerskage og minder fra CBS

Snickerskage

Der var den der gang, hvor jeg gik på CBS på Frederiksberg og læste fransk og kommunikation. Det føles som i går, men faktisk er det nu hele tre år siden, jeg fik min bachelortitel efter en lang udredning om Lene Espersens troværdighed under den såkaldte “feriekrise”. Long story short, men lige nu i disse tider hvor universiteterne igen er startet op efter sommerferien, så kommer jeg til at tænke på de der gode stunder. Med studiekammeraterne. Og en snickerskage eller to. For dem snakkede vi en del om. Snickers-kagerne på CBS. Med en lys bund, karamel og sså toppet med et godt lag chokolade og små buler af snickers.

Sund snickerskage og minder fra CBS

Nu er min craving blevet forvandlet til kreativitet. Ikke mindst fordi min yndlings nøddesmørspusher Fitness Guru gav mig en forsyning af mandelsmør, peanutbutter og kokosolie i gave. Og så var der ingen vej tilbage – jeg måtte bevæge mig ud i en sund snickerskage. Jeg udfordrede mig selv til at lave en helt uden sukker og derfor uden chokolade. Men chokoladesmagen, skulle jo være der, så resultatet blev en blanding af en ny idé til snickersbund og min sunde tunge chokoladekage. Og jeg siger jer, det smager godt. Og så er den så pokkers nem at lave, at man bliver helt glad 🙂

Sund snickerskage og minder fra CBS

Sund snickerskage, 1 stk

Bund:
1 dl peanutbutter
1/2 dl kokosolie
1/2 dl hakkede mandler
1/2 dl peanuts (evt. hakkede)
Topping:
300 g dadler uden sten
2 spsk olie (olivenolie eller kokosolie)
1 dl kakaopulver
1-2 tsk vanilje

Bland peanutbutter og kokosolie sammen i en skål. Hak mandlerne og evt. peanuts (afhængig af om du er til store eller mindre stykker), bland dem med kokos/peanutmassen og hæld den samlede masse i en springform smurt med kokosolie. Put formen i fryseren i en times tid. Lav i mellemtiden toppingen ved at blende alle ingredienserne (dadler, olie, kakao og vanilje) blendes. Tilsæt evt lidt mere olie eller vand, hvis dejen er meget tør, så konsistensen er blød og cremet.

Når bunden har fået en times tid i fryseren,  smør da toppingen på bunden og giv kagen en halv times tid mere i fryseren. Skær kagen i mindre stykker, server og spis umiddelbart bagefter da bunden hurtigt kan blive meget blød. En god undskyldning for at spise det hele på én gang – med studiekammeraterne eller helt selv 🙂

Snickerskage

Store nyheder for mig og bloggen..

Der er noget, jeg gerne har villet fortælle jer i noget tid, men som først netop i dag er blevet offentliggjort. Og det er, at jeg er blevet ansat som Community Manager for Yelp København. For dem der ikke kender Yelp i forvejen, kan jeg fortælle, at det er en online byguide (både hjemmeside og app), der hjælper dig med at finde de bedste steder i København… lige fra tandlæger og cykelhandlere til supermarkeder og cafeer/barer.

I kan finde mine anmeldelser her, mine billeder her og mine lister her.

Yelp

Men hvad sker der så med bloggen fremover? Ja, den lever da selvfølgelig videre!!  Hovedmissionen for mig her på Copenhagenbyme vil fremover være at omfortolke det mad og drikke, jeg får rundt omkring i København, hjemme i mit eget køkken. Langt hen ad vejen er det faktisk meget det, jeg gør i forvejen. Den eneste forskel er, at der vil komme færre anmeldelser af selve stederne i byen (da de jo ligger på Yelp) og mere fokus på mine hjemmelavede fortolkninger af maden i København. Men hvis der er stemning for det, lægger jeg selvfølgelig gerne billeder op af stederne op og linker til mine anmeldelser på Yelp. Lad mig endelig høre hvad I synes om det.

Skærmbillede 2014-07-13 kl. 18.26.29
Lidt mere om Yelp
Alle kan oprette en profil helt gratis på Yelp og gå herind og bedømme de forskellige steder i byen med stjerner fra 1 til 5. Desuden skriver man anmeldelser og gode tips samt lægger billeder op til inspiration, når andre skal have stillet sulten, have håret under saksen osv. Man kan selvfølgelg også bruge Yelp til selv at finde nye steder i København (igen: helt gratis!)

Jeg har været stor fan af Yelp og brugt det hyppigt, siden det kom til Danmark i 2012, hvor jeg faktisk var med til at åbne det op i det københavnske. App´en bruger jeg hyppigt til at finde nye steder i byen. Når du er i et område, du ikke kender eller bare har brug for ny inspiration til fx kaffesteder, søger du “kaffe” og vupti – de bedste kaffesteder i nærheden af dig kommer til syne. Du kan også “bogmærke” steder, som du synes lyder spændende og gerne vil huske til en anden gang. På den måde får du efterhånden din helt egen Københavner-dagbog herinde.

Yelp - tandlæge

Yelp er ikke bare en byguide med anmeldelser, det er også et community, hvor man kan komme i kontakt med sine venner eller andre Københavner-entusiaster, hvor man kan tjekke ind, blive opmærksom på begivenheder og tage til forskellige arrangementer i byen sammen. Dem, der er særligt aktive og dygtige, vil opnå en Elite-status, hvilket indebærer invitationer til fede arrangementer, som jeg får stablet på benene. Og det håber jeg da, at nogle af jer læsere bliver 🙂 Har I spørgsmål til Yelp, er I mere end velkomne til at skrive til mig herinde eller på min arbejdsmail; camillas@yelp.com

Yelp: OLUFs ispinde

Jeg er nået langt med Copenhagenbyme (takket være jer) … og det har jeg ikke tænkt mig at lave om på. Ikke mindst fordi det er så pokkers sjovt! Men jeg håber da også, at jeg via Yelp kan lære jer lidt bedre at kende – og læse og se jeres anmeldelser af byens steder 🙂

Følg Yelp på Facebook

Og på Instagram: @yelpcopenhagen

Farvel til maj: Måneden der gik i byen…

Maj københavn 2014

Uuh, det går stærkt det her. Farvel til maj og hej til juni blev der sagt. Selvom april var svær at leve op til, og maj startede ud med skyer og regn, er den virkelig kommet godt efter det. Solen er tilbage fra sit skjul! Hvis der skulle være noget, du ikke fik med her på bloggen, vinker jeg nu farvel til maj med highlights fra måneden, der gik, i ord og billeder:

Flødebollelagkage

Maj blev skudt i gang med en opskrift på sunde trøfler. Med et touch af mandelessens som giver dem den intense trøffelsmag, som ikke altid findes i de sunde udgaver. Men på ‘kagens dag’ skulle der sukker til, og her viste jeg min snaskede flødebollelagkage frem.

Kaffe blev der også skrevet en del om. Dels foreslog jeg den varme latte med lidt hjemmelavet mandelmælk. Og da det blev lidt varmere i byen, blev det store hit: Copenhagenbymes iskaffe – både regulær og i en de luxe udgave.

CopenhagenByMes iskaffe og iskaffe de luxe

Herefter præsenterede jeg mit bud på 5 cafeer i København, hvor man får billig og virkelig god hverdagsmad. Og så var København jo som bekendt vært for Eurovision, hvilket jeg selvfølgelig satte ind i en mad-kontekst: De gode steder med europæisk mad i byen. 

Så var der også Derby (FCK-Brøndby) i PARKEN, som førte til mediestorm, og jeg skrev om omtalen af FCK i medierne. En anden stor sportsbegivenhed var Copenhagen Marathon og i den anledning kreerede jeg en proteinrig pastaret med bl.a. kylling og pesto.

Marathon-spaghetti

Mine elskede fiskefrikadeller med chili og kokos kom også på herinde. Og så lavede jeg en meget sommer-egnet (paleo) porretærte på en bund af kylling.

Det blev også tid til opskriften på faste broccoliboller helt uden mel, som virkelig har haft mange visninger. Broccolivafler med soltørrede tomater og senere udviklede broccolibollerne sig til melfri gulerodsboller med valnødder.

Gulerodsboller med valnødder (paleo version)

Også i maj har jeg skrevet om forskellige steder i byen, og denne gang var det gourmet-hotdogs på Foderbrættet, jeg satte fokus på. Senere fulgte så en anmeldelse af Papirøen og Copenhagen Street Food og af de lækre yoghurtis hos My Fro Yo Cup.

Hotdogs fra Foderbrættet

Sidst men ikke mindst blev måneden sluttet af med en fantastisk cocktail-fight på Italian By Lantz. Hvor København vandt! Måneden kunne ikke afsluttes på bedre vis…

Og med sådan en maj, kan man jo kun glæde sig til juni 🙂

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

De lækreste trøfler af sorte bønner(!)

trøfler af sorte bønnertrøfler af sorte bønner

Trøfler (eller ‘romkugler’) er der delte meninger om. Nogle afskrækkes af det der med gamle kagerester, og hvad der ellers findes af trøffel-skrøner. Jeg synes bare, det er lækkert! ..Og så har jeg bare altid haft en svaghed for de krymmelrullede eller chokoladeovertrukne størrelser. Lige fra da jeg var barn og tre trøffelruller kostede 6 kr ved den lokale bager (og 9 for 12 kr. 🙂 ..Det var tider.) Og til i dag hvor jeg netop har smagt nogle virkelig lækre af slagsen hos Strangas Dessert Boutique på Åboulevarden.

Nu har jeg så været så heldig at modtage DItte Ingemanns nye bog: “Sunde søde sager” fra Gyldendals Forlag. Og til den har jeg kun en ting at sige: Wauw! Den er simpelthen så flot! Og opskrifterne på kager, søde brød og desserter er så dejligt inspirerende.

trøfler af sorte bønner

 

Lige da jeg fik den, kastede jeg mig partout ombord på bogens “trøfler”, som Ditte simpelthen foreslår at lave af sorte bønner. Se det er jo for interessant til at lade være, ik? Desuden kunne jeg en nat ikke sove, fordi jeg fik en idé. Nemlig at tilsætte mandelaroma til de sunde dadelkugler, jeg plejer at lave. Og pludselig fik jeg chancen for både at lave trøfler af sorte bønner og afprøve min nye idé. Der tog jeg altså mig selv i at tænke: “Win-win!” Jeg valgte desuden at tilsætte dadler i stedet for agavesirup samt rulle dem i en slags harlekin-krymmel af kokosmel, frysetørrede hindbær og mandler (som jeg blendede fint sammen). Resultatet blev så godt … bønnerne bliver overraskende trøffel-agtige efter en tur i blenderen – og mandelaromaen giver lige det sidste ekstra pift. Og selvom det ikke ligefrem er verdens sundeste ingrediens, er det meget lidt, der skal i af det.

Så no doubt: Jeg vil opfordre enhver trøffel-entusiast til at springe med gepard-hastighed i køkkenet med det samme!

Trøfler med sorte bønner

 

Trøfler med sorte bønner og mandelaroma, 20-25 stk

1 dåse sorte bønner (købt i SuperBest)
8 dadler
2 spsk kokosolie
3 spsk kakaopulver
1-2 tsk vanilje
1 dl kokosmel
1 tsk mandelaroma

Pynt: lidt frysetørrede hindbær, mandler og kokosmel blendet sammen til en harlekin-krymmel

Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem i koldt vand i et dørslag. Put dem derefter i en blender eller løghakker (kræver at man blender lidt ad gangen), fjern stenene i dadlerne og blend dem sammen med bønnerne og de øvrige ingredienser til en ensartet masse. Form trøflerne i den ønskede størrelse (bemærk at dejen kan være rimelig fedtet, men det er altså muligt at arbejde med. Tilsæt evt. en smule mere kokosmel.) Tril kuglerne i harlekin-blandingen og en lækker bønne-trøffel er født.

Lad dig endelig ikke afskrække af bønnerne i denne opskrift (og lad endelig være med at sige til dine smagdommere, at der er bønner i deres trøfler – de opdager det aldrig! 🙂 )

trøfler af sorte bønnerTrøfler af sorte bønner

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Guacamole-salat

Guacamole salat

Mmmmh avokado og mmmmh guacamole. Det er stjernespise! Når det kommer til guacamole og mexicansk mad i København vil jeg klart anbefale Barburrito i Skindergade – en lille kælderrestaurant, som er svær at opdage udefra. Jeg har også haft en virkelig god oplevelse på La Fiesta Mexicana på Frederiksberg Allé, men det er ved at være noget tid siden, så jeg kan ikke garantere, at det er som dengang 😉

Men hvor finder man lige en guacamole-salat? Lige nu på bloggen! Jeg fik i første omgang inspiration til at lave denne salat fra Charlotte Hartvig og Majbritt L. Engells salat i bogen ‘spis maven flad’. Jeg har udviklet lidt på den og ved at tilsætte bl.a. hvidløg har den nu fået navnet guacamole-salat. Den er frisk og cremet og er derfor det perfekte tilbehør til alle slags kød – uden man behøver tænke på sovs (bonus!). Den er desuden en rigtig god anledning til at spise en masse sundt blomkål. Rå blomkål er i mine øjne ikke en partysnack, men når den beklædes med den lækre dressing og avokadoerne, skal jeg lige love for, den viser sine unikke og måske uopdagede talenter på middagstallerkenen.

Guacamole salatGuacamole salat

Guacamole-salat, 2-4 personer

1 blomkål
4 tomater
3 avokadoer
3 dl skyr
2 tsk karry
1 fed hvidløg
1 spsk soja
Soja og peber
1 lille pose cashewnødder – gerne saltede.
1 bakke blåbær

Skyl blomkålen grundigt og split det i små buketter. Hak tomaterne og gem en smule til pynt, mens du vender resten sammen med blomkålen i en skål. Lav nu ’guacamolen’ ved at mose de tre avokadoer, og tilsæt skyr, hvidløg, chili, soja, peber og karry. Hæld guacamolen over blomkål og tomater og rør det godt sammen. Pynt med de gemte tomater, blåbær og cashewnødder og servér til noget lækkert laks, kylling eller en god bøf.

Og så lige lidt info om de to mexicanske restauranter nævnt i indlægget:

Barburrito
Skindergade 36
1159 København

Fiesta Mexicana
Frederiksberg Alle 21 B
1820 Frederiksberg C

Guacamole salat

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

 

Café Lladro; Endnu en studiecafé

cafelladros

Specialelivet fortsætter her hos mig, og jeg kan nu tilføje endnu en god studiecafé til listen: Café Lladro på Godthåbsvej på Frederiksberg. Først og fremmest de to elektro-buzzord: stik og internet. Og så lige bløde sofaer, god kaffe, fin sandwich, god chai… Og ja den fik vi 5 kr. rabat på, fordi vi sad der så længe – med kommentaren “Har I ikke siddet her hele dagen?”. Øh, jo… det havde vi jo så faktisk…

Med en måneds tid tilbage ud af 3 1/2 er afleverings-uret ved at tikke lidt højere, og jeg kommer nok for alvor til at savne det sociale ‘jeg-har-et-liv’-liv det næste stykke tid. Men jeg prøver at komme med et par pip herinde – indimellem bliver man jo nødt til at slappe lidt af, ik?

Endnu en studiecafé er hermed på bloggen. Så kan I måske give mig tips til de gode drinkssteder for tiden, nu hvor jeg ikke ‘kommer så meget ud’?! 😉

God weekend derude!